1、怎樣辨別真假蜂蜜如果你對蜂蜜感興趣的話，務必耐心的看完，讓你在選蜂蜜上少踩很多坑！
一、真假蜂蜜及鑒別
什么是蜂蜜，我們先來看看字典的原始釋義：
蜂蜜：蜜蜂采取花中甘液所釀成濃稠的蜜汁，可供食用和入藥 。
我們再看下關鍵詞，蜜蜂 ， 甘液（就是花蜜），釀制，蜜汁，意思就是蜜蜂用花蜜釀造的蜜汁 。蜜蜂通過采集花蜜（主要成分是蔗糖和水） ， 通過自身分泌的轉化酶，把蔗糖分解成果糖和葡萄糖，再把多余的水份蒸發掉形成含水量很小的成熟蜂蜜，這就是蜂蜜釀蜜的主要化學和物理過程 。蜂蜜一種純天然的沒有任何人工痕跡的農產品 ， 有了這個標準，我們就可以理解什么才算真正的蜂蜜了 。
我們再來來看下蜂蜜的國標要求，大概主要能被大家理解的有以下幾點：
1.蜜源無毒
2. 果糖和葡萄糖/（g/100 g） ≥ 60
蔗糖/（g/100 g）
桉樹蜂蜜，柑橘蜂蜜，紫苜蓿蜂蜜 ， 荔枝蜂蜜，
野桂花蜜 ≤ 10
其他蜂蜜 ≤ 5
鋅（Zn）/(mg/kg) ≤ 25
3. 農藥 獸藥 微生物限量
國標對蜂蜜的標準做了明確的量化和限制 。國標就是法律，什么是法律？法律是道德最低標準 。也就是說，這就是蜂蜜的最低標準 ， 只要各項指標滿足國標要求，就是合格的蜂蜜 ?？戳诉@個標準，真正想做高品質蜂蜜的人哭了，相反的，那些做蜂蜜的企業和造假者卻雙手插兜，微微一笑 。蜂蜜本身就是天然一種混合物，受蜜源，氣候，環境等不確定因素影響，使得蜂蜜本身就無法具有統一性，而成份具體的量化，對那些造假者來說，無非就是一場開卷考試 。
按照國家統計局的數據，近5年我國蜂蜜年產量大約50萬噸左右，世界排名第一，全球蜂蜜產量約為185萬噸左右 。（以下數據是在網上整理篩選的）全球目前共有蜂群9320萬（箱），中國約有920萬（箱），約占全球總數的十分之一 。全球蜂蜜單箱平均產量（不含中國）約16.5千克，中國蜂蜜單箱平均產量約55千克 。以上數據，隱約已經說明了一些問題 ， 蜂蜜市場的現狀，大家應該心里有個大概了 。
那到底什么是真蜂蜜呢？這里已經有兩個標準了，一個是滿足蜂蜜原始解釋的蜂蜜定義，另一個是滿足國標的蜂蜜定義 。按照蜂蜜的國標定義，市場上90%以上的蜂蜜都是真蜂蜜 。按照原始蜂蜜的定義，市面上90%以上都是假蜂蜜 。到這里，不懂蜂蜜的朋友們心里應該已經對蜂蜜有了新的認識了吧 。綜上所述，大多數人心里認為的真蜂蜜就是字典定義的蜂蜜，那么后面我們所說的真假，就以這個為準 。
蜂蜜真假到底怎么辨別呢？答案很心酸，所有的鑒別方法只能鑒別部分造假手段很低劣的蜂蜜，作假技術好的，大眾根本辨別不了，包括養蜂人和大部分專業檢測機構也不行 。接下來，我們結合常見蜂蜜鑒別方法，解釋下為什么鑒別不了 。
1.清水鑒別法
把一定量蜂蜜和水放在瓶子里搖晃，然后看上面的氣泡（活性酶） 。（這個方法只能檢測那種不含真蜂蜜的勾兌蜂蜜，真假參半的假蜂蜜，還有不用加熱技術制作成的濃縮蜜是鑒別不了的?。?br />2. 渾濁度鑒別法
純蜂蜜的成分含有大量的生物酶、蛋白質、礦物質、花粉等等，所以蜂蜜看起來并不是很通透，會有些渾濁（這個方法只能檢測那種不含真蜂蜜的勾兌蜂蜜，真假參半的假蜂蜜鑒別不了）
3.氣泡鑒定法
使勁搖晃瓶子幾下，能產生大量細小氣泡的，就是真蜂蜜 ， 不能產生大量氣泡的就是假蜂蜜 。原理就是真蜂蜜里含有一種蛋白質叫葡萄糖氧化酶，會分解出不穩定的過氧化氫，在搖晃下容易分解出氧氣而產生氣泡 。（這個方法只能檢測那種不含真蜂蜜的勾兌蜂蜜，真假參半的假蜂蜜鑒別不了）
4.結晶鑒別法
假蜜不結晶 結晶無假蜜
