1、為什么煮肉的時候要加硝?硝（潮濕的地方容易長出來）是指礦物鹽，在六十到八十年代物質匱乏，煮肉的時候周邊有硝的話就是鹽的有效替代品，不花錢又容易獲取同時還好有人體需要的礦物質，這就是煮肉為啥要放硝[中國贊][中國贊][中國贊]硝是有毒的嚴禁加入食品中，可是煮熟食的時候加入可以使食物立即變軟，減少燉煮時間，減少食物損耗，增加份量，買熟食的時候看見熟食很有型口盛卻很軟的要小心了 。首先說明，硝和鹽不能混為一談 。我小時候就跟著大人加工過硝鹽，先把硝土浸出水，再經過熬制才能將硝和鹽分開，硝用來作爆竹，鹽就供人們食用了 。只記得當年鹵肉時有加硝鹽水的，說是可以改變肉的顏色和增加鮮美感，用量很少，也沒見有吃死人的 。倒是有喝硝鹽水自殺的，據說當年楊白勞就是喝的這種水 。這東西是好東西，肉容易爛得快，還上色好看 ， 關鍵的是不能夠用多，只能夠著量著少量的用，我家當地原先一個賣驢肉的 ， 就是因為他老婆不知道的情況下又多加了一把硝 ， 結果 ， 吃出了人命，最后逃跑了 。硝；亞硝酸鈉，進入人體轉化為亞硝氨，強致癌物，三克可致人死亡！國家嚴禁在食品中殘留亞硝酸鹽 ， 但某些不法商家還在使用，硝是發色劑，有防腐作用，在熟肉的中間有發紅，可能加了亞硝，大的市場及超市商戶不敢加！有專項檢查，查到重罰！加硝要用木炭把硝化解一下，去除毒性 ， 硝主要作用就是煮出肉顏色從里到外都是紅潤的，不加硝煮出肉是灰黑色的 。早就知道了為了鹵菜鹵肉顏色好看味道好還肉熟得快 ， 所以勸大家街上的鹵菜鹵肉盡量少吃 。這里的“硝”估計是硝酸鹽，比如硝酸鉀或者硝酸鈉之類的，因為當時農村人用這個和炭加硫磺制造黑火藥 。以前的豬肉都很結實 ， 因為喂的是草，長得慢，但 健康，一身腱子肉，太不好煮了，得煮兩個小時才熟透 。為了煮肉快 ， 就在豬肉里加入硝 ， 讓老豬肉以為自己是硝（?。┲砣餼褪斕每熗?。這是給豬肉玩了個文字 游戲 ，有句俗語說得好：沒文化真可怕
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2、鹵肉用的硝是什么東西?是亞硝酸鈉（NaNO₂） ， 是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽 。亞硝酸鈉易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈堿性，其pH約為9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑 。亞硝酸鈉有咸味，又是被用來制造假食鹽 。亞硝酸鈉暴露于空氣中會與氧氣反應生成硝酸鈉 。
過量的亞硝酸鈉會致癌 。亞硝酸鈉在烹調和消化過程中會和食物中的胺反應，產生致癌物質亞硝胺類化合物 。傳統食品中也存在亞硝胺，例如腌肉和咸魚干 。
擴展資料
亞硝酸鈉被廣泛用于腌肉，若出現{鐵血紅蛋白的紫紺，可用亞甲基藍使{鐵血紅蛋白還原 。誤食亞硝酸鈉會中毒的原因是人體中血紅蛋白所含的鐵是亞鐵 ， 它能跟氧結合隨著血液循環 ， 將氧輸送到身體各部 。
當誤食亞硝酸鈉后 ， 在血液中發生了化學反應，使血紅蛋白轉變成三價鐵的血紅蛋白 。三價鐵的血紅蛋白不能攜帶氧，因此造成人體缺氧中毒 。
按GB1907國標生產作為食品添加劑，按GB2760規定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0.05g/kg；肉制品不得超過0.03g/K 。
參考資料來源：百度百科-亞硝酸鈉
鹵肉用的硝 ， 廚師俗稱為火硝 。就是亞硝酸鹽 。亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水 。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業、建筑業中廣為使用，肉類制品中也允許作為發色劑限量使用 。
亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高 。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡 。亞硝酸鹽中毒是指由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒，或者誤將工業用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起，也可見于飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水后，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白 ， 因而失去攜氧能力而引起組織缺氧 。
急性中毒原因多為：
1.將亞硝酸鹽誤作食鹽、面堿等食用 。
2.摻雜、使假 。
3.投毒 。
4.食用了含有大量亞硝酸鹽的蔬菜，尤其是不新鮮的葉類蔬菜 。
慢性中毒（包括癌變）原因多為：
1.飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水 。
2.食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜 。
學名叫鹽鹵,
是由海水或鹽湖水制鹽后,殘留于鹽池內的母液,
主要成分有氯化鎂,硫酸鈣,氯化鈣及氯化鈉等,
味苦,有毒.蒸發冷卻后析出氯化鎂結晶,稱為鹵塊.
