1、鍋仔牛肉的做法燉牛肉的做法鍋仔牛肉的做法：
主料：牛肉、酸蘿卜 。
配料：食鹽、冰糖、生姜、干辣椒、香葉 。
1、將牛肉切塊下鍋煮去血水，撇去浮沫；
2、熱鍋冷油，將焯過水的牛肉下鍋，用大火快炒，擱姜片和干辣椒；
3、將炒過的牛肉倒入高壓鍋，加入幾片香葉、幾粒冰糖、適量鹽、兩大碗水，蓋上鍋蓋上火煲，待上汽后改中火燉25分鐘；
4、另起鍋，將蘿卜炒至斷生 。將炒斷生的蘿卜和煮熟的牛肉置干鍋內，香蒜鋪上面，干鍋點火上鍋；
5、待煮熟撈出即可 。
燉牛肉的做法：
主料：牛肋條肉 。
配料：醬油、黃酒、大喜大牛肉粉、鹽 。
1、將牛肋條肉洗凈，再將其切成2公分左右的塊狀；
2、熱鍋涼油，將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒一段時間，然后倒入沒過牛肉塊足量的清水，再倒入醬油；
3、水開后撇去浮沫 ， 蓋上鍋蓋后轉小火燉90分鐘后 ， 放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后 ， 繼續小火燉30分鐘即可 。
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2、牛肉鍋仔的做法 如何做牛肉鍋仔1、主料：牛肉200克，粉條100克 。
2、牛肉佐料：蒜泥1大匙，蔥花2大匙，醬油2大匙，清酒1大匙，白糖1大匙 ， 芝麻鹽1大匙 ， 香油1大匙，胡椒面少許 。
3、粉條佐料：醬油1小匙，香油1小匙，蒜泥1/2小匙，蔥花1小匙 。
4、輔料：鮮蘑6個，金針蘑1袋 ， 香菇3各，洋蔥1/2個，小蔥30克，肉湯3杯 ， 醬油1小匙，精鹽1小匙 。
5、牛肉用牛肉作料拌勻 。
6、粉條用水泡開，切成適當長的段 ， 略焯后用粉條作料拌和 。
7、鮮蘑用手撕成條，金針蘑切去根部 ， 香菇去柄，切成片 。
【牛肉鍋仔的做法,鍋仔牛肉的做法燉牛肉的做法】 8、洋蔥切成絲 。
9、小蔥切成5厘米長的段 。
10、原料擺放鍋內，倒入滾燙的肉湯，再加醬油燒開，加鹽調好口味 。
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3、麻辣牛肉鍋仔的做法,麻辣牛肉鍋仔怎么做好吃1.牛肉洗凈 ， 切大塊 。
2.放入鍋中加清水燒開焯水后，沖洗干凈浮沫 。
3.然后把牛肉改刀切成厚片 。
4.準備好姜片、辣椒、八角、花椒和一勺郫縣豆瓣醬 。
5.炒鍋倒油先放入姜片、辣椒、八角、花椒小火炒出香味 。
6.然后放入豆瓣醬小火炒出紅油 。
7.再倒入牛肉煸炒，使牛肉里的水分收干 。
8.牛肉里水干后，大火噴入料酒 ， 加少許醬油調色 。
9.倒入適量開水(以水能漫過牛肉為準)，改小火燜燉40分鐘后即可 。
10.燉牛肉的同時準備其它食材，蛋餃上蒸鍋蒸熟備用 。
11.鵪鶉蛋洗凈外殼 ， 放入清水中加少許食鹽燒開，小火燜5分鐘后倒入涼水盆中沁涼，剝殼備用 。
12.大白菜洗凈切絲 。
13.黃豆芽洗凈備用 。
14.青蒜和香菜分別切段 。
15.40分鐘后 ， 牛肉燉好 ， 炒鍋倒少許油放入一小塊火鍋底料小火炒化 。
16.然后倒入燉牛肉的湯汁燒開 。
17.先把白菜放入小湯鍋墊底 。
18.再把黃豆芽倒入湯中燒至斷生 。
19.連湯一起倒入湯鍋中 。
20.再放入蛋餃、鵪鶉蛋和牛肉 。
21.撒上香菜和蒜 ， 鍋底坐酒精爐即可 。準備一些燙菜：菠菜、粉絲、馓子等等 。
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4、自制鍋仔怎么做自己在家做著吃鍋仔做法大全
