一、原料選擇
黃酒釀制的主要原料是黏性比較大的的糯米、大米、黍米和大黃米 。釀造黃酒的原料應該米粒潔白豐滿、大小整齊、夾雜物少 。
二、米的精白
大米外層含有脂肪和蛋白質，會給黃酒帶來異味，降低成品酒的質量，因此要通過精白（碾米加工）把它除去 。
三、浸米
浸米的目的是使淀粉吸水 ， 便于蒸煮糊化 。在釀制黃酒的過程中，浸米的酸漿水是發酵生產中的重要配料之一 。操作中，浸米的時間可長達 16~20天 。米中約有6%的水溶性物質被溶于水中，由于米和水中微生物的作用，這些水溶性物質被轉變或分解為乳酸、肌醇或磷酸等 。
四、蒸飯
蒸飯的目的是使淀粉糊化 。要求蒸過的米飯外硬內軟、內無生心、疏松不糊、透而不爛、均勻一致 。
五、裝缸發酵
蒸熟的米飯進行攤涼，再加水、麥曲、酒母，混合均勻 ， 溫度控制在24℃～26℃ 。隨后裝到缸里10-12小時.品溫升高，進人主發酵階段 。這時必須控制發酵溫度在30℃-31℃，攪拌發酵，酵母呼吸和排除二氧化碳 。主發酵一般要3 - 5天完成 。
六、后發酵
經過主發酵后，發酵趨緩弱，即可把酒醪移人后發酵罐 ?？刂破窚睾褪覝卦?5~18℃，靜止發酵20~30天，使酵母進一步發酵，并改善酒的風味 。
七、壓榨、澄清、消毒
【黃酒的釀造制作工藝—傳統黃酒釀制步驟】后發酵結束后，把黃液體和酒槽分離開來，讓酒液在低溫下澄清2 ~ 3天，吸取上層清液，倒入鍋中用文火燒至80-85℃并保持20-30分鐘，達到殺菌的效果 ， 也讓酒體成分得到固定 。滅菌后趁熱用陶瓷缸存放，并嚴密包裝，再儲存 。
