1、烘烤過程中打開過烤箱門 。由于泡芙是靠面粉受熱膨脹的，如果中途打開烤箱門 ， 面糊遇到冷空氣，里面還殘留水分就會縮小下陷，無法膨脹 。
2、烘烤溫度過高 。烘烤溫度過高，會使泡芙受熱過快 ， 導致膨脹，膨脹后如果不降溫定型，將烤箱溫度調低一些，泡芙就會膨脹過度而塌陷下去 。
3、面團沒有徹底燙熟 。面粉燙熟后能吸收更多的水分，烤出來的泡芙會蓬蓬的，所以要在黃油牛奶加熱到沸騰時，立即將面粉放進去 。
4、雞蛋用量太少 。泡芙面糊中雞蛋是很重要的材料，泡芙面糊就是靠雞蛋來膨脹的，足夠量的雞蛋能夠讓泡芙的造型更加完美 ， 如果蛋的用量不夠 ， 會造成泡芙塌陷；當然，蛋的用量太多也不行 ， 這樣面糊就會變得比較軟 。
【酥皮泡芙掉酥的原因】5、面糊溫度沒有降低就加入雞蛋 。制作好的泡芙面糊需要放涼后再加雞蛋，如果面糊沒有冷卻就加入雞蛋，雞蛋會被燙熟，影響膨脹 。
6、面糊太濕或太干 。放進烤箱中烘焙的泡芙面糊太濕或太干都會影響烘焙，面糊太濕會造成泡芙無法定型 ， 不易烤干，成品塌陷；面糊太干則會造成泡芙體積偏小，不美觀 。標準的面糊稠度是用鏟子將面糊撈起來，面糊緩慢流下，呈順滑倒三角 。
7、放置時間久了 。酥皮泡芙現做現吃是比較好的 ， 不管是買回家的還是自己做的，如果放久了就很容易塌陷 。