（這個鑒別方法是最扯淡的一個，連最基本的不含任何蜂蜜成份勾兌蜜都鑒別不了，同時還中傷有些很難結晶的液態真蜂蜜）
5. 聞香鑒別法
真的純蜂蜜肯定有淡淡的大自然植物花香氣味 ， 聞起來沁人心脾 。假蜂蜜沒有自然花香，有的是蔗糖味、香精味，聞起來有刺鼻嘔心 。（這個可以鑒別那種造假技術很粗糙的假蜂蜜，你直接可以聞出來問題的蜂蜜，成本不會超過3元，所以，這個方法同樣無效）
6. 拉絲鑒別法
好的蜂蜜拉絲很長，斷流后上端會迅速彈回 。如果是假蜂蜜或劣質蜂蜜，不會迅速彈回 。（9.9一斤包郵的蜂蜜你買10家的 ， 都可以達到你想要的這種效果）
以上簡單羅列幾種我們普通人能接觸蜂蜜的鑒別方法，當然還有很多，但是意義基本不大 。那么 ， 檢測機構能鑒別嗎？答案一樣蒼白，造的好的假蜂蜜一樣鑒別不了，參照國標的參數 ， 對于學過化學的人都不是什么難事 。現在的造假技術，完全已經超乎了我們普通人的想象 。我們這些不得利者能想到的問題，那些得利者會想不到嗎？現在的假蜂蜜做的好的 ， 你想要看到的，我都可以通過科技讓你看到，除了營養成份外，口感可能比真蜂蜜還要好 ， 價格跟真蜂蜜一樣的 。真真假假，假假真真 ， 造假蜂蜜被消費者檢測出來，是蜂蜜造假者的恥辱，是對造假行業的侮辱 ， 這句話雖然聽起來很可笑，但這就是現實 。更可悲的是我們明確知道它是假的卻無法證明它是假的（這句話一時不理解的沒關系，以后會理解的） 。所以 ， 這就是為什么你在網上看到的9.9包郵的蜂蜜都敢給你保證假一賠十的原因了 。
二、我們常見的蜂蜜
1. 土蜂蜜
土蜂蜜是我國本土蜂種中華蜜蜂（中蜂）產的蜜，中蜂通過采集樹木野花等蜜源充分釀制而成的蜂蜜，并不是有些人認為的深山里養的蜜蜂產的蜜就叫土蜂蜜 。土蜂蜜含有多種能被人體直接吸收的微量元素 ， 是藥引的首選蜜 。原來在我國分布極廣，但因為所能產生的經濟效益相對于意蜂太低，養殖數量已不足我國總蜂群數量的十分之一 ， 所以蜂蜜產量也是直線下降，舉個例子，比如你買到真蜂蜜的幾率是1%，那么你買到真的土蜂蜜的概率不到千分之一 。
2. 意蜂蜜
意大利蜂種（意蜂）通過醞釀產的蜜，一般需要10天左右成熟 。意蜂已經成為我們養蜂界的主流，意蜂性格溫順易于管理，蜂群大，產蜜量高，深受養蜂人喜愛 。其營養價值與土蜂蜜不相上下，跟土蜂蜜一樣，成熟蜜一蜜難求 ， 市場上真蜂蜜遠遠不足10% 。
3. 濃縮蜜
把水蜜經過加工后得到的能夠滿足國家標準的蜂蜜 。水蜜就是意蜂產的成熟度不高的蜂蜜，主要成份是蔗糖和水 。正常成熟的蜂蜜大概需要7-15天的醞釀封蓋，而水蜜不需要 ， 只要有了蜂蜜就可以，甚至不需要蜜蜂釀造 。而你能看到的所有的蜂蜜制造企業，商超，賣的幾乎全是這種濃縮蜜 。濃縮蜜是最能反應蜂蜜市場亂象的 。成熟蜜 ， 主要過程是蜜蜂通過轉氨酶把水蜜中的蔗糖分解成能被人直接吸收的果糖和葡萄糖，并且脫水，里面含有很多種的活性酶和微量元素 。而濃縮蜜，是通過人工把水蜜中的蔗糖轉化成果糖和葡萄糖并且脫水 ， 兩者的結果都是一樣的得到了蜂蜜這個產物，但是它們會一樣嗎？一個天然的，一個人工的，至于加不加東西 ， 破壞不破損蜂蜜的本應該有的特殊成份我們不敢妄下定論，有良心的企業還是有的，但絕對不多 。
4. 勾兌蜜
科技的快速發展究竟帶給我們了什么？便捷的生活方式，舒適的生活環境等諸多自然界無法給予我們的東西 ， 但它也無形中悄悄偷走了我們最重要的東西–健康 。勾兌蜜，純純的科技與狠活的產物，從最初的白糖，到后來的蔗糖，再到現在的果脯糖漿（主要成份跟蜂蜜基本一模一樣），蜂蜜造假技術總能第一時間驚喜，我們對蜂蜜所期待的任何樣子，他們總會在不斷成長中給予我們最滿意的答案 。勾兌蜜市場上到底有多少呢？這個答案不得而知 ， 但是絕對不會是少數 。這樣出來的蜂蜜，你吃的放心么？
