【鯽魚湯用大火小火】鯽魚湯要用大火，原因如下：
1、大火能保持魚湯一直翻滾，民間俗語千滾豆腐萬滾魚，保持魚肉的生鮮，愿煎炸 ， 可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油；
2、熬白湯，鯽魚是最適合的，它的膠質、魚油和鈣質更容易溶解；
3、熬出白湯要先將魚放入油中煎一下，兩面都煎至金黃色時再向鍋中添水 。煎魚時可放些蔥絲姜末調味，也可適量放些花椒 ， 有去腥的作用 。
【鯽魚湯用大火小火】鯽魚湯要用大火，原因如下：
1、大火能保持魚湯一直翻滾，民間俗語千滾豆腐萬滾魚，保持魚肉的生鮮，愿煎炸 ， 可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油；
2、熬白湯，鯽魚是最適合的，它的膠質、魚油和鈣質更容易溶解；
3、熬出白湯要先將魚放入油中煎一下，兩面都煎至金黃色時再向鍋中添水 。煎魚時可放些蔥絲姜末調味，也可適量放些花椒 ， 有去腥的作用 。
