【火燒】
材料：面粉300克，鹽3克，開水70克 ， 冷水90克，油10克
油酥用面粉50克，鹽3克 ， 芝麻碎少許，色拉油50克
做法：
- 面粉中加入鹽攪拌均勻增加筋性，分成兩個部分，一半用開水燙面，快速攪拌成面絮狀，另一半用冷水攪拌成面絮狀，
再把兩種面攪和在一起 ， 加入色拉油，下手揉成光滑的面團 。密封醒面一個小時以上 。
2.準備油酥，碗中放入面粉加入鹽和芝麻碎攪拌均勻，將油燒熱 ， 趁熱潑到面粉上，快速攪勻即可 。
3.醒好的面延展性會變得非常好，不要再揉面，直接將它搟成長方形的面片 。
并將油酥均勻的涂抹在上面 。
【教你電餅鐺發面火燒的做法 ，不用烤箱不用發面，出鍋層次分明，又酥又香】從一端慢慢卷起來
用刀切成大小相同的劑子 。
用手將劑子的兩頭捏?。?避免流酥 。
再用搟面杖將兩頭壓扁搟長 。
將兩頭像一個面搭回來，就變成了一個枕頭的形狀 ， 生坯就做好了，將所有生坯放在一起，蓋上保鮮膜防止變干 。繼續松弛10分鐘即可 。松弛好的面劑子搟開不容易回縮 ， 成品更松軟 。
4.拿一個面劑子直接搟成牛舌狀 。電餅鐺不用刷油，只開底火 ， 蓋蓋子慢慢烙
烙三分鐘翻面，繼續蓋蓋子小火烙，這樣不斷來回翻面，直到小餅烙熟即可 ， 火燒的特點就是看上去要比一般的死面餅后，層次多 。
所以外面賣的火燒 ， 都是先烙再烤，這樣的目的 ， 首先是為了層次打開，餅更酥脆 ， 同時也是為了內部更加成熟，但是家里很難實現這種先烙后烤 。
所以我們要利用電餅鐺直接將餅慢慢烙熟，火太大，或者不蓋蓋子 ， 都會導致內部不熟發粘 。
烙好的餅層次會完全打開，蒸個餅鼓鼓的，看上去就像發面的一樣 ， 里面的層次非常的多，而且分明 ， 外皮是酥脆的 。用鏟子按壓會快速的回彈 。
而且這種餅的形狀非常適合夾菜，從側面劃開就是個大大的口袋，還是外酥里嫩的那種 。
也許您不愛吃驢肉，但是這么好的餅的做法，您一定要試試 。
傳統火燒采用了驢油，咱在家里做，盡量選擇無色無味的色拉油，這樣才會香而不膩 。