5. 蜂巢蜜
蜂巢蜜可能從蜂蜜的發現那天起就存在了，就是帶著蜂巢的蜂蜜，但是絕對是近年來才作為一種商品而被我們國人瘋狂追捧的 。隨著人們生活的富足 ， 有了更多對健康的關注，越來越多的人開始對蜂蜜抱著一種寧愿不吃也不買假蜜的態度 。蜂蜜你怕假，那我連蜂巢一起賣給你就不假了吧！于是，蜂巢蜜就開始風靡起來了！試問買過蜂巢蜜的朋友 ， 有多少人是因為這個原因購買的？答案坑定是99%以上 。耳聽為虛，眼見為實，資本和造假者就是抓住了我們的這種心理 。蜂巢蜜，你沒有買過便宜的吧，最少也得30一斤 ， 什么？太便宜了買家會懷疑？那就69一斤 ， 88一斤，買2斤送1斤可以了吧！沒問題，價格沒關系，我就要真蜂蜜……蜂巢蜜是蜂蜜里利潤最高的東西，比大部分直接賣假蜂蜜的利潤高太多，所以這里注定會成為造假的重災區 。至于如何造假 ， 大家在各個平臺搜索下 ， 有朋友寫的很詳細的 。那么買到真蜂巢蜜的概率有多大呢？我只能說，比買到真蜂蜜的概率還要低！蜂巢蜜 ， 只是為了讓你感覺蜂蜜是真的，其他一無是處 。所有你看起來整齊干凈，表面平整，色澤誘人，蜂蜜滿滿的蜂巢蜜基本都是假的，真的蜂巢蜜正常人看到了是絕對不會有半點食欲的，甚至是反胃 。再說了 ， 蜂巢蜜不能沖水喝，嚼完之后還得吐蜂巢，你買蜂巢蜜的意義在那？真的蜂巢蜜不會好吃，除了極少數人需要把這個當中藥來用！
國內蜂蜜市場已經爛到根了，現在的局面是，在想買真蜂蜜的買家眼里，賣蜂蜜的個個像賣假貨的 。在賣真蜂蜜的蜂農眼里 ， 買蜂蜜的個個都是不識貨的 ， 我連真蜂蜜都賣不出去，我還會造假嗎？而夾雜在這兩種人之間的另外兩群人，一直買假蜂蜜交智商稅的，一直賣假蜂蜜睡覺笑醒的，才是這個行業內的主流，他們沒有在感情上傷害過彼此，活的是最舒服愜意的 。而我們這些較真的人 ， 卻永遠在為自己的原則和底線艱難的前行著 。那些賣水蜜的養蜂人，也許開始的夢想和我們是一樣的，只是在生活面前，不得不向資本低下曾經也高傲過的頭顱 。
三．如何買到真蜂蜜？
這個問題真不知道如何回答！或許，我能做的，只有通過排除法，減少你買到假蜂蜜的幾率 。
1. 所有有正規手續的廠家蜂蜜，不要買，99%都是濃縮蜜，更100%不是土蜂蜜 。
整個蜂蜜市場的攪局者就是這些蜂蜜廠家 ， 是假蜂蜜的始作俑者 ， 為了降低成本，成熟蜜和水蜜基本無差別對待，造成更多的養蜂人都不再銷售成熟蜂蜜，結果惡性循環，造成了蜂蜜市場現在真蜜一蜜難求的局面 。
2. 網上低于30元一斤的蜂蜜不要買
30元以下的蜂蜜是市場占有率最高的，但是全是假蜜，除了蜂農自己的 ， 其他人不可能以低于這個價格賣真蜂蜜還會有利潤 ， 他們的不是會真蜂蜜 ， 更不會是土蜂蜜 。真的意蜂蜜，大概在50-100元每斤，土蜂蜜80-200元每斤.（當然你花了真蜂蜜的錢也不敢保證100%是真的）
3. 網上銷量高的，或者評價差的不要買
動輒月銷上千幾萬的，真蜂蜜的市場占有份額已經決定了這個銷量是基本不可能的 。銷量不是很高，但是差評很多的也不能買，真的蜂蜜買到后很少有人給差評，不會超過1%，假蜂蜜的中差評最少有3%以上 。
4. 同時賣這幾種蜂產品的不要買
蜂王漿，花粉，各種單蜜種土蜂蜜的 。所有的單蜜種土蜂蜜都是假的，土蜂蜜只有百花蜜，土蜂花粉，蜂王漿產量極少，都不夠自己消耗，更不會拿出來賣 。
5. 所有超市（不管大?。┑姆涿鄄灰?
