1、螺螄肉怎么炒好吃又嫩螺螄肉好吃又嫩的炒法如下：
工具/材料：螺螄肉、韭菜、料酒、生姜、紅干椒、大蒜、花椒、食鹽、食用油、生抽、雞精、清水、鍋、砧板、刀、碗、鏟子 。
1、螺螄肉要先加點鹽搓洗，再用水反復沖洗 ， 加點料酒腌漬10分鐘，去臟氣和腥味 。
2、韭菜切成3厘米左右的段，生姜切成絲、紅干椒切段、蒜切成片 。
3、鍋內加入適量食用油，油溫五成熱下入姜絲、花椒炸出香味撈出棄之，倒入螺螄肉爆炒 。
4、加適量生抽、放入蒜、辣椒，倒入半碗水，燒至快收汁放入鹽、雞精調味 。
5、倒入韭菜快速用鏟子翻炒，火要調至中火，稍微變色即可關火，韭菜不要炒至太長的時間 。
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2、炒田螺時要怎樣炒,才能讓田螺鮮嫩入味又好吃?把買回來的田螺倒入盆中 ， 加入清水，加入香油，放進一個鐵制的物體，浸泡一天 。（這樣做 ， 使田螺更快地吐出臟物）
把浸泡后的后的田螺洗凈，用工具鉗子，把田螺的尾部夾掉 。再水清洗干凈 。然后起鍋倒入清洗干凈的田螺 。加入清水 ， 沒過田螺，煮開撈出洗凈 。這一步是初步去腥 。
1、買回來的田螺放點鹽清洗一下 。然后蒜切成末，蔥切成段 ， 姜切成片備用 。
2、先把鍋加熱，然后把田螺直接放在鍋里面進行翻炒，翻炒大約三分鐘左右的時間，田螺就會吐出來很多的水 。這也是讓田螺肉容易和殼分離的一個方法，然后就會好吸了 。要注意的是不能煮太久 ， 口感會不好 。
做田螺我談談我經驗總結：1.買來的田螺多養養讓它泥沙吐出來，在剪尾巴前一小時放入鹽和香油讓田螺吐凈泥沙，剪好的田螺多洗幾遍才能洗干凈 。2.做田螺時候，只要先把蔥姜蒜和小米辣炒香直接加水再放入田螺（田螺一定不能過油炒否則不嫩），水剛好浸沒過田就可以
放油炒到一半加鹽后 ， 要放少許水，有點湯有助于堵住田螺里面縫隙，容易吸出來，最后別忘了放薄荷或者紫蘇，吃的時候用筷子把螺肉往里面撐 ， 然后吸，很輕松就出來了
炒田螺要把螺絲屁股要剪多一點，首先把螺絲買回來加點食用油，讓螺絲把里面的沙子臟東西吐出來 ， 然后洗干凈備用，熱鍋涼油，加老姜，花椒，海椒，豆瓣醬，炒香在放螺絲一起炒，然后加入適量的水鹽 ， 雞精，味精生抽，醬油，把味調好，煮好就可以開吃了 ， 吃的時候最好是帶點湯汁，這樣一吸就出來了 。
炒田螺，首先把買回來的田螺 ， 放入清水中浸泡，讓它自然的把體內的泥沙吐出來 ， 一天換一次水，連續吐三天 ， 然后把田螺表面沖洗干凈，用老虎鉗子把田螺的尾部掐掉，目的是炒的時候更入味，吃的時候用嘴一吸就可以把螺肉吸出來，非常方便 。
鍋中倒油 。八成熱時放入蒜蓉 ， 酸筍，豆豉 ， 蔥 ， 姜，紅辣椒，青辣椒爆香 。然后下入洗好的田螺爆炒5分鐘 。要不停的攪拌 。再放入辣椒油紫蘇葉鹽料酒繼續爆炒 。5分鐘后即可出鍋 。
一定要清洗干凈田螺中的沙土 ， 然后放入蔥 ， 姜蒜和其他香料不斷的翻炒，之后再放入豆瓣醬和火鍋底料繼續炒出紅油就可以出鍋了 。
田螺是比較稚嫩的食物，不適合大火爆炒，不然容易走味兒，吃起來沒有新鮮感 。
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3、大田螺肉怎么燒才嫩又好吃大田螺肉加入些小蘇才嫩又好吃 。
螺絲分為兩種 ， 一種是小螺絲，一般在湖里面的巖石邊上就會有 。一種的是大螺絲，我們也把它叫做田螺，個頭的非常的大 。
很多小伙伴特別喜歡吃這種大螺絲，因為覺得它的肉非常的肥厚 ， 吃上去口感特別好 。那么我們在烹制大螺絲的時候應該注意哪些烹飪小技巧，這樣才能使大螺絲肉做出來比較鮮嫩呢 。
用料：田螺、姜、蔥、蒜、干辣椒、醬油、生抽、蠔油、火鍋底料、小米辣、鹽、雞精、香味、桂皮、八角 。
