提拉米蘇蛋糕 / 配方
可可手指餅干
蛋黃：3個 ， 糖：15g，香草精：3g
蛋清：3個 ， 糖：60g，低粉：9g
可可粉：10g，泡打粉：2g
馬斯卡彭奶酪層
馬斯卡彭奶酪：250g，糖：40g ，
香草精：5g ， 吉利丁片：4g，淡奶油：200g
咖啡糖醬
50g水+5g糖+2g速溶咖啡粉
巧克力香緹奶油
100g巧克力+140g淡奶油+1g吉利丁片
模具：6寸慕斯圈，高7-8cm
【只需一點點創意，蛋糕配方及烘培方法丨這個配方太棒了】1. 可可手指餅干
注意：你用可可海綿蛋糕或原味戚風蛋糕，可以跳過此步驟 。
先將蛋黃打散，倒入15g糖、香草精充分打發至濃稠狀態 。
60g糖分三次倒入蛋清中打發，打至偏硬性發泡 。
打發好的蛋白霜分2次與蛋黃糊翻拌均勻 。
混合均勻后，過篩入低筋面粉、可可粉與泡打粉翻拌均勻 。取裱花袋，將面糊倒入裱花袋中 。
取一個烤盤，墊上烘焙紙，然后裱花嘴沿著這條對角線垂直擠出，直到全部斜著擠滿，然后震幾下 。烤盤可選擇正方形或長方形，但邊長一定超過16厘米 。
過篩一層糖粉，放進預熱好180度的烤箱，烤13-15分鐘 。
烤完取出冷卻至溫室 。
2. 馬斯卡彭奶酪
溫室軟化的馬斯卡彭奶酪倒入糖、香草精充分攪拌均勻 。馬斯卡彭奶酪不要用力攪拌，否則容易油水分離 。
攪拌成功的馬斯卡彭奶酪是非常順滑的 。
倒入4g融化的吉利丁液 ， 攪拌均勻 。
淡奶油打發至6分發，倒入奶酪中均速攪拌均勻
攪拌均勻的奶酪糊細膩柔順，裝入裱花袋備用 。
4. 組合
用6寸慕斯圈將手指面餅切成兩份，成功的手指餅的表面是酥脆的，多余的邊角料可以用來做小杯的提拉米蘇 。
將手指餅墊底，刷上咖啡糖漿 。（咖啡糖漿：速溶咖啡粉+清水+糖煮沸冷卻冷藏后使用）喜歡酒的可以加點朗姆酒 。
倒入全部馬斯卡彭奶酪，抹平，冷凍1小時 。
香緹巧克力奶油：隔水融化100g巧克力，加入1g泡軟的吉利丁片攪拌均勻 ， 倒入打發至6分發的奶油充分攪拌均勻 。
取出蛋糕，用黃油刀，這個是三邊鏟形狀的，插入蛋糕邊緣 ， 挖出奶酪 。你可以使用其他勺子或工具 。
倒入香緹巧克力奶油，不要倒完，留一些 。
蓋上第二張手指餅，刷上咖啡糖醬
倒入剩余的香緹巧克力奶油，送入冰箱冷凍1小時 。
最后過篩可可粉，脫模，就能享用啦！
幾何美感的蛋糕也是很少見 ， 小小的動作，可以把蛋糕做的有點像波西米亞裝飾風格~
此方用巧克力與可可、咖啡的完美搭配 ， 能讓你享受美妙的口感 。
怎么說呢，一口下去，巧克力奶油的香醇、可可咖啡味的手指餅干濕軟香綿 ， 加上濃郁的奶酪，你可不想拒絕吧？