原因跟第一條一樣
6. 這些花種的蜂蜜不要買
桂花蜜、金銀花蜜、玫瑰花蜜、桃花蜜，雪蓮蜜，銀杏蜜、葡萄蜜、松花蜜、玄參花蜜、人參蜜、天麻蜜、雪蓮蜜、蘆薈蜜、黃連蜜、茶花蜜 。這些花蜜是根本不存在的 。
7. 所有網紅直播間的不要買
動輒幾萬的銷量 除了濃縮蜜 還是濃縮蜜
8. 野生土蜂蜜不要買
能吃到的人不用買 這基本不是錢能買到的東西（這就是蜂蜜中的熊貓血）
說了這么多 ， 感覺什么蜂蜜好像都不能買了，哈哈，那么到底那些蜂蜜可以買呢？
1. 路邊蜂農的可以買
這可能是你距離真蜂蜜最近的一次，雖然也可能是假蜜，但是你有一大半的幾率會買到真的
2. 購物平臺上的有些可以買
寶貝簡簡單單的只有文字的或者幾張沒經過處理的照片，店鋪沒有任何裝修，包裝就是簡單的三無產品 ， 咨詢后半天不回復的 ， 這種的盡管下手 ， 大部分是在賣真蜂蜜的
3. 某些直播間的可以買
直播間除了三無產品的蜂蜜 ， 沒有任何背景裝飾的，長的粗礦話都說不清楚的 ， 買買買
4. 我這里的土蜂蜜可以買
我不養蜂，我舅舅家有 ， 45箱中蜂 ， 一年取一次蜜 ， 年產500斤左右正宗土蜂蜜，地址在陜西秦嶺山系驪山支脈洪慶山國家森林公園丁張胡村，西安市周邊要是周末上驪山的話很順路，不用繞路，歡迎現場品嘗，滿意后再決定是否購買 。
以上全部是本人花了幾天時間手碼的原創也是本人第一次寫這種東西 目的是為了給那些完全不懂蜂蜜的朋友能少踩坑順變幫舅舅賣下蜂蜜如有不足或不對的地方 望大家多多包含 謝謝
辨別真假蜂蜜的方法如下：
第一種：筷子測試
取一根無水無油的筷子，從蜂蜜的瓶子里插入，如果筷子越往下阻力越大，說明這種蜂蜜有可能摻入了白糖，如果是真正純天然的蜂蜜 ， 會非常輕松地插到瓶子底部 ， 這一招基本上一試一個準，非常的簡單實用 。
另外將筷子拔出來，優質的蜂蜜會出現拉絲的現象，拉的絲越長說明越好，雖然摻了麥芽糖的蜂蜜也能夠拉絲，但是在斷掉之后不會出現回彈的情況 。
第二種：兌水測試
天然蜂蜜含有豐富的果糖，葡萄糖，膠質等物質，經過強烈搖晃之后，會產生豐富的泡沫，而假蜂蜜摻了人工糖漿，人工果漿等成分，成分單一，所以不會產生太多的泡沫 。
具體方法是將蜂蜜裝進一個空瓶子里，然后加入清水，蜂蜜和水的比例是3:1，然后使勁搖晃 ， 接著就可以觀察蜂蜜的泡沫 。
第三種：白酒測試
取一個無水無油的碗 ， 然后放入適量的蜂蜜 ， 然后在蜂蜜里面加入白酒，白酒的量要沒過蜂蜜，靜置上幾分鐘，如果蜂蜜的顏色沒有任何變化，說明蜂蜜是真的，如果蜂蜜變色，甚至變成綠色，那么你可能買到的是假蜂蜜 。
第四種：搖晃瓶子
上面三種都是需要打開蜂蜜來測試，但是我們在購買蜂蜜的時候，不能這樣做測試 。但是我們可以通過搖晃蜂蜜的瓶子來測試 ， 能產生細小的大量氣泡說明蜂蜜是真的，反之則可能是假蜂蜜 。因為真蜂蜜里含有一種蛋白質叫葡萄糖氧化酶，會分解出不穩定的過氧化氫，搖晃會產生氣泡 。
大部分人只能采用感官檢驗法，通過眼看、口嘗、觸摸等方法來判斷蜂蜜的好壞 。純正蜂蜜表面應無大量氣泡，不同的蜂蜜應有其特有的顏色和狀態 。
大部分純正蜂蜜有一種芳香甜潤的口感，有些略帶輕微的酸味 。如果是純正結晶蜜手感細膩，并能搓化結晶粒 。不過最重要的還是需查看檢測報告，了解其中的成分 。
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2、怎樣識別辨別蜂蜜的真假呢?蜂蜜是蜜蜂采集花蜜釀制成的 。
我們把不同的植物的花蜜釀制成的蜜就叫做那一種植物的蜜，如荔枝蜜就是蜜蜂采集荔枝的花蜜釀制成的蜜 ， 它們的功效和這種植物的藥物功效相似 。
通常假的蜂蜜的粘稠度不如真的好 ， 通透度也不好真正的蜂蜜好，這些一對比就知道了，如果有可能的話 ， 嘗一嘗（真的蜂塾幸還苫ǖ那逑悖?⒂檬幟硪荒恚ㄕ嫻姆涿郾冉嚇郴?┚透?芄豢闖雋恕?
