1、黃豆的功效與作用大豆味甘、性平，入脾、大腸經；
功效 1、黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇 ， 減少動脈硬化的發生,預防心臟?。?、黃豆中還含有一種抑胰酶的物質 ， 它對糖尿病有一定的療效；3、黃豆被營養學家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品；4、常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能；5、服食黃豆可令人長肌膚，益顏色 ， 填精髓，增力氣，補虛開胃 ， 是適宜虛弱者使用的補益食品，具有益氣養血；6、黃豆還具有健脾寬中，健身寧心 ， 下利大腸，潤燥消水的功效 。
禁忌人群 一般人群均可食用 。
適宜人群 消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食；患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者忌食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品 。
黃豆，又名大豆，為豆科大豆屬一年生草本植物 。中國是黃豆的故鄉 ， 其種植歷史約有4000多年 。古籍里所說五谷中的“菽”，就是指黃豆 。黃豆最初當作祭禮的供品，后來才成為糧食 。秦漢以后才改稱為“豆”字 。由三國曹植的“煮豆燃豆箕，豆在釜中泣；本是同根生 ， 相煎何太急”可知，黃豆已是相當普遍的食品 。
黃豆的營養價值很高，被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食用 。黃豆發酵制品，包括豆豉、豆汁、黃醬及各種腐乳等 ， 都是用黃豆或黃豆制品接種霉菌發酵后制成的 。黃豆及其制品經微生物作用后，消除了抑制營養的因子，產生多種具有香味的物質，因而更易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素B12的含量 。
黃豆的功效與作用
（一）黃豆的功效
黃豆味甘，性溫 ， 氣平，無毒 。入脾、大腸經 。具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等 。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效 。
《日用本草》：“寬中下氣，利大腸，消水脹 。治腫毒 。”
《本草匯言》：“煮汁飲 ， 能潤脾燥，故消積痢 。”
《本經逢原》：“誤食毒物，黃大豆生搗研水灌吐之；諸菌毒不得吐者 ， 濃煎汁飲之 。又試內癰及臭毒腹痛，并與生黃豆嚼，甜而不惡心者，為上部有癰膿，及臭毒發痧之真候 ?！?br />
《貴州民間方藥集》：“用于催乳；研成末外敷，可止刀傷出血，及拔疔毒 ?！?br />
（二）黃豆的作用
1、 增強機體免疫功能
黃豆可以增強機體的免疫功能 ， 黃豆含有豐富的蛋白質 ， 有“植物肉”的美稱 。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的癥狀 。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題 。黃豆含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力 。
2、 防止血管硬化
黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾??，?；ば腦?。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝 。
3、 通導大便
黃豆對預防便秘有著一定的作用 ， 黃豆中含有的可溶性纖維 ， 既可通便，又能降低膽固醇含量 。
4、 降低血糖
黃豆對降低血糖有著一定的作用 ， 大豆中含有一種抑制胰酶的物質 ， 對糖尿病有治療作用 ， 同時 ， 可抑制體重增加 。
5、 減輕女性更年期癥狀
黃豆豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素 ， 能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等 。
6、 改善大腦功能
黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一 。多吃黃豆有助預防老年癡呆癥 。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力 。吃黃豆可以改善大腦功能 。
強健器官
大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官 。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化 。
提高精力
黃豆中的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒 。
美白護膚
黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老 。此外，日本研究人員發現，黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成 。
預防癌癥
大豆含有蛋白酶抑制素，美國紐約大學研究員實驗發現，它可以抑制多種癌癥，對乳腺癌的抑制效果最為明顯 。
阻止氧化
黃豆中的大豆皂苷能清除體內自由基，具有抗氧化的作用 。它還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能 。
降低血脂
大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用 。它在腸道內可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收 。在降低高脂血癥患者血液中的“壞膽固醇”的同時，不影響血液中的“好膽固醇” ， 有很好的降脂效果 。
預防耳聾
補充鐵質可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可以有效防止聽力減退 。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多 ， 對預防老年人耳聾有一定作用 。
輔助降壓
美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多 ， 而鉀過少 。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果 。黃豆含有豐富的鉀元素 ， 每100克黃豆含鉀量高達1503毫克 。高血壓患者常吃黃豆，對及時補充體內鉀元素很有幫助 。
延年益壽
近日，韓國一項調查顯示，該國百歲以上的高齡老人，多數生活在沒有環境污染的黃豆種植地區，長壽和黃豆有著密切聯系 。
黃豆的營養價值
黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值最豐富 。干黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠 。現代營養學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量 。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此外，還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質 。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用 ， 對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利 。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸 ， 膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，為理想的補益食療之品 。黃豆及豆腐、豆漿等豆制品已成為風靡世界的健康食品 。
蛋白質
蛋白質是人體的“建筑材料”，蛋白質及其水解后的氨基酸和氨基酸的季銨衍生物，是人體的重要營養物質 ， 是體內不可缺少的三大要素之一 ?，F代營養學已肯定所有的酶——生命物質中的催化劑和“發動機” ， 都是蛋白質；同時 ， 影響人體正常生理功能的微量元素也屬于蛋白質的范疇 。所以，蛋白質是生命的基礎 。細胞的主要原料就是蛋白質，人體的皮膚、肌肉、毛發、指甲等都少不了蛋白質 。人體缺乏蛋白質，就會產生包括皮膚病在內的多種疾??，就会影响生长发? ，妨礙形體健美；也可能發生營養不良性水腫、有礙面容；還會使皮膚粗糙、無彈性，皺紋增多 ， 頭發脫落，白發增多使面容顯得衰老 。經常食用黃豆及豆制品之類的高蛋白食物，就能營養皮膚、肌肉和毛發 ， 使皮膚潤澤細嫩，富有彈性，使肌肉豐滿而結實，使毛發烏黑而光亮 ， 使人延長青春 。
