1、蒸排骨飯米里面放的水和平時一樣多可以嗎?比平時多一些，主料2人份
排骨450克
干香菇10朵
大米300克
豌豆（干）1碗
步驟1排骨飯的做法大全
準備原料：排骨400克、胡蘿卜一根、干香菇10朵、豌豆一碗、大米300克、蔥、姜
步驟2排骨飯的做法圖解
大米淘洗干凈，排骨焯水 ， 胡蘿卜切丁 ， 蔥姜切好，干香菇泡發后切好備用
步驟3排骨飯的家常做法
鍋熱后放適量油，油熱后放入蔥姜爆香
步驟4排骨飯的簡單做法
倒入焯過水得排骨翻炒
步驟5排骨飯怎么吃
調入適量糖、生抽和料酒繼續翻炒
步驟6排骨飯怎么做
倒入切好的香菇翻炒
步驟7排骨飯怎么炒
調入適量鹽、老抽和十三香，翻炒讓排骨上色，然后加入開水大火燉煮20分鐘左右（水要沒過排骨，調入鹽的份量比平常偏重些）
步驟8排骨飯怎么煮
將燉好的排骨連同湯汁一起倒入電飯鍋內膽中淘好的大米上面
步驟9排骨飯怎么燉
倒入切好的胡蘿卜丁和青豆
步驟10排骨飯怎么煸
放入電飯鍋開啟煮飯模式
步驟11排骨飯怎樣煸
一般蒸飯時間是30分鐘，電飯鍋跳閘燜10分鐘再打開
步驟12排骨飯怎樣做
用米飯鏟子稍微攪拌均勻，美味的排骨飯就可以出鍋了
用濕香菇也可以，不過還是建議用干香菇泡發，因為只有干香菇才有那種香味
排骨和湯汁倒入電飯鍋內膽后，可以用筷子稍微量一下水位 ， 比我們平時蒸米飯時候稍微多那么一點點水
也可以加入少量糯米，這樣煮出來的排骨飯會比較軟糯，不過糯米不太好消化我就沒有加
第8步排骨和湯汁倒入電飯鍋內膽之前，建議你用湯勺嘗一下咸淡 ， 鹽味比我們平時吃的燉排骨要重一些 ， 這樣蒸出來的排骨飯味道才會剛剛好
排骨飯里的排骨也可以換成其它肉類，例如雞塊、牛腩都適合，做法基本相同
如果只有電飯鍋：先燒適量開水給排骨焯水，排骨焯水可以去除血沫和一些雜質，也能去除一些腥味 。然后倒掉焯過排骨的水，加入沒過排骨的熱水，放入香菇，一次性放入上述調料，選擇煮粥鍵把排骨燉煮20分鐘左右 。然后打開鍋蓋加入淘好的大米、胡蘿卜丁和青豆，量一下水位，然后選擇煮飯（你也可以提前用調料把排骨腌制一下，直接和大米一起蒸煮，不過感覺口感上差一些，肉不是那么爛）
排骨飯是比較常見的一種排骨和米飯的做法 。里面既有飯也有菜，省去了做菜的麻煩，排骨里面的營養能夠進入到米飯當中，不但會增加口感，同時營養價值也比較高 。蒸排骨飯也是比較常見的，比如說南瓜蒸排骨飯，電飯鍋蒸排骨飯，棕香蠔油蒸排骨飯，黃豆醬蒸排骨飯等等 。
南瓜蒸排骨飯
南瓜，排骨 ， 大米，姜、油、生抽、雞精
1.排骨先氽水去血水
2.鍋中放點油 ， 先放姜片 ， 再放入排骨翻炒，接著放南瓜，加點生抽、雞精調好味道
3.取一個盆，將大米和炒好的排骨和南瓜混合后，加入適量的水，開始蒸！大概20分鐘~
電飯鍋蒸排骨
排骨，鹽 ， 醬油，油，蒜頭，雞精，糖，生粉
1.將排骨切小塊，用鹽、醬油、油、蒜頭、雞精、糖、生粉調好味 。