如何鑒別蜂蜜質量
1.肉眼觀色淺白色質地為好.
2.取一干凈玻璃杯,放少量蜂蜜,加5倍溫開水充分攪拌,無沉淀物為優．
3.滴入90%濃度酒精無白色絮狀沉淀物,則沒含飴糖.
4.含水應在17–18%左右.
將蜂蜜滴在吸水紙上，如漸漸滲開，說明摻有糖水；在冷天，蜂蜜有白色沉淀是葡萄糖結晶，屬正?，F象 。
鑒別蜂王漿：液面平整、無氣泡；氣味微香，入口時舌頭有酸澀味，略有麻辣感；用玻璃棒插入內部攪拌，呈勻質量狀，滯而不沾，流而不暢 。
看：純正蜂蜜是濃厚、黏稠的膠狀液體，光亮潤澤，各種蜂蜜有固定的顏色 ， 如椴樹蜜為淺琥珀色 ， 清澈半透明 ， 向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色 。用筷子在蜂蜜中用勁攪幾圈，提起筷子在光亮處可觀察到純正的蜂蜜光亮透明，而摻假蜂蜜混濁不清 。真蜂蜜透光性強，顏色均勻一致；劣質蜂蜜混濁而有雜質 。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品 。蜜加開水略加攪拌即溶化而無沉淀者為好蜜；劣質蜜不易溶化 ， 且有沉淀 。
聞：真蜜甜香，假蜜無任何氣味 。摻有香料的蜜有異常香味 。真蜂蜜在采收后數月便能散發出特有的蜜香 ， 香濃而持久，開瓶便能嗅到；或把少許蜜置于手掌 ， 搓揉嗅之，有引人入勝的蜜香 。
嘗：優質蜂蜜芳香甜潤，入口后回味長 。摻假的蜂蜜沒有花香味，有的假蜜有熬糖味，細品有白糖水味 。純正蜂蜜入口結晶會很快溶化 ， 有較濃的花香味；摻假蜂蜜結晶入口不易溶化，有異味 。蜂蜜是清爽甘甜的，絕不刺喉 。
化學檢驗：摻有淀粉的蜂蜜加入碘液顏色會變藍 ， 摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇后出現白色絮狀物，摻有其他雜質的蜂蜜，用燒紅的鐵絲插入蜜中 ， 鐵絲上附有粘物 。
冷藏結晶檢驗：蜂蜜在4至14攝氏度的環境下保存一段時間后會變成固體，這是蜂蜜的一種物理現象，真蜂蜜其結晶體的透明度差，結晶層次較松軟 ， 用手指捻無沙粒感；結晶體用筷子一扎一個眼，很柔軟，假蜂蜜扎不動 。真蜜用手捏 ， 其結晶體很快溶化 。假蜜有硌手的感覺 ， 溶化慢或不溶化，真蜜結晶體用牙咬聲音小，而假蜜結晶體則清脆響亮 。
另外，純正蜂蜜滴在白紙上不易滲出 ， 而摻水的蜂蜜則會逐漸滲開 。純正蜂蜜濃度高，流動慢 。以一滴蜂蜜放于紙上，優質蜂蜜成珠形，不易散開；劣質蜂蜜不成珠形，容易散開 。
這么多方法 ， 我常用的是用筷子攪和最后一個 。對于超市買蜂蜜，大概只能認牌子了，因為現在做假都做得非常像 。什么牌子的買回去用上述方法試一下，好的話下次再買就行了 。
另外 ， 蜂蜜最好不要放在玻璃容器里，在玻璃容器里比較容易發酵 。
蜂蜜是一種極好的食品和醫療保健品 。但是，目前市場上蜂蜜品種繁多，對于消費者而言，沒有一定的專業知識，很難辨別蜂蜜惱嫖?、优劣?收咴謖飫锝檣芤恍┘?鴟涿燮分實男〕j丁?