菜市場買回的田螺最好養上2-3天 ， 用清水反復多沖洗幾遍 。
用刀背敲去田螺尾部，去除尾部后繼續沖洗干凈 。
冷水下鍋焯水 ， 可以放一些姜片，小蔥，料酒去腥 ， 撈出后繼續用清水洗干凈，瀝干水份 。
瀝干水份之后，不用放油 ， 直接倒入鍋中翻炒把田螺多余的水份炒至蒸發，這一部為了后期更好入味 。
熱鍋下油放姜蒜香葉桂皮八角火鍋底料干辣椒炒香后，倒入田螺翻炒，炒出香味之后倒入涼水煮開，煮開之后中小火燜煮二十分鐘左右 ， 放入鹽雞精調味，水份不要收得太干，預留點湯汁會更加美味喔 ， 這道香辣大田螺也就煮好了，香辣大田螺真的是吃了還想吃系列 。
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4、螺絲肉怎么炒不老炒螺絲肉不老的方法如下：
主料：螺絲肉300克 。
輔料：鮮紅椒，姜，蒜，青蒜，油，鹽，醬油 ， 香油，料酒 。
1、將螺絲肉清洗兩三遍后，用清水泡半天，摘去腸雜，用手揉搓，清洗多遍 ， 再加一勺鹽，浸泡十五分鐘，再清洗多遍 。
2、將洗干凈的螺絲肉焯水 ， 水中放少許料酒，焯好后撈出瀝干水，將鮮紅椒 ， 姜，蒜切碎，青蒜切小段 。
3、將鍋熱油 ， 放入切好的紅椒，姜 ， 蒜爆香，放入焯好的螺絲肉一起翻炒，放入鹽和醬油調味炒勻，最后放入青蒜段，淋入香油即可完成，這樣做出來 。
螺絲肉的挑選
1、從挑選螺螄來看，在挑選時要看螺螄的外形 ， 選擇個頭大、螺螄殼薄且完整，殼內的螺肉飽滿 。同時外殼呈現青色，沒有汁水從殼內溢出 。在挑選時還應注意要選新鮮的螺螄 ， 而那些新鮮的螺螄往往粘在容器上 。
2、田螺亦分雄雌，雌性田螺由于積蓄營養準備產仔，其肉質比雄性田螺要鮮美 ， 挑選雌性田螺，可以觀察其觸角，雌的左右兩觸角大小相同，且向前方伸展；雄的右觸角粗而短，末端向右內彎曲 。
3、挑選的時候還應注意選擇活的新鮮田螺，挑選時可以用手指往掩片上輕輕壓一下 ， 有彈性的是活螺，反之則是死螺 。
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5、螺絲肉怎么炒【辣椒炒田螺肉】——特點：香味誘人、鮮嫩筋道、多汁下飯、做法簡單、一看就會 。
【主料】：田螺肉600克（已焯水）
【配料】：大蒜適量、辣椒8、9根（不能吃辣就加少點，這里用的是辣一些的螺絲椒）
【調料】：水、食用油、料酒、生抽、辣椒粉、雞精、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步：先把田螺肉用清水沖洗兩邊洗出多余殘渣，將大蒜去皮切成碎末，辣椒去蒂切成辣椒絲，備用 。
第二步：起鍋，下入適量的食用油晃鍋潤鍋 ， 油溫燒至5成熱，下入切好的所有辣椒絲，快速翻炒炒勻 ， 將辣椒炒軟（這里先單獨炒一次辣椒，辣椒的辣香味可以釋放的更足） 。
第三步：辣椒絲炒軟以后，加入適量的食鹽調味 ， 炒勻出鍋備用（注意，這里辣椒需要加入少許的鹽） 。
第四步：再次起鍋，加入適量的食用油燒熱，油溫5成熱下入所有的田螺肉快速翻炒上油，調入10毫升左右的料酒增香去腥，10毫升的生抽提鮮潤色 。
第五步：炒勻炒香后，調入適量的食鹽調味，翻炒炒勻 。
第六步：加入之前炒好的辣椒 ， 一同翻炒均勻后，淋入適量的清水中火煮開轉中小火燜煮10分鐘，讓青椒和田螺肉的味道充分融合 。
第七步：煮好以后，加入適量的辣椒粉、雞精和剩余的蒜末提香提鮮，炒勻即可出鍋裝盤 。
出品圖：這樣一道香味誘人、香辣爽口、多汁美味的辣椒炒田螺肉就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——【內容總結之“麟說”】——
