【電飯鍋海綿蛋糕】【家用電飯煲如何做蛋糕？原來這么簡單】
材料：低筋面粉120克，室溫雞蛋4個（60克左右每個），牛奶40克，玉米油30克 ， 細砂糖60克 ， 檸檬汁幾滴
做法：
首先咱來講講材料，低筋面粉，就是筋性很低的面粉，它會影響蛋糕的起發和松軟程度，假如家里沒有低筋面粉，可以把面粉上鍋蒸上五分鐘，晾涼晾透了，筋性自然也就低了，或者300克普通面粉加100克玉米淀粉，這樣混合起來也可以 。雞蛋肯定大家都常備，但是蛋糕用的雞蛋一般每個是60到65克，有些爺爺挑雞蛋喜歡超級大個的，或者攤煎餅的喜歡買超級小個的，都不行，它會影響你食材的比例 。
咱今天用的是海綿蛋糕的做法，不用分蛋，一起打發 ， 所以雞蛋需要室溫的雞蛋（利于打發），從冰箱拿出來以后，可以在溫水中泡上十分鐘 ， 然后用廚房紙擦干，還捎帶腳給雞蛋洗了個澡，一舉兩得 。
玉米油是指無色無味的油，也可以是大豆油啊，葵花籽油?。?色拉油??，橄榄?。但是花生油，胡麻油就別用了，味道大，顏色重 ， 做出來的蛋糕很膩 。
1，首先電飯鍋預熱，這是很多人會忽略的一步 ， 咱們只是把烤箱換成了電飯鍋，所以預熱是很重要的，電飯鍋內膽刷油 ， 空鍋選煮飯鍵，等咱做好其他的，正好就可以用了，不用等 。
2，全蛋放到一個大一些的無油無水的盆中 ， 擠入幾滴檸檬汁，檸檬汁可以減少蛋腥味，也可以幫助蛋白穩定，全蛋中雖然表現不明顯 ， 但是加上自然更好，也可以加白醋代替 。
先用打蛋器打勻，一次性加入白糖，一般甜品中糖與蛋的比例是一個蛋20克糖，咱的總糖量已經降低到60克 ， 不能再少了，不然蛋糊狀態不穩定容易回縮 。一直中速打到蛋糊顏色發白，有點像奶油的狀態 ， 提起蛋抽，蛋糊滴落有明顯紋路，8秒不會消失，就說明可以了
。如果不太好打，下面可以墊一個溫水盆 ， 幫助打發 。
3，將面粉一次性篩入蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，注意是翻拌，不是畫圈，避免消泡，沒有刮刀的，什么電飯鍋鏟子一類的都可以，只要不讓它消泡就行，其實很多專業餅店的大師傅，拌蛋糊都是直接用手的 。
拌到沒有干粉就可以了 。
4，玉米油和牛奶混合，攪合一下，讓它變成乳化的狀態 ， 再加一點面糊進去，攪合攪合 ， 這一步可以幫助這些溶液更好的與面糊混合 。
5，將混合好的4，分三次加入到面糊中，每次加進去都要攪拌均勻再加 。咱們的蛋糕糊就做好了，它的狀態是半流動，蓬松，輕盈，細膩的 。
將它從高處倒入預熱好的電飯鍋中，蓋蓋子按煮飯鍵，一般的電飯鍋一個程序是40分鐘左右，如果你的電飯鍋半路跳到了保溫檔，說明他的火力會降低 ， 需要再手動按一下，讓它繼續加熱，一定要加熱夠40分鐘，咱們的蛋糕量 ， 相當于一個八寸的蛋糕，所以時間短中間會濕潤發粘不熟 。
另外在電飯鍋的出氣孔 ， 我們需要蓋一個濕毛巾，這個毛巾的作用可大了 ， 首先它依然透氣，蛋糕糊最開始濕度大的時候，里面的濕氣可以冒出來，不會憋在里面，后期沒有氣的時候 ， 一個濕毛巾可以起到保溫，防止冷氣進入，水蒸汽回落等很多作用 。
6，加熱夠40分鐘以后，不要開蓋子，不要放進冷氣，直接保溫鍵燜20分鐘 ， 相當于降低溫度繼續加熱，這一步可以讓蛋糕內部更成熟，而且不回縮 。