2.入蒸籠置于電飯鍋上，與飯一起做 ， 飯熟排骨也行了 。
粽香蠔油蒸排骨
肋排，棕葉，蠔油，淀粉，料酒，姜絲
1.肋排洗凈瀝干水份，用一小勺料酒和一大勺蠔油和少許姜絲拌勻
2.再加入少許淀粉拌勻，量以能薄薄的包裹在排骨表面為宜（這里我加了平平的一湯匙）
3.充分拌勻后 ， 用棕葉墊底，把排骨鋪在棕葉上
4.包起來，用牙簽固定
5.上鍋大火蒸20分鐘即可
黃豆醬蒸排骨
黃豆醬，排骨，酒，糖，鹽，生粉，蔥花
1、排骨洗凈用毛巾包好擠干水分，用酒、糖、鹽（因放黃豆醬的緣故，鹽的分量要比平時要少一些）、生粉和排骨拌勻 。
2、再放適量的黃豆醬拌勻后腌十五分鐘左右，在面上撒上切好的蒜粒，淋上少許的生油后放鍋里大火蒸十分鐘左右，取出在上面灑上蔥花便成 。
正排骨飯里面放的水和平時一樣沒問題的 。蒸飯 。需要半個小時 。蒸排骨半個小時也就熟了 。沒必要多加水 。你放加水多了也就不好吃 。
就是和平時蒸米飯的水一樣多的，水多了米飯吸收不了，而排骨更是不會吸水，甚至還會出來湯汁 。蒸排骨米飯，米飯硬一點會好吃 。
蒸排骨飯米里面放的水要比平時蒸米稍微少一點，因為排骨是腌制過的，里面有醬油，還有些湯水 ， 所以要比平時蒸米放的水少一些 。
文章插圖
2、排骨燜飯怎么做最好吃,排骨軟爛不柴?一、主料：排骨450g、大米300g
二、輔料：胡蘿卜150g、干香菇15g、豌豆60g、蔥10g、姜10g
三、調料：花生油10ml、鹽3g、料酒10ml、生抽10ml、老抽10ml、十三香0.5g、白糖2g、飲用水1000ml
四、排骨燜飯的做法步驟
1、首先準備好制作這道排骨燜飯需要用到的所有食材：排骨450g、大米300g、胡蘿卜150g、干香菇15g、豌豆60g、蔥10g、姜10g 。
2、先將大米淘洗干凈后瀝干水分放入電飯煲內膽中備用；湯鍋中加入適量清水大火燒開，水開后放入排骨焯3分鐘后撈出瀝干水分備用；胡蘿卜先切成片再改刀切成條狀最后切丁備用；蔥切成蔥花；姜切成姜片，干香菇用水泡發后控干水分切好備用 。
3、平底鍋中火燒至掌心灼熱 ， 倒入花生油10ml，油熱后放入蔥花和姜片爆香，然后下入焯過水的排骨翻炒 。
4、調入白糖2g、生抽10ml和料酒10ml繼續翻炒 。
5、下入切好的香菇、調入鹽3g、老抽10ml和十三香0.5g，繼續翻炒讓排骨上色，然后加入開水1000ml，大火燉煮20分鐘左右（水要沒過排骨，調入鹽的份量比平常偏重些） 。
6、將燉好的排骨連同湯汁一起倒入電飯煲內膽中，澆蓋在淘好的大米上面 。
7、倒入青豆和切好的胡蘿卜丁，將電飯煲內膽放入電飯煲內開啟煮飯模式 。
8、一般煮飯時間是30分鐘，電飯煲跳閘燜10分鐘再打開 。
9、用米飯鏟子稍微攪拌均勻，美味的排骨燜飯就可以出鍋了 。
10、成品圖 。
五、排骨燜飯烹飪技巧
1、用濕香菇也可以，不過還是建議用干香菇泡發，因為干香菇才有香菇特有的那種香味 。
