【所需食材】
蛋撻皮: 中筋面粉（20-24個量） 300克，黃油（揉進面團） 40克，鹽 6克，水 150克，黃油或者片狀黃油（裹進面團） 150克 ，
蛋撻液 ：淡奶油 220克，牛奶 150克，糖 40克，煉奶 15克，蛋黃 4個，低粉 15克（喜歡嫩的可以減半或者不加）
開始制作蛋撻皮：
第一步：黃油，鹽，中粉混合，搓成粒狀，加水 ， 揉成面團，不需要出膜 。
第二步: 用刀切十字，用濕紗布包起來，再用保鮮膜包好，放冰箱冷藏1小時 。
第三步: 這次我用的是阿爾卑發酵黃油，切片，放到油紙中間，將油紙疊成自己想要的大小 。折口朝下 ， 用搟面杖，把黃油搟到黃油紙的大小 。黃油盡量搟到厚薄一樣 。
第四步：將冰箱里冷藏松弛好的面團搟大，放入搟好的黃油，封口，口朝下，搟長 ， 對折，再對折，這是1個4折 。
第五步: 放冰箱冷藏30-60分鐘 ， 松弛后，再做1個4折，天熱的話就再放冰箱冷藏30-60分鐘，然后再搟成4毫米厚的長方形 ， 把邊緣修掉，表面涂層水 。開酥就怕黃油化掉，如果天氣氣溫比較高 ， 可以多冷藏一會兒，這樣開酥的效果會更好 。
第六步: 卷起來，放冰箱冷藏30分鐘 ， 切成25克的面團 。蛋撻模里抹黃油，將面團用兩個大拇指往邊緣按，讓面團填滿整個模具 。
第七步: 面團要高出來一塊，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影響口感 。
制作蛋撻液：
第八步: 蛋黃和過篩的低粉混合 。淡奶油 ， 牛奶 ， 煉乳，糖混合加熱至糖完全混合 。我用微波爐叮了1分20秒 。然后加入蛋黃里，攪勻，過篩備用 。
第九步: 取出剛才做好的蛋撻皮，先將蛋撻皮均勻的放到烤箱的烤盤當中，把攪拌好的雞蛋牛奶液一點點的倒入到蛋撻皮當中，注意不要倒入的太滿了 ， 只要倒入八分滿就可以了 ， 如果倒得太滿會讓蛋撻在烤的過程中使雞蛋牛奶液流出來，影響食欲又不干凈 。
第十步: 接著就是烤蛋撻了，各位根據自己的烤箱進行烤，烤之前記住一定要先對烤箱進行預熱幾分鐘，然后把溫度調到250度，設定時間25分鐘，烤到有斑點，剛出爐是鼓鼓的，美美的底 ， 酥酥糯糯，很好吃 。
【教你制作蛋撻皮和蛋撻液的方法，讓你在家就能吃上酥脆嫩滑的蛋撻】
