用料
- 主面團材料
- 高筋面粉 450克
- 糖 90克
- 鹽 5克
- 酵母 5克
- 奶粉 15克
- 全蛋液 90克
- 牛奶 220毫升
- 黃油 75克
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- 脆底材料
- 蜂蜜 10克
- 牛奶 10毫升
- 白芝麻 15克
- 糖 15克
- 低筋面粉 15克
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- 其他材料
- 全蛋液 適量
- 黃油 30克
- 蜂蜜 10克
- 水 10克
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做法步驟
1、首先把主面團材料中除了黃油以外的所有材料放入揉面缸，這里需要注意鹽糖不要直接接觸酵母，液體材料需要用冷藏的 。
2、廚師機中速揉面大概10-13分鐘左右出現粗膜 。
3、加入黃油 。
4、廚師機中速再次揉面10-15分鐘左右出現手套膜就可以了 。
5、面團整理光滑放入抹了油的容器里蓋上保鮮膜溫暖處發酵到兩倍大 。
6、發酵到兩倍大的面團手指沾面粉戳一個洞不回縮或者緩慢回縮就是發酵好了 。
7、我的面團重量917克，我分成了一個37的小面團，還有12個73克的面團，蓋上保鮮膜冰箱冷藏松弛二十分鐘 。
8、松弛好的面團光滑面朝下搟成牛舌狀 。
9、兩邊折起來 。
10、稍微搟長一些，底邊打薄，從上往下卷起來 ， 封口捏緊 。
11、中間切開，那個37的小面團同樣操作，但是中間不要切開，這樣剛剛好是25個小面團，可以放入正方形28×28的烤盤中 。
12、準備好脆皮材料 ， 一個碗中，蜂蜜和牛奶攪拌均勻，另一個碗中白芝麻白砂糖面粉攪拌均勻 。
13、切好的小面團先沾一下蜂蜜牛奶，然后粘上芝麻 。
14、沾好以后整齊排入烤盤中 ， 蓋上保鮮膜溫暖處發酵到兩倍大，快發酵好的時候預熱烤箱上火160，下火220 ， 30分鐘 。
【分享脆底蜂蜜小面包的做法】15、發酵到兩倍大的面團，表面刷上全蛋液 ， 空隙中放入小塊黃油，大概30克，放入烤箱下層烤制 ， 時間根據自家烤箱情況靈活調整，出爐以后趁熱刷上蜂蜜水，蜂蜜水就是 10克蜂蜜和10克水攪拌均勻 。