2、排骨經過燉煮后湯汁會收掉一大半 ， 倒入電飯煲內膽后，可以用筷子稍微量一下水位，因為排骨、香菇、胡蘿卜和青豆在燜飯的時候會吸收一些水分，所以要比我們平時蒸米飯時候稍微多那么一點點水 。
3、排骨和湯汁倒入電飯煲內膽之前，用湯勺嘗一下咸淡，鹽味比我們平時吃的燉排骨要重一些，這樣燜出來的排骨飯味道才會剛剛好 。
排骨燜飯是一道非常受歡迎的中式菜肴，下面是制作最好吃排骨燜飯的步驟：
– 豬排骨(2.5kg)
– 米(500g)
– 鹽(適量)
– 醬油(適量)
– 姜(適量)
– 大蔥(適量)
– 八角(適量)
– 桂皮(適量)
– 冰糖(適量)
– 清水(適量)
1. 將排骨清洗干凈 ， 放入鍋中，加入足夠的清水，讓水剛好排骨燜飯是一道非常受歡迎的中式菜肴 ， 下面是制作最好吃排骨燜飯的步驟：
– 豬排骨(2.5kg)
– 米(500g)
– 鹽(適量)
– 醬油(適量)
– 姜(適量)
– 大蔥(適量)
– 八角(適量)
– 桂皮(適量)
– 冰糖(適量)
– 清水(適量)
1. 將排骨清洗干凈，放入鍋中，加入足夠的清水，讓水剛好淹排骨排骨燜飯是一道非常受歡迎的中式菜肴，下面是制作最好吃排骨燜飯的步驟：
– 豬排骨(2.5kg)
– 米(500g)
– 鹽(適量)
– 醬油(適量)
– 姜(適量)
– 大蔥(適量)
– 八角(適量)
– 桂皮(適量)
– 冰糖(適量)
– 清水(適量)
1. 將排骨清洗干凈，放入鍋中，加入足夠的清水，讓水剛好淹過排骨 。
2.排骨燜飯是一道非常受歡迎的中式菜肴，下面是制作最好吃排骨燜飯的步驟：
– 豬排骨(2.5kg)
– 米(500g)
– 鹽(適量)
– 醬油(適量)
– 姜(適量)
– 大蔥(適量)
– 八角(適量)
– 桂皮(適量)
– 冰糖(適量)
– 清水(適量)
1. 將排骨清洗干凈，放入鍋中，加入足夠的清水，讓水剛好淹過排骨 。
2. 加入適量的. 加入適量的鹽、、姜、大蔥、八角、桂皮，攪拌均勻，加入鹽和調味料可以讓排骨更容易入味 。
3. 加入足夠的米，攪拌均勻，讓米飯上面覆蓋上排骨和調味料 。
4. 將米和排骨盛出，將鍋洗凈，加入清水，水量要剛好沒過排骨 。
5. 將排骨和米放入鍋中，蓋上鍋蓋，開始燜煮，時間約為1-)
– 清水(適量)
1. 將排骨清洗干凈，放入鍋中，加入足夠的清水，讓水剛好淹過排骨 。
2. 加入適量的鹽、醬油、姜、大蔥、八角、桂皮，攪拌均勻，加入鹽和調味料可以讓排骨更容易入味 。
3. 加入足夠的米，攪拌均勻，讓米飯上面覆蓋上排骨和調味料 。
4. 將米和排骨盛出，將鍋洗凈，加入清水，水量要剛好沒過排骨 。
5. 將排骨和米放入鍋中，蓋上鍋蓋，開始燜煮，時間約為1-2小時 。
6. 當米飯煮熟，排骨煮軟后，可以關火 ， 將鍋燜燜，讓米飯和排骨充分結合 。
