1、牛肉變色就可以吃了嗎牛肉變色不能吃了這個意味著牛肉已經變質 。
鑒別鮮牛肉質量的方法
(1)色澤鑒別
良質鮮牛肉――肌肉有光澤 ， 紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色 。
次質鮮牛肉一―肌肉色稍暗，用刀切開截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤 。
(2)氣味鑒別
良質鮮牛肉――具有牛肉的正常氣味 。
次質鮮牛肉――牛肉稍有氨味或酸味 。
(3)粘度鑒別
良質鮮牛肉――外表微干或有風干的膜，不粘手 。次質鮮牛肉―― 外表干燥或粘手 ， 用刀切開的截面上有濕潤現象 。
(4)彈性鑒別
良質鮮牛肉――用手指按壓后的凹陷能完全恢復 。
次質鮮牛肉――用手指按壓后的凹陷恢復慢，且不能完全恢復到原狀 。
(5)煮沸后的肉湯鑒別
良質鮮牛肉――牛肉湯，透明澄清，脂肪團聚于肉湯表面，具有牛肉特有的香味和鮮味 。
次質鮮牛肉――肉湯，稍有混濁，脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面，香味差或無鮮味 。
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2、新鮮牛肉變綠還能吃嗎 生牛肉變綠是怎么回事?1、生牛肉變綠最好不要吃 。
2、出現這種情況有三種可能：
一是牛肉中含銅離子過量所致 。
二是牛肉存放時間過長或存放方式不合理，其表面產生大量細菌繼而發生了氧化反應 。
三是也可能是買到注水肉了 。牛肉變綠主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期會變短，存放一段時間后就會發生氧化反應，變色可能是牛肉已經變質了，這樣的牛肉不能食用 。
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3、牛肉發黑還能吃嗎?不能 。血液與空氣長期接觸，肉會變黑 ， 這說明入牛肉保存方式不對或者放置時間過長 。肉類冷凍后變成黑色 ， 大多是因為里面的瘀血由于冷凍而變性，也可能是因為在宰殺前動物因為疾病死亡，導致血液不能完全排出體外 。
挑選牛肉之“看、摸、聞”：
1、觀察顏色 。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色 。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色；
2、摸手感 。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密 。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；
3、聞氣味 。新鮮肉具有鮮肉味兒 。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味 。
牛肉的真假識別方法：
1、新鮮牛肉質地堅實有彈性，肉色呈鮮紅色 ， 肌纖維較細 。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅 ， 觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買 。
2、牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透 。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕 。
【牛肉變色了還能吃嗎,牛肉變色就可以吃了嗎】1 牛肉變黑了還能吃嗎
牛肉變黑了不可以再吃了 。
如果是剛買回來就發黑的話 ， 建議不要食用，因為這樣的肉不是新鮮的，牛肉是死過很久只有，血液接觸空氣時間很久，才會變黑，正常時暗紅色或者醬紅色 。
