其實無論包什么餡的餃子，時效性非常強，春天的鲅魚餃子最鮮美 ， 鲅魚在寒冷的冬季不喜歡動，所以肉質非常的肥美，春鲅魚大部分都是剛上岸的鮮鲅魚，但是五月封海以后就要吃冷凍魚了，所以每到春天，包鲅魚餃子的人就多，秋天的鲅魚活動量大，肉質就略帶酸味 。想要鲅魚餃子好吃，去腥工作一定要做好
選新鮮的鲅魚，用刀切下沿著魚尾巴向上走，把魚肉跟魚刺分開 ， 用勺子把魚肉刮下來，一定要看看有沒有魚刺，刮下來的魚肉不用剁 ， 直接放進豬肉餡中，加豬肉餡的目的就是為了增香去腥，倒進多一點的料酒去腥，雞精提鮮，蠔油，香油，鹽，鹽可以分次加入，也可以一次性加入 。先倒進半碗花椒碗水攪拌 ， 也可以加點蔥姜水一起攪拌，目的都是為了增香去腥 。鲅魚肉中所含的蛋白質非常多，如果不加水，餃子餡就會非常的柴，太干的餃子餡一定不會鮮嫩多汁 ， 口感就會大打折扣，鹽能凝結蛋白質 ， 所以攪一會就感覺阻力愈來愈大，這時候我們倒進生抽，水 ， 繼續攪拌
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直到感覺肉餡攪到很嫩滑 ， 顫乎乎的，用筷子挑起不是流線狀態就好，這時候倒進適量的花生油鎖住水分，不要加太多花椒水了，加太多花椒水，雖然包出來的餃子肉質非常的水嫩，但是就像水流一樣不成形，包的時候不聽話 ， 亂跑，餃子皮要搟大一點 ， 餃子餡放不了多少，煮出來的餃子皮多餡小，不好吃 。很多人都認多加花椒水，其實不全對喲！鲅魚餃子調餡 ， 只會多加花椒水就錯了，海邊人這樣做，鮮香不腥氣 。
當肉餡攪好了，我們放進切好的韭菜末，再加適量的花生油，跟鹽攪拌均勻，很多人這時候會說 ， 不是已經加過了，剛開始是給肉餡入味，最后加鹽跟油是為了給韭菜入味的，包餃子這樣調餡，保證入味鮮香 。韭菜肉餡攪拌均勻，開始包餃子了 ， 喜歡包元寶餃子我們就包成元寶樣，想要啥樣就啥樣，媽媽最喜歡包元包餃子
餃子包好了，我們一定要在餃子底部沾點干面粉防粘，因為熱天餃子皮容易粘連，接著整齊排放在篦子上，中間也要留空隙，防止相互粘連 ， 煮的時候破皮露餡
鍋中水燒開了，加進一勺鹽，也可以不加鹽，但一定要寬水煮餃子 ， 寬水煮餃子餃子皮不發黏，吃著順滑 。鍋內的水溫在100度時 ， 依次放進餃子，這樣依次放進餃子 ， 用鏟子輕輕推動，餃子很容易受熱均勻 ， 不容易粘鍋底，防止破皮露餡 。當餃子的肚子鼓起來了，全部漂起來 ， 用漏勺撈出
出鍋的鲅魚餃子，個個薄皮大餡 ， 都像水晶餃子了，蘸點香醋吃，咬一口就爆漿，鮮嫩多汁，一點腥味都沒有 ， 小外孫女一口能吃兩個，連聲說比她媽媽做的還好吃，一口氣吃了一大碗 ， 實在吃不下了才停嘴，都有欲罷不能的感覺了，媽媽的味道永遠都是最好的 。媽媽這樣包鲅魚餃子，餃子餡鮮嫩多汁不腥氣，吃不撐不停嘴，真鮮
