1、干香菇要泡多久,冷水還是熱水泡干香菇在我們烹飪中表現特別出色 ， 不論是炒、燉、燜、湯等都可以給菜品增色不少 。我們在實際操作中總是搞不清楚干香菇是要用熱水還是冷水來泡發 。我的意見是只要不是開水，隨便什么水都可以，這個具體要看你有多少時間來泡發香菇，比如急著要用可以用溫開水，不著急的話就用冷水來泡發 。不用開水，那是因為水溫太高會影響香菇的口感 。
那有人會問，用冷水泡發香菇，時間過久會造成營養流失怎么辦，這樣說吧，溫水雖然時間短，但溫度一樣加速營養流失 ， 冷水沒溫度但時間長，所以說不管你用什么水泡營養元素融入水中的量都差不多，為了不浪費還是有辦法的 。
干香菇用熱水還是冷水泡：
1、首先可以確定的是干香菇不要用開水來泡發，開水泡發會影響口感 。
2、干香菇用溫熱水還是冷水泡其實都差不多，只不過在時間上有區別 。
3、先把香菇浸泡1分鐘，然后用清水沖洗干凈 。
4、泡香菇的水量根據你要做的菜品來確定 ， 炒菜類的水量少一點，湯類的多一點 。
5、溫開水泡30分鐘就夠，冷水1個小時就可以 。
6、泡香菇的水不要倒掉了，做菜、湯時加進去，一點都不會浪費 。
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2、曬干的蘑菇做的時候用開水泡還是涼水泡?干蘑菇用溫水泡發 。
干香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分 。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍 。泡干香菇的時候，最好用20—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解 ， 散發出鮮味來 。另外，浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化 ， 就要立即撈起濾干 。
擴展資料：
香菇的營養價值
1、香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點 。
2、香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇 ， 它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力 。正常人吃香菇能起到防癌作用 。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長 。
3、香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者 ， 有一定的減肥效果 。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病 。
4、香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能 。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療 。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用 。
參考資料來源：人民網-干貨泡發有講究 木耳冷水香菇溫水
參考資料來源：人民網-如何泡發干香菇 才能做到營養不流失？
1.由于新鮮蘑菇在曬制過程中難免會落入些灰砂塵土 ， 故食用前要泡洗 。
(1).干香菇的種類和制作工藝的不同，在泡發時間上也會有不所同 。不過一般干香菇泡2－5個小時后，用手觸摸感覺到完全軟化即可，不可長時間浸泡 。泡發干香菇時，以溫熱水來泡發最為適宜 。
(2).泡發香菇的時候 ， 先用清水將干香菇表面的塵土沖洗干凈，再放入溫水中浸泡約1小時，待干香菇變軟后 ， 用手朝同一個方向輕輕攪動，或是將干香菇的蒂朝下在水中抖動，使干香菇含有的泥沙沉入水底，這樣浸泡出來的干香菇一點泥沙也沒有 。
(3).干香菇泡發的時候，最好用20℃－35℃的溫水來浸泡 。既能使香菇更加容易吸水變軟 ， 又能保持干香菇特有的風味 。值得注意的是，浸泡干香菇的水不要倒掉，將干香菇和泡干香菇的水一起烹煮，會令菜肴更加美味 。
2.干蘑菇用熱水還是冷水泡
1.涼水熱水都可以 ， 只不過涼水時間稍長點，溫水時間短點 。
2.但是最后做菜之前，都要用開水炒一下，然后再炒或者燉
【干香菇用熱水還是冷水泡,干香菇要泡多久，冷水還是熱水泡】3.干蘑菇泡發的小竅門
1、泡洗時 ， 先用冷水將蘑菇表面沖洗干凈，然后再用溫水發開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底 。
2、注意不能捏擠，捏擠不但會使香味、營養大量流失 ， 而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈 ， 吃起來免不了牙磣 。