首先，從外觀上觀察，純正優質的新鮮蜂蜜是黏稠、透明或半透明的膠狀液體，味甜，具有較濃郁的花的香味 。當環境溫度低于10℃時，或者蜂蜜放置時間過長，容易形成固態結晶 。蜂蜜由于蜜源種類不同顏色差別很大，由水白色（幾乎無色）至深色（暗褐色） 。往往是顏色淺淡的蜜種 ， 其味道和氣味較好 。因此，蜂蜜的顏色，既可以作為蜂蜜分類的依據 ， 也可作為衡量蜂蜜品質的指標之一 。
其次，查蜂蜜中的異物 。異物容易引起蜂蜜變質，產生異味或發醇、發酸 。下面幾種簡單的方法可以檢驗出蜂蜜中的雜質：
摻入雜質的檢驗：取少量蜂蜜放入試管中，用蒸餾水稀釋溶解，靜置后觀察，若產生沉淀，則說明混有雜質 。
摻入淀粉的檢驗：若蜂蜜中摻入淀粉 ， 混勻后，外觀看上去透明度很差 。也可以取蜜樣少許，加入5倍蒸餾水，煮沸 ， 冷卻 ， 加碘液1~2滴，呈藍色則說明有淀粉 。
摻有明礬的檢驗：可用氯化鋇溶液檢驗 ， 在試管中加入一份蜂蜜，用等量的蒸餾水稀釋搖勻，再滴入20ºcl2溶液數滴，如有白色沉淀產生，則說明有明礬摻入 。
蜂蜜是否被重金屬污染的檢驗：可用茶水一杯，倒入適量蜂蜜，用筷子攪勻，如茶水保持原色不變 ， 證明蜂蜜沒有被污染；如果茶水變成灰色，證明被污染，顏色越深，污染越重 。
摻入飴糖、葡萄糖的檢驗：這兩種糖濃度高，黏度大，即不似流體蜂蜜，也不像結晶蜂蜜 ， 摻有這類糖的蜂蜜，用筷子攪動，阻力較大 。
摻有銨鹽的檢驗：取蜂蜜2g加入試管中 ， 用等量的蒸餾水稀釋，再加入10%的氫氧化鈉溶液2ml ， 搖勻，立即將一片濕潤的ph試紙放在試管中，如果試紙變藍 ， 表明摻有銨鹽 。
摻有糊精或米湯的檢驗：摻有這種異物的蜂蜜，極易生霉發酵，聞之酸臭，味餿 。
蜂蜜質量可以從色、香、味、濃四方面去辨別：
色：真蜂蜜透光性強，顏色均勻一致；劣質蜂蜜混濁而有雜質 。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品 。
香：真蜂蜜在采收后數月便能散發出特有的蜜香，香濃而持久 ， 開瓶便能嗅到；或把少許蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入勝的蜜香 。
味：蜂蜜是清爽甘甜的 ， 絕不刺喉 。蜜加開水略加攪拌即溶化而無沉淀者為好蜜；劣質蜜不易溶化，且有沉淀 。
濃：上等蜂蜜濃度高，流動慢 。以一滴蜂蜜放于紙上，優質蜂蜜成珠形，不易散開；劣質蜂蜜不成珠形，容易散開 。
什么是假蜂蜜
假蜂蜜低成本、高利潤，在利益誘惑下，蜂蜜造假勢頭發展迅猛，有些地區蜂蜜造假已形成規模化、專業化 ， 造假技術廣泛推廣 。制假蜂蜜大概有三種情況:一是用白糖加水和硫酸進行熬制，利用酸解的作用將白糖的雙糖分子分解成單糖，來假冒蜂蜜;其二是用飴糖、糖漿等來冒充蜂蜜;其三是利用糧食作物加工成的糖漿(也叫果葡糖漿)充當蜂蜜 。造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學物質 。據有關部門統計 ， 目前市場上10個服用蜂蜜的消費者，其中有6個吃的是假蜜 。
次蜂蜜冒充好蜜
市場上除假蜂蜜外，還有一種是以次等蜂蜜冒充好蜜蜂 。蜂蜜按其品質優劣可分幾個級別，優質稀有蜂蜜每噸價格在萬元以上，而次等雜花蜂蜜每噸僅在3000元左右，現在市場上有很多次等雜花蜂蜜冒充優質蜜;還有一些特種蜜如蘆薈蜜、銀杏蜜等其實是用低級蜂蜜勾兌香精、色素冒充的，有的蜂蜜看似很黏稠，其實是在蜂蜜中加入了增稠劑來冒充好蜂蜜 。
怎樣辨別假蜜
辨別假蜜有很多方法，其中假蜂蜜成本比真蜂蜜低，所有假蜜的最大特點是:價格越便宜，品質越騙人 。假蜜看起來非常清亮透明;而真蜂蜜因內含蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜源植物的花粉等，所以不是很清亮 。假蜂蜜有隱隱的化學氣味或有水果糖味，口感甜味單一;真蜂蜜純正自然，味醇濃郁，回味綿長，有淡淡的花香 。假蜂蜜結晶后，沉淀物致密，用筷子不易插下去，用手指捻時有沙礫感;真蜂蜜結晶后松軟 ， 筷子很容易插入，放在手指上很容易捻化 。有些假蜂蜜與真蜜十分接近 ， 只有用精密電子分析儀器才能鑒定，所以消費者購買蜂蜜時一定要選擇有良好信譽的名牌產品 。
怎樣選擇蜂蜜
蜂蜜大約有40多種，分普通蜂蜜和稀有蜂蜜，市場上銷售的蜂蜜品種很多 ， 但真正的稀有蜂蜜很少，因為稀有蜂蜜和普通蜂蜜有以下本質區別:
一是蜜源植物環境 。稀有蜂蜜對環境要求嚴格 ， 首先蜜源要無污染 ， 只有達到綠色環境認證的蜜源植物，生產的蜂蜜才能被認為是稀有蜂蜜 。普通蜂蜜則是有蜜源就可以 ， 對蜜源植物的產地要求不高，像一些城市周邊蜜源植物也可產蜜，但因蜜源植物受到不同程度的污染，生產的蜂蜜品質低，不能稱為稀有蜂蜜 。
