【青椒鯉魚】
【所需食材】鯉魚、青辣椒、蔥段、姜片等
【制作步驟】
剛從魚塘打上來的新鮮鯉魚，還活蹦亂跳的呢 。先把鯉魚簡單清洗一下，用刀刮去魚鱗，還要把魚腥線處理一下 。在鯉魚的頭部和尾部分別各劃上一刀，從魚頭處即可抽出一根魚線，一邊拍打魚身一邊抽魚線，這樣魚線很容易就被抽出來了 。
繼續從鯉魚的尾部下刀，將魚片開，先切下魚頭 ， 將魚展成扇形，再在魚身上分別劃上幾刀，這樣一會兒腌制的時候，魚就會很入味 ?？?，潘哥這刀工，一條大魚輕松幾下就搞定了 。
【怎樣做鯉魚好吃又簡單方便 ？學會給家人露一手】接下來，把劃好的魚片放在大碗中，加入少許食鹽，用手抓抓，先把魚腌一下 。再放點料酒，料酒可以有效地去除魚的腥氣，還可使魚變得十分軟嫩，容易煮熟 。再加點蠔油，提鮮 。另準備一個小碗，里面放入洗好并切好的蔥段、姜片 ， 也倒點料酒，用手抓出蔥、姜汁 ， 倒入魚碗中，把魚再抓一下，里外反復，給鯉魚充分做好按摩 ， 放至一邊，腌制約二十分鐘 。
二十分鐘后，要把腌好的鯉魚放在蒸籠上去蒸啦！取一魚盤，把魚頭立著放入盤中，魚嘴朝上，有如即將躍出的感覺，魚身展開擺放在魚頭的后面，有如大鵬展翅，最后面擺上魚尾，一盤靈動的鯉魚活靈活現了 。
放入蒸鍋中 ， 蓋上鍋蓋，蒸上約十分鐘左右 。蒸魚的過程中，我們來準備點青辣椒做配菜 ， 好吃又美味 。先把青辣椒清洗干凈，控干水分，用刀拍一拍 ， 改刀把辣椒切成段，裝入碗中備用 。再剝點大蒜，切碎 ， 生姜先切片再剁成姜米 。花椒籽一把，先放冰箱里凍一下，也裝盤備用 。
好了，十分鐘到了，打開鍋蓋，鯉魚已經蒸熟了 ， 用夾盤子的夾子小心將魚盤夾出 。小心點，別燙著，鍋中的蒸汽還是蠻厲害的 。把蒸出來的魚水倒掉 ， 整條魚看上去鮮嫩又干爽 。
另起鍋，倒入少許油 ， 用熱油劃下鍋，先把花椒放下去炒香，炸出香味即可將花椒撈出 ， 棄去 。炸過的花椒油，好香啊，麻香麻香的 。再把青辣椒放下去炒，辣椒爆好皮，炒出焦香味即可 。把辣椒盛入大碗中 ， 先將魚身上撒點蒸魚豉油 。再將晾涼的青辣椒放在案板上，用刀斬碎，把青辣椒沫平鋪在魚身上 ， 再撒上大蒜沫和生姜沫，點綴上一小把蔥花，撒上一點胡椒粉 。
再將鍋燒熱，加少許油，油燒熱后 ， 舀上一大勺澆在魚身上，看著一個個跳躍的小油泡，心情都跟著快樂起來了 。
