1、廣西扣肉的做法 最正宗的做法廣西扣肉的做法：
主料：三層肉600克，梅菜60克 。
輔料：八角1個，植物油300毫升，花椒少許，生抽1大勺，蔥15克，白糖10克，老抽1大勺，姜15克，料酒2大勺，蜂蜜1/2大勺，雞精1/2小勺 。
1、表面處理干凈 。
2、梅干菜兩把提前泡好，我大概泡了3小時 。
3、冷水上鍋 。
4、煮沸后換一鍋水，加入蔥結、姜片、蒜、八角和花椒，煮到7、8分熟 。
5、梅菜洗干凈瀝干水分待用 。
6、肉出鍋，趁熱抹上醬油 。
7、把鍋燒熱，拿個保鮮袋拿著肉豬皮朝下鍋里蹭，有些人是拿油炸，我覺得那樣比較油膩，就這樣蹭咯 ， 一樣酥酥的！前面說豬毛，這會還有一丟丟也就沒啦,喜歡吃甜的鍋里放點冰糖再蹭蹭 。
8、這會肉放置會 ， 太燙了，調個汁 ， 蒜末姜末鹽巴老抽雞精各適量 。
9、梅菜放入剛剛的油鍋，放點水一起炒2分鐘，剛剛調的汁放一點繼續炒一會出鍋待用 。
10、切肉，大塊大塊的 。
11、調料碗拿過來溜一圈就漆黑了，然后拿碗過來碼盤啦 。
12、大碗高度太高 ， 找了三個小碗，豬皮那面朝下，依次碼好 。
13、炒好的梅干菜壓上來，壓緊實咯！然后剩余的調汁每個澆一點 。
14、冷水上鍋，蒸一小時左右 。
15、出鍋扣肉 。
16、這個時候把碗蓋著按住，湯汁倒入鍋里，加一勺淀粉勾芡 。
17、勾芡完湯汁澆上來即可享用 。
扣肉的做法 最正宗的做法：講解詳細，做法一學就會
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2、教你扣肉的詳細做法步驟1、扣肉配料汁做法：腐乳取出碗里用勺子壓碎，加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻 。
2、主料：豬肋條肉（五花肉）500克 。
3、調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克 ， 八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克 ， 白砂糖5克，大豆油70克 。
4、做法：將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈 ， 切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；花椒用水浸泡 ， 揀出花椒，花椒水留用；將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內 ， 加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；湯勺上火燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡 ， 加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成 。
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3、扣肉做法與配料材料：五花肉、梅干菜、蔥姜蒜、料酒、醬油、腐乳、糖、鹽
1、五花肉加涼水，放入鍋里，加蔥姜和適量料酒，用大火燒開后 ， 煮十五分鐘 。
2、把五花肉撈出，涂滿醬油 。
3、鍋里多倒一點油，把五花肉的肉皮朝下放置，用大火炸 。
4、炸至豬皮起小泡后 ， 撈出，切成片 。
【平南扣肉做法和配方,廣西扣肉的做法 最正宗的做法】5、拿一個小碗，裝幾片姜，幾顆大蒜，一塊腐乳，適量的料酒 ， 多放一些糖 ， 多一點老抽，再加一點生抽，少許鹽，混合均勻 。
6、把五花肉片，以肉皮朝下的方式放入碗里，將醬汁的大部分倒入碗里，放入蒸鍋，蓋上蓋子，蒸一小時 。
7、把梅干菜切成絲 。油鍋燒熱 ， 煸炒梅干菜，再把剩余的醬汁倒入鍋里 。
8、把炒好的梅干菜放入扣肉的碗里，繼續蒸十分鐘 。
9、蒸好之后，將碗拿出來，倒過來壓在盤子上 ， 梅菜扣肉就做好了 。
調味時汁里還可以加一個辣椒或酸梅（話梅亦可，要甜的）三個，有一點酸酸辣辣的很開胃，還解膩 。
它與鹽_雞、釀豆腐同時被稱為“梅州三件寶”“梅菜扣肉”精選橫瀝土橋梅菜芯 ， 在清水中浸泡至爽口、淡口 。
扣肉是一道用豬肉制成的，常見的中國菜肴，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品 ?？廴獾摹翱邸笔侵府斎庹艋驘踔潦焱负?，倒蓋于碗盤中的過程 。
扣肉發源于廣東，以梅菜扣肉最為著名 ， 一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉 。是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口 ， 不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名 。
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4、平南丹竹鎮扣肉做法五花肉，芽菜，蔥，姜，八角
1.五花肉刮洗干凈，切塊，下冷水鍋煮至斷生
2.撈出抹上蜂蜜 ， 下熱油鍋炸成棕紅色
3.切片裝碗，放上蔥、姜、八角、鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、芽菜、高湯
4.上籠用中火蒸2個小時
5.將肉扣在盤內，湯汁倒鍋中勾芡后澆在扣肉上，用小白菜圍邊
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5、做扣肉的方法與配料扣肉的家常做法如下：
主料：熟豬肉550克、梅干菜60克 。
輔料：料酒10毫升、紅燒醬油5毫升、醬油15毫升、白糖20克、鹽少許、姜3片、蔥2段、大料1個 。
1、梅干菜用水先清洗一下 ， 然后用溫水泡發（8小時以上），然后再次洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎 。
2、姜切絲、蔥切片 。
3、熟肉切成厚一點的片，厚一點吃著才過癮 。
4、碗中加入料酒、紅燒醬油、醬油、白糖調和均勻 。
5、把切好的肉片、蔥姜放入碗中拌勻腌制15分鐘 。
6、豬皮向下整齊的碼放到一個大碗中，最好每一層都壓緊實一點 。
7、上面放上梅干菜、腌制時的湯汁、蔥姜碎（如果湯汁少，可以加點開水） 。
8、放入開水鍋中，大火足氣蒸40分鐘 。
9、蒸好后倒出里面的湯汁倒扣再盤子上 。
10、鍋內倒入湯汁煮開 ， 用水淀粉勾芡澆在梅菜扣肉上即可 。
11、出鍋裝盤，扣肉即可制作完成 。
