1、普洱茶制作工藝流程普洱茶制作工藝流程如下：
工具/原料：普洱茶 。
1、攤涼 。這一步是為了散失鮮葉中的一部分水分，同時在走水的過程中有利于一些香氣物質的形成，讓部分的大分子酯容性糖水解成很多小分子可容性糖 。
2、殺青 。普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶，曬青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高 ， 殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化 。同時蒸發一部分水分，利于揉捻成條 。
3、揉捻 。這一步主要是破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出 。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉短時間輕揉，老葉長時間重揉 。
4、曬干 。把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質，曬干的茶葉表面細胞孔隙最大 ， 有利于在發酵過程中產生大量熱量 。
5、蒸壓 。把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕 ， 放在不同模具里壓成形 。
6、干燥 。把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下 ， 一般普洱茶要求在含水量在百分之十以下 。
挑選普洱茶的方法
正品普洱茶 ， 棉紙干爽潔凈 ， 印有品名、廠家、配料、產品執行標準、生產許可證、生產日期等信息，棉紙正面有品牌LOGO和視覺圖案 。透過這些信息，可以對茶品有一個初步的、直觀的認識，基本可以判斷這款普洱茶的品牌、年份、定位、價格等與自己的心理預期是否存在差距 。
普洱茶壓制應松緊適中，這時主要看撬茶時是否容易成片撬取 。如果壓得太緊 ， 撬茶費力 ， 容易傷到手，或者撬出碎片、碎屑，而且壓太緊的茶轉化難、轉化慢 。如果壓得太松，茶的形態就很難保持，餅要圓潤 ， 磚要方正，沱要圓整，別缺邊少角，厚薄最好一致 。
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2、普洱茶的制作工藝方法是什么?曬青毛茶經過發酵陳化，就演變成普洱熟茶 。人工發酵普洱茶的第一道工序是渥堆，首先將茶葉勻堆 ， 再潑水使茶葉受潮，然后把茶葉堆成一定厚度，蓋麻袋或塑料袋保濕，讓其發酵 。發酵期間的溫度控制很重要，溫度低，發不起來，溫度高，燒堆 。必須視溫度變化及時翻堆調節溫度 。經過一段時間堆積發酵 ， 茶葉色澤變為褐紅色 。渥堆達到適度后，扒堆晾茶，解散團塊，散發水分，自然風干 。待茶葉干燥，再進行篩分分檔，制成普洱散茶 。人工發酵普洱茶陳化期比生茶陳化期短的多 。
具體的說，普洱熟茶制作工藝要經過原料的采購、毛茶的付制、發酵、翻堆、干燥、分篩、揀剔、拼配 ， 和壓制、包裝與貯運等環節，每個環節都有極強的技術因素：
1、原料采購：普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經過后發酵而形成的具有獨特陳香的一類茶 。因此，曬青毛茶的好壞，直接影響著普洱茶的品質 。
2、毛茶付制：毛茶入廠以后，按級歸堆、付制，要求老嫩基本一致，在進入下一道工序以前，要進行分篩 ， 這樣能起到“撈頭”、“割腳”的作用 ， 有利于增進發酵的勻度 。
3、發酵：普洱茶的發酵，是一個技術含量較高的環節 ， 處理不好 ， 將會嚴重影響普洱茶的品質 ， 發酵時，毛茶一般含水量在9%-12%之間，也就是說必須增加茶葉的含水量才能進行發酵，而茶葉的含水量又必須根據茶葉的老嫩、氣溫、空氣濕度、季節、發酵場地等不同情況來適時調整 。因為發酵是微生物和植物酶類緩慢綜合發酵的過程，在工廠化的生產中，一般采用大堆發酵 ， 潮水后堆高1.0-1.5米，每堆不低于10噸 。潮水堆成堆后，蓋上濕麻布袋 ， 這樣可以起到增濕保溫的作用，有利于發酵的進行 。