異黃酮(又稱類黃酮)
一種很強的抗氧化劑，是消滅自由基最有力的武器之一 。
有機鉀
人體胰腺組織是分泌胰島素的主要場所，而胰腺是含鉀離子最豐富的組織，當鉀離子大量脫離胰腺組織時 。同時也就造成了胰腺分泌胰島素功能降低 。
可溶性膳食纖維
可溶性膳食纖維約占1 5％左右 ， 從而對腸胃的保健有著很大的作用 。
鎂離子
鎂是細胞內鈣離子的調節劑 ， 它把守著細胞大門 。鎂與鈣在生產三磷酸腺苷的過程中結成了特殊的伙伴關系 。三磷酸腺苷是人體中～種寶貴的生物能量，是人類從事任何活動的動力源泉 。
黃豆的食用方法
黃豆具有如此豐富的營養價值，自古以來就是民間青睞的食材 。黃豆可以制成醬，可以做成各種豆制品 ， 可以榨豆漿，可以干炒，也可以做配菜 ， 還可以做中醫附方的藥材 。
（一）黃豆常見的食用方法
炒黃豆
做法：
?。?）黃豆加入精鹽用清水浸泡至少一夜然后清洗干凈 。
?。?）炒鍋清洗干凈，小火燒干放入黃豆，慢火炒 。
?。?）炒至黃豆基本恢復到沒勁泡前的大小 。
?。?）找個透氣好點的蓋墊，倒上炒好的黃豆攤好涼透 。
?。?）再倒入容器里隨吃隨取 。但是容器不要密封 。
黃豆燉豬蹄
材料：
豬蹄 ， 黃豆，蔥，姜，八角 ， 糖，鹽，雞精
做法：
?。?）需將黃豆提前浸泡半天 。豬蹄超市有的賣，菜場也有的賣，但一定要叫菜場師傅切好，我們自己家的刀不行，將豬蹄洗凈焯水2-3分后沖洗干凈 。（2）鍋內下油，待油熱時下生姜片、蔥段，八角，豬蹄爆炒，然后加醬油 ， 料酒翻炒下 。步（3）加水沒過豬蹄，大火燒開 。然后轉小火，燒個20分鐘這樣 。（4）加入黃豆大火燒開，加些糖，鹽 。然后小火慢慢煨了，直到豬蹄爛為止 。沒有熟的話可以再加些水，繼續煨一下，黃豆也一定要熟 。（5）放入味精，蔥花，出鍋即可 。
燉五香黃豆
材料：
大豆400克，大蔥10克，姜10克 ， 花椒5克，桂皮5克，八角5克，鹽4克，香油5克
做法：
?。?）將黃豆去雜，用溫水浸泡一天 ， 淘洗干凈；
?。?）分別將蔥、姜切碎末；
?。?）將炒鍋置于旺火上，放入清水和黃豆燒沸 ， 撇凈浮沫，撒入大料（八角）、花椒、桂皮、蔥末和姜末；
（4）用小火燉至熟爛，加入精鹽燒至入味，淋上香油即可 。
鳳爪黃豆補血湯
材料：
藥材黃芪25克、當歸15克食材雞爪12只、黃豆50克、香菇6朵調味料鹽適量
做法：
?。?）雞爪斬去趾甲，洗凈備用；黃豆洗凈，浸泡8小時備用；香菇洗凈，浸泡至軟化 ， 切片備用 。
?。?）藥材、食材放入鍋內，加水至覆蓋所有材料 。先用大火燒開，再改小火燉煮至食材熟爛
?。?）最后加鹽調味即可 。
功效：
?。?）藥材黃芪補氣，可帶動當歸之補血功能 。
?。?）雞爪含有豐富的膠原蛋白，具有養血通乳之功效 。
?。?）黃豆為“豆中之王” ， 蛋白質的含量最為豐富，并含有卵磷脂、多種維生素、礦物質等 。其中的鐵質不僅量含高 ， 且容易被人體吸收利用 。根據現代藥理研究，黃豆含有的大豆異黃酮素是一種天然雌激素 。
?。?）《食物本草》贊譽香菇“味甚香美 ， 最為佳品” 。香菇為高蛋白、低脂肪的保健食品，含有30多種酶和18種氨基酸(人體所需的8種氨基酸，香菇中就含有了種) ， 前者是新陳代謝不可缺少的物質，后者是合成人體蛋白質的基本物質 。
（二）黃豆的衍生品
黃豆醬
黃豆醬是以黃豆、米、糖、鹽、酒等材料自然發酵而成 ， 可用來烹調豆醬魚或炒芋梗，或作為白斬鵝之沾料 。
材料：
黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒
做法：
?。?）將黃豆洗凈，控干水分 ， 上炒鍋炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理機磨成粉 。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻 。
?。?）將菜椒洗凈 ， 切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉里，再加入適量米酒，拌勻（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌） 。圖中湯勺內是兩個月前做的，與新做的顏色明顯不同 。
?。?）裝瓶，放室溫、無陽光直射處保存（蓋蓋，但不要密封 ， 切記 。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉） 。放置一個月后即可食用 。