牛肚、牛腸各300克，牛肉（腱子肉）200克，牛肉湯1千克，鮮蘑菇80克，鮮香菇 30克，金針菇150克，豆腐100克，西葫蘆200克，茼蒿30克，洋蔥 25克，青蒜30克，紅辣椒、青辣椒各50克 。調料白面50克，鹽10克，大蔥30克 。醬料蒜泥、蔥花、辣椒醬、辣椒面各30克，姜末、醬油各15克 ， 白糖8克，鹽5克 ， 胡椒面3克 。
1、牛肚入沸水大火汆2分鐘，撈出刮凈表面黑膜 。
2、刮去牛腸脂肪，用白面和鹽搓揉洗凈 。
3、鍋入肉湯、牛肚、牛腸、腱子肉中火燒開，改小火煮30分鐘，撈出牛腸、牛肚、腱子肉；肉湯撇去油塊 ， 用紗布過濾 。
4、牛肚切長6厘米、寬3厘米的片；牛腸切長5厘米的段；腱子肉切長5厘米、寬3厘米、厚1厘米的片；牛肚、牛腸、牛腱子肉加醬料拌勻 。
5、鮮蘑菇撕成重約5克的塊；香菇去蒂斜刀片厚0.5厘米的片；金針菇去蒂，切長6厘米的段；豆腐切長4厘米、寬3厘米、厚1厘米的塊；青蒜切長5厘米的段；洋蔥切絲；西葫蘆切厚0.5厘米半圓形片；大蔥、紅辣椒、青辣椒切圈 。
6、將所有原料擺放在鍋仔內，澆上過濾的肉湯小火煮15分鐘，上桌后再放入茼蒿 。
口味香辣，色澤紅亮 ， 原料搭配合理 。
鍋仔吃完后入面條小火煮著吃，風味也不錯 。
千手磨（一種小蘑菇）100克 ， 口蘑、鮮香菇、雞腿菇各50克，金針菇150克，鮮蘑菇80克，牛肉100克，小蔥50克 ， 蘇子面5克，魚是魚海帶湯1千克，鹽8克 。調料醬油15克，白糖5克，蔥花5克，蒜泥3克，芝麻鹽2克，香油2克，胡椒面3克 。醬料梨、蘋果各25克，洋蔥50克，醬油30克，食醋30克，白糖30克 。
1、千手蘑撕成條；口蘑一分為四；香菇去柄 ， 斜刀切厚0.3厘米的片；雞腿菇順長一分為四；金針菇去蒂，切長8-10厘米的段；鮮蘑菇撕重約5克的條 。
2、牛肉洗凈，切長6厘米、寬3厘米、厚1厘米的片 ， 加調料抓勻；小蔥切長5厘米的段 。
3、蘋果、梨、洋蔥洗凈，入攪拌機內攪成泥，加醬油、食醋、白糖調成調味汁 。
4、將各類蘑菇、小蔥、牛肉放入鍋仔內 ， 沿鍋邊放入蘇子面、魚是魚海帶湯、鹽小火燒開 ， 跟調味汁一起上桌 。
菌香濃郁，天然滋補 。
花蟹600克，八爪魚500克， ， 海紅300克 ， 大蝦8支，鰳魚子100克，豆芽、蘿卜各400克，水芹菜150克，魚是魚醬湯800克，清酒、大蔥各30克 ， 鹽8克 。湯水佐料辣椒面60克，辣椒醬15克，醬油30克，清水30克，蒜泥30克，姜末、鹽各5克 。辣根醋料辣根汁、醬油各30克，海帶水、食醋各15克 ， 檸檬汁8克，白糖5克 ， 鹽2克，涼開水10克 。
1、刷凈蟹殼 ， 切去蟹足，用刀背拍幾下，揭去蟹殼 ， 切去鰓，剪去小足末端，斬成四塊 。
2、八爪魚把頭翻過來去內臟 ， 撒鹽搓揉洗凈（蟹爪要多搓揉幾次，因為吸盤里有很多淤泥）；海紅搓揉干凈，拽出露出的須子；鰳魚子用淡鹽水洗凈；蝦從背部用木簽挑去沙線，先用淡鹽水清洗 ， 再用清水清洗 。
3、水芹菜切長5厘米的段；豆芽去頭去尾；大蔥切長5厘米的段；蘿卜切厚0.5厘米、長3厘米的片；蘿卜、大蔥、豆芽鋪入鍋仔內，放入海鮮，倒入燒沸的魚是魚醬湯，加清酒小火燒開 ， 放入湯水佐料小火燒開，用鹽調味后撒水芹菜，跟辣根醋料食用 。
魚是魚醬湯的制法
魚是魚去頭去內臟，放入鍋內干炒 ， 炒香后倒入清水小火燒開，過濾即成 。
主料：老母雞1000克 ， 千張100克 。調料：素高湯2000克，鹽10克，味精10克 ， 醬油4克，冰糖20克，色拉油2000克 ， 花雕酒100克，姜片5克，蔥5克，八角2粒，桂皮5克，紅油10克，香菜5克 。