7. 最后，將排骨和米盛出，讓米飯
1. 將排骨清洗干凈，放入鍋中 ， 加入足夠的清水 ， 讓水剛好淹過排骨 。
2. 加入適量的鹽、醬油、姜、大蔥、八角、桂皮，攪拌均勻，加入鹽和調味料可以讓排骨更容易入味 。
3. 加入足夠的米 ， 攪拌均勻，讓米飯上面覆蓋上排骨和調味料 。
4. 將米和排骨盛出，將鍋洗凈，加入清水 ， 水量要剛好沒過排骨 。
5. 將排骨和米放入鍋中，蓋上鍋蓋，開始燜煮，時間約為1-2小時 。
6. 當米飯煮熟，排骨煮軟后，可以關火，將鍋燜燜 ， 讓米飯和排骨充分結合 。
7. 最后，將排骨和米盛出，讓米飯表面覆蓋上排骨和調味料即可 。
1. 燜煮的時間因個人喜好不同而有所變化 ， 但一般來說，當米飯和排骨的顏色都變成棕色時，就可以關火了 。
2. 冰糖可以加入鍋中，增加排骨的香味和色澤 ， 不過需要注意的是，冰糖的量要適量 ， 不要加入過多，否則會使排骨變得很甜 。
3. 米和水的比例也很重要，米的數量應該占總人數的2-3成，水的深度應該比米高出0.5-1排骨燜飯是一道非常受歡迎的中式菜肴，下面是制作最好吃排骨燜飯的步驟：
– 豬排骨(2.5kg)
– 米(500g)
– 鹽(適量)
– 醬油(適量)
– 姜(適量)
– 大蔥(適量)
– 八角(適量)
– 桂皮(適量)
– 冰糖(適量)
– 清水(適量)
1. 將排骨清洗干凈，放入鍋中，加入足夠的清水，讓水剛好淹過排骨 。
2. 加入適量的鹽、醬油、姜、大蔥、八角、桂皮，攪拌均勻 ， 加入鹽和調味料可以讓排骨更容易入味 。
3. 加入足夠的米 ， 攪拌均勻 ， 讓米飯上面覆蓋上排骨和調味料 。
4. 將米和排骨盛出，將鍋洗凈，加入清水，水量要剛好沒過排骨 。
5. 將排骨和米放入鍋中，蓋上鍋蓋，開始燜煮，時間約為1-2小時 。
6. 當米飯煮熟，排骨煮軟后，可以關火，將鍋燜燜，讓米飯和排骨充分結合 。
7. 最后，將排骨和米盛出，讓米飯表面覆蓋上排骨和調味料即可 。
1. 燜煮的時間因個人喜好不同而有所變化，但一般來說，當米飯和排骨的顏色都變成棕色時，就可以關火了 。
2. 冰糖可以加入鍋中，增加排骨的香味和色澤，不過需要注意的是，冰糖的量要適量，不要加入過多，否則會使排骨變得很甜 。
3. 米和水的比例也很重要，米的數量應該占總人數的2-3成水 。
想要做出好吃，排骨軟爛不柴的做法：
排骨不能剁好就焯水，而是要將排骨剁成小段后，放在清水里浸泡2小時，通過浸泡去掉大量血水，從而減輕腥味，浸泡后再焯水，進一步去血水去腥，只要排骨處理干凈了，后面燉煮不需要過多的香料 ， 也非常好吃 ， 不怕有腥味；
燒排炒糖色這一步很重要，不要用老抽上色 ， 否則醬油味太重，排骨發黑，不夠好看味道不對，上糖色后排骨才會紅亮又味道好；
不要太早放鹽，不少人習慣一開始放鹽，這樣是錯的 ， 會導致肉質變硬發柴，正確的做法是等到排骨熟透，但不酥軟的時候放鹽，這樣做好的排骨又酥軟又入味，非常好吃 。