黃豆芽
記載，乾隆皇帝在江南察訪民 情時，曾在一戶農家吃到一種黃澄澄、金燦燦的菜肴 。乾隆皇帝當時覺得此菜脆嫩爽口 ， 味道鮮美，就問農婦此菜為何菜？農婦不知是皇帝，就開玩笑地說：“此菜 形似‘如意’ ， 乃‘如意菜’也 ?！鼻』实刍鼐┏呛?，又想起了“如意菜”，御廚不知“如意菜”是何種蔬菜，就到處尋問 。后來巧遇江南一位小廝，才知“如意菜”乃黃豆芽也 。
黃豆芽的家庭自制做法：
?。?）大半碗黃豆，裝滿水泡半天；
?。?）倒入小孔塑料篩中，上面蓋濕布；
?。?）每天用水沖兩次 ， 再蓋濕布；
?。?）四五天即可 。
醋泡黃豆
原料：
新鮮黃豆250克，醋200克
做法：
新鮮黃豆250克，用醋浸胞15日
用法：
每日取10顆左右嚼食 。
功效：
可使皮膚柔嫩 ， 色素變淡 。醋豆含有磷脂及多種氨基酸，能促進皮膚細胞的新陳代謝，并有降低膽固醇，改善肝功能及延緩衰老作用 。
黃豆蛋糕
材料：
雞蛋4個，黃豆粉75克，玉米淀粉25克，細砂糖80克，色拉油35克，牛奶95克 ， 白醋幾滴 。
做法：
?。?）分開蛋黃和蛋白，蛋白裝入無油無水干凈容器中 。
?。?）蛋黃中加入色拉油，手抽攪打均勻 。
?。?）加入細砂糖30克，攪打到蛋黃發白 。
?。?）加入牛奶攪拌均勻 。
?。?）加入過篩后的黃豆粉和玉米淀粉 。
?。?）用刮刀攪拌均勻 ， 備用 ?？鞠漕A熱180度 。
?。?）蛋白加幾滴白醋后，分三次加50克糖，電動打蛋器打發到有直立小尖角 。
?。?）分三次取蛋白加入到蛋黃糊中，切拌均勻，入模輕震 。
?。?）放入預熱好的烤箱下層，烤約38分鐘 ， 出爐后倒扣放涼脫模切件 。
豆腐
豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源于中國，在越南、日本和朝鮮半島也很普遍 。
（1）豆腐的起源
相傳豆腐是前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明 。劉安在八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐 。袁翰青以為是五代才有豆腐 。日本學者筱田統根據五代陶谷所著《清異錄》“為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個”，認為豆腐起源于唐朝末期 。
（2）豆腐的制造
明代李時珍《本草綱目》詳細記述了制造豆腐的工藝 。豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等 。先把豆去殼篩凈 ， 洗凈后放入水中 ， 浸泡適當時間，再加一定比例的水磨成生豆漿 。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋 。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后將袋口打開，放入清水，收好袋口后再榨一次 。
生豆漿榨好后，放入鍋內煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫 。煮的溫度保持在九十至一百一十攝氏度之間，并且需要注意煮的時間 。煮好的豆漿需要進行點鹵以凝固 。點鹵的方法可分為鹽鹵、石膏兩種 。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣 。用石膏點鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然后碾成粉末加水調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里，并用勺子輕輕攪勻 。不久之后，豆漿就會凝結成豆腐花 。
若要進一步將豆腐花制成豆腐，則在豆腐花凝結的約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其它容器里 。盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐 。
若要制豆腐干 ， 則須將豆腐花舀進木托盆里，用布包好 ， 蓋上木板 。在板上堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干 。
（3）豆腐的營養
