1、牛筋面(涼皮)的做法牛筋面的做法具體如下：
食材準備：干牛筋面，黃瓜一根，面筋一塊，涼開水，胡蘿卜，醋，生抽，蠔油，雞精，蒜瓣，芝麻醬，油辣椒適量 。
1、干牛筋面涼水泡50分鐘或者溫水泡40分鐘 。
2、泡好后的樣子漏空晾干10分鐘 。
3、面筋切塊 。
4、黃瓜胡蘿卜刮絲。
5、將牛筋面，面筋，黃瓜，胡蘿卜絲全都放在一個碗里 。
6、加入醋 ， 生抽，蠔油，雞精，蒜瓣，芝麻醬 ， 油辣椒拌勻就可以了，根據自己的口味來加這些調料 。注意可以不用再放鹽了，因為生抽，蠔油這些都帶有咸味了，不然味道會很重 。牛筋面就完成了 。
和面加一點油，發酵粉，和好后放入冰箱一段時間，拿出來 揉好，放在清水里洗三遍 ， 找一個大的平底盤 ， 到入洗出的面水，薄薄一層，和洗剩的面筋一起放在蒸鍋里蒸熟 ， 切條就行了，面筋切小塊 。放胡蘿卜絲 ， 黃瓜絲，醋 ， 醬油，蒜泥，紅油 。鹽，調好就行了 。
還有，它不叫牛筋面，叫陜西涼皮，也叫大刀涼皮 。
說的挺累 ， 還不詳細，給個標準答案，和我的做法差不多 。
陜西涼皮詳細做法
1、活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然后放一個盛水的盆里；
2、不停的拍打面團 ， 把淀粉拍洗出來 ， 注意不要把面筋洗到水中，如果實在偷懶 ， 可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小篩子或者細密的網布把面筋過濾出來就可以了 ；
3、洗好的淀粉水，把淀粉靜置三小時以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比較好，不需要反復沉淀了；
4、洗出來的面筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過多或過少 ， 可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發面的饅頭一樣，沒有發的好吃 。（面筋是否洗好以放在水下沖沒有白色淀粉為準）
5、沉淀好的淀粉水 ， 上面一層就是多余的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
6、水倒以后剩下的淀粉漿，要攪拌一下 ， 通常下面的都凝固了，要攪拌開 ， 用筷子或者打蛋器攪拌就可以；
7、另外準備一個盤子，在盤底均勻的涂抹一遍油；
8、找一個平底的容器，（一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿 ， 不要用不耐高溫的盤子，我已經損傷兩個拉）把淀粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己調節，一般在0、2到0、4厘米之間 。（拍的時候手有點斜，所以看起來不平）然后放鍋里蒸 。
蒸有兩種方法一種在把盤子放水里，另一種比較省事在鍋里支一個撐子（箅子？），把盤子放撐子上蒸就可以了；
9、薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞；
10、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水里面筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的，偶好幾個pp碗就賣拉；
11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；
12、準備調料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 （做法 ， 把辣椒面放碗里，放一點鹽，然后把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒里撥出，油涼一下倒入辣椒面里，邊倒邊用筷子攪拌）；
13、把涼皮、面筋切好，寬細自己定吧；
14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然后放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然后放一點醬油 鹽 雞精 。蒜泥也可以作成蒜汁水 。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜 ；
15、 放面筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦 。很筋道，味道也正宗 。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒面 。
黃瓜, 胡蘿卜, 高筋面粉(普通面粉也可以), 蒜, 辣椒油, 生抽,
1:溫水和面揉成面團餳二十分鐘左右
2:黃瓜 胡蘿卜洗凈切絲, 蒜切碎
3:準備兩個盆, 其中一個放點水, 水不要太多, 把面團放進去慢慢用手搓, 搓出的面水倒進另一個盆,再放點水繼續搓,再倒進另一個盆, 反復這個過程,直到水變清搓不出了剩下的就是面筋, 洗面水靜放4-5個小時(要讓面沉底是要幾個小時的, 這個步驟提前一天弄好就不用等了)
4:蒸鍋放水燒開,隔水放入面筋蒸十五分鐘左右, 蒸熟的面筋放涼切成小塊
5:把洗面水變清的部分倒掉(動作要輕, 不然面和水又會混在一起),倒掉之后就是面糊, 把面糊攪拌均勻
6:鍋里放水燒開, 不銹鋼盆底抹一點油(不要塑料的盆就好), 放一勺面糊在盆底均勻攤開(薄薄一層), 放在水面上加熱,蓋上鍋蓋快一點, 顏色接近透明就可以了, 拿出來放涼, 從邊上慢慢把涼皮揭下來, 再抹點油放入面糊繼續上面的做法直到面糊用完(我是準備兩個盆輪流用節省時間)
7:把涼皮切成寬度適中的長條, 放入面筋, 黃瓜絲, 胡蘿卜絲混在一起
8:放鹽, 蒜泥, 生抽, 辣椒油拌一下即可
你說的是面筋吧？
面筋挺容易做的，就是做起來比較費時間 。
買些高筋的面粉，放在一個盆子里，加水，像洗衣服一樣一直洗那些面粉 。慢慢的你會發現你的手上有很多黏黏的東西，那就是生的面筋 。
不用換水的哦
等你的面粉洗的手上都不會再有面筋了就可以了 。洗面筋剩下的水是做涼皮的原料 。
攤涼皮需要用特殊的鍋，如果你有興趣，再咨詢我 。
那些洗好的生面筋看你想要怎么處理了 。如果你想吃Q一點的，有嚼勁的，就把它煮了，如果你想吃那種很多孔的，容易入味的，就把隔水蒸了 。
通常涼拌的面都會放些豆芽 ， 黃瓜絲 ， 調料會放辣椒油，蒜汁，醬油，醋，芝麻油 ， 味精水 ， 一定不要忘記放芝麻醬 。
一、面的調配
1、面團的干、濕度要適中，每百斤面需加水30-35斤左右 。
2、根據實際情況可加入適量的食鹽，混合攪拌均勻成塊即可 。
3、成品面條可根據出機時間的長短用水浸泡，（涼干時間大約2小時左右，浸泡時間大約15分鐘） 。
4、面條撈出后應把水放凈，用少量食用油攪拌均勻后，加入調味品即可食用 。
5、浸泡面條的水應用開水放涼后浸泡 。
6、成品面條不能用開水浸泡、更不能下鍋煮 。
7、該面條熱食時不能加入熱湯或熱水后可食用
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2、牛筋面做法牛筋面是中國中西部地區的特色小吃之一 。口感軟滑，筋道，后味醇香 。吃法多樣，春夏秋3季涼拌為主，冬季熱炒或者下在湯中 。機器壓制而成 ， 表面有細泡，口感似牛筋，所以得名牛筋面 。
涼拌或炒、油炸、菜湯牛筋面
用辣椒油，芝麻醬 ， 醋等調料依個人口味拌勻即可 。此吃法完全體現了牛筋面的優點，口感極佳 。
1：準備好牛筋面，蘑菇、香菜洗凈切好備用，蔥花切好備用 。
2：鍋內放少許食用油 ， 燒熱后，放入蔥花爆香 。
3：放入蘑菇，略炒一下
4：加入適量水，加入
高湯 。我那個高湯是冷凍的棒骨湯，在煮棒骨的時候我留出來分成小塊放在冷凍室里 。
5：繼續煮一下，把高湯煮開 ， 放入適量食用鹽 。
6：放入牛筋面，略煮即可 ， 放入香菜
香菜、蔥切碎和油辣椒一同加入湯中；
油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯 ， 加調料上桌；
食時先下綠菜稍燙，再撒少許蔥花、香菜即成
牛筋面拌好后，配合湯一起食用，在湯中涮，根據個人口感自行控制軟硬程度