3、另外，浸泡蘑菇的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中 。這樣泡洗過的蘑菇不但不牙磣，而且能保持蘑菇的原有香味和營養 。
4、還可以用40攝氏度左右的糖水浸泡，這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味，還能因為浸入了糖液而增加鮮美度 。泡干蘑菇的時候可以不停地晃動水，使它發得更快 。
這樣泡洗過的蘑菇不但不牙磣，而且能保持蘑菇的原有香味和營養 。如果在浸泡蘑菇的溫水中加入少許白糖，烹調后的味道更鮮美 。
干蘑菇用什么水泡發
由于新鮮蘑菇在曬制過程中難免會落入些灰砂塵土，故食用前要泡洗 。
干香菇的種類和制作工藝的不同，在泡發時間上也會有不所同 。不過一般干香菇泡2－5個小時后，用手觸摸感覺到完全軟化即可，不可長時間浸泡 。泡發干香菇時，以溫熱水來泡發最為適宜 。
泡發香菇的時候 ， 先用清水將干香菇表面的塵土沖洗干凈，再放入溫水中浸泡約1小時 ， 待干香菇變軟后，用手朝同一個方向輕輕攪動，或是將干香菇的蒂朝下在水中抖動，使干香菇含有的泥沙沉入水底，這樣浸泡出來的干香菇一點泥沙也沒有 。
干香菇泡發的時候，最好用20℃－35℃的溫水來浸泡 。既能使香菇更加容易吸水變軟，又能保持干香菇特有的風味 。值得注意的是，浸泡干香菇的水不要倒掉，將干香菇和泡干香菇的水一起烹煮 ， 會令菜肴更加美味 。
干蘑菇用熱水還是冷水泡都可以，只不過涼水時間稍長點 ， 溫水時間短點 。
泡蘑菇的話，你用涼水、熱水、溫水都是可以的
以下是各種水泡蘑菇的方法：
涼水泡發香菇
一般泡發香菇都是用涼水浸泡，頭天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般個頭小的泡發時間短一點，有10個小時作業即可，體積比較大的，泡發時間應不少于12個小時 。
溫水泡發干香菇
烹飪之前，用冷水將香菇表面清洗干凈，可將香菇根部除去，蓋朝下置于溫水中浸泡一個小時至兩個小時，待香菇變軟，菌蓋的褶皺張開，再用手輕輕朝同方向旋轉，使泥沙快速沉入盆底 。泡發香菇的溫水最好是25℃為宜 。
熱水泡發干香菇
使用熱水泡發香菇時，香菇需要浸泡七八個小時，香菇的根面向水里 ， 待香菇慢慢回軟之后，手捏香菇輕輕搓洗香菇表面，使泥沙物質沉入水中 。
干蘑菇用冷水、開水浸泡都可以 。可以視使用的緊急程度使用不同水溫浸泡蘑菇 。如果急著使用，可以用溫度較高的熱水浸泡，一般十幾分二十鐘即可泡開（并不完全泡開）使用 。
常規非緊急情況下建議使用20-35攝氏度的溫熱水浸泡蘑菇2-5小時 ， 用手觸摸感覺完全軟化即可使用 。不宜長時間浸泡 。
浸泡注意事項：
1、浸泡蘑菇前，建議使用清水先將干蘑菇表面塵土清洗干凈，再將其放入溫熱水中浸泡 。約15分鐘 后，視水溫用筷子或手朝一個方向輕輕攪動，使未洗凈的泥沙脫離沉入水底 。
2、在清洗過程中不可捏擠蘑菇 ， 否者會造成香味和營養流失，且沙土易被擠入蘑菇菌褶中造牙磣 。
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3、干香菇用開水、溫水還是涼水泡發好?干香菇泡發最好用20℃～35℃的溫水 。
干香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分 。尤其是鳥苷酸,它的鮮味強度是普通味精的幾十倍 。溫水泡發使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來 。另外，浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化,，就要立即撈起濾干 。
香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱 。它是一種生長在木材上的真菌 。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬后轉成維生素D）、味甘，性平 。主治食欲減退，少氣乏力 。
擴展資料：
香菇膳食纖維含量豐富 ， 很難消化，消化功能較弱的人食用過多香菇會加重腸胃負擔 。
香菇是發物 ， 頑固性皮膚瘙癢癥者或濕邪重的人食用香菇會加重病情或舊疾復發 。
香菇含有嘌呤物質，痛風患者不宜多吃香菇，以免加重病情 。
參考資料：百度百科-干香菇
干香菇用冷水泡還是熱水泡好？現在知道還不算晚，趕快告知家里人
1.干香菇在具體泡發上有講究：一不宜用涼水，二不宜用剛開的水，三泡發時間不宜過長 。
2.因為香菇含有一種核糖分解酶，用溫度為80℃左右的熱水浸泡時，
這種酶才會催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鮮香味的物質，用這樣泡發的香菇烹制的菜肴才能出味，香味濃郁 。
3.如果用冷水浸泡，就不容易將這種物質泡出，而如果泡發的時間過長，就會使香菇的香味、鮮昧大大降低，從而影響香菇的食用價值 。