豆腐含有多種營養物質 。主要是蛋白質和所添加的鈣或鎂等金屬元素 。100克豆腐含鈣量為140～160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的食品之一，它含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等 。豆腐含有豐富的大豆異黃酮，但豆腐含有較高的嘌呤，高尿酸癥和痛風病人慎用 。
豆漿
豆漿是一種以黃豆（或黑豆）為原料制作的飲料 。
（1）豆漿的制造
把黃豆放在水中浸泡約3至8個小時 ， 黃豆泡發后呈橢球狀 ， 然后將黃豆磨碎或用粉碎機打碎 ， 接著用紗布將豆渣分離 ， 即得到生豆漿 。將生豆漿加水燒開，持續5至10分鐘，即可食用 。生豆漿必須完全煮沸，以破壞會引發過敏的黃豆皂堿 。榨豆漿得到的副產品豆渣也可食用 ?，F在亦有使用無需過濾的高速研磨加工法，因為無需過濾殘渣，而令到大豆的纖維得以保存，生豆漿也用來制作豆腐 。
（2）豆漿的營養價值
豆漿極富營養和保健價值，富含蛋白質和鈣、磷、鐵、鋅等幾十種礦物質以及維他命A、維他命B等多種維生素 。不過因為大量植酸的存在，豆漿中的礦物質無法被吸收利用 。豆奶蛋白質含量比牛奶還要高，另外豆奶中還含有大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等有防癌健腦意義的特殊保健因子 。又因為豆漿不含乳糖，對于乳糖不耐癥的人士不會產生副作用，也是價廉物美的蛋白質來源 。但豆漿的鈣含量較低，一般只有同等劑量牛奶的三十份之一 。一些學者認為，適當的喝豆漿能夠強身健體、防止衰老，對糖尿病、高血壓、冠心病、癌癥、腦中風、支氣管炎、老年癡呆、便秘、肥胖等疾病具有輔助功效 。
（三）黃豆的附方
手足腫痛：黃豆30克，白礬6克，花椒9克，水煎，乘熱先熏后洗，每日1次 。
習慣性便秘：每日以黃豆皮20克，水煎，分3次服 。
腹瀉：黃豆皮燒灰研末，以開水送服 。每日2次，每次15克 。
預防感冒：黃豆1把，干香菜5克（或蔥白3根），白蘿卜3片，水煎溫服 。
腳氣：黃豆150克，水煎洗腳立愈 。
足跟痛：黃豆根500克（在土內者）煎湯趁熱浸洗數次 。
妊娠高血壓：黃豆芽水煮3～4小時，溫服數次 。
尋常疣：黃豆芽煮熟，連湯淡食，一日三餐，吃飽為止 。三天為一療程，治療期間不食其它食物，第四天改為正常飲食，仍以豆芽菜佐餐 。
血崩：生豆漿一碗，韭菜汁半碗，調和空腹飲下 。
胃及十二指腸潰瘍：豆漿1碗，加飴糖15克，煮沸后每日晨起空腹服之 。
淋癥：滑石粉：甘草粉為6∶1（即六一散），沖入豆漿飲 。
帶下：豆漿1碗，白果仁10粒搗碎，沖入豆漿內燉溫內服 。每日1次，連服數日 。
久?。憾垢笫煺捍壯?。
甲狀腺機能亢進：豆腐4塊，鯽魚1條（約500克） ， 調味品適量，共燉服食 。每天1次，連服 。
脈管炎：豆腐（未下冷水浸過者）切兩片，一片撒白糖，一片不撒，共蒸20分鐘 。撒糖豆腐食之 ， 無糖豆腐敷之 。
通乳：鮮豆腐、黑糖各120克，煮數沸，1次服 。
治單純性消化不良：黃豆一斤，血藤十斤 。將血藤煮取汁，濃縮前把磨好的豆漿倒進血藤汁中煮沸二十分鐘，過濾去渣，濃液烘干研粉備用 。小兒每次0.5～1.0克，日服四次 。
治痘后生瘡：黃豆燒研末 ， 香油調涂 。
治諸擁瘡：黃豆 ， 浸胖搗涂 。
黃豆的附加知識
（一）黃豆的適用人群
?。?）一般人群均可食用
?。?）大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合；
?。?）大豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚 ， 故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食；
?。?）患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品 。
（二）如何挑選黃豆
觀色澤
先觀察大豆的外皮色澤，如果外皮色澤光亮、皮面干凈、顆粒飽滿且整齊均勻就是好大豆 。相反 ， 若色澤暗淡、無光澤則為劣質大豆 。
看臍色
大豆的臍色是鑒別質量的重要標準之一，臍色一般可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種 。黃白色或淡褐色的質量較好，褐色或深褐色的質量較次 。
觀肉色
咬開大豆，察看豆肉 ， 深黃色的含油量豐富，質量較好 。淡黃色含油量較少，質量差些 。
看水分
取一粒生大豆用牙齒咬，發聲清脆或碎粒的，說明大豆干燥，質量佳；反之，如果很軟，則說明大豆受潮了 。
?。ㄈ┗貧溝拇⒋娣椒?
