目前禁漁期梭子蟹都是冰鮮的哦，不過媽媽挑的蟹都很結實和之前活的沒有什么差別 。梭子蟹挑選的時候要找重一些的 ， 不然里面肉質容易空心就不好吃了哦~ 梭子蟹的蟹殼可以直接用刀將它撬開，然后從中間拿剪刀一分為二 ， 順便把梭子蟹腮的部分去掉 。蟹殼里面如果有蟹黃，記得要拿出來哦（頭部有一個黑黑的東西是不能吃的，丟掉哈）沖洗的時候一定要注意，不要把蟹黃沖散了（如果有沖散的蟹黃 ， 就放到旁邊的小碗里可以勾芡的時候一起燒）
【蔥姜梭子蟹 家常炒蟹】 為了讓蟹黃和蟹肉不分離 ，
我們在剪開口的地方 ， 均勻的蘸上淀粉，然后下油鍋炸至金黃 。這一步不需要放任何的調料或者黃酒哦 。
炸完之后記得把梭子蟹拿出來哦，通常炸蟹的油，我會換一遍 。有人覺得這個有很鮮美，但實際上還是有一點腥味的，所以大家根據自己喜好吧~
重新起鍋，燒油后將切好的生姜片、蔥段、干辣椒、蒜瓣一起下鍋，稍微炒香之后就可以開始炒蟹啦，記得倒入多一點料酒哦?。?！待梭子蟹微微发红之后，分Z闥暈⒅笠換幔ù蠡?-5分鐘即可）
最后將之前用剩下的淀粉加點水，倒進鍋中勾芡（有多余的蟹黃也一起倒進去）大功告成啦！