是我國北方制豆腐常用的凝固劑,
能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠,
把水分析出來.用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐,硬度,彈性和韌性較強 。
鹽鹵對皮膚粘膜有很強的刺激作用,
對中樞神經系統有抑制作用,
不可直接食用,
人如不小心誤服,
會感覺惡心嘔吐,
口干,胃痛,燒灼感,腹脹,腹瀉,頭暈,頭痛,出皮疹等,
嚴重者呼吸停止,
出現休克,
甚至造成死亡.
你說的不是正規的吧 正規的不用這個啊 全都是藥療 鹵汁啊
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3、食用硝在鹵肉中的作用 食用硝可以使做出的鹵肉顏色發紅美觀，還可以使肉防腐，保存時間長，鹵肉中放硝，可以使肉的成熟程度增加，鹵水易入味 。但是不建議在鹵肉中放入硝 ， 這種肉制品吃多了會使血紅蛋白不能攜帶氧，因此造成人體缺氧中毒 。
食用硝在鹵肉中的作用
食用硝也叫亞硝酸鈉，是肉制品生產加工中食用的一種食品添加劑，比如一些腌肉、臘肉、火腿、鹵制品等都有添加 。
食用硝也是一種強氧化劑，進入血液后與血紅蛋白結合，導致組織缺氧 ， 所以在一些食品添加劑使用中，都會有嚴格的用量標準，過多添加會對身體健康產生危害 。
鹵肉，又稱之為鹵菜 ， 是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴 。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類 。
紅燒肉中硝酸鹽的作用有:
1、制得的紅燒肉色澤紅艷；
2、肉可以長時間保存；
3.紅燒肉放硝酸鹽會使肉的成熟度變差，鹵水容易變味 。
但不建議在紅燒肉中放硝酸鹽 。這類肉制品吃多了會使血紅蛋白無法攜氧 ， 從而引起人體缺氧中毒或攜帶致癌物質，對健康危害很大 。
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4、腌牛肉時放硝還是鹵牛肉時放硝?【鹵肉放硝和不放硝有什么差別,為什么煮肉的時候要加硝？】鹵牛肉時放硝，硝的作用給鹵肉增色 ， 鹵肉不容易變色 。
樓主你好，腌制牛肉的時候放適量的鹽腌制片刻就可以了，不要放硝，硝是有毒物質，不能食用的 。
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5、加硝牛肉和不加硝牛肉加硝牛肉色澤會看著比較鮮艷 。
“硝”：亞硝酸鈉 ， 致癌物質 。但在傳統的肉類加工時會有用到它，能增加肉的色澤鮮艷度，還有一定的保鮮防腐作用 。
用食用鹽短時間內是不會產亞硝酸鹽的 。長時間在細菌的作用下又可產生亞硝酸鹽 。所以說一般腌制半個小時是沒問題的 。亞硼酸鹽在人體內部細菌的作用下生成亞醋酸氨 。那可是絕對的致癌物質 。