【 1 】排骨燜飯的做法
大米 250克、排骨 500克、干香菇 5朵、胡蘿卜 一小根、姜 2片、蔥 適量、大蒜 2瓣、
冰糖 6~8粒、料酒 1湯匙、生抽 1湯匙、鹽 適量、食用油 適量、熱水 適量 。
大米淘洗兩遍加入比平時煮飯稍微少一些的清水，浸泡半個小時；
排骨剁成小段后 ， 先放清水里洗兩遍，將表面的臟東西、灰塵、小碎渣去掉；
再將排骨放清水中浸泡兩個小時，為了去掉骨內的血水，這一步不能少，經過浸泡后，
血水會慢慢滲出，融進水中，排骨變得有些發白，這是正常的，泡得時間越長，
肉質越白，而且時不時地去換一次水 。當換水后發現排骨不再快速滲血水，
水保持清澈，這樣就可以了；
將排骨冷水下鍋煮開撇去表面浮沫撈出排骨瀝干水分；
將泡發的香菇和胡蘿卜切成小丁、切蔥花、姜絲和蒜末備用；
鍋中倒適量食用油燒至五成熱 ， 放入冰糖小火翻炒至冰糖融化；
再放入排骨炒至上色；
接著放入蔥花、蒜末和姜絲翻炒均勻；
調入生抽、料酒翻炒均勻；
倒入熱水和排骨持平，改中小火燉煮約半個小時；
待鍋內剩少許湯汁時加入香菇和胡蘿卜翻炒均勻；
按口味調入鹽炒勻；
將燉好的排骨倒入大米中，按煮飯鍵開始煮飯；
煮好后切斷電源將排骨飯翻拌均勻，再蓋上鍋蓋燜十分鐘即可 。
炒冰糖時一定要用小火不停的翻炒融化，不要炒糊了；
鹽的分量要掌握好，不要過咸；
食材分量大約夠3-4個人食用，請按照人口增減食材 。
【 2 】排骨燜飯的做法
排骨 300克、土豆 50克、胡蘿卜 1個、大米 300克、蔥 20克、
西王玉米胚芽油 適量、醬油 適量、鹽 適量、料酒 適量、五香粉 適量 。
準備好食材：排骨，大米 ， 土豆，胡蘿卜，蔥，西王玉米胚芽油；
排骨洗凈切成小段，浸泡兩個小時，為了去掉骨內的血水 ， 這一步不能少，經過浸泡后，
血水會慢慢滲出，融進水中，排骨變得有些發白即可備用；
米淘洗干凈，浸泡5分鐘，胡蘿卜土豆去皮切粒，蔥切段；
將排骨冷水下鍋煮開撇去表面浮沫撈出排骨瀝干水分備用；（排骨焯水不能熱水下鍋）
油鍋燒熱，倒入適量的西王玉米胚芽油；
爆香姜絲，下入焯好的排骨翻炒片刻；
加一點點味極鮮醬油，適量的老抽上色，翻拌均勻；
入蔥段，胡蘿卜和土豆翻炒，再放適量的醬油、料酒、鹽、五香粉迅速炒勻；
倒入洗好的米翻炒均勻；
加1小碗清水燒開；
將鍋中所有材料全部放進電飯鍋內；
蓋上蓋子按煮飯鍵，把飯煮熟后再燜十幾分鐘即可 。
要做出軟爛口感的排骨燜飯，關鍵在于以下幾個方面：
1. 選用好的排骨：選用豬肋骨或大排骨等有一定油花的部位，肉質較嫩，易燒爛，口感更好 。
2. 腌制排骨：將排骨去除血水，用鹽、料酒、生姜、蔥等調料腌制數小時，讓調料充分滲透入肉中 ， 增加風味 。
3. 焯水預處理：將腌制好的排骨焯水，去除浮沫，可以除去排骨表面的臟物和異味，使煮出來的飯更加美味 。