二是蜜源植物 。不同蜜源植物生產的蜂蜜，其色澤、香味、濃度、成分都不相同，稀有蜂蜜必須具備大規?；膯位ǚN蜜源植物，只有這樣才能確保小蜜蜂釀造的蜂蜜純凈無摻雜;普通蜂蜜對蜜源植物要求不高，所以普通蜂蜜里含有其它蜂蜜，品質不純凈，營養成分差 ， 因此稀有蜂蜜與普通蜂蜜在品質上有本質區別 。
蜂蜜的真假判斷方法：1、聞味道真的土蜂蜜或者真的蜂蜜，是絕對有花香味的 ， 哪怕很淡，是絕對沒有酸味、工業味、腥味等;如果您無法磨漏辨別什么樣的花香味，您可以采用對比方法 ， 聞兩瓶不同蜂蜜，一瓶真的蜂蜜，一瓶加工蜜或者假蜂蜜，一對比就能有很明顯的效果 。2、看氣泡蜂蜜要是沒有加工，使勁搖晃，是有氣泡產生的，在上層和蜂蜜間都有氣泡，比較迅游臘均勻，并且會持久不消的，那是因為活性酶的原因;加工過后，上層只會有少量的氣泡或者沒有氣泡 ， 蜂蜜中會有均勻的氣泡呈上浮裝為最佳 。3、看顏色真正的蜂蜜是不會那么純的，看著怎么都不會那么透亮 。而假蜂蜜色澤鮮艷 ， 非常的透明，一般畝滑呈淺黃或深黃色4、看粘度這點一定要注意，不要去相信什么越稠的蜂蜜+能拉絲的蜂蜜就是好蜂蜜，NO，不是這樣的 ， 蜂蜜是有波美度的，有的商家為了故意提高波美度，有意的加工脫水濃縮，水分少了，自然濃度就上去了 ， 拉絲就很簡單了，真的蜂蜜是半粘稠的，特別是到了夏季 ， 還有點稀稀的，這是正常的，一般這種原蜜夏天都需要放冰箱保鮮室內 。5、嘗味道舌頭是人體比較敏感的部位 ， 辨別真假蜂蜜時可以用舌頭進行驗證 。真蜂蜜它的蜜味比較濃，而且比較純正，糖的成分也比較適中 ， 不會太甜，回味時略有酸味和微刺喉的感覺 。而假蜂蜜糖分比較多 ， 蜜味比較淡 ， 吃到嘴里都是甜味而沒有蜜味 。
真蜂蜜呈黏稠液體挑起時可見柔性長絲 、不斷流 假蜂蜜有懸浮物或沉淀黏度小挑起時呈滴狀下落有斷流
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3、如何鑒別蜂蜜的真假?蜂蜜冰箱冷藏后變白并凝固是正常的 。
蜂蜜真假辯別方法：
真蜂蜜顏色呈透明或半透明色 。真蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳 。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色
真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲 ， 不斷流 。假蜂蜜有懸浮物或沉淀，黏度?。羝鶚背實巫聰侶?nbsp;， 有斷流 。在暴曬后真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更黏稠 。若蜂蜜極??，容易流?nbsp;， 則可能是摻了水的
真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味 。
真蜂蜜香甜可口 ， 有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，后味悠長，品嘗結晶塊時牙咬即酥，含之即化 。假蜂蜜仔細品嘗有苦澀味或化學品怪味 ， 無芳香味 ， 結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮 。
仔細查看產品的標簽 ， 有的蜂蜜產品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，這對真的蜂蜜產品也是不允許的 。蜂蜜的標簽上也只能寫什么花的蜂蜜，或者純蜂蜜 。不可能是蜂蜜膏、蜂蜜飲品之類的偷換概念的偽蜂蜜 。
攙有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜 ， 色澤較混濁，味道也不夠甜 。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸 ， 待冷卻后滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中攙有淀粉類物質 。
用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中 ， 如果是好的蜂蜜，鐵絲插進去之后能看到清煙冒出來，但聞到的還是瓜果花朵的香味 。如果是摻了白糖的 ， 則會散發焦糊味 。
【怎樣識別蜂蜜真假,怎樣辨別真假蜂蜜】取一份蜂蜜，加入兩份冷開水及四份95％的酒精，混勻后置放一晝夜，如無雜質沉淀 ， 說明品質純正 。
