雞架，也就是雞骨架，一整只雞剃去所有的皮、大腿、肉、頭、脖子、翅膀等等剩下的部分 ， 剩下的差不多都是骨頭了 。在我們東北這邊，尤其是沈陽地區 ， 食用量遠超任何一個城市，沈陽人愛吃雞架也會做雞架 。有一道本地特色菜，那就是辣炒雞架 ， 基本上是大排檔，或者燒烤店，或者是抻面店，必有這道辣炒雞架 ， 然而各家做的味道又各式各樣，各有特色 。我就差不多每周去一家的節奏去嘗試一下，也一直在研究，從主料，配料一直到調料 。偶爾也在取菜的窗口偷偷瞄一眼，看看大廚怎么做的，吃的次數多了，慢慢也就了解了 ， 其實學會了以后并沒有那么復雜，差不多吃了七八個雞架，才換來今天的成功 。沒人教的孩子費雞架?。?哈哈哈 。
雞架的吃法有：熏雞架，拌雞架，烤雞架，油炸雞架，但我們今天直說辣炒雞架 。大部分雞架店做的辣炒雞架主要分為兩種口味 ， 一種香辣偏甜一點，糖多放一些就可以了；另一種是酸甜口為主，辣為輔這種 ， 都好吃，不分仲伯，酸甜口就是糖醋的比例適中 ， 今天就給大家分享這道香辣酸甜口的辣炒雞架，現在分享這道菜肴的做法！
食材準備：
【炒雞架的做法和配料 ，酸甜適中又帶著香辣味，做法詳細學了就會下飯下酒】主料：兩個速凍雞架
輔料：蔥姜，香菜，胡蘿卜，青椒
調料：花椒，干辣椒，八角 ， 白糖，香醋，黃豆醬油，蠔油 ， 料酒，鹽，食用油 ， 孜然，熟芝麻
制作的過程：
1、買來的兩個速凍雞架，用清水浸泡解凍后，反復沖洗幾遍，表面的臟東西基本都能處理干凈 ， 然后去掉雞屁股和內臟 ， 切成段，沖洗后放在清水中浸泡；
2、將切好的雞架涼水下鍋 ， 放入蔥姜片和料酒，焯水，中火約煮15分鐘左右，這一步主要是把雞架煮熟 ， 煸炒時就不需要太長時間；
3、煮雞架的同時，開始處理輔料，大蔥和生姜切成片，焯水用 ， 大蔥留一部分切蔥花，煸炒用；
4、香菜洗凈后切段，備用；
5、青椒洗凈去掉根部，切絲，胡蘿卜去皮洗凈 ， 去掉頭尾后，切絲，備用；
6、煮雞架剩余的湯汁，去掉蔥姜等，可以做一份雞湯面也是不錯的選擇；
7、炒鍋中放入適量油 ， 油溫五成熱時，放入蔥花 ， 適量花椒，一個八角，適量干辣椒，小火煸炒爆香；
8、然后放入切好的青椒和胡蘿卜煸炒至微微變軟；
9、放入雞架，大火煸炒一會兒，加入三勺香醋 ， 三勺白糖，兩勺黃豆醬油，一勺蠔油 ， 少量鹽煸炒調味兒；
10、再加入適量孜然和熟芝麻，大火繼續煸炒爆香；
11、最后放入香菜 ， 大火快速翻炒即可；
溫馨提示：
糖醋比例是按照兩個雞架的量放的，依據個人口味可適當增減；
煸炒雞架時，可適當添加煮雞架的湯汁；
自己在家做雞架就一定要處理干凈 ， 開始的兩步別嫌麻煩 ， 也請不要忽略 。
