1、餡餅怎么做口感才會好?我經常早上烙這餡餅當早餐，肉的、素的，各種餡兒，餡大皮薄又軟 ， 大人孩子都愛吃 。
根據經驗分析，您烙出來的餡餅總是硬邦邦的，最可能的原因有兩個:
1、面和得不夠軟 。烙餅的面和得一定要軟 ， 不論什么餅 。
2、烙得時間太長 。很多人總是怕餅不熟 ， 烙得時間太長 。尤其餡餅，因為一般都會兩面烙，會翻面，如果你等到覺得一面差不多熟了再翻面烙，那鐵定過了，烙出來的餅一定很硬 。
當然，除了上面兩點必須的注意事項，還有幾個小竅門，能幫助您烙出又軟又香，皮薄餡大的餡餅 。
餡餅就形式來說有兩種 ， 一種是圓圓的那種，一種是我們常說都"盒子"；就面來分，又可以分為死面餡餅和發面餡餅 。
雖然樣子和面上有點區別，但要想餅好吃，烙得方法基本一樣，以那種圓圓的舉例，大體說一下方法和竅門 。
1、和面 。面不論發面死面，都要和得軟一些 。
如果用死面 ， 最好用溫水和面，或者燙面 。燙面的餅比溫水的烙出來軟 。
如果做發面的，更容易 。做餅對米面發酵的情況沒那么高的要求，只要不發太過，哪怕沒有完全發酵也沒多大影響 。
2、搟皮 。盡量薄一點，餅易熟 ， 不用長時間烙制，餅不容易變干變硬 。3、做餡餅 。面劑子搟薄，包入餡兒 ， 像包蒸包一樣先包成包子，然后用手按扁，整理成厚度合適的餅胚 。
這里兩點竅門:
（1）收口的地方面如果比較多的話 ， 適當揪一點下來再按扁，這樣就避免了餅收口的那一面比較厚的問題 。
（2）包成包子按扁后，個人感覺用手壓成餅比用搟面杖搟的烙出來松軟 。用搟面杖容易把里面的空氣空間擠壓殆盡 ， 烙出來的餅感覺有點發死的感覺 。
4、烙餅 。
（1）烙餡餅推薦用平底鍋，如果用電餅鐺，則最好不要蓋餅鐺的上蓋 ， 可以用過上那種鍋蓋蓋上 。因為烙的時候餅受熱膨脹會鼓起，里面的熱氣一是讓餅熟得更快更好，二是讓餅松軟，鍋蓋可以給餅留足夠的空間 。
（2）平底鍋或電餅鐺一定要預熱好再放餅 。
（3）餅鐺或鍋幾最好抹油 ， 餅上刷油，有助于防止水發蒸發而變干變硬 。
（4）一般看到餅的上面鼓起就可以翻面了 。這個時候翻過來會發現餅的另一面起了零星或均勻的淡黃色的痂，很漂亮 。
千萬不要時間太長 ， 因為還要翻面烙，如果等一面差不多熟了再翻面那鐵定過了，餅發干發硬 。
（5）如果烙肉餡的 ， 為了防止皮熟了餡不熟可以適當增加烙制時間 。相應的，鍋里稍微多放點油，翻面后在烙好的一面灑一點點水，防止餅皮變干變硬 。一點點就行，基本上另一面烙好了，水也干了 。
好了，按以上步驟，注意了那幾個要點和小竅門，您也能烙出又軟又香、餡大皮薄的餡餅了，快點做起來試試吧！
韭菜餡餅 。160克溫水中加10克白糖3克酵母粉15克色拉油攪拌均勻，倒入250克面粉攪成絮狀 ， 再揉成較濕的面團，蓋保鮮膜發至兩倍大 ， 韭菜切碎加適量色拉油攪拌，加五香粉 ， 鹽，雞精調味，將面劑拉開 ， 包上韭菜餡收口醒十分鐘，平底鍋放油放入餡餅，煎至兩面金黃即可 。
首先就是發酵過程一定要放好發酵粉，要溫水融化之后再加入面團里面，這樣做出來的面團非常的蓬松可口 ， 非常的好吃 。
首先和面的時候要多揉一會，這樣才會筋道，還有放在餅鐺中煎餡餅的時候要把握好時間，焦焦脆脆的才好吃 。
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2、餡餅可以拿風爐烤嗎多久可以吃可以，20分鐘左右 。餡餅 ， 也稱盒子（西式餡餅臺灣和大陸譯作派，只有香港譯作批，兩者皆源自英語pie）是一種烤焗食品，由餅皮包著餡料 。餡餅可以拿風爐烤20分鐘左右可以吃 。餡料可以是各類型的食品 。
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3、初三飽盒子什么意思往家轉,意思在于盒子的外形與做法 。盒子就是小餡餅 。小餡餅是圓的,還要薄皮大餡,這就中了“圓圓滿滿” 。烙餡餅怕糊,烙的時候不但要翻個兒
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4、餡餅和餡盒子有什么區別 餡餅和餡盒子有哪些不同1、餡餅是一個圓圓的餅，里面有餡 ， 有肉餡的，有肉餡素陷兒的 ， 而且餡兒餅吃起來非常的香，外面也都是用油煎制而成的 ， 這樣的叫做餡餅
2、餡兒盒子是包的像餃子一樣大的，也就是非常扁的一個叫盒子，也就是韭菜盒子 。
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5、餡餅都有什么餡料餡餅的餡料實在太多了 。牛肉+洋蔥，牛肉+蘿卜、羊肉+胡蘿卜、羊肉+大蔥、豬肉+芹菜、豬肉+白菜+蘑菇、雞蛋+韭菜等等，其他一些魚、肉、蛋、蔬菜、食用菌、豆制品、粉條等只要喜歡 ， 不相忌，都可以匹配制餡 。
制作方式有煎、烤、焗等 ， 由餅皮包著餡料 。餡料可以是各類型的食材，例如肉類、蔬菜、海鮮及蛋等 ， 味道以北方的咸香鮮口味為主 。多麥餡餅確實不錯，其口味最佳 。
1.韭菜盒子
韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材制作而成的美食 ， 是中國北方地區山東、河南、河北、山西、陜西、東北三省等地非常流行的傳統小吃，在有些地區也是節日食品 。
一般選新鮮韭菜和海米、雞蛋為主要原料加工制作而成的食品 。韭菜盒子表皮金黃酥脆 ， 餡心韭香脆嫩，滋味優美，是適時佳點 。
2.豬肉餡餅
豬肉餡餅是一道廣東省的傳統名點，屬于粵菜 。主要食材為面粉、豬肉等，調料為大蔥 ， 香油，鹽等，該美食通過將食材加入鍋中煎制而成 。做成后餡餅松軟、外焦里嫩 。
3.羊肉餡餅
北京羊肉餡餅已有100多年的歷史 。過去以“餡餅周”做的最有名，現在“南來順”制做的也很好 。皮薄餡大，餡以菜肉為主 。包好后看不出有收口的地方，沒有高超的技術，很難做到這一點 。
4.牛肉餡餅
牛肉餡餅，是一道營養均衡的點心，也可作為主食 。皮薄餡厚 ， 餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩 。而其中用于調餡的小麥面粉、牛肉、大蔥、白菜所含的營養物質對身體有著積極的作用，是廣大單身、青少年的優質食物 。也用于對營養不良、健脾開胃的調理 。
5.韭菜餡餅
韭菜餡餅是一種主食 。電餅鐺也可以人工操作，視自家食物成熟度 ， 可以比電腦設定多或者少用時間 。用麻花做內餡，可以有效吸收韭菜水分，保持餡料的干爽度 。
擴展資料：
餡餅，也稱盒子（臺灣和大陸譯作派 ， 只有香港譯作批，兩者皆源自英語pie）是一種烤焗食品，由餅皮包著餡料 。餡料可以是各類型的食品 ， 例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等，主要按餡料分為咸餡餅和甜餡餅兩大類 。
派的餡料填充方式可分為三類：
一類是把派皮鋪在烤盤上 ， 接著倒入餡料 。
第二類是先將餡料倒入盤中，再鋪上派皮 。
第三類是餡料完整地包覆在派皮里 。
帶餡的餅，用面做薄皮，包上肉、菜等拌成的餡，在鍋上烙熟 。烘烤食物，餡餅皮包含水果、蔬菜、奶油、奶酪、巧克力、奶油凍、開胃成分或糖 。
參考資料：餡餅-百度百科
1、韭菜
可以做韭菜盒子，是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材制作而成的美食，是中國北方地區山東、河南、河北、山西、陜西、東北三省等地非常流行的傳統小吃，在有些地區也是節日食品 。
2、牛肉
牛肉餅是我們生活中常見的食物 ， 聞著香氣撲鼻，外酥松脆香、里鮮嫩微辣 。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力 ， 對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜 。
3、角瓜
角瓜雞蛋餡餅是一道美味佳肴，主料是一個角瓜，4個雞蛋，一碗面粉 。
4、土豆
【盒子和餡餅的區別有哪些,餡餅怎么做口感才會好？】土豆餡餅是一道美食，主要食材是面粉 。土豆餡餅的特點是酥脆可口、不油膩 。
5、玉米面
玉米面含有豐富的營養素，按顏色區分有黃玉米面和白玉米面各種 。玉米面食品很多，在美國和其經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品 。
擴展資料：
餡餅，也稱盒子（臺灣和大陸譯作派 ， 只有香港譯作批，兩者皆源自英語pie）是一種烤焗食品，由餅皮包著餡料 。餡料可以是各類型的食品，例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等，主要按餡料分為咸餡餅和甜餡餅兩大類 。
派的餡料填充方式可分為三類：一類是把派皮鋪在烤盤上 ， 接著倒入餡料；第二類是先將餡料倒入盤中，再鋪上派皮；第三類是餡料完整地包覆在派皮里 。
帶餡的餅，用面做薄皮，包上肉、菜等拌成的餡，在鍋上烙熟 。烘烤食物 ， 餡餅皮包含水果、蔬菜、奶油、奶酪、巧克力、奶油凍、開胃成分或糖 。
參考資料：百度百科-餡餅
1、韭菜雞蛋餡：
韭菜洗凈切碎；雞蛋放少量的油攤雞蛋，用筷子滑散；將雞蛋和韭菜蝦米皮按照1：2：1比例配置，攪拌均勻 。
2、豬肉白菜餡
白菜剁碎，撒上少許鹽，腌制15分鐘左右；豬肉餡內放入蔥姜末 ， 加入鹽、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌勻，放入香油；把白菜餡的汁擠掉，放到肉餡碗中攪拌均勻后，加一點鹽調節咸淡 。
3、土豆五香肉餡
豬肉切成肉糜；在大盆里，加入打好的肉餡，雞蛋，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，鹽，攪拌上勁，土豆搓成細短絲，攥干水放入肉餡中 。
4、牛肉酥脆餡
牛肉洗凈 ， 切掉筋膜，剁成肉糜；大蔥洗凈取蔥白切碎末、姜去皮切碎末 。肉餡中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蠔油、香油、食用油、蔥姜末拌勻，倒入適量花椒水攪拌至上勁，腌制15分鐘 。
