三鮮餛飩為啥能經久不衰？第一是三鮮餛飩的皮子秘法精制 。選用優質滿天星面粉，水溫有講究，春秋兩季用常溫水，夏季用冰冷水 ， 冬季用 20- 25 度的溫水調和面粉 。里面需要加蛋清，不僅增加皮子的韌性和滑爽，還能下鍋而不糊，薄而不破；其二是餡心以豬肉為主料，以鮮草魚肉、河水蝦仁、雞蛋為輔，再加姜蔥汁、冰水和黃酒、鹽等調和 。一定要使用蔥姜制成的汁，而不能放入蔥姜末 。在成熟過程中，由于蛋白質凝固作用，不但保持了餡心鮮嫩，還保持了原汁原味；最重要的一碗“鮮美”餛飩湯，更是點睛 。高湯以肥豬圓筒骨、隔年母雞或雞骨架等為原料，文火慢熬、沸而不騰 ， 才能吃起來清澈見底，鮮味醇厚 。下好的餛飩放入碗中，只只飽滿，加入高湯 ， 色呈牙白 ， 懸于清湯，湯與餛飩一清二白，相映襯托 。綴以青蒜、蛋皮絲，其白、綠、黃三色交相輝映，淋滴豬油 ， 讓人賞心悅目 ， 食欲頓開 。
【常州地標美食——三鮮餛飩是哪三鮮素】