4.有些人為了讓香菇盡快泡發 ， 選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養 。
5.香菇無論蒸、炒、燜、燉，還是與其他葷素食品搭配 ， 都可以制作出許多美味佳肴 。
用開水 。而且泡的時間要長一點，起碼泡一天，這樣香菇才能充分發開，口感才好 。
用冷水 ， 泡時間長一點，食用效果好 。
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4、香菇是用熱水泡好還是冷水泡好用溫水泡 。
香菇溫水發 。干香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分 。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍 。泡干香菇的時候，最好用20—35℃左右的溫水 ， 這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來 。另外，浸泡的時間也別太長 ， 等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干 。
擴展資料：
香菇的營養價值：
1、香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;
2 、香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力 。正常人吃香菇能起到防癌作用 。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;
3、 香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者 ， 有一定的減肥效果 。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;
4、香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能 。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療 。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用 。
參考資料來源：人民網-干貨泡發有講究 木耳冷水香菇溫水
應用冷水泡 。
一般泡發香菇都是用涼水浸泡 ， 頭天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般個頭小的泡發時間短一點，有10個小時作業即可 ， 體積比較大的 ， 泡發時間應不少于12個小時 。泡發香菇的溫水最好是25℃為宜 。
使用熱水泡發香菇時 ， 香菇需要浸泡七八個小時，香菇的根面向水里，待香菇慢慢回軟之后，手捏香菇輕輕搓洗香菇表面 ， 使泥沙物質沉入水中 。
有時候常常要準備做菜了，卻發現香菇還未泡發，這時熱水快速浸泡香菇就能幫到你了 。將干香菇放入容器中倒入50℃熱水，將蓋子蓋好，按住蓋子將整個容器快速搖晃5分鐘后干香菇就泡發了 。
為快速泡發香菇而用開水或加糖浸泡，會使得泡發的干香菇營養價值會大幅度下降，香菇中的多糖和優質氨基酸會大量溶于水中 ， 造成營養的流失 。
拓展資料
干香菇是由鮮香菇經烤制等工藝加工而來的農產品 。香菇具有極強的吸附性，必須單獨貯存，即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品，貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資 。另外，不得用有氣味揮發的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇 。
香菇（冬菇）又名椎茸，是生長在大自然環境下山活中珍貴野菌珍品，其營養豐富，口感鮮美細嫩，歷來被人們視為席上佳肴 。在香菇采摘后，將其烤制成干菇，不但可以提升其附加值，而且易于保存，銷路也好 。
參考資料：百度百科：干香菇
香菇的種類或制作工藝不同 ， 在泡發時間上也會有不同 ， 不過一般泡2～5個小時后用手觸摸感覺完全軟化即可，不宜長時間浸泡 。并且泡發香菇時，以70℃左右的溫熱水為宜 。還有一點要提醒的是，泡香菇的水不要倒掉完全可以再利用 。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物 。
1. 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性 。實驗證明，香菇中還含有一種抗病毒的干擾素誘發劑 ， 能提高人體抗病能力 ， 可預防流行性感冒等癥 。香菇具有和胃、健脾、補氣益腎的功效，可治久病氣虛、食欲不振等病癥 。[6]
