1、毛血旺的食材有哪些食材準備如下：
主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克)。
輔料：鱔魚(100克) 、水發毛肚（100克）、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水發魷魚（50克）、黃花菜(50克) 、木耳(水發)(50克) 、 萵筍(100克)。
調料：大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克)。
毛血旺的背景：
毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》 。
毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味 。其起源于重慶 ， 流行于西南地區，是一道著名的傳統菜式，這道菜是將生血旺現燙現吃 ， 且毛肚雜碎為主料，遂得名 。
20世紀40年代，重慶市沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理 。
王的媳婦張氏覺得可惜，于是當街賣起雜碎湯的小攤 ， 用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好 。
在一個偶然機會 ， 張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮 。這道菜是將生血旺現燙現吃 ， 遂取名毛血旺 ?！懊笔侵貞c方言，就是粗獷，馬虎的意思 。且有毛肚百葉等雜碎為主料 。
文章插圖
2、毛血旺最正宗的食材有哪些?有豬血肥腸鱔魚 毛肚午餐肉 豆芽郫縣豆瓣花椒火鍋底料姜蒜 蔥味精 香菜 辣椒花椒 1將豬血 肥腸鱔魚毛肚午餐肉切片待用將豆芽放開水鍋中焯水 裝湯盆 2鍋中放菜籽油燒至起少許煙放入姜蒜米炒香出味馬上放郫縣豆瓣火鍋底料改小火炒至出色出味加湯燒開 鹽不夠加鹽 味精調味 再放入豬血 肥腸 鱔魚毛肚午餐肉 燒開一分鐘后 將其盛在裝有豆芽的盆中 再上面撒上蔥香菜再次把鍋放在火上放適量菜籽油燒熱 并迅速放入辣椒節 花椒粒 淋在上面即成
毛血旺的話，如果你是在家里做，我可以提供個家庭版的做法給你，味道也是很贊的：
首先準備食材：
毛肚 X 200g
鴨血 X 200g
午餐肉 X 100g
豆芽 ， 萵筍X 適量
干辣椒，花椒，姜末，蒜末，蔥花，芝麻，火鍋底料，花椒粉 X 適量（詳細用量看內文）
食材準備好之后我們做湯底 ， 起鍋加油燒熱 ， 加入姜末，蒜末，然后小火爆香，爆香后加入火鍋底料（注意：由于毛血旺的料底制作起來比較復雜，所以家常版的毛血旺我們用火鍋底料是圖個方便）小火炒化 。
火鍋底料炒化，炒出香味后加入適量的清水，然后大火煮沸，水煮沸后再煮一會，讓湯水更加的出味！
湯水出味后，加入入豆芽和萵筍片，煮至斷生后，用漏勺撈起 ， 稍微瀝干湯水，再裝到盤子里墊底！
豆芽和萵筍撈起后，再次把湯水煮沸，水煮沸后加入午餐肉和鴨血，等湯水再次煮沸后轉成中火，煮8~10分鐘！
鴨血跟午餐肉煮約8~10分鐘后，加入毛肚，繼續大火煮，水煮開后，嘗一下咸淡，如果不夠味可加些食鹽調味，然后再煮一分鐘即可起鍋！
出鍋時 ， 把鴨血，午餐肉，毛肚先撈起適當擺下盤，再把湯水也倒盤子里！