4. 煮飯時加入排骨：在煮飯時加入焯過水的排骨 ， 同時加入適量的水 ， 掌握好水和米的比例 ， 煮至米飯和排骨同時熟透 ， 攪拌均勻 。
5. 燜飯：將煮好的米飯和排骨繼續燜在火上或保溫罐中，讓米飯充分吸收排骨香味，軟糯可口，口感更好 。
通過以上幾個步驟的處理，排骨燜飯煮出來會軟爛可口 ， 香味十足，是一道美味的經典家常菜 。
要做出最好吃的排骨燜飯，排骨的質量和烹飪技巧都非常重要 。以下是一些建議：
選用優質排骨：選擇帶有一定肥肉和骨髓的豬肋骨，這樣做出來的排骨會更加鮮嫩多汁 。
先進行煮骨處理：將排骨放入沸水中焯水，去除血沫，煮至浮沫消失后再撈起，這樣可以去除排骨中的雜質，使湯更清爽 。
調料千萬不要?。悍湃朧柿康納?、葱、料酒、綇耐、盐爹o魑鍍?，這些調料可以提升排骨的味道，增加飯的香味 。
燜煮時間要足夠：將焯水后的排骨和米飯一起放入鍋中 ， 加入適量的水，慢火燉煮，燉至米飯完全煮熟，排骨肉軟爛即可 。
最后加入蔬菜：在燜煮的過程中可以加入一些蔬菜，比如豆角、胡蘿卜、青菜等 ， 營養豐富 。
通過以上幾個步驟 ， 可以做出口感軟爛，味道濃郁的排骨燜飯 。
文章插圖
3、秘制排骨飯的做法?需要提前準備好的材料包括：臘腸 30克、香菇 30克、胡蘿卜 100克、排骨 150克、大米 100克、食用油 5毫升、蒜片 5克、料酒 5克、生抽 5克、鹽 2克、冰糖 5克、蠔油 5克、水 200毫升 。
1、臘腸切片，香菇切十字，胡蘿卜切塊
2、鍋中放油加蒜，排骨，煎至金黃，加料酒 ， 生抽，鹽，冰糖，蠔油 。
3、放香菇，白蘿卜，加水，大火燉至軟爛 。
4、大米淘洗，蒸米飯 。
5、擺上胡蘿卜，排骨，香菇，淋汁 。
6、放臘腸，隔水，大火30分鐘 。
7、時間到后取出，完成 。
文章插圖
4、蒸排骨米飯的做法· 材料 ·
腌排骨排骨500g；
鹽1/3茶匙；
胡椒粉1/4茶匙；
老抽1/4茶匙；
花生油2勺；
香菇8個（泡開）；
生姜3片，切碎；
大蒜3-5瓣，切碎；
白砂糖1/2茶匙；
胡蘿卜70g；
醬油2茶匙；
生米300g；
· 做法 ·
1、鍋中倒入1勺油，大火熱鍋，將腌好的排骨倒入 。
2、排骨變金黃色后 ， 調至中火，倒入生姜、大蒜、糖 。炒1分鐘 。
3、倒入胡蘿卜、醬油、70g水，煮5-10分鐘，至汁水全部蒸發 。
4、與此同時，電飯煲中倒入生米和適量的水，泡發的香菇，1茶匙的鹽 。
5、將煮好的排骨倒入電飯煲中，鋪在米飯上面 ， 然后就可以按下煮米飯的鍵 。
6、電飯煲提示還有5分鐘時，開蓋，將青豆倒入鍋中 。馬上蓋上繼續煮5分鐘即可 。
主料：肋排骨、大米；
輔料：姜、蒜、蔥；
調料：花生油、料酒、白糖、腐乳、蠔油、醬油；
排骨和大米的比例控制在1：1，根據家里吃飯的人數調整 。而且大米在蒸的過程中會吸水膨脹，所以一定要控制米量；