4、翻堆：普洱茶在發酵過程中，必須掌握好發酵溫度、堆溫，密切注意環境的變化，適時翻堆 。發酵室內要求安裝溫、濕度計，茶堆四周要插溫度計 ， 由專人負責記錄溫濕度的變化 。新發酵堆成堆后第二天必須進行翻堆，俗稱“翻水”，再成發酵堆，以便水分分布均勻 。如第一天加水不足 ， 第二天翻堆時須補水，然后再拌勻成堆 。一般來說，完成發酵需翻堆5-8次 。當然 ， 可根據毛茶的嫩度、發酵場堆溫、濕度及發酵程度靈活掌握翻推的次數 。翻堆時要求茶葉無團塊，而且得掌握好溫度 。溫度低于40°C,難以達到理想的發酵效果，而高于65°C，則會出現燒心茶葉，造成葉底不展開 ， 味淡，湯色暗 。因此，掌握好溫度、濕度是生產普洱茶的關鍵 。經過幾次翻堆后，當茶葉顯現褐紅色，茶湯滑口，無強烈苦澀味，湯色紅濃具陳香時，即可開溝進行攤涼 。
5、干燥：發酵和翻堆工序結束后，為避免發酵過度 ， 必須進行干燥，有機普洱茶干燥宜用室內發酵堆開溝進行通風干燥，當茶葉水分含量14-20%，每隔3-5天開一次溝，初期按順序開溝，順序開溝結束以后 ， 按反方向進行交叉開溝，如此循環往復至茶葉含水量低于14% ， 即可起堆進行分篩 。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干、和曬干，否則將會影響到普洱茶的品質 。
6、分篩：分篩可以使茶葉達到外形條索粗壯肥大、完整的要求，并依次確定茶葉的號頭 。一般圓篩、抖篩以及風選聯機使用篩孔的配置 ， 按茶葉的老嫩而定，即我們常說的“看茶做茶” 。根據篩網的配置，把普洱茶分篩為正茶、頭茶和腳茶，正茶送揀剔場待揀，頭子經灑水回潮后解散團塊，腳茶經再分篩處理后制成碎茶和末茶 。各級別對樣評定，進行分別堆碼 。
7、揀剔：根據樣茶和客戶的不同要求 ， 對各級各號頭茶進行揀剔，剔除非茶類物質，揀凈茶果、茶梗和其它夾雜物，揀剔驗收合格后 ， 分別堆碼等待拼配 。
8、拼配：根據茶葉各花色等級的質量要求，將不同級別、不同篩號、品質相近的茶葉按比例進行拼和，使不同篩號的茶葉相互取長補短、調劑品質、提高質量 ， 保證產品合格及全年產品質量的相對穩定 。
9、包裝和貯運：普洱茶的包裝和貯運要符合牢固、整潔、防潮、美觀的要求，必須用食品級包裝材料，外包裝上印有與普洱茶相配套的文字說明、產品條形碼和食品標志 。又因普洱茶發酵是微生物和植物酶類等綜合發酵的過程，而發酵結束后是一個緩慢的酯化后熟過程 ， 因此，在包裝成件后 ， 必須干倉存儲，以利酯化作用的緩慢進行 。
以上是普洱茶熟茶散茶的加工工藝，如果要加工成緊壓茶，還要根據具體的要求，將揀剔好的“散茶”經高溫蒸壓，做成各種形狀的普洱茶，然后進行干燥，讓茶品中的水分控制在一個合理的范圍內 ， 防止茶質的改變，再進行倉儲陳化 。
普洱茶生茶的制作工藝
1、攤涼：散失鮮葉中一部分水分 。在走水過程中有一些香氣物質形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖 。
2、殺青：普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶 。曬青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化 。蒸發一部分水分，利于揉捻成條 。
3、揉捻：破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出 。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉 ， 時短；老葉重揉，時長 。掌握揉至基本成條為宜 。
4、曬干： 把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質 。而其曬干的茶葉表面細胞孔隙最大，有利于在發酵過程中產生大量熱量 。
5、 蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形 。
6、干燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下 。
采摘：手工采摘一芽兩葉 。
萎凋：攤晾于無陽光直射、通風干燥處 ， 置于竹編竹蔑上方 。
殺青：去除青草味，蒸發一部分水分，利于揉捻成形 。完成后，茶葉由鮮綠轉為深綠或墨綠 。
揉捻：手工揉捻，使茶葉成條 。分粗揉與復揉二次，尤其針對梗枝部分特別著重二次復揉
曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度地保留了茶葉中的有機物質和活性物質，保留了茶葉的本質原味 。
蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在石制模具里緊壓成形 。
干燥：自然風干，把含水量控制在10%以下 。
普洱茶分兩種制作工藝方法：一、傳統制作過程：殺青—揉捻—曬干 。二、現代制作過程：殺青-揉捻—干燥-增濕渥堆—干燥 。（嗨茶網為您解答）
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3、普洱茶的制作過程普洱茶的制作過程:云南大葉種曬青毛茶是加工普洱茶的原料 。寫普洱茶，得先交代曬青毛茶的制作過程 。
1.殺青 。殺青是綠茶生產的標志，是綠茶區別于紅茶最重要的工序 。殺青后，酶的活動終止了 。紅茶不殺青，酶的活動發酵時仍在進行，是一種酶促發酵過程 。曬青毛茶大多采用鍋炒殺青 ， 因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合 ， 使茶葉失水均勻，達到殺透殺勻的目的 。
2.揉捻 。揉捻破碎茶葉細胞 ， 保證茶汁在沖泡時充分浸出 。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長 。掌握揉至基本成條為宜 。
3.曬干 。日曬干燥是曬青毛茶區別于炒青和烘青的根本點 。天晴時，薄攤晾曬；天陰時，茶葉就攤晾在火塘上吊掛的竹席上 。曬青毛茶偶有煙味，原因就在于此 。
歷史上，云南曬青毛茶是手炒手揉，日曬干燥，設備簡陋，多是一家一戶分散經營的手工作坊 。傳統制作 ， 保留了柔和的陽光、自然緩慢和仍在變化中的干燥過程，也賦予了云南大葉種曬青毛茶廣闊的發展空間 。
云南大葉種曬青毛茶及其制成品有悠久的歷史，本文將對其分類和銷售情況、特別是普洱茶形成過程作一些簡要介紹 。
1.直接以毛茶形態銷售和消費 。省內產區和部分地區的農民、城鎮中的部分居民直接飲用曬青毛茶，云南人稱其為“大葉茶” 。西北地區直接大量購買和銷售曬青毛茶，在楚雄州廣通火車站自然形成一個曬青毛茶交易市場 。
2.通過篩分、風選、揀剔和分級，精制加工成滇青茶，產品有春蕊、春芽、春尖、滇配茶和春玉等散茶 。春蕊用一級曬青毛茶斬頭去尾提制而成 ， 多數為芽毫，消費者形容為“白花花的”，說明原料細幼 。春芽用一、二級曬青毛茶各半加工；春尖用中檔曬青毛茶加工；配茶以中低檔曬青毛茶加工 ， 順序有甲配、乙配和丙配；春玉是春蕊、春芽、春尖的副產品 。云南省各茶廠均生產滇青茶 ， 銷往省內外 。滇青茶經久耐泡，除一般飲用外 ， 還宜作烤茶沖泡飲用 。
3.經蒸揉或蒸壓成型，產品有沱茶、緊茶、圓茶（后改名七子餅茶）、方茶、餅茶、磚茶、貢茶、竹筒香茶等壓制茶 ， 習慣上統稱緊壓茶 。一般沱茶重100克，外徑8.3厘米，高4.3厘米 ， 主銷四川等地 。應客戶要求歷史上也曾生產過250克和125克產品 。心臟型緊茶主銷西藏，重量250克（1952年以前238克） 。文革中，心臟型被改為磚塊型 ， 1986年又恢復心臟型生產，目前同時生產和銷售心臟型和磚塊型緊茶 。圓茶（七子餅茶）形似月圓，是云南傳統出口品種 ， 暢銷港澳地區和東南亞 。產品直徑20厘米，中心2.5厘米，邊厚1.3厘米 ， 每個凈重357克，7個一筒，計2.5公斤 。餅茶（又稱小圓餅茶） ， 主銷滇西北地區，每個凈重125克，直徑11.6厘米 ， 邊厚1.3厘米 。20世紀50年代每個凈重為100克 。方茶銷區與餅茶相同，重125克，正方形，規格為10×10×2.2厘米 。普洱貢茶，有五斤重團茶，三斤重團茶，一斤重團茶 ， 四兩重團茶，一兩五錢重團茶 。
4.以上曬青茶系列產品，經后發酵陳化 ， 均可演變成普洱茶 。后發酵不再是酶促作用 。云南山高路遠，交通閉塞 ， 茶葉運輸人背馬馱 。為降低運輸成本，各類曬青緊壓茶相繼出現了 。一匹馬馱運50公斤散茶，改為緊茶可馱運70公斤 ， 運量提高40%，運費降低40% 。漫漫茶馬古道在消磨時間的同時，還在悄悄地重新塑造原始的曬青茶葉 。在重塑過程中 ， 微生物、水分、熱量、空氣等對普洱茶的形成起到了至關重要的作用 。隨著交通狀況不斷改善，運時縮短，陳化期不夠 ， 所以50年代初人工發酵普洱茶出現于香港 。相對于自然發酵陳化的“生普” 或“原舊普洱茶”，人工發酵普洱茶被茶人稱為“熟茶”或“熟普” 。1973年4月，云南召開茶葉加工會議 ， 率先安排昆明茶廠試驗生產人工發酵普洱茶 。人工發酵使用的原料統統是散茶，曬青緊壓茶類不可能再重新渥堆發酵 。1976年，“熟普”散茶壓制的沱茶7663、茶磚7581面市了 。同一時期 ， “熟餅”也走向市場 。用曬青毛茶精制而成的滇青茶類，是近代為適應市場發展出來的品種，成本高 ， 除個別片末茶后發酵用于袋泡茶外，云南一般不作為普洱茶原料使用 。人工發酵普洱茶，基本上使用曬青毛茶為原料 。
