做法步驟
1、鲅魚去頭尾洗凈，韭菜洗凈待用 。
2、剔魚骨，先用刀從脊背上劃開 ， 然后從魚尾部下刀，刀刃碰到魚骨后將刀放平，沿著魚骨平行片至魚頭位置，另一側一樣 。片開后將魚肉上多余的刺剔掉 。
3、剔除魚皮前先將脊背上的硬刺去掉 。
4、剔魚皮，還是從魚尾部開始，先切一下，到皮后平刀向魚頭方向片過去 。如圖，右邊是片下來的肉，左邊是剩下的魚皮 。
5、剔除魚肉中的刺
6、五花肉剁餡兒前切一塊肥肉，約為5*3*2cm ， 切丁煉油后待用 。
7、開始剁魚肉餡兒，要邊剁邊加水，剁成肉泥后放入盆中 。
8、魚肉泥，放入盆中按照一個方向攪餡兒，邊攪餡兒邊加水，直至魚肉餡兒上勁兒，白色，光滑 。有人喜歡鲅魚餡兒加很多水打得很軟 ， 我不喜歡，所以覺得光滑上勁兒即可 。
9、將肥五花肉餡兒加水打上勁兒后與鲅魚餡兒混合，依然按照同一個方向攪餡兒 。攪拌好后將用肥肉切丁煉好的豬油倒入餡兒中攪拌 。放鹽和雞精 。
10、放入韭菜，拌勻即可 。
11、包餃子 。餃子皮不論自己搟還是買的一定要稍軟一點的 。
12、魚肉味道鮮香可口，人間美味 。
13、配上些下酒小菜和自己煲的雞湯，美味一餐大功告成 。
小貼士
【鲅魚餡兒餃子的做法】1、鲅魚餡兒餃子不易多放鹽，鹽多鮮味就沒有了 。2、餃子皮不論是自己搟還是買的一定要稍軟一點的，否則餡兒軟皮硬包不了大餡兒 。3、我寫的量大致是6-7個人的量，總數約120-130個 。
