首先是原材料的準備
【怎樣腌制黃瓜最好吃 ？很多人第一步就錯了，教你飯店秘制做法，一次10斤不夠吃】十斤春黃瓜 ， 春黃瓜個頭小，水分少，更適合腌制 。1000克白糖，200克鹽，五顆八角，一小把花椒，200克陳醋，200克生抽，一頭大蒜，少許小米辣 。接下來是制作過程
1、首先第一步和大家就不同，咱們很多朋友第一步都是把黃瓜切段之后，先放鹽讓黃瓜滲出水分，這樣口感更脆 。其實這樣是錯誤的，如果單放鹽，不但味道過咸，而且底味不醇厚 。
2、正確做法是，咱們放上100克鹽，500克的白糖，再將切好的十斤黃瓜條拌勻，腌制上一小時，只有將鹽與白糖以1:5的比例，與黃瓜拌勻，腌出黃瓜口感不咸，底味醇厚，下飯又好吃 ， 接下來制作最重要的一部腌汁 。
3、接著把鍋洗凈燒干 ， 不用放油，直接將四顆八角，和一小把花椒下鍋，開小火干煸出香味來，然后直接倒入200克生抽 ， 200克陳醋，接著再放上100克鹽，500克白糖，然后開中火燒開后，關火自然晾涼 ， 這樣能有效的把調料中的細菌用開水會去除掉，腌制的黃瓜才能保存的時間更長 。
4、接著一小時后，腌汁也涼了，黃瓜也已經滲出水分，咱們將黃瓜用手攥干水分，放在無油無水干凈的容器里面 ， 然后倒上晾涼的腌汁，再拍上幾頭蒜 ， 切上幾顆小米辣，增加它的復合香味，最后再滴上幾滴高度白酒，這樣能讓黃瓜保存的時間更長 ， 然后封上保鮮膜放進冰箱冷藏腌制上一天，就可以吃了 。
