【教你做家庭麻辣魚的做法】泡椒 5個，泡生姜 一塊，花椒 一小撮，蒜瓣 20瓣，郫縣豆瓣醬兩大勺 ，大蔥 一段 ，油 半斤 ， 泡椒小米辣 適量，草魚一條，片成片備用，生粉 一勺，淀粉 3勺，蛋清 1個，白酒 一小勺，花椒粉 一小勺 ， 鹽 適量，小蔥 一兩棵，芹菜 一根 。麻辣魚的做法: 步驟 ①魚洗凈剁成小塊瀝干水分，放入鹽（可以多放點入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌勻腌制半小時 。（一定要放料酒或是黃酒 ， 白酒也行，去腥很厲害）腌制好后撒入生粉、面粉、打入雞蛋拌勻 。生粉、面粉先用冷水調成糊狀，濃稠用量剛好給每塊魚肉裹上一層薄薄的漿，不要太厚 。步驟②將油燒至七八分熱油 。放入裹了漿的魚塊炸值金黃 。炸魚技巧：魚塊分別要炸兩次 。第一次炸到剛好變黃即可撈出來，表面面粉熟了即可，不用炸到脆 。第一次炸過的魚控油稍微冷卻一下后 ， 重新燒熱剛才炸魚的油，五六分熱 ， 入已炸過的魚塊進行第二次煎炸 。這一次油炸要用鏟子不停地翻動，鍋內整個魚塊表面的面糊變成金黃香脆的時候撈出即可 。第一次主要炸熟，第二次是炸脆 。步驟③炸好的魚塊放干凈碗里待用 。盛魚塊的碗不能沾水，否則魚塊上的面糊就軟了不好吃了 。步驟 ④把炸魚的油撈干凈，再次燒到八九成熱，放入所有調料炒出香味 。步驟 ⑤調料炒出香味以后，放入豆瓣醬再次炒香 。步驟 ⑥步倒入清水煮沸，煮開后熬一會 。步驟 ⑦湯底熬煮好后，放入配菜和魚塊，蓋上鍋蓋大火煮 。步驟 ⑧魚本來就炸熟了 。所以不
用煮太久了 。煮久了魚塊就會爛 。魚和菜熟后撈出來放到一個大盆或大碗 。一定要大盆噢 。連魚帶湯一起倒入盆里 。步驟 ⑨第二階段（麻辣香味的關鍵步驟）在盆的表面撒滿干辣椒段、蔥花末、芹菜末、芝麻 。步驟 ⑩另取一只鍋，加入4兩油 。大火燒熱八九成熱，直接倒在灑好調料的魚片上，瞬間香氣四溢，令人垂涎欲滴?。?