人工發酵普洱茶第一道工序是渥堆 。渥堆好壞在很大程度上決定了普洱茶色香味品質形成的好壞 。首先將茶葉勻堆，再潑水使茶葉受潮 ， 然后把茶葉堆成一定厚度 ， 蓋麻袋或塑料袋保溫，讓其發酵 。發酵期間的溫度控制極其重要，溫度低 ， 發不起來，溫度高，燒堆 。視溫度變化及時翻堆調節溫度，才能夠保證發酵正常進行 。經過一段時間堆積發酵 ， 茶葉色澤變為褐紅色 。渥堆達到適度以后，扒堆晾茶，解散團塊，散發水分 ， 自然風干 。待茶葉干燥，再進行篩分分檔，制成普洱散茶 。人工發酵普洱茶陳化期比生茶陳化期短得多 。
最后注：（普洱茶的選材和制作方法要求很苛刻，稍有不注意會影響好味道的哦 ， 請你小心）
里面有個流程要注意,曬青毛茶分成2條路了，一個做青餅了，一個成了熟茶 。青餅自然存放15-30年，顏色和湯色、口味和熟茶相同了 。嚴格講 ， 熟茶工藝的發明就是為了解決青餅陳化時間過長的問題，普洱茶的最終目的就是一種湯色紅濃，口味醇和 ， 對腸胃沒有刺激的茶，這種茶有2個辦法實現，一個就是曬青毛茶放15年以上 ， 再一種就是做成熟茶 。前著自然，后者速成 。前著品質高，價格更高，后者人工干預 ， 不自然，但時間上和價格上優勢明顯 。普洱茶云南省地方標準定義：普洱茶是以云南省一定區域內的云南大葉種曬青毛茶為原料，經過后發酵加工成的散茶和緊壓茶 。其外形色澤褐紅；內質湯色紅濃明亮，香氣獨特沉香 ， 滋味醇厚回甘，葉底褐紅 ?，F代普洱茶特指普洱熟茶，現代醫學研究的對象也是普洱熟茶，所以您要想保健身體 ， 降血脂，消除便秘調節腸胃，普洱熟茶就是您的選擇 。而且沒有必要追求太長年份的普洱熟茶 。如果要品高品味的普洱茶 ， 關鍵是經濟能力允許，那么十幾二十年的老青餅就是您追求的了，但真真假假、是是非非就是這塊上容易出問題的了 。
上百度或360里搜搜瑟，視頻有的，我看過以前 。
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4、普洱茶制作工藝流程普洱生茶制作工藝流程：采摘——殺青——揉捻——曬青——壓制成餅或磚等 。
普洱茶采摘下來以后要及時殺青，一般是手工鐵鍋殺青，殺青一鍋茶大約需要35—45分鐘，期間要不停翻炒，殺青太重會導致茶葉炒糊 ， 品飲時寡淡且容易香氣不純，葉底有黑點，殺青不足會導致品飲時靑味重，青草味和豆香味比較濃，殺青是生茶制作里極其關鍵的一道工序 。
呈現褐色、棕色 ， 如果是重度發酵的熟茶可能呈現黑色，熟茶條索沒有生茶那么清晰顯毫，葉條完整度比較低，熟茶的毫毛展現為金黃色，用料等級較高的熟茶餅面金黃色偏棕色 。殺青之后要及時揉捻，揉捻的作用是讓茶葉成條 ， 揉捻力度要適中 ， 揉捻太輕或太重都會影響茶葉的后期存儲轉化效果 。
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5、普洱茶制作的步驟普洱茶制作步驟：鮮葉采摘、攤晾、殺青、揉捻、干燥 。
1、鮮葉采摘：采摘云南大葉種類鮮嫩芽葉，云南大多產區而言，多以純手工方式采摘 。注意采摘要采用正確手法，不然容易“撕扯”部分樹皮枝葉，等到毛茶制成之后，葉柄形成狀似馬蹄的結構，名為“馬蹄口” 。
2、攤晾（殺青前準備）：鮮葉采摘后，迅速攤開，以減少鮮葉及枝梗含水量 。當鮮葉逐漸散發水分和養分，這里產生一個“界限點”，即萎凋和攤晾 。
3、殺青：殺青分手工殺青（鍋炒）和機械殺青（滾筒式） 。例舉手工殺青，需要制茶師傅掌握好火候、翻炒鮮葉頻率及其殺青程度 。
4、揉捻：揉捻也分手工揉捻和機械揉捻，無論是那種揉捻方式，目的都是為了使茶菁成條索 ， 讓茶葉表面似破卻不裂 ， 充分讓茶葉內物質釋放出來 。
【普洱茶制作過程步驟,普洱茶制作工藝流程】5、干燥：揉捻過后再干燥就能成為普洱生茶，一般普洱茶采用日光曬干，這種比較容易保存茶本真味道，當然，還有陰干和烘干等其他方式 。
