糖醋汁，記住“54321”這個口訣，配方和順序別搞錯，萬無一失糖醋菜式在各大菜系中如粵菜、魯菜、浙菜、蘇菜、豫菜中廣為流傳 ， 是中式菜中的傳統調料之一，比如糖醋排骨、糖醋魚、糖醋里脊等等 ， 酸甜的口感不油膩，深受廣大女士和小朋友的喜歡 。像我作為北方人，甜味的菜我真吃不習慣，但是這個糖醋口味 ， 有了醋味的中和，口感就特別美妙，無論糖醋啥都讓人欲罷不能 。
當然一道糖醋菜好吃的關鍵，在于這碗糖醋汁，以前剛剛學會做飯的時候，每次憑自己的感覺來調制料汁，有時候還成 ， 有時候就比例不對 。隔壁大哥是廚師，有一次聊天中偶然說到這個問題，就告訴我了一個黃金比例“54321”這個配方，也就是5勺清水、4勺番茄醬、3勺白糖、2勺白醋、1勺淀粉這個比例，調出來的糖醋汁酸甜度很合適 ， 自此以后我都按照這個配方來制作糖醋菜 。
一碗好的糖醋汁，不但比例很重要，放調味料的順序也一樣重要，要按照“54321”中的調味料順序放調料 。這糖醋汁配方和順序掌握了，再做各種糖醋菜式就手到擒來了，一點也不難 ?？爝^年了，年夜飯和春節宴客都少不了糖醋菜，下面以糖醋蝦仁這道菜為例，來看看具體的做法 。
【糖醋蝦仁】
所用食材：蝦仁200克 ， 雞蛋1個
所用調料：番茄醬，生抽，白醋，白糖，鹽 ， 白胡椒粉，淀粉 ， 植物油
制作步驟：
1、我用的成品蝦仁，鮮蝦的話要去殼去頭部去蝦線 ，將蝦仁清洗干凈，略攥一下水分，加少許白胡椒粉和料酒、適量鹽攪拌均勻腌制一會 。
【牢記糖醋比例口訣，一次成功】2、1個雞蛋清磕入碗中，加入適量紅薯淀粉和面粉（比例為2：1），再分次加入一些清水 ， 將面糊攪拌均勻，提起打蛋器呈可以流動略粘稠的面糊狀 。
3、按照“54321”的口訣，來調制糖醋汁，在碗中放入5湯匙清水、4湯匙番茄醬、3湯匙白糖、2湯匙白醋、1湯匙淀粉 ， 然后攪拌均勻 。這是一個比例，如果菜量比較大的話，按照比例增加即可 。
4、把腌制過的蝦仁放入淀粉糊中，讓蝦仁裹上淀粉糊 。
5、鍋中加足夠的植物油 ， 燒至6成熱，也就是用筷子試探，周圍有密集的小泡泡冒出 ， 這時候放入蝦仁炸制，注意翻面 ， 待炸制蝦仁表面發焦變色，控油撈出 。
6、將油燒至更熱一些，大概9成熱，放入蝦仁再次炸制十幾秒，表面顏色會更深一些，也會更酥脆 。
7、將小碗中的糖醋汁倒入鍋中，開大火煮一會，表面起小氣泡的時候 。
8、倒入蝦仁快速翻炒均勻即可 。
烹飪小貼士：
1、糖醋汁的比例“54321”，只是比例 ， 菜量大按照比例調整即可，另外一定要按照順序來放調味料 。
2、炸制蝦仁的面糊 ， 用紅薯淀粉會使外殼更酥脆，另外想酥脆，復炸也很關鍵 。