【涼皮 牛筋面的做法,牛筋面的做法】牛筋面制作看似簡單 ， 其實不然 。很多人在生產中都會遇到這樣那樣的問題 。根據濟南美味園多年的牛筋面制作經驗，按照資料制作的牛筋面特點是：不用任何添加劑，勁道 ， 耐泡，不斷條, 不糟 ， 不粘手，方便存放；解決了風干后的牛筋面長時間存放后不能使用和不勁道的缺點；解決了牛筋面不能大量生產和存放的難題 。
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選用上好的面粉加水和成較硬的面團,不加任何添加劑.醒,放入機器壓制 。自熟成條狀 。
將生產好的牛筋面放入水中浸泡2至10分鐘，柔軟有筋為止 。放入漏筐空盡多余水分 。
將辣椒油，醋，芝麻醬 。黃瓜 ， 鹽水，雞精放入容器攪拌勻，即可食用 。口感鮮辣可口 。
牛筋面的做法和面加一點油，發酵粉，和好后放入冰箱一段時間，拿出來揉好 ， 放在清水里洗三遍，找一個大的平底盤，到入洗出的面水 ， 薄薄一層，和洗剩的面筋一起放在蒸鍋里蒸熟，切條就行了，面筋切小塊 。
要不停的拍打面團，把淀粉拍洗出來，注重不要把面筋洗到水中，假如實在偷懶，可以把淀粉和面筋混合洗，最最后用小篩
教你涼拌牛筋面
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3、牛筋面的做法 牛筋面怎么做主料：牛筋面500克、黃瓜1個
輔料：辣椒面10克、大蒜泥適量、白糖3克、鹽5克、生抽2勺、香醋3勺、涼開水50毫升、韭菜適量、花生碎適量、十三香3克、芝麻5克
1、準備牛筋面
2、黃瓜洗凈切絲
3、大蒜 ， 韭菜，花生碎備用
4、大蒜搗成蒜泥，加辣椒面
5、加糖，鹽，十三香，芝麻
6、潑熱油激發香味
7、加生抽，香醋，涼白開拌勻制成料汁
8、鍋中底油炒香韭菜
9、將料汁倒入牛筋面
10、攪拌均勻
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4、牛筋面是怎么做出來的?1、準備好所需要的食材 。
2、上鍋添加適量的水，煮沸 ， 把豆芽過一下，撈出來控水，備用 。
3、將牛筋面過水洗一下，控干備用 。
4、調芝麻醬，倒入少量的冷開水 ， 攪拌均勻 ， 依次放入鹽巴 ， 調料等 。
5、將牛筋面和豆芽倒入芝麻醬中攪拌均勻 。
6、根據個人的口味添加適量的辣椒，盛出 ， 這樣一道簡單美味的牛筋面就成了 。
食材：面包粉、黃花、麻辣鮮、米醋 個人口味、芝麻醬、醬油、香菜、蒜、辣椒油、味精、食鹽 。
1、把黃瓜切成細絲 ， 香菜切成碎末 。
2、面粉加水加少量鹽攪拌均勻，放入和面機里攪拌，然后把面團醒半個小時 。
3、在醒面的時間里 ， 可以把蒜和少量水加鹽放在攪拌器里打成蒜汁 。
4、壓面條 ， 灑上面粉把面條分開 。
5、鍋內加水燒開 ， 然后滴少量油 ， 進行煮面條，煮沸3次開即可撈出，用冷水沖涼，面條控干水 。
6、把芝麻醬用溫水和開 。
7、準備拌牛筋面，加入麻辣鮮粉，味精 ， 鹽，黃瓜，香菜，芝麻醬 ， 辣椒油，醬油，米醋 ， 蒜汁均勻攪拌即可 。
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5、牛筋面的和面方法和制做過程材料：面包粉、黃瓜一根、麻辣鮮適量、米醋適量、芝麻醬適量、醬油適來量、香菜適量、蒜適量、辣椒油適量、味精適量、食鹽適量 。
1、將黃瓜切成條，香菜切成碎片 。
2、將面粉與水和少量鹽混合 。放入攪面機攪拌面糊，然后喚醒面團半小時 。
3、在醒著的時候，可以把大蒜源和少量的水鹽攪拌成蒜汁 。
4、開始壓面條，撒上面粉把面條分開 。
5、鍋里放水煮，然后放少量油，面條煮好撈出 。
6、然后調好配料，把芝麻醬用溫水和開 。
7、準備開始拌牛筋面，麻辣鮮適量、米醋適量、芝麻醬適量、醬油適量、香菜適量、蒜適量、辣椒油適量、味精適量、食鹽適量均勻攪拌即可食用 。
選用上好的面粉加水和成較硬的面團 ， 不加任何添加劑 。醒，放入機器壓制 。自熟成條狀 。
將生產好的牛筋面放入水中浸泡2至10分鐘 ， 柔軟有筋為止 。放入漏筐空盡多余水分 。
將辣椒油，醋，芝麻醬 。黃瓜 ， 鹽水，雞精放入容器攪拌勻，即可食用 。口感鮮辣可口 。
牛筋面和牛肉牛筋沒有關系 ， 是面粉做的素食 ， 面條較粗，非常柔軟 ， 彈性很大，形似面筋但是比面筋顏色白，表面也是蜂窩狀但是有綢緞的光澤，吃法和涼皮一樣都是涼拌 。牛筋面屬于機器制作，手工做法不詳 。
來源：百度百科-牛筋面
