大閘蟹是季節性的 ， 老話講究九雌十雄 。農歷九月、十月份的時候，是大閘蟹最為美味的時節 。母蟹的蟹黃油潤橙紅，公蟹的蟹膏晶瑩黏膩，各有各的好！今天就以怎樣蒸大閘蟹為話題跟大家討論一下！
一、怎樣挑選大閘蟹
1、首先我們要選出最優質的大閘蟹 ， 為蒸出好大閘蟹做鋪墊，俗話說得好，巧婦難做無米之炊 ， 如果沒有好質量的大閘蟹，再好的手藝也是無能為力的，在大閘蟹成熟的季節，我們在挑選大閘蟹的時候要注意以下幾點:好的大閘蟹明顯特征，青背，白肚 ， 金爪，黃毛，如果大閘蟹具備這4個條件，那說明大閘蟹的生長環境是沒問題的 ， 蟹肉，蟹黃（母），蟹膏（公）不會有土腥味，表面也容易清理 。
2、挑選母蟹 ， 成熟的母蟹，農歷九月份和十月份陸續到了產子的季節，挑選的時候要求肚臍圓大 ， 肚臍與背部鼓起，這說明母大閘蟹的懷孕周期已經成熟（圖一為母蟹，圖二為公蟹） 。
挑選公蟹，公蟹喜歡打斗，搶占地盤 ， 要挑選大個的，要求身體健壯，身體無損傷 ， 底部三角處微鼓 ， 這樣挑選的公大閘蟹膏滿，肉肥吃起來才壯口 。
【大閘蟹什么時候吃最好最合適？】二、產地、
說完了怎樣挑選大閘蟹，產地對怎樣蒸大閘蟹也很重要，跟氣溫有這很大的關系 ， 由于南熱北涼的原因，南江蘇，北盤錦，兩個產地的大閘蟹上市相距差40天左右，故盤錦地區產的螃蟹要多蒸兩分鐘 。
三、蒸螃蟹、
言歸正傳，了解了大閘蟹的大體特征后 ， 下面咱們談談怎樣蒸大閘蟹 ，
1、買回來的大閘蟹要讓商家捆綁起來，捆綁起來有兩個好處 ， 其一，你在清洗的時候可以放心大膽，為所欲為，不會被大閘蟹的無敵大鉗夾到 ， 有利于我們吃貨們把大閘蟹清理的干干凈凈，
其二 ， 大閘蟹在蒸的過程中，如果不進行捆綁，鍋內升溫時大閘蟹四處亂跑，到處掙扎 ， 會使大閘蟹在過程中掉腿，到時候蟹黃或蟹膏在成熟的過程中會外溢，面臨高壓的蒸汽也會進去一部分，這樣味道就不好了！
2、具體步驟
鍋中燒水，大火燒開，放入捆綁起來的大閘蟹，肚皮朝上 ， 放姜片（驅寒）蓋上鍋蓋，調至中火，蒸12－15分鐘，關火，悶2分鐘，再調制一碗心愛的小蘸料，跟家人美美的享受吧！吃的過程中千萬不要吳食蟹心（寒氣逼人）