雖然這道辣椒炒田螺肉的食材非常簡單，但是味道確實還是足夠的香辣美味，多汁爽口 ， 我硬是多吃了一大碗米飯還不太解饞 。雖然我這一道辣椒炒田螺肉沒有做出老爸的味道，但是我吃到了老爸的關心，光是這點 ， 我覺得就還得再多吃一碗 。這一大袋田螺肉，我覺得至少還可以炒個3、4盤，看來這兩三天的伙食都是田螺肉了，哈哈 。當然 ， 不得不說，老家的田螺肉還是和以前一樣那么的好吃，我覺得就算我不吃飯，也能單獨吃完這一大盤 。
——辣椒炒田螺肉之“技術小提示”：
（1）炒田螺肉時，盡量先把田螺肉熱水下鍋焯水一遍（冷水下鍋不合適 ， 因為會焯掉太多的田螺鮮香味） ， 洗出多余沙、塵和細菌 。
（2）炒田螺肉時，做好的搭配食材就是辣椒，辣椒可以先單獨油炒一次，這樣辣椒的香辣味可以釋放的更加明顯 。
（3）炒辣椒的時候需要先加入適量食鹽調入底味，這樣炒出來的辣椒吃著會更加入味下飯 。
（4）炒田螺肉時，加入適量的料酒是為了去腥的同時增香，而加入生抽則是為了提鮮和帶入色澤，增加食欲，加入適量的食鹽同樣是為了調味，因為辣椒已經單獨加鹽，所以這里需要一次加足田螺肉的鹽量 。
農村如何炒螺絲肉？記住這一點，家人多吃一大碗米飯！
01-03 21:15
提起螺絲，相信大家都對它并不陌生 。畢竟古往今來就有著“清明螺，勝似鵝” 。之所以這樣說 ， 意思就是在清明的時候吃到螺絲，它的口感就比鵝肉還要鮮美 。那么有沒有吸引到大家去嘗一下螺絲呢？很多人認為螺絲的細菌多，其實只要你處理得當還是可以的 。小時候，我也是一點都不喜歡吃螺絲感覺里面很臟 。但是老媽每次都會讓我去嘗嘗，有一次我禁不住它的香味，終于去吃了一口，結果就控制不住我對它的喜愛了 。還記得老媽那次做的是把螺絲殼給去掉直接炒的螺絲肉 。老媽說，之所以人們認為螺絲臟其實并不然，只是螺絲殼里面含的細菌很多 。這樣直接做的螺絲肉就不會有細菌了，聽到了老媽的這番話我記得我又多吃了一碗米飯，嘿嘿 。其實只要你嘗一下，你就會發現螺絲肉和牛肉羊肉是真的不一樣 。它的肉有一種說不出來的香！下面就請大家跟著我一起來學習一下方瓜炒螺絲該怎么做吧 。
食材:螺絲肉，生姜，青蔥，方瓜，大蒜，青椒，小米椒 。
調味料:食鹽，植物油，香油，醬油 。
步驟一:首先我們需要把買來的螺絲肉給處理一下 。我們需要先用鹽水把螺絲肉給泡上兩個小時左右，然后再用清水把螺絲肉搓洗幾遍 。這樣就會把殘留的垃圾給除掉，然后剩下的就是干凈的螺絲肉了，把洗干凈的螺絲肉放在熱水里焯洗一下最后裝盤 。
把生姜切成片，青蔥切成段，方瓜洗干凈去掉皮然后切成小塊，大蒜拍扁切成片，青椒斜切成小段，小米椒切成小粒狀 ， 準備工作就做好了 。
步驟二:起鍋燒火 ， 然后倒上油，等到油熱了之后就可以把蔥姜蒜放進油里，然后爆炒炒出香味了 。
步驟三:炒出香味之后 ， 這時我們就可以把已經焯好的螺螄肉放進鍋里面炒了 。翻炒的過程中 ， 需要往鍋里面加入少許鹽 。然后，我們可以把已經切好的青椒段還有蒜片，以及準備好的蒜瓣放進鍋里面一起翻炒，這樣會使得螺螄肉更加的入味 。
然后就是需要把我們切好的小米椒給倒進去 ， 增加它的辣感，這樣就不會使得螺螄肉很腥沒有味道 。然后就是大火繼續翻炒螺絲肉了 。
步驟四:翻炒約五分鐘就可以把方瓜放進里面了 。方瓜的營養價值很高和螺絲肉一起炒不僅會使的營養價值提升更重要的是它不會使得，螺絲肉吃起來很柴很干 。
步驟五:在大火翻炒個五六分鐘之后，我們的方瓜炒螺絲就可以裝盤了 。不僅外表看起來非常的好看，吃起來口感也很不錯哦 。
【螺絲肉怎么炒不老,螺螄肉怎么炒好吃又嫩】以上就是給大家介紹的方瓜炒螺絲的具體做法了 。這道菜的步驟沒有那么難，特別注意的就是在清洗螺絲的方面，一定要用鹽水侵泡個兩小時，那樣的話才可以把它們的細菌給清除掉 。掌握好步驟，我相信你們也可以做出美味的方瓜炒螺絲哦 。