⒉ 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用 。
⒊ 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產生具有抗癌作用的干擾素 。
⒋降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病 。
⒌ 香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等 。此外，香菇所含核酸類物質，還具有防治愛滋病的功用
資料來源：http://baike.baidu.com/link?url=65Qv0KduO1HapYES7nf3VvdPsnZ3kz0fjUNlWYXQQH55JX1Ift52PBWHcVLmrggOM8zrfm1W_QyksQfkZ7iw1K#6_12
香菇多為干品，一般食用時都需泡發好 。在具體泡發上有講究：一不宜用涼水，二不宜用剛開的水，三泡發時間不宜過長 。因為香菇含有一種核糖分解酶，用溫度為80℃左右的熱水浸泡時，這種酶才會催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鮮香味的物質，用這樣泡發的香菇烹制的菜肴才能出味，香味濃郁 。如果用冷水浸泡 ， 就不容易將這種物質泡出 ， 而如果泡發的時間過長，就會使香菇的香味、鮮昧大大降低，從而影響香菇的食用價值
希望能幫到你！
干香菇烹調前 ， 應先用冷水將香菇表面沖洗干凈 。帶柄的香菇可將根部除去如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調后的味道更鮮美
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5、干香菇是要泡多久,怎么處理好??浸泡半至一小時 。
水發干香菇時 ， 可先沖洗去其塵土，置適量溫涼凈水(低于40℃)中浸泡半至一小時 。入滾水焯 ， 反而不易發好 。晃動容器可促其快速復水 。撈出香菇后，浸泡香菇的水，可以把泥沙除去后，接著食用 。
烹調前 ， 先用冷水將香菇表面沖洗干凈 ， 帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡 ， 待香菇變軟、“鰓頁”張開后 ， 再用手朝一個方向輕輕旋攪 ， 讓泥沙徐徐沉入盆底 。浸泡香菇的水除去泥沙后還可利用 。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖 ， 烹調后的味道更鮮美 。
擴展資料：
泡完干香菇的水可以留著 ， 有一定的價值：
干香菇在浸泡過程中 ， 有些營養成分會溶于水中，如水溶性的B族維生素、多糖類物質(可增強免疫力和抗腫瘤)等 。
用它來燉出的湯汁會更香濃，不額外添加作料味道也很鮮美，營養價值也更高 。
參考資料來源：百度百科-干香菇的泡發
參考資料來源：人民網-香菇補腎健脾 食用時不能過度浸泡
參考資料來源：人民網-泡完干香菇的水千萬別倒！營養價值不比香菇低
干香菇也就是常說的冬菇，若是那種個頭小的，應該泡發6——10小時（以溫熱水與涼水區分），個頭較大的 ， 應該泡發8——12小時（由水溫區分） 。我們日常操作都是用涼水 ， 頭天晚上泡發，第二天中午食用 。如果你覺著這樣太麻煩的話 ， 可以提前一兩天就泡發 ， 因為冬菇在常溫下，即使是泡上72小時，也不會發粘變質的，何況現在還有冰箱幫忙，即使是一周也不成問題的 。
一般方法——浸泡約1小時
先用水將香菇表面的塵土沖掉 ， 再放入適量溫水中浸泡約1小時即取出 ， 可將泡菇的水取上層清液，加入菜中作調料；甚至可以將泡菇水加熱至沸騰2分鐘，冷卻后直接飲用 。
注意：
香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，嚴重腎功能減退及尿毒癥病人慎吃 。
注意香菇的清洗 。香菇的里層長有像魚鰓一樣的“鰓頁”，內藏細小沙粒難洗刷干凈 ?？砂严愎降乖谂鑳龋?0％的溫水浸泡 ， 用手朝一個方向攪拌十多分鐘，香菇的“鰓頁”就會慢慢張開，將沙粒拋入水中 。
加糖泡發——半個小時左右
將香菇洗凈后，應立即將其放入冷水中，并且加入適量白糖浸泡 ， 這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失 。浸泡半個小時左右，待香菇發軟時撈出控水即可 。
冷水泡發——不少于12個小時
一般泡發香菇都是用涼水浸泡，頭天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般個頭小的泡發時間短一點 ， 有10個小時作業即可，體積比較大的，泡發時間應不少于12個小時 。
熱水泡發——浸泡七八個小時
使用熱水泡發香菇時，香菇需要浸泡七八個小時，香菇的根面向水里，待香菇慢慢回軟之后 ， 手捏香菇輕輕搓洗香菇表面，使泥沙物質沉入水中 。
熱水泡一個小時就好了，不過我都會泡兩個多小時