大米最好選擇米粒細長的泰國香米、絲苗米都可以，建議不要用東北大米，蒸出來的米飯會偏軟，而且體積容易膨脹過大；
1、新鮮的肋排骨，剁成小塊后，用清水沖洗幾遍后，再用清水浸泡10分鐘以上，讓血水釋放出來，最后撈起瀝干水分；
2、把瀝干水分的排骨裝入大盆中，放入切好的姜絲、蒜沫、料酒、白糖、腐乳、蠔油充分抓拌均勻，用保鮮膜蓋好放入冰箱里腌制2個小時以上備用；
3、大米可以在開始蒸之前再洗 ， 第一遍加少量水搓掉大米的陳味，第二遍加足量充分淘洗，第三遍淘清大米后瀝干水分備用；
1、取不銹鋼盤（也可以用碗），將洗好的大米鋪到盤子的三分之一處，澆上開水至略過大米表面即可；
大米不能鋪得太滿 ， 不然蒸的時候大米膨脹會溢盤 。
加開水可以大大縮減蒸飯成熟時間，而且米飯口感很好 。
2、把腌制好的排骨碼在大米表面；
3、碼好排骨后，將盤子冷水上鍋大火蒸40分鐘左右；
1、在等蒸飯的過程中把蒜和蔥分別切碎放入碗中備用；
2、用小鍋放入花生油大火燒熱油至輕微冒煙，立刻關火放入蒜和蔥爆香后，倒入醬油調勻即成醬汁 。
文章插圖
5、正宗排骨蒸米飯做法來一碗說蒸就蒸的排骨蒸飯，飯粒分明而彈韌，排骨嫩滑而多汁
于是又重溫了一下《尋味東莞》里排骨蒸飯的橋段，馬上操練起來 ， 一套流程下來也花了將近5個小時 。
剛出鍋的排骨蒸飯，飯粒分明而彈韌，排骨嫩滑而多汁 。
開吃之前淋上幾勺簡單調制的醬汁，再溫柔的拌勻，讓每一粒米飯充分的浸潤肉汁與醬汁 。
盛上滿滿一碗~~~~
最后換來全家人的一句“好好吃”和多吃一碗，這近5個小時的功夫，值了！
想學的朋友，請跟著的操作步驟，往下看！
主料：肋排骨、大米；
輔料：姜、蒜、蔥；
調料：花生油、料酒、白糖、腐乳、蠔油、醬油；
排骨和大米的比例控制在1：1，根據家里吃飯的人數調整 。而且大米在蒸的過程中會吸水膨脹，所以一定要控制米量；
大米最好選擇米粒細長的泰國香米、絲苗米都可以，建議不要用東北大米，蒸出來的米飯會偏軟，而且體積容易膨脹過大；
1、新鮮的肋排骨，剁成小塊后，用清水沖洗幾遍后，再用清水浸泡10分鐘以上，讓血水釋放出來，最后撈起瀝干水分；
2、把瀝干水分的排骨裝入大盆中，放入切好的姜絲、蒜沫、料酒、白糖、腐乳、蠔油充分抓拌均勻，用保鮮膜蓋好放入冰箱里腌制2個小時以上備用；
3、大米可以在開始蒸之前再洗，第一遍加少量水搓掉大米的陳味，第二遍加足量充分淘洗 ， 第三遍淘清大米后瀝干水分備用；
1、取不銹鋼盤（也可以用碗），將洗好的大米鋪到盤子的三分之一處，澆上開水至略過大米表面即可；
大米不能鋪得太滿 ， 不然蒸的時候大米膨脹會溢盤 。
加開水可以大大縮減蒸飯成熟時間，而且米飯口感很好 。
2、把腌制好的排骨碼在大米表面；
3、碼好排骨后，將盤子冷水上鍋大火蒸40分鐘左右；
1、在等蒸飯的過程中把蒜和蔥分別切碎放入碗中備用；
2、用小鍋放入花生油大火燒熱油至輕微冒煙，立刻關火放入蒜和蔥爆香后，倒入醬油調勻即成醬汁；