取足夠容量的密封罐一個，辣椒干若干 。把辣椒干（若是整個的辣椒干可剪成絲）和黃豆混合，放在密封罐里 。將密封罐放在通風干燥處即可 。
食物相克表 與黃豆「相克」的食物芹菜黃豆 大豆富含鐵質 ， 芹菜富含的膳食影響人體對鐵的吸收，因此兩者不宜同食 。蕨菜黃豆 黃豆富含維生素B1，而蕨菜卻含有維生素B1分解酶，所以二者不宜同食 。桃黃豆 楊桃所含的草酸與黃豆含有的蛋白質相遇，會形成一種凝固物質，導致消化不良 。松子黃豆 松子富含蛋白質 ， 與含胰蛋白酶抵制劑的黃豆同食，會阻礙蛋白質的吸收，引發惡心、嘔吐等癥 。菠菜黃豆 菠菜若與黃豆同吃，會對銅的釋放量產生抑制作用，導致銅代謝不暢 。酸奶黃豆 黃豆含有植酸會影響酸奶中鈣質的消化和吸收，因此最好不要同食 。蝦皮黃豆 黃豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶，若與蝦皮同食 ， 會導致消化不良 。豬肉黃豆 豬肉中的蛋白質與礦物質易與黃豆中的植酸相結合，會影響營養的吸收 。豬蹄黃豆 豬蹄含鈣，黃豆富含植酸 ， 二者一起食用，植酸會與蛋白質和鈣相結合，導致營養流失 。烏雞肉黃豆 黃豆中含有植酸 ， 會影響會影響烏雞肉中所含的蛋白質、鐵、鋅的吸收，降低了烏雞的營養價值 。與黃豆「搭配」的食物胡蘿卜黃豆黃豆與胡蘿卜一起吃，有利于骨骼的發育 ， 是正處于生長發育階段的兒童的理想食品 。小米黃豆小米的類胡蘿卜素可轉化成維生素A，與黃豆中的異黃酮作用，可保健眼睛和滋養皮膚 。排骨黃豆兩者相配可以提高蛋白質的營養價值 ， 對補鐵也有益 。茄子黃豆黃豆中含有豐富的營養素，可健脾寬中，潤燥清水；茄子含有煙酸 ， 可降低毛細血管的脆性和滲透性，二者同食可潤燥消腫 。玉米黃豆黃豆和玉米都含有較多的膳食纖維，攝食后能加強腸壁蠕動，有預防大腸癌的功效 。
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2、黃豆的功效與作用及食用方法 分別有什么好處1、黃豆預防癌癥：黃豆具有預防癌癥發生的功效 ， 不同的癌癥它都具有一定的抑制作用 。其中尤其是對于乳腺癌，其抑制的效果最為明顯 。
2、每100克黃豆含鈣約367毫克，磷571毫克，對預防小兒佝僂病及易患骨質脫鈣的老年人很是相宜，對神經衰弱和體虛者也大有裨益 。
3、黃豆增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質 ， 含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力 。
4、明代李時珍指出：大豆治腎病 ， 利水下氣 ， 制諸風熱，活血，解諸毒 。
5、黃豆治腹瀉：黃豆皮炒炭研末 ， 每服3–9克，一日2次，開水送服 。
6、黃豆美白護膚：黃豆能有效地改善皮膚衰老，同時還具有緩解更年期綜合癥的功效 。同時經過日本研究人員的實驗發現，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成 。
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3、黃豆的功效與作用功效作用
黃豆原產中國，中國各地均有栽培，亦廣泛栽培于世界各地 。營養全面 ， 富含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優質蛋白質，經加工可制作出很多種豆制品，有促進消化、降糖降脂、美白護膚等功效 。
1、促進消化
黃豆中含有豐富的膳食纖維，可以促進人體的消化吸收 ， 加速腸胃的蠕動，防止便秘，加快身體里廢物的排泄 。
2、降糖降脂
黃豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用 。黃豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時可抑制體重增加 。
3、調節膽固醇含量
黃豆中含有的脂肪多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸容易被人體吸收，而且黃豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，對于血脂含量高和動脈硬化的患者來說，黃豆是一種很理想的營養保健品 。
4、美白護膚
