1、蒸饅頭用冷水還是熱水冷水 。
蒸饅頭一定要用冷水下鍋，先小火將蒸鍋的水燒開，讓慢慢騰起的蒸汽幫助饅頭發酵，沒有充分發酵的饅頭用冷水蒸的過程中，溫度是逐漸上升的，饅頭不僅可以均勻受熱，還有利于饅頭的進一步發酵水開之后用中火蒸十分鐘，之后再用大火蒸十分鐘 。
蒸饅頭是一種以面粉作為主要食材制作而成的傳統面點小吃，填倉節節日食俗 。把發酵好的面團作成饅頭形狀放在鍋具或蒸籠上蒸即可，蒸饅頭做法簡單易學，多數家庭都會做 。
很多人覺得去包子店買的饅頭都是松軟香嫩的，但是自己在家做的饅頭則是生硬的 ， 這可能是蒸饅頭的時候用的是熱水，有人覺得用熱水蒸 ， 總覺得這樣可以把饅頭快速蒸熟 。殊不知 ， 生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面容易粘連，使饅頭夾生 。而且饅頭表面容易被蒸軟 ， 里面還可能是生硬的 。
蒸饅頭時要先把饅頭先醒一會，然后冷水放入鍋中 。水燒開后轉中火蒸10分鐘左右，然后再大火蒸10分鐘，最后關火虛蒸5分鐘，就可以出鍋啦 。這樣蒸出來的饅頭不僅好吃，營養豐富，而且饅頭個大 ， 白嫩 ， 口感松軟 。
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2、蒸饅頭要冷水蒸還是熱水冷水、熱水都可以，建議冷水蒸 。
如果是自己在家制作，那么最好是冷水上鍋蒸，因為冷水上鍋，可以讓饅頭有三次發酵的時間，三次發酵之后饅頭會變得更加蓬松，蒸出來就會更加松軟 。熱水也可以蒸饅頭，但是必須要做好兩點：一是火力必須要猛，火力猛才可以在短時間內把饅頭蒸熟 ， 這樣饅頭就會長時間冷熱交替，導致回縮 。
蒸饅頭的時間：蒸饅頭的時間與饅頭的大小有關，饅頭大的，蒸的時間要長一些，一般以饅頭放入鍋內水開后20分鐘為宜 。但是，如果只是直徑大約3到4厘米左右的饅頭，則只需要水開后10分鐘就可以了 。
【饅頭是用冷水蒸還是熱水蒸,蒸饅頭用冷水還是熱水】
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3、蒸饅頭用冷水還是熱水 蒸饅頭具體用冷水還是熱水1、饅頭是用冷水蒸的 。
2、首先使用做飯的鍋往里加入適當的冷水，待水燒開后放入饅頭開始蒸，蒸饅頭的過程中需要讓饅頭之間保持一定的間隙 ， 避免饅頭熟后粘連一起，根據饅頭的大小以及火候 ， 大概蒸個十五分鐘分鐘即可 。
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4、饅頭冷水蒸還是熱水蒸蒸饅頭用冷水下鍋 。
用冷水來蒸饅頭，先把火給調到大火，然后把饅頭給放進去，在大火的作用下，鍋內的水蒸氣會變多變熱，饅頭均勻受熱，可以進一步幫助饅頭發酵，讓饅頭更加好吃 ， 避免了表皮變硬的情況，等到水開后，再轉成中火，期間不要打開鍋蓋 ， 繼續蒸20分鐘，然后關火，再悶5分鐘就可以了 。
蒸饅頭一定要進行兩次發酵 ， 第一次發酵至原來的2倍大，然后用手指在中間戳一個洞，不會回縮，內部有濃密的蜂窩狀 。
發面的溫度非常重要，35度左右是最適合酵母菌發酵的溫度，家里烤箱有發酵功能的最好用烤箱發酵，溫度掌握更好；沒有的話我們可以在蒸鍋里倒入40度的溫水，然后把面團放到蒸屜上，讓它隔溫水進行發酵就可以了 。
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5、饅頭用冷水還是熱水蒸冷水 。原因：冷水下鍋蒸的生饅頭，在鍋內水蒸氣慢慢變熱時，會讓饅頭均勻受熱，可以幫助饅頭進一步發酵，讓饅頭口感更佳 。如果用熱水蒸，表皮易變硬、生澀 。冷凍的饅頭也要冷水下鍋蒸，這樣在蒸的過程中就能夠逐漸將饅頭解凍，水開之后就能夠更快將饅頭蒸熟 。
冷水 。無論是剛做好的生饅頭，還是整好了的冷凍饅頭 ， 都建議冷水下鍋蒸，原因如下：
1、冷水下鍋蒸的生饅頭，在鍋內水蒸氣慢慢變熱時，會讓饅頭均勻受熱，可以幫助饅頭進一步發酵，讓饅頭更加好吃 。如果用熱水蒸，容易表皮變硬、夾生 。
2、冷凍的饅頭也要冷水下鍋蒸，這樣在蒸的過程中就能夠逐漸將饅頭解凍 ， 水開之后就能夠更快將饅頭蒸熟了 。