2 新鮮牛肉怎么會變黑
最上面的牛肉接觸到空氣最多，所以被氧化了 ， 水分有所流失，所以才會變黑 。
建議不要長時間的把牛肉放在保鮮冰箱的出風口長時間吹冷風，這樣可以支持一定的時間 。在最上面的牛肉表面刷一層薄薄的色拉油也可以起一定的保護作用 。
3 牛肉怎么保存
1、冷凍新鮮牛肉前首先要檢查冰箱是否設置在正確的溫度 。冰箱在0°華氏度(約攝氏-18°)會讓肉保持最長的和最佳狀態 。溫度太低會讓冰晶很快形成 ， 從而破壞肉的味道和質地 。如果溫度上升太多，會使細菌在牛肉上面生長 。
2、當冷凍牛肉，特別是生牛肉，最好不要直接用原本的包裝或者裹著薄薄的保鮮膜，應該用比較厚的東西裹住牛肉，以防新鮮牛肉中的水分喪失 ， 以及防止冰箱里的水分進入牛肉中 。新鮮牛肉可以用冷藏袋和鋁箔袋裝起來放入冰箱 ， 用來阻隔水分 。
3、冷凍新鮮牛肉的時機很重要，如果購買來的新鮮牛肉在兩天以內不能用完 ， 那么就應該盡快的凍起來，這樣可以保證牛肉維持最佳的質地和味道 。為了方便取用 ， 大塊的牛肉在冷凍時應該分成合適的小塊 。
4 怎么挑選牛肉
1、觀察顏色 。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色 。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色；
2、摸手感 。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密 。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；
3、聞氣味 。新鮮肉具有鮮肉味，不新鮮的牛肉有異味甚至臭味 。
牛肉變黑了不可以再吃了 。如果是剛買回來就發黑的話，建議不要食用，因為這樣的肉不是新鮮的，牛肉是死過很久只有，血液接觸空氣時間很久 ， 才會變黑，正常時暗紅色或者醬紅色 。最上面的牛肉接觸到空氣最多 ， 所以被氧化了，水分有所流失，所以才會變黑 。建議不要長時間的把牛肉放在保鮮冰箱的出風口長時間吹冷風，這樣可以支持一定的時間 。在最上面的牛肉表面刷一層薄薄的色拉油也可以起一定的保護作用 。
牛肉怎么保存
1、冷凍新鮮牛肉前首先要檢查冰箱是否設置在正確的溫度 。冰箱在0°華氏度(約攝氏-18°)會讓肉保持最長的和最佳狀態 。溫度太低會讓冰晶很快形成 ， 從而破壞肉的味道和質地 。如果溫度上升太多，會使細菌在牛肉上面生長 。
2、當冷凍牛肉，特別是生牛肉，最好不要直接用原本的包裝或者裹著薄薄的保鮮膜，應該用比較厚的東西裹住牛肉，以防新鮮牛肉中的水分喪失，以及防止冰箱里的水分進入牛肉中 。新鮮牛肉可以用冷藏袋和鋁箔袋裝起來放入冰箱 ， 用來阻隔水分 。
3、冷凍新鮮牛肉的時機很重要，如果購買來的新鮮牛肉在兩天以內不能用完，那么就應該盡快的凍起來，這樣可以保證牛肉維持最佳的質地和味道 。為了方便取用，大塊的牛肉在冷凍時應該分成合適的小塊 。
牛肉在空氣中氧化水分流失會變黑，清洗浸泡一些可以吃的 。但是不要超出12小時那樣牛肉變質了 。
這種情況下就不能吃了，有可能會在吃了一些類似的食物或者變質的食物以后，會出現食物中毒或者急性胃腸炎等相關的情況 。所以對于放置時間過久或者已經發現正常顏色改變的食物 ， 一定不要再吃，避免造成對身體的損傷 。平常盡量以溫熱的清淡易消化的食物為主 。對于肉類或者油膩辛辣刺激性的食物都盡量的減少，或者不要暴飲暴食 。平常一定要注意適當的運動 ， 不要熬夜和久坐 。如果出現一些特殊的不適癥狀，比如嘔吐、腹瀉、腹痛等等，一定要到正規的醫院進行正規的檢查和治療，防止病情進一步的加重 。
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4、牛肉變色了還可以吃嗎?顏色由肌紅蛋白決定
食品工業護色