接下來，起鍋加油燒熱，然后把干辣椒和花椒放鍋里，小火煎出香味和麻味！
等到干辣椒和花椒都煎出味之后，在毛血旺盤上撒上少許花椒粉，再把煎好的干辣椒和花椒連油一起倒毛血旺上面！
最后撒上白芝麻和蔥花，一道麻香四溢，美味可口，好吃下飯紅通通的毛血旺就做好了，非常的贊，看到還沒開始吃就先流口水了！喜歡的小伙伴們就趕緊做來嘗嘗看吧，保證這道家庭版的毛血旺也能讓你大飽口福哦！
好啦，這期的 美食 教程【家庭版毛血旺】就到這里！
如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方給我留言，我看到后會馬上回復你的！
感謝你的閱讀，我們下期再見吧！
鴨血豆腐:100克 豬心:50克 豬肚:50克 火腿腸:40克 香菇:40克 海白菜:30克 黃豆芽:50克 牛油:20克 干辣椒:3棵 泡辣椒:20克 大蔥:30克 花椒:10克 香油:10克 味精:3克
步驟：
1
將鴨血切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用 。
2
炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗底用 。
3
將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉 ， 豬肚 ， 豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成 。
作為發源于重慶磁器口的小吃，滿滿辣椒火辣辣的感覺，真的是又旺又爽 。
毛血旺特別常被翻牌子主要是在冬日，這種“不開火的火鍋”，能把所有喜歡吃的食材容納在一起，再澆上一層紅油，還真的和辣鍋有點像 。
要說最正宗的食材，各人心中都有一個名單 。
我喜歡的吃法，是配一碗白米飯，佐以鮮紅熱辣的食材，毛肚、鴨血、牛百葉、黃喉、午餐肉，還有浸滿鮮味的豆芽……
如果要在這個基礎上做加法，還可以加上萵苣、豬肉、水發木耳、大蔥和各種蔬菜 。
做法也不復雜，熱油鍋中放入泡椒茸炒至油色紅亮 ， 加入郫縣豆瓣醬、小米辣椒碎、姜末、青紅花椒、蒜末混合炒香 ， 做成自制醬，盛出備用 。
黃豆芽、鴨血事先入熱水鍋焯熟 。
鍋中少許菜籽油打底，放入豬油融化，入干紅辣椒炸兩分鐘，撈出 。放入豆豉、蒜瓣、姜片、自制醬料翻炒兩分鐘 。倒入豬骨高湯和炸過的干紅辣椒，略微燒開 ， 開始放入食材 。
裝入鋪了黃豆芽的碗中 ， 撒蔥花、青花椒、芝麻，再淋一次熱油 。完成！
在冬日夜晚吃一份，溫暖 。
我喜歡的毛血旺就是鴨血 豆芽 大頭菜 干豆腐 因為 。。。去飯店點這個菜 里面只有這些
重慶毛血旺分為家庭版和餐館版，家庭一般用的豬血旺子，而餐館多為鴨血或假豬血旺子（血粉勾兌） 。毛血旺里的配菜主要有豬肚、豆皮、白菜、豆腐塊、豆芽、火腿腸（或三明治）等 。毛血旺的做法，一般是先用清水煮熟血旺和各種配料，再用炸辣椒油澆蓋其上，這種做法不光味道可口，且香氣四溢 。辣椒油的炸法通常是以食用油為主料，加入大量紅辣椒、鮮花椒及少許蒜泥 ， 拌炒至沸騰 。
毛血旺是款經典老菜，但是要做出味道極致的血旺還是要下一番功夫的 。每家店都有自己的配方 ， 尤其是火鍋底料和湯料的調配方法 。下面給大家詳細借紹一款毛血旺的調味配方 。
食材
主材: 長豆芽75克，鴨血250克， 鱔片50克，肥腸25克，黃喉25克，梅林午餐肉片100克 ， 百葉100克 。
