九月赤蟹一肚膏，十月冬蠘腳無毛
這是流傳在我們汕尾很久的一句話，"膏"在潮汕話里是蟹黃的意思 ， 因此這句話的意思是農歷九十月的時候恰是螃蟹蟹黃飽滿，味道正濃的絕好時機 。
在這個時候 ， 人們紛紛不約而同地開始食起了螃蟹，共同享受這份美好 。
談論起螃蟹的吃法，大家大抵都是頭頭是道，有的人會熱衷于將其和年糕亂燉，先是將螃蟹掛糊直接過油，反復浸炸直到內外形成金黃色的脆殼后再將其和年糕翻炒，直到年糕吸味，蟹咸米香，飯菜合一，沁人心脾；也有的大道至簡，將螃蟹切塊下入鍋中，和蒜油淺濃低唱，點綴普寧豆，情到深處 ， 再入鍋慢燉；更有甚者，直接清蒸，二十分鐘后原汁原味，以此為好 。
至于我就厲害了，叫上父母，丈夫，準備好食材，讓他們進入廚房，等就完事了 。
螃蟹的話，種類繁多，東部沿海地區的寧波多為三疣梭子蟹 ， 而番禺地區則是小小粒的蟛蜞，至于長江以南沿海地區 ， 汕尾這塊則獨愛青蟹，前面諺語中的赤蟹指的便是青蟹中最好的膏蟹 。
青蟹蟹身有些像小斧頭，邊緣有鋸齒 ， 巨鰲利爪，異常生猛 。不過因為生長周期和性別的不同，也有著不同的叫法 。
比如“鳥厴仔”指的便是沒有受精過的母蟹 ， 肉質嫩滑清甜，適合拿來清蒸；而肉蟹則是成年的公蟹，因為肉質飽滿 ， 筋道，很適合肉食愛好者 ， 焗起來特別香；膏蟹則是成年后的母蟹，蟹黃其實是螃蟹的卵巢和細胞 ， 成年后的母蟹細胞豐富飽滿，拿來熬成砂鍋粥 ， 海鮮粥的話 ， 味道超級棒的 ， 小孩子也可以輕松下肚 。
早些年的時候，螃蟹其實是富裕的大戶人家才能吃的上的美味，畢竟沒有養殖的年代里，螃蟹的采集滿艱難的 ， 價錢也十分高昂 。即便是潮汕，汕尾地區這樣的靠海吃海的地方也不好經常吃 。一般都是大病過后，婦女坐月子養身子 ， 或者貴客臨門的時候才舍得吃的好味道 。
如今養殖技術的提高和保存技術的發展進一步推動螃蟹的市?。?螃蟹也越來越好入手了 。
只是市場上的螃蟹市場其實是有些亂的，好有好的 ， 差也有差的，還是需要稍微擦亮點眼睛 。
現在市面上的挑選好蟹的方法大抵如是——
其一是看外表，紋理是否自然勻稱 ， 蟹爪處是否飽滿 ， 有無斷裂 。如果是蟹殼偏粉紅，蟹殼凹凸不平的話多為不值錢的雜蟹；其二則是重量 ， 比如你看螃蟹的外表大只，半斤的個頭稱出來不到三兩，那么就是不良品，便宜品 。；其三則是看光照 ， 如果對著光亮處，蟹身鋸齒邊緣透光則是肉少殼多不好吃，不透光那么其內的肉質肯定異常飽滿 。
挑選蟹的辦法大抵如此 ， 個別地方還有手撥蟹爪，回應激烈則為新鮮，緩慢則為不良品 。
不過說到底，即便是學會這些辦法，有些老師傅個別時候還是會走了眼的 。所以 ， 最穩妥的辦法，建議是找正規，或者有信譽的店家購買，或者像我這樣找下街坊里的熟手大哥，帶著幫忙買也挺好，便宜又實惠 。
至于青蟹的公母之分，怎么說呢 。
母螃蟹的優質地方就是蟹黃，蟹黃簡單的說就是卵巢和細胞，口感上會更細膩一些，十月中旬前后最好便是吃母蟹，這個時候肉質飽滿，蟹黃也脆脆的 。
公蟹的話吃的則是膏 ， 蟹脂肪量比較多，有些糊糊的油感，吃起來有種滿足感 。一般在十一月中旬的時候首推公蟹，這個時候母蟹蟹黃會有些硬 ， 吃起來沒有那么爽口，而公蟹此時則是剛剛好，蟹肉黃白半透明，香的一批 。
雖然這么說 ， 但還是看個人口味來的，不必那么強求公母之分，自己喜歡就好 。
此時正是最好的吃蟹時機，在我們這邊，既有潮汕傳統的砂鍋粥吃法，暖心又暖味 ， 溫吞滾著的米粒粥中帶著熱氣 ， 實在是令人滿足；也有簡單的姜蔥炒青蟹的做法，翻炒過后的青蟹加入蔥葉收汁，燜熟后就可以拿出來食用，澆點在飯上更是一等一的舒服 。
在我們這里 ， 吃東西都不喜歡說吃，而是稱其為"食"，這既是傳統也是一種堅持 。
誠如這款小小的青蟹 ， 曾是昂貴的奢華品，吃的多了，也變成了鄉愁 。
【螃蟹怎么選母蟹和公蟹哪個好 ？告訴你，這樣做才夠味】現如今仍有著相當多的年輕人打工回來后仍然貪戀這份美味，和朋友，或是家人一同食蟹 ， 一起度過這份平常中的不尋常時刻 。
