【成都炸酥肉】
準備五花肉、雞蛋、花椒、蔥、姜、面粉、生粉、面粉、淀粉、食用堿、花椒粉、食鹽、食用油 。
【做法】
1、五花肉去皮后洗凈 ， 切成5厘米長的肉條 ， 加入食鹽、蔥段、姜末，用手抓拌，讓肉條充分吸收調料的味道 。
2、加入一勺花椒粉，打入2個雞蛋，再次用手抓拌均勻，讓肉條均勻地裹上一層蛋黃糊 。
3、大碗里倒入生粉、面粉、淀粉，比例是3:3:1 ， 這是成都炸酥肉和其它地方不同的一點 ， 加入三種粉，才能保證炸酥肉口感酥脆 ， 久放不皮，肉的口感也更嫩 。再加入適量食用堿、清水，用筷子攪拌成細膩黏稠的糊狀 。
4、把腌好的五花肉倒入面糊中，用手抓拌均勻，讓肉條裹上一層薄薄的面糊即可 。
5、加入適量食鹽、干花椒，淋入適量食用油，抓拌均勻后腌制5分鐘 。
6、炒鍋里倒入適量油，大火燒至六成熱后轉小火，把處理好的五花肉條逐個放進鍋里油炸，當肉條浮起，顏色微黃后撈出瀝油 。
7、開大火，把油溫升至八成熱，把炸過的五花肉條倒進鍋里再復炸一遍，油溫較高 ， 炸半分鐘即可撈出 。
8、把小酥肉放入盤中，根據個人口味加入調料 ， 比如辣椒粉、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、椒鹽等，簸均勻后就可以吃了，好吃的炸酥肉就做好了 。
用這個方法做的炸酥肉，口感酥脆，味道咸香，沒有一點腥味，非常好吃 ， 喜歡吃的朋友快學學吧 。
【炸酥肉的技巧】
1、做炸酥肉，可以用純瘦肉，也可以用五花肉，口感不同，大家根據自己喜歡的口感選擇 。
2、無論是五花肉還是里脊肉，都不能直接炸 ， 必須要腌制 。在腌制時，食鹽、蔥、姜一定不能少，能夠有效去腥并入味 。想讓味道更好，可以把蔥姜打成汁，用手抓拌至吸收，不僅味道更香 ， 而且沒有一點腥味 。
3、掛糊時，有人用淀粉 ， 有人用面粉，其實都不如這種做法好吃 。生粉、面粉、淀粉都要有，而且要掌握比例，這樣口感才會酥脆 ， 而且放涼后也不會變軟、變皮 。
【炸肉怎么做酥脆好吃？教你正確做法，外酥里嫩，久放不軟】4、想要口感更酥脆，一定要復炸！用高油溫復炸，時間一定要短 ， 不然很容易炸糊 ， 就會有一股糊味，影響口感 。