調料: 自制毛血旺湯汁600克，火鍋底料和辣椒油各50克，A料(料酒15克，白糖5克，雞粉，味精，芝麻油，花椒油各10克)香蔥末5克 ， 干辣椒13克，花椒，麻椒各1克 。
操作步驟
1.鍋內加水燒開放入黃豆芽焯水煮熟放入盤中備用 。鴨血，鱔片 ， 黃喉，百葉，午餐肉片，肥腸分別焯水備用 。
2.另起鍋倒入自制的毛血旺湯汁 ， 加入自制火鍋底料，辣椒油，燒開 。用細漏撈出雜質放入提前焯好水的原料 ， 再放入A料 。關火倒入盛有長豆芽的盤中 。
3.另起鍋加油30克燒熱，下入干辣椒花椒，麻椒炒香出鍋倒在血旺上，撒上香蔥末，芝麻 。
制作關鍵
火鍋底料制作
1.將干花椒1斤，干麻椒4兩 ， 用熱水沖泡20分鐘，撈出控水，用攪拌機粉碎成你備用 。
2.二荊條辣椒2斤，子彈頭辣椒2斤 ， 放入水中煮制回軟，撈出控水粉碎成蓉 。
3.香料(草果150克，排草50克，白扣200克，甘草30克，草扣50克，香葉50克，八角200克，小茴香300克，山奈30克 ， 香沙100克，丁香10克，千里香30克 ， 香果50克，肉扣50克，白芷50克)用水略微浸泡 ， 撈出控水，用攪拌機粉碎 。
4.鍋放菜籽油10斤，大火加熱至油冒煙，關火放至油溫四成熱，下入丹丹牌郫縣豆瓣醬3斤小火炒至豆瓣發酥離火 。
5.另起一大鍋，先放入牧歌牌牛油10斤燒至化開，下入蔥姜蒜各1斤 ， 小火炒香，然后燒至四成熱 。再放入花椒和麻椒泥和辣椒蓉，小火熬制1.5小時 。把步驟4炒好的油脂和豆瓣醬倒入鍋中同時加入香料 ， 小火繼續熬半小時，加入兩瓶老干媽豆豉辣醬，冰糖0.3斤 ， 二鍋頭白酒0.5斤，天府醪糟1斤，紅九九火鍋底料5斤 ， 繼續用小火熬制，待香辣味四溢離火 。
毛血旺湯料
鍋放入牧歌牌牛油100克，燒到四成熱時 ， 先放入干麻椒70克炒香，再放入蔥白350克，炒約2分鐘 ， 再放入干辣椒節160克，炒出辣味 ， 倒入郫縣豆瓣醬270克，泡椒200克，小火炒出香味，方入香菜100克 ， 倒入高湯9千克，大火燒開后小火煮約20分鐘即可 。
毛血旺在重慶，早在20年前磁器口的毛血旺是出了名的 ， 那時候的毛血旺里面的東西可多了，首先是豬血，然后還有黃鱔片，豬舌，豬心，毛肚，瘦肉 ， 火腿腸，黃喉 ， 然后豆芽墊底 。
豬舌切薄片，豬心切薄片，姜，蒜拿一些切粗點，拿一些切粹，還要花椒，辣椒節被用 。
鍋里放油 ， 放豆瓣炒香，如果有糍粑海椒加一點最好，下花椒，姜，蒜炒香，加水燒開，下豆芽煮一會撈起來 ， 放盆底 ， 豬血，下豬舌，豬心 ， 黃喉，火腿腸煮一會 ， 下瘦肉燒開下毛肚起鍋到豆芽面上 。
鍋里放油，燒至8成油溫，把辣椒節，花椒面姜，蒜米放菜上，淋上熱油，撒上蔥花，又香又好吃的毛血旺就做成了 。
毛血旺~主要的材料當然是血旺，豬血或鴨血，餐館一般都是用的豬血；里面的配菜，也就是毛血旺里的“毛”，有毛肚，鱔魚片，午餐肉，發魷魚，藕片，土豆片，豆皮，豆芽……等等，最不能少的我覺得除了血旺，就數打底用的豆芽了！雖然是最不起眼的素菜，但它在毛血旺里如同靈魂伴侶般的存在！而且川菜的水煮系列菜里，基本都會用到豆芽打底！
毛血旺起源于重慶，是一道非常有名的江湖菜 ， 被稱為渝菜江湖菜的鼻祖之一，現在吃的毛血旺麻辣鮮香、湯汁紅亮、味道濃厚是經過不斷改良的 。
