1、這個是提前擇洗干凈的艾草，選用清明前的艾草最好 。因為這個時候的艾草是最嫩的 ， 而且顏色也非常翠綠 。
下來鍋里燒水，把艾草放鍋里焯下水 。再往鍋里加入一勺堿面，煮1分鐘左右關火 。
然后把艾草撈出來放涼水碗里，多沖洗兩遍 。
2、然后把艾草放破壁機里，再加點水絞碎 。
絞好的艾草汁倒入碗里備用
取個盆 ， 往盆里加入500g的糯米粉，再加入50g澄粉，再分次少量的加入艾草汁來和面
邊倒邊用筷子攪拌 ， 然后再加入大約30g的食用油 ， 把它們均勻的揉在一起 。
揉成稍軟的光滑面團，面團揉好后蓋住餳20分鐘 。
3、下來準備青團的餡 。準備幾個咸鴨蛋黃，在鍋里蒸10分鐘左右 。蛋黃蒸熟后倒入碗里 ， 再用勺子壓碎一些 。
蛋黃壓碎后往碗里加入大約80g肉松，再加入8g的海苔碎，然后再加入20g的沙拉醬攪拌均勻 。
用手團成大小相同的圓球放盤里備用
我家小孩子喜歡吃豆沙餡的，我這里再準備一碗紅豆沙餡，把豆沙餡也團成圓球放盤里 。
咱們這個肉松餡和豆沙餡就做好了 。
4、20分鐘后繼續把面團揉均勻、揉光滑 。然后用手揪一小塊面團揉圓、按扁，再用兩手整理成中間凹陷進去的樣子 。
放上餡料后，用虎口慢慢向上收口，收口后捏緊，再揉搓成圓球狀 。做豆沙餡的青團也用同樣的方法包緊收口 。全部包好后放在鋪有籠布的蒸屜里面 。
蒸青團直接開水上鍋蒸，大火蒸15分鐘 。
【分享青團最簡單的做法，比買的好吃】這會蒸好了，咱們這個熱氣騰騰的青團就蒸好了 。顏色碧綠碧綠的，看著就想吃 ， 在每個青團上面刷一層熟油，裝盤就可以啦 。