黃豆能有效地改善皮膚衰老，其中所含有的亞油酸，可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成，同時還具有緩解更年期綜合征的功效 。
5、預防老年癡呆
在平時適量多吃黃豆，還能有效達到預防老年癡呆的功效 。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質，它能有效的增加神經機能，從而促進神經活力 。
營養價值
黃豆的營養價值最豐富，素有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳?！?。含有低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等成分，干黃豆中含高品質的蛋白質約40％，為其他糧食之冠 。但有研究顯示：男性還是少吃黃豆制品為好 。
1、黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育 。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品 。
2、現代醫學研究認為 ， 黃豆不含膽固醇 ， 并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生,預防心臟病 ， 黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效 。
3、黃豆被營養學家推薦為防治冠心?。?高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品 。黃豆中所含的卵磷脂是大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦機能有重要的效能 。
4、祖國醫學認為，服食黃豆可令人長肌膚，益顏色，填精髓，增力氣,補虛開胃，是適宜虛弱者使用的補益食品，具有益氣養血的功效 。
功效與作用
促進消化、降糖降脂、美白護膚
黃豆原產中國 ， 中國各地均有栽培 ， 亦廣泛栽培于世界各地 。營養全面，富含有大量的不飽和脂肪酸 ， 多種微量元素、維生素及優質蛋白質，經加工可制作出很多種豆制品，有促進消化、降糖降脂、美白護膚等功效 。
1、促進消化：黃豆中含有豐富的膳食纖維，可以促進人體的消化吸收 ， 加速腸胃的蠕動，防止便秘 ， 加快身體里廢物的排泄 。
2、降糖降脂：黃豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有食療作用 。黃豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時可抑制體重增加 。
3、調節膽固醇含量：黃豆中含有的脂肪多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸容易被人體吸收，而且黃豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，對于血脂含量高和動脈硬化的患者來說，黃豆是一種很理想的營養保健品 。
4、美白護膚：黃豆能有效地改善皮膚衰老，其中所含有的亞油酸，可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成 ， 同時還具有緩解更年期綜合征的功效 。
：黃豆首先有促進消化作用，黃豆中含有豐富膳食纖維 ， 可以促進人體消化吸收，加速腸胃蠕動，可以防止便秘，加快體內廢物排泄 。黃豆首先有促進消化作用，黃豆中含有豐富膳食纖維，可以促進人體消化吸收，加速腸胃蠕動，可以防止便秘，加快體內廢物排泄 。另外 ， 可以降低腸癌發生 。而且大豆有降糖降脂效果 。大豆中含有一種抑脂抑酶物質，對糖尿病有一定輔助治療作用 。大豆所含有的皂苷有明顯降血脂作用，同時可以抑制體重增加 。最后黃豆還有調節膽固醇含量作用 。大豆中含有脂肪，一般都是不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸很容易被人體吸收，而且大豆脂肪可以防止膽固醇吸收 ， 對于血脂含量高和動脈硬化患者來說，是一種營養保健品 。
：黃豆中含有大量的維生素、蛋白質以及碳水化合物等，具有促進血液循環，輔助治療高血壓、高血脂以及心腦血管疾病等 ， 還可以延緩衰老 。此外適當的吃黃豆還可以增強身體的免疫力