1、將老母雞砍成5厘米見方的塊，加鹽6克、味精4克、醬油4克、花雕酒30克、蔥、姜腌漬5個小時待用 。千張切細絲 。
2、將腌好的老母雞下入七成熱油中小火炸2分鐘，撈出 。
3、炸好的老母雞入素高湯中，加余下的花雕酒、鹽 ， 再加冰糖、八角、桂皮大火燒開，改小火燉30分鐘至軟爛，將八角、桂皮揀出 。
4、干鍋中用千張絲打底，加老母雞及原湯、味精 ， 淋紅油，加香菜，帶鍋仔底座上桌 。
香味濃郁，醇厚鮮美 。
色拉油100克，香菜400克 ， 去皮拍碎的大蒜瓣300克，香葉10片，水5000克，香菇10克，大火燒開，轉小火煮至3000克湯去渣即成 。
鍋仔泡椒啤酒燉鴨肉
調料：泡椒啤酒汁750克 ， 番茄醬、泡椒醬各25克，郫縣豆瓣醬15克，優質啤酒250克，干辣椒節、姜片各10克 ， 蔥段15克，花椒粒5克，八角3枚， 香料（香葉、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克） ， 精鹽、白糖、胡椒粉各3克，味精、醬油、香油各5克，香菜段、蔥花各10克，熟花生油75克 ， 泡椒油50克 。
1、鮮鴨肉洗凈去毛，剁成3厘米見方的塊，用清水浸泡24小時（浸泡期間要換幾次水） 。沖凈血水，入冷水鍋中加料酒 ， 大火燒沸后煮3分鐘取出控水，再用清水洗幾次控水備用 。
2、炒鍋放旺火上，放花生油燒至五成熱，加蔥段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分鐘出香，入郫縣豆瓣醬、泡椒醬、干椒節和番茄醬中火炒1.5分鐘出紅油，有香氣時 ， 放鴨肉中火翻炒約2分鐘至無異味時，入啤酒、精鹽、味精、醬油、白糖、胡椒粉翻炒均勻，加1000克清水燒沸 。
3、將燒沸的鴨肉和湯汁一同倒入高壓鍋中 ， 置旺火上，待上氣時壓20分鐘至肉質軟爛時，離火撈出放入鍋仔里 。
4、泡椒啤酒汁燒開，倒入盛有鴨肉的鍋仔里，撒上蔥花、香菜段，鍋里加入泡椒油和香油，燒至七成熱時澆淋在上面 。上桌時點燃酒精爐即可 。
特點：湯汁紅亮滾燙，鴨肉香嫩軟爛，味道香辣淳厚，并有一股清香的啤酒味 。
制作關鍵：1、鴨肉一定要用清水浸泡后焯水，可以除去鴨肉的血污和腥味 。2、鴨肉一定要炒至無水氣時方可以加入湯和調料燉制 。
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5、鍋仔牛肉的做法燉牛肉的做法1、準備材料：牛肉1000g、香菇150g、蒜適量、味精適量、調和油適量、食鹽適量、朝天椒適量、胡椒適量 。
2、牛肉浸泡大約一個小時，用放血的水浸泡 ， 然后保存 ， 不要焯水 。
3、浸泡好的牛肉瀝干水分，一定要逆牛肉質地切成厚片或大塊，隨你喜歡 。
4、開大火用油熱鍋 。
5、加入牛肉片翻炒 ， 一定要耐心炒干水 ， 如果牛肉注水了，會越來越多的水 。
6、水干后，加入一湯匙豬油炒 。如果你買的是牛肉有油，就不用加豬油了 。
7、再加一湯匙老抽，炒一會兒 。加入桂皮、八角和姜，小火翻炒 。
8、炒至油出來 ， 油稍微粘在鍋上，加入一湯匙辣醬炒 。
9、攪拌均勻，倒入開水中未過的牛肉，再放入紅辣椒大火燒開，不要蓋住鍋蓋，讓香味隨蒸汽飄出，如果有浮沫，用勺子撈出 。
10、用大火煮大約一分鐘，然后蓋上鍋蓋 ， 用小火慢燉 。
11、快煮好時，加鹽調味，再用文燜煮 。
12、因為是做牛肉鍋仔，可以把各種蔬菜，粉絲，千張，各類丸子進去燙，所以煮到鍋里有一些剩余湯汁時關火，灑上大蒜 。裝入鍋中，點著卡式爐，隨自己喜好少量多次放點蔬菜什么的，隨吃隨燙 。
