清燉獅子頭
配料：
五花肉 200克、豬大骨頭 250克、荸薺 50克、大白菜 4片、上海青 2顆、精鹽 5克、糖 2克、胡椒粉 3克、淀粉 3克、料酒 3克
烹飪步驟：
【手把手教你做清燉獅子頭，新手也能做好】1.骨頭洗凈焯水 。
2.骨頭重新放入鍋內燉煮1.5小時 。
3.先將肉切片，再切條，最后切成細小的肉丁 。
4.然后再隨意剁上幾刀，增加肉的粘性 。
5.肉丁里加入鹽、糖、料酒、白胡椒攪拌均勻到發粘 ， 向同一方向攪拌 。
6.加入淀粉和切碎的荸薺拌均勻，獅子頭餡就拌好了 。
7.骨頭撈出留一半清湯 。
8.把大白菜幫墊在鍋底，然后取一坨獅子頭餡，在兩手之間摔打幾次，團成大肉丸，放在菜幫上，再將菜葉覆蓋在獅子頭上 。
9.加湯基本沒過獅子頭，大火煮開，轉小火燉1.5小時 。
10.最后燙上上海青 ， 撈出煮爛的白菜葉，加鹽和白胡椒調味，盛出上桌 。
烹飪小貼士：
雖說豬骨頭美味 ， 營養價值高 ， 但若是我們不會挑選豬骨頭買到了不新鮮的豬骨頭也是沒有用的 。
1、拿起來先聞聞，拿鼻子聞聞有沒有怪味道，因為新鮮的肉是沒有任何臭味道的，只是有一點肉味 。
2、看色澤，骨頭的地方如果有點發白，沒有血色，就是不新鮮的 。
3、手觸摸上去是粘稠的，如果是粘稠的也是不新鮮的 。
4、拿手指按壓骨頭，如果用力按壓，骨頭上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下骨頭表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手 。如果粘手則不是新鮮的 。用手摸起來感覺肉質緊密 。
