【韭菜雞蛋蒸餃】
主要食材：韭菜、雞蛋、高筋面粉
我喜歡用高筋面粉做蒸餃，高筋面粉蛋白質含量高，吸水率高 ， 入口柔軟有彈性，筋度強 。如果沒有高筋面粉就用普通面粉，在和面的時候要加少許鹽 ， 開水和面，這樣才會筋道 。
包餃子，蒸饅頭和包子不建議用高筋面粉，普通面粉即可 。
【制作方法】
1.韭菜洗凈控干水份 ， 切碎丁 ， 用油拌一下避免出大量的水份 。
2.雞蛋打散，涼油下鍋，用筷子不停的攪拌 。
轉動炒鍋，當油可以很快速的滑動就倒入蛋液，這樣炒出來的雞蛋會非常的滑嫩 。
3.當蛋液被攪拌成絮絮的形狀 ， 就可以關火，否則就會變老 。
4.切好的韭菜淋入蠔油，鹽，白糖，五香粉，香油 。
5.炒好的雞蛋放涼后再和韭菜調拌在一起就可以 。
我做韭菜盒子會放蝦皮 ， 但是做蒸餃不喜歡放 。這是個人的喜好，如果你喜歡的話，可以放點蝦皮哦~~
6.我是提前把韭菜切好，雞蛋炒好，把皮兒搟好之后再調餡 。因為調餡很簡單，不浪費太多的時間 。如果先調餡，這期間時間過久的話，韭菜會因為有了鹽分的攝入而出大量的水份 。
7.面團分成大小均等的面劑子，搟成薄片 。
8.放入調好的韭菜雞蛋餡 。
【蒸餃餃子皮怎么和面，這樣和面又薄又筋道，上桌準吃光】9.捏成喜歡的形狀 。
10.冷水上鍋 ， 中大火蒸8-10分鐘即可，從上氣后開始計算時間 。
如果是肉餡要蒸18-20分鐘 。