【毛血旺指的是哪三樣食物,毛血旺的食材有哪些】正因為毛血旺的起源及發揚特點，所以毛血旺不存在什么正宗不正宗 。全國各地包括川渝地區，十家飯店的毛血旺有十種不同的配料方式，當然最后的味道也不盡相同 。
當然，無論怎么變，既然叫毛血旺，其配料還是有規律可尋的，任何一家毛血旺基本上不會缺少鴨血（豬血）、毛肚、豆芽，這是主要原材料 。
墊底材料，除了豆芽，也會用到小青菜、香菇、木耳、萵筍絲、千張絲、黃花菜、粉節等中間的一樣或者幾樣，有的還會加火腿腸片、千葉豆腐片等 。
葷菜類 ， 除了毛肚，牛百葉、豬肉、魷魚、午餐肉、肥腸、蝦、蟹肉棒等也是經常出現的搭配，更高端的毛血旺還會出現牛板筋、腰花、黃喉片、鱔魚段、海參等 。
如果自己在家做，材料可以自己根據喜好搭配，做出適合家人和自己的菜，才是真正的 美食。
文章插圖
3、毛血毛血旺的食材?毛血旺是很多喜辣的吃貨們喜歡的一碗美食佳肴，這盤菜有火鍋的影子，今天給大家推薦的就是毛血旺啦！作為吃貨的本人呢比較喜歡四川曾總毛血旺口味，麻辣麻辣，想要嘗試著自己做的吃貨們趕緊跟上來吧！
毛血旺做法：
食材：鴨血、毛肚、肥腸（熟）、火腿、豆芽、粉絲（根據個人愛好還可以自行添加食材）
配料：火鍋底料、花椒、干辣椒、蔥段、大蒜、食用鹽、食用油、雞精、料酒、生抽、糖
1、首先將食材處理干凈，將鴨血切片、肥腸切絲、火腿切片準備好備用，粉絲泡軟 ， 注意非常要提前煮熟了的，根據個人喜好可以是加減食材
2、將鍋中倒入清水燒熱，倒入毛肚，放入少量食鹽撈一下，大概1分鐘即可出鍋
再將鴨血也放入鍋中，當鴨血外表微微發白之后，即可撈起備用
3、一切準備就緒之后，將鍋擦干凈，倒入少量食用油，油燒熱之后倒入豆芽菜，不斷翻炒，等豆芽菜翻炒出香味之后微微有點秧 ， 即可出鍋 。
4、在鍋中倒入適量食用油，燒熱之后倒入大蒜、花椒、蔥不斷翻炒，喜歡吃辣的朋友可以現在將干辣椒放入鍋中翻炒 ， 等到爆出香味兒之后倒入火鍋底料
將火鍋底料炒融化之后倒入清水煮沸，這里倒入的清水最好是熱水，容易煮沸一些
5、湯水煮沸之后一次倒入粉條、肥腸，火腿鴨血、毛肚 ， 嘗一下味道根據味道適量放入食鹽 ， 再倒入適量生抽、料酒、糖、雞精調味調色
再煮上5-8分鐘即可出鍋啦！
一盤美味的正宗四川毛血旺做好了！有條件的小伙伴可以在上面撒上熟芝麻 ， 看著都流口水啦 ， 快點來試試吧！
毛血旺的話，如果你是在家里做，我可以提供個家庭版的做法給你 ， 味道也是很贊的： 我相信喜歡吃辣的小伙伴都不會陌生這道川味的毛血旺 ， 又麻又辣，非常的好吃下飯，毛血旺雖然好吃，但是不會做的小伙伴想把它拿下可就沒那么簡單了！所以這期的美…
毛血旺的食材一般有鴨血、毛肚、寬粉、黃豆芽、火鍋底料、鹽適量、花椒少許、大蒜瓣、植物油適量、白糖半匙、老抽少許、蔥少許、姜少許、料酒 。
文章插圖
4、毛血旺要哪些食材 毛血旺需要哪些食材1、毛血旺一般需要的主要食材是鴨血,個別還有用豬血 。另外輔助食材有鱔魚片,毛肚,魷魚,肥腸,午餐肉等等,還可以添加一些喜歡的食材如豆芽、生菜等,市面上一般都有做菜調料,可以用來做毛血旺的調料 。
2、毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》 。
文章插圖
5、毛血旺都需要什么食材呢?毛血旺都需要什么食材？
食材：
鴨血、黃喉、黃鱔、毛肚、青菜、火腿腸
配菜：
蒜頭、大蔥、豆瓣醬、生姜、牛油火鍋料、小米椒、青花椒
做法：