黃豆可以減輕女性更年期綜合癥的癥狀，因為大豆異黃酮是一種結構于雌激素相似 ， 具有雌激素活性的植物性的雌激素 。對于延緩女性細胞衰老，保持皮膚彈性、養顏等方面有一定療效的 。黃豆還可以防血管硬化 ， 預防心血管疾?。?保護肝臟，大豆中卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效的防止因肥胖而引起的脂肪肝 。另外 ， 在平時適量多吃黃豆，還能有效的達到預防老年癡呆的功效 。大豆中還有一種抑制胰酶的物質 ， 對于糖尿病也有治療作用的 。大豆也可以有效的改善皮膚衰老 。
大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力，防止血管硬化，預防心血管疾?。?保護心臟 。通導大便，降糖、降脂 。<br><br>長期食用黃豆可以美肌膚，益顏色 ， 填精髓，增力氣，補虛開胃，是適宜虛弱者使用的補益食品，具有益氣養血 。健脾寬中，健身寧心 ， 下利大腸，潤燥消水的功效 。
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4、黃豆的功效與作用在眾多的豆類食材中，黃豆是非常值得推薦的一種食材 ， 因為用黃豆可以做成很多的美味豆制品，而且能夠提供很多的營養，那么黃豆的功效與作用都有哪些呢?很多人都這樣問，下面就讓本文來為大家做出詳細的講述 。
1、黃豆可以美白肌膚
黃豆是一種蛋白質含量非常充足的豆類食材，通過為自己的體內補充蛋白質，可以美白我們的肌膚，而且還可以增強我們的體質，如果發現自己的皮膚比較暗黃粗糙的話 ， 那么就需要在平時飲食中注重攝入一些蛋白質含量豐富的食物，黃豆就是不2選擇，通過吃黃豆可以為身體注入很多蛋白質 ， 能夠讓皮膚變得更好 。
2、黃豆可以降糖降脂
黃豆還具有降低血糖和降低血脂的作用，在我們生活中很多人都有高血糖，高血脂的病癥，一旦出現了此類病癥的話 ， 一定要注重護理，并且要合理的飲食，適當的吃一些含鉀元素的食物，很有必要，而在黃豆中就含有豐富的鉀元素，所以高血糖高血脂的人是非常適合吃黃豆的 。
3、黃豆可以增強體質
體質虛弱的人群在我們生活中是比較常見的，一旦出現了此類情況的話，一定要注重補充營養，很重要，因為大部分體質虛弱的人都是由于自己的體內缺乏營養所造成的，如果在平時飲食中能夠適當的吃一些黃豆的話，就能夠補充很多的營養 ， 比如蛋白質，氨基酸，維生素等等，通過補充此類營養元素可以增強我們的體質 。
黃豆的功效與作用比較多，可以美白肌膚，降低血糖，降低血脂，還可以增強體質，所以黃豆絕對是值得大眾食用，既能夠補充營養，又可以保健的豆類食材佳品 。
擴展閱讀：黃豆黃豆的營養價值
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5、生活小常識:黃豆的功效與作用黃豆被稱為植物中的牛奶,平日里,就有不少人喜歡食用黃豆,而它的食用方法也多種多樣 。但是,你知道黃豆的功效與作用嗎?下面我們一起來了解下吧!
黃豆的功效與作用
大豆富含異黃酮，可斷絕癌細胞營養供應，含人體必需的8種氨基酸，多種維生素及多種微量元素 ， 可降低血中膽固醇，預防高血壓、冠心病、動肪硬化等 。黃豆內含亞油酸，能促進兒童神經發育 。所以要常喝豆漿、吃豆腐 。
[用途]用于脾虛氣弱，消瘦少食，或貧血、營養不良;濕痹拘攣 ， 或水腫、小便不利;尋常疣等 。
[用法]煎湯，研末 ， 炒食，或磨豆漿，點豆腐、豆花食等 。
[注意]食用過多 ， 不易消化，脘腹脹滿 。
黃豆的禁忌
黃豆的營養價值高，但也不是所有人都能夠長期的食用喔 ?；加屑毙晕秆缀吐晕秆椎呐笥褢撋魇滁S豆，以免發生胃脹氣;患有結石的朋友切記不要食用，如果食用黃豆的話會使病情加重;黃豆跟優酪乳是相克的，
因為優酪乳中含豐富的鈣質 ， 黃豆中所含有的化學成分會影響鈣的消化及吸收;黃豆還不宜和豬血、豬肉同吃 。
黃豆的做法
燉黃豆
材料有：400克的大豆，10克蔥，10克姜，5克花椒，5克桂皮，5克八角，4克鹽 ， 5克香油 。
首先需要將黃豆用溫水浸泡一天，之后把它洗干凈 。接下來，需要把姜和蔥切成碎末，開大火，在鍋中放入一些清水，把黃豆放去，等待沸騰以后，放入八角，花椒，桂皮，蔥末和姜末 。之后再調到小火，直到黃豆燉爛以后，撒入一些鹽和香油便可食用了 。這一種做法特別的簡單，它的味道也是很好的 。
【黃豆有哪些功效與作用,黃豆的功效與作用】關于黃豆的作用與功效就介紹到這里，希望對你有所幫助!