真正的蜂蜜在夏天搖動后蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶 。但靜放1-2天后，泡泡會自動消失 ， 但打開蜂蜜瓶時會有氣體沖出！這主要是純天然蜂蜜中含有殺菌劑過氧化氫的緣故 。過氧化氫在高溫下易分解出氧氣!從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡 。
冬天也挺簡單的，把蜂蜜放在30-40度熱水中放4-5分鐘，然后用筷子把蜂蜜攪動10-20下,然后靜放一下,純天然蜂蜜的表面會有泡泡 。
蜂蜜真假與成分有關，純正蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物 ， 經過充分釀造而成，含有葡萄糖、礦物質和活性酶等多種成分，通常建議查看檢測報告，并觀察外觀、嘗一下口感等輔助鑒別 。
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4、蜂蜜怎么鑒別真假?蜂蜜是我們平時最常吃的保養品，甜甜的味道深受吃貨喜愛，干燥吃它，便秘吃它，養胃吃它，潤膚吃它 。但是，市面上假蜂蜜屢見不鮮 ， 你確定你喝下去的是真的蜂蜜嗎？下面就帶大家來鑒別真假蜂蜜！
聞味道
真的土蜂蜜或者真的蜂蜜，是絕對有花香味的，哪怕很淡，也絕不會有酸味、工業味、腥味等 。
如果無法辨別什么樣的花香味，可以采用對比方法，聞兩瓶不同蜂蜜 ， 一瓶真的蜂蜜，一瓶加工蜜或者假蜂蜜，一對比就能有很明顯的效果 。
看氣泡
蜂蜜如果沒有經過加工 ， 使勁搖晃是會有氣泡產生的 ， 在上層和蜂蜜間都有氣泡，比較均勻，并且會持久不消，那是因為活性酶的緣故 。加工過后 ， 上層只會有少量的氣泡或者沒有氣泡 。因此，蜂蜜中有均勻的氣泡呈上浮狀為最佳 。
看顏色
真正的蜂蜜是不會那么純的，看著怎么都不會那么透亮 。而假蜂蜜色澤鮮艷，非常的透明，一般呈淺黃或深黃色 。
看粘度
這點一定要注意 ， 不要去相信什么越稠的蜂蜜／能拉絲的蜂蜜就是好蜂蜜 。NO！不是這樣的！蜂蜜是有波美度的，有的商家為了故意提高波美度，有意加工脫水濃縮，水分少了，自然濃度就上去了 ， 拉絲就很簡單了 。真的蜂蜜是半粘稠的，特別是到了夏季，還有點稀稀的 ， 這是正常的 ， 一般這種原蜜夏天都需要放冰箱保鮮室內 。
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嘗味道
舌頭是人體比較敏感的部位，辨別真假蜂蜜時可以用舌頭進行驗證 。真蜂蜜的蜜味比較濃，而且比較純正，糖的成分也比較適中，不會太甜，回味時略有酸味和微刺喉的感覺 。而假蜂蜜糖分比較多，蜜味比較淡，吃到嘴里都是甜味而沒有蜜味 。
這只是其中的一種方法，有些假的蜂蜜也能應付這招 。鑒別真假蜂蜜，你應該多掌握些招式，個個招式都能通過的蜂蜜就是真蜂蜜，畢竟真金不怕火煉 。
我教你幾招：1.看顏色，真蜂蜜顏色通透，不渾濁 。2.聞 ， 真蜂蜜有股淡淡的花香味 。3.搖晃，真蜂蜜，晃動的不厲害，而且，蜂蜜會沿著杯壁慢慢流下來 。4，償味道，真蜂蜜不是很甜很甜，只有甜味 。真蜂蜜是甜，而且稍微有點酸味 。并且，你喝一大口蜂蜜進去，會有嗆喉嚨的感覺 。
5.可以把蜂蜜滴入裝滿水的玻璃杯子中 ， 真的蜂蜜 ， 滴進去杯子里 ， 會看得見直接墜入杯底 。假蜂蜜在墜入杯底前就消失了 。6.拉蜜絲 ， 看蜜絲斷了之后會不會回彈 ， 真蜂蜜都會回彈 ， 不會回彈的或者回彈很低的，說明是假蜂蜜或者純度不高 。最后再教你一個主要的方法：取點蜂蜜，把蜂蜜和水大概 1:1比例混著裝入瓶子 。搖晃！ 真的蜂蜜會產生大量泡沫，而且長時間不會消失 。假的蜂蜜或者純度不高的蜂蜜，不會產生泡沫 或者只有很少的泡沫 。真蜂蜜產生泡沫的原因是：蜂蜜里富含大量的過氧化氫霉，葡萄糖，果糖等物質，這些物質，搖晃會產生泡沫 。
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5、蜂蜜的辨別真假方法純正蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，經過充分釀造而成，其中的成分大多可以被人體吸收，所以辨別蜂蜜需查看檢測報告，進而進行判斷 。
蜂蜜的辨別真假方法如下：
方法一：把蜂蜜倒在碗里 ， 然后加入少量的白酒 ， 攪拌后觀察水的顏色，沒有變色則是真蜂蜜；
方法二：準備一張紙巾，取少量蜂蜜滴在上面，如果蜂蜜呈水滴狀并且不易散開則是真蜂蜜；
方法三：取少量蜂蜜于一個空瓶子中，然后加入1/3的水 ， 擰緊瓶蓋后使勁搖晃 ， 如果瓶內呈現很多的泡沫而且長時間沒有消去則是真蜂蜜 。