拌排骨蒸飯：
1、40分鐘后關火后 ， 再燜5分鐘左右再把蒸好的排骨蒸飯取出；
2、趁著熱氣騰騰排骨蒸飯，澆上醬汁；
3、趁著熱呼勁，趕緊把排骨蒸飯拌勻了開吃；
這個菜譜寫的蒸飯時間會長些 ， 但不用提前泡米 ， 直接上蒸籠蒸就可以 。這樣的蒸飯就沒有事先泡米做出來的顆粒分明的口感，但能確保飯完全蒸透蒸軟 。
腌排骨的過程我就不在這個菜譜重復了 ， 有興趣的朋友請參照我之前發的相同菜譜的腌排骨的方式 。
米 180克（2人份）
水 290毫升
豉汁排骨蒸飯（修復版）的做法
排骨腌好后開始準備做飯 。我這里準備的是2人份，因為是做早餐，所以分量不會很大，180克米是我家一杯米的分量 。米淘洗干凈后平均放入兩個碗內，可以準備稍微大一點的碗，因為待會飯蒸好后會漲大 ， 我家的飯碗比較?。霍毆欽舴梗ㄐ薷窗媯┑淖齜?步驟1
平均注入145毫升的水 。這個水的量跟用電飯煲做飯是一樣的 ， 如果不確定的話可以用電飯煲上的刻度去量一下 。每種米的吸水量以及每個人喜歡吃的飯的口感都不一樣 ， 按照自己家平時用電飯煲做飯的米水比例就可以了；豉汁排骨蒸飯（修復版）的做法 步驟2
水開后上蒸籠，蓋鍋蓋，大火蒸10分鐘；豉汁排骨蒸飯（修復版）的做法 步驟3
10分鐘后水已經大部分收干了；豉汁排骨蒸飯（修復版）的做法 步驟4
這時候可以把腌好的排骨平均鋪在飯面上，蓋鍋蓋，大火蒸15分鐘 。關火，等5分鐘就可以了 。如果排骨切得比較大塊，或者排骨比較多，可以適當增加蒸的時間；豉汁排骨蒸飯（修復版）的做法 步驟5
撒一點蔥花就可以吃了 ?？达堃呀浲耆敉?nbsp;， 排骨蒸熟，拌上排骨汁的飯粒特別香 。豉汁排骨蒸飯（修復版）的做法 步驟6
今天Z大廚給大家準備的一道菜是蒸排骨 。我們知道廣式早茶里面的蒸排骨香郁嫩滑 ， 是不少人的心頭好，但是自己蒸起來呢，感覺總是不到位 。今天我們就來看看這道菜應該怎么做最地道 。
材料：排骨500克，白糖一小勺，大蒜5，6瓣，特級生抽半勺，姜末少許，油一大勺（調和油 ， 花生油都可以） ， 生粉兩勺，蠔油半勺，胡椒粉少量，鹽少許，料酒一小勺，豆豉一大勺 。
第一步：排骨洗凈 ， 在冷水中浸泡30分鐘 。
第二步：取出排骨濾干，加入一勺生粉，抓到非常均勻 。接著加入生抽，蠔油，胡椒粉，鹽，糖，拌勻 。接著加入一勺調和油拌勻 。
第三步：再取一勺生粉，倒入排骨中，抓均勻 。
第四步：大蒜切成蒜蓉，和姜末一起倒入排骨中，拌勻，蓋上碗蓋子腌制30分鐘 。
第五步：喜歡味道重一點的朋友，可以把豆豉稍微切碎，下鍋用油翻炒幾下，放涼后撒在排骨上面 。喜歡吃清淡口味的就忽略這一步哈 。
第六步：蒸鍋燒開水，放入排骨，大火蒸10分鐘即可起鍋 。
【排骨蒸飯的做法,蒸排骨飯米里面放的水和平時一樣多可以嗎？】多練幾次 ， 你也做得出地道粵式茶樓里面的蒸排骨了 。
