【主要食材】白蘿卜一條（約500克）、新鮮牛雜碎（牛肚、牛筋 ， 牛腩、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等）1000克 。清水適量
【調味配料】香蔥4根、大蒜3瓣、沙姜1塊、濃湯寶1塊、生抽1勺、料酒1勺、老抽1茶匙、黃糖1塊，食鹽、食用油適量 。
【制作步驟】
一、食材準備 。選取水澤飽滿實心的白蘿卜，削去皮，切成小塊 。香蔥洗凈一半切成蔥末，一半切成蔥段 。大蒜剝皮去尾切成蒜末，沙姜切成姜片，裝起備用 。牛雜（有牛肚，牛筋，牛腩、牛腸、牛肝等）用大量清水沖洗干凈，初步切成大塊 。
【蘿卜牛雜的做法分享，燉出來軟爛鮮香，快試試吧！】二、牛雜焯水 。鍋里添加兩大碗清水，把洗凈切好的牛雜就著冷水下鍋，加入備好的料酒、姜片、蔥段，大火煮開，撇去浮沫，撈出沖洗干凈，切成小片備用（分隔開牛肚，牛筋，牛腩、牛腸這些不易煮爛的） 。
三、炒牛雜 。鍋底加少量食用油，小火加熱，加入蔥蒜末，小火慢慢地煸香 。再把焯水后備好的牛雜入鍋翻炒，先放不易煮爛的牛肚，牛筋，牛腩、牛腸等，用少量的水煮10分鐘左右，水快煮干時，放進其余的牛雜一起翻炒幾下 ， 添加適量的開水，水量以浸沒牛雜即可 。
四、燜牛雜 。接著前面繼續向鍋里加入一塊濃湯寶，一塊黃糖，一勺生抽 ， 一勺老抽，大火燒開后，文火燜煮 。時間30分鐘左右 。
五、加蘿卜燉牛雜 。牛雜燜好之后再加入準備好的蘿卜塊，繼續燜燉 。只需要半個小時就好了 ?？雌饋頊呀浭諠?，加入適量的食鹽調味，撒上蔥花裝飾即可享用 。
六、調制醬汁 。口味重喜歡食用醬汁可以調配醬汁 ， 否則不用 。準備一碗，加入黃豆醬一湯匙、海鮮醬一湯匙，豆腐乳汁一大勺、芝麻花生混合醬一勺、蠔油一勺，白糖一茶勺一起攪拌均勻 。即成 。
注意事項：
1.要想牛雜軟爛，就得分批放入燜煮，因為牛肚，牛筋，牛腩等不易煮爛 ， 最好先炒再煮，就能快速煮爛 。
2.食鹽不要先放，因為鹽水煮蘿卜會導致蘿卜變苦味 ， 所以只能是蘿卜煮熟后再放鹽調味 。假如認為牛雜味淡，就用醬汁 。