1：把所有食材清洗干凈 ， 鴨血切片，毛肚改刀切成小塊備用 ， 豬黃喉翻面將雜質刮干凈切成小塊備用，黃鱔去骨切成小段備用
2：把火腿腸切成片、青菜對半切開切成小段、在準備一些豆芽放一邊備用
3：把大蒜、生姜、小米辣切成小顆粒備用，再加入少量的泡姜和紅泡椒增加風味把牛油火鍋底料切碎備用（不喜歡牛油味的可以用其他清油火鍋底料代替）
4：把干辣椒剪成小節備用 ， 點火把鍋放上去，先把鍋燒熱，燒熱后加入適量的底油，然后加入適量的青花椒和干辣椒、蒜蓉熗鍋再把準備好的青菜下鍋翻炒一分鐘炒至斷生，中途加入適量的鹽和白糖調底味翻炒均勻盛出墊底備用
5：鍋中重新加入清水，加入一小勺鹽 ， 把鴨血下鍋焯水30秒撈出 ， （加鹽焯水能讓鴨血更加滑嫩不過前提是鴨血別切太小塊）再把黃喉和毛肚燙10秒撈出
6：重新燒水加入一點料酒，水開后將切好的鱔魚下鍋焯水30秒，這樣能去掉泥腥味，把鍋燒出冒青煙，然后加入適量的菜籽油
7：油溫七成熱時加入適量的青花椒熗鍋，再把準備好的底料和配料倒下去炒香，加入一勺豆瓣醬翻炒，底料炒香后加入適量的清水翻炒 ， 清水大概是底料的四倍，大火燒開后放入鹽、胡椒粉、味精，少許白糖，最后把煮過的食材倒下去轉小火燒一分
8：最后倒入再用炒好的青菜墊底的盆中，再把干辣椒、蒜蓉、芝麻撒在表面，再燒油均勻倒的在上面，放上蔥花裝飾即可
這一道非常美味的毛血旺就制作完成了，可能字數比較多，看起來就覺得很難，其實做起來很簡單的，也可以搭配你們喜歡吃的青菜
主料:鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料:鱔魚(100克) 、水發毛肚(100克)、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水發魷魚(50克)黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、 萵筍(100克)。調料:大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克)。
調料:辣椒、麻椒等 。
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后，撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調料 。將主輔料切片、改刀、飛水 ， 加入熬好的紅湯汁內，燒開后裝入盛器，撒入蔥花 。將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒 ， 熗出香味，迅速澆在上面即成 。
一、正宗毛血旺
主料：鴨血(白鴨) (500克) 黃豆芽(150克)
輔料：鱔魚(100克) 豬肉(肥瘦)(100克) 火腿腸(150克) 黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 萵筍(100克)
調料：大蔥(50克) 鹽(3克) 辣椒(紅、尖、干)(15克) 花椒(5克) 料酒(10克) 味精(10克) 植物油(50克)
注：極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片，辣椒、麻椒等
毛血旺需要的食材有牛百葉、羊肚、豆芽、羊血、豆腐皮、辣椒、花椒、水煮肉等 。
