清水羊蹄、胡辣羊蹄是新疆羊蹄的常見吃法，一種吃得是羊蹄的原汁原味，一種吃的是羊蹄與調料的融合之味，沒有誰好過誰，有的只是每個人各自的喜好 。
去蹄殼、燒毛、去黑、堿水漂洗、清水沖洗 ， 是羊蹄入鍋前必須的工序，這也是做好羊蹄的基礎 。
清水一鍋煮出來的自然是清水羊蹄，羊蹄無肉，只有皮，煮好的清水羊蹄有著顫顫畏畏、粘粘糊糊、富含膠原蛋白的皮，吃的時候加點鹽和孜然 ， 再配些皮芽子（洋蔥），熱乎乎的……攢勁的很 。
胡辣羊蹄則出身于辣椒、姜、八角、茴香、桂皮、香葉等調料組成的鹵湯里，羊蹄鹵制的火候很重要，骨、皮不能分離是基本的呈現要求，鹵好的羊蹄撒上些胡椒粉、辣椒粉再來上一勺熱鹵湯，這辣而不燥、香而不膩的胡辣羊蹄……很攢勁 。
【新疆極品風物：清水羊蹄·胡辣羊蹄】