工業化生產的牛肉制品，可以保持鮮亮的顏色 。這通常是亞硝酸鹽的作用 。亞硝酸鹽是防腐劑，可以有效地抑制肉毒桿菌的生長，保證肉的安全性 。另外，亞硝酸鹽的分解產物會與肌紅蛋白結合，加熱后形成氧化氮血色質 。這個反應抑制了高鐵肌紅蛋白的形成，也就保護了牛肉的顏色 。
還有一種烹飪方法是對牛肉進行腌制 。腌制會使牛肉中的色素物質發生變化，從而造成顏色的改變，比如變灰、變暗 ， 有的甚至出現綠色 。如果只是這些顏色的變化，那么不影響食用 。
彩虹色
有時，切好的熟牛肉會出現類似彩虹的顏色 。這種現象的出現源于肌肉纖維的反射 。肌肉纖維形成了光柵，被光線照射時，反射的光線發生衍射，就形成了類似彩虹的顏色 。經過腌制的牛肉會保有更多的水分，散射更多的光線，也就更容易出現這種現象 。
此外，光柵的構成需要光滑的切面，所以一般是機器或者刀工好的廚師切出來的牛肉容易出現彩虹色，而一般人切的牛肉不容易出現 。這種熒光顏色跟食物變質無關，既不影響牛肉的安全性，也不影響其營養 。
綠色
如果牛肉被細菌污染，就會改變牛肉中的色素，造成牛肉的變色，比如變綠或者類似彩虹的顏色 。跟彩虹色不同的是 ， 染菌變色除了讓肉的顏色變暗，還會伴隨異味和表面發黏 。如果沒有出現異味和發黏，僅僅只是顏色發生了改變，那么還是可以安全食用的 。
我買的牛肉變色后還能吃嗎？
xuyang3036 LV12
2015-11-19
各位朋友幫幫忙 ， 我前陣子大概4、5天前從超市買回來那種包有保鮮膜的放在超市冷藏柜的生牛肉，但是今天發現牛肉上部分地方顏色變成了灰色~~~我不明白為什么也不知道牛肉還能不能吃，有哪位仁兄幫忙解釋下~~~謝謝了?。。。?
滿意答案
lsv37
LV13
2015-11-20
牛肉變色不能吃了這個意味著牛肉已經變質 。
鑒別鮮牛肉質量的方法
(1)色澤鑒別
良質鮮牛肉――肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色 。
次質鮮牛肉一―肌肉色稍暗，用刀切開截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤 。
(2)氣味鑒別
良質鮮牛肉――具有牛肉的正常氣味 。
次質鮮牛肉――牛肉稍有氨味或酸味 。
(3)粘度鑒別
良質鮮牛肉――外表微干或有風干的膜，不粘手 。次質鮮牛肉―― 外表干燥或粘手 ， 用刀切開的截面上有濕潤現象 。
(4)彈性鑒別
良質鮮牛肉――用手指按壓后的凹陷能完全恢復 。
次質鮮牛肉――用手指按壓后的凹陷恢復慢，且不能完全恢復到原狀 。
(5)煮沸后的肉湯鑒別
良質鮮牛肉――牛肉湯，透明澄清，脂肪團聚于肉湯表面，具有牛肉特有的香味和鮮味 。
次質鮮牛肉――肉湯，稍有混濁，脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面，香味差或無鮮味 。
正常牛肉呈紅色或深紅色(如牦牛肉)
真空包裝等原因使牛肉中氧氣耗完，則成為深紫色
復氧后肉品與氧氣結合生成氧合肌紅蛋白，又變為紅色
再繼續與氧氣作用，產生變性肌紅蛋白，呈棕色
所以 ， 肉品變色很！正！常！而且有以上變色反應的都是優質肉的標志 。
再說一次，變色肉，可以吃！
不能吃的牛肉: 表面(或深或淺)發粘 ， 聞起來有惡心臭味兒
牛肉變色就不可以吃了，正常的牛肉不會變色的，變色的牛肉可以說牛肉已經“變質”了，變質的食品是不可以吃的 ， 吃變質的食品輕則導致肚子疼，重則導致食物中毒 ， 后果很嚴重，所以說變色的牛肉不可以吃 。
正常牛肉呈紅色或深紅色(如牦牛肉)，因為真空包裝的原因使牛肉中氧氣耗盡，則成為深紫色，打開包裝袋復氧后肉品與氧氣結合生成氧合肌紅蛋白 ， 顏色又變為紅色，如果再繼續與氧氣作用，產生變性肌紅蛋白，呈棕色所以 ， 肉品變色是很平常的事，肉變顏色不代表變質 ， 是可以吃的！
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5、牛肉在水里泡了一夜有點變色還能不能吃?能吃，但不新鮮 。
