1、怎樣做內脂豆腐?1、處理豆腐：將內酯豆腐從盒中完整的取出 ， 然后將豆腐切成約0.5cm的薄片，備用 。
2、處理香菇：將香菇洗凈后切成片，然后在開水中抄一下，撈出后放入冷水中，最后撈出擠壓出多余的水分備用 。
3、處理蝦：蝦一定要新鮮的，去蝦頭、蝦皮和蝦線加少量的食鹽、料酒腌制10分鐘 。
4、開水：直接在鍋中加入高湯和水，比例為1:2，然后將香菇放入后燒開 。如果家中沒有高湯，可以用超市中可以買到的高湯也可以，比例可以稍大一些 。
5、做湯：水開后，將蝦放入，鍋開3分鐘后放入切好的豆腐，攪拌時一定要從鍋底慢慢攪動 。
6、調味：鍋燒開后加入適量的食鹽、香油、雞精，再少加一點淀粉水 ， 后加入香菜末出鍋即可 。
將大豆洗凈，浸泡12小時-18小時，泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線 。泡好后進行磨漿，一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次–3次 ， 盡可能提高大豆蛋白質 。
把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，加熱過程中產生的泡完全消掉為止 。然后繼續加熱把漿煮開，漿沸騰后保持3分鐘-5分鐘把漿煮透 。
然后放置冷卻后進行點脂，先將葡萄糖酸內酯用少量冷開水溶解 。做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克-30克內脂 。
將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可 。市場上賣的豆腐都添加了增白劑，其實自己做的豆腐有點發黃再是正常的 ， 一般做豆腐的豆子北方的比較好，這也是為什么北方的豆腐吃起來比較香得原因 。
內脂豆腐制作方法
內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長 ?，F介紹制作方法如下：
1．泡豆
選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆 。將大豆洗凈，在春秋季水溫10ºC―20ºC時 ， 浸泡12小時―18小時；夏季水溫30ºC左右；浸泡6小時―8小時(每24小時換水)；冬季水溫5ºC，浸泡約24小時 。水質以純水、軟水為佳 。用水量一般以豆水重量比1：3為好 ， 浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2．2倍 。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線 。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率 。
2．磨漿
一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次–3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率 。由于不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩 。一般做老豆腐時水與干豆的比例是3―4：1，做嫩豆腐時水與干豆的比例是6―10：1 。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％ ， 第三次的加水量為40％，盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來 。磨好的渣應手感細膩無顆粒 。
3．煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里 ， 用蒸氣將漿煮至60ºC-70ºC時放人約
0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止 。然后繼續加熱把漿煮開，漿沸騰后
保持3分鐘―5分鐘把漿煮透 。
4．冷卻
把煮好的漿進行冷卻，降溫至
35ºC以下 。
5．點脂(加凝固劑)
先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解 。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐
1千克漿加24克―30克內脂 。將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可 。
6．成型
將點脂后的漿倒進成型模中，放入凝固槽 。在
80ºC―85ºC之間保溫
20分鐘即為成品 。剛成型的豆腐暫不能搖動 ， 應靜置一段時間讓其目然冷卻 。如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機 。
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2、盒裝內酯豆腐的家常做法盒裝內酯豆腐的家常做法：
材料：內酯豆腐一盒、海米、小蔥、香菜、海鮮醬油、生抽、麻辣油、香油、糖 。
做法：
1、把內酯豆腐從盒中倒出 ， 把水控干凈，切成小方塊 。
2、把小蔥和香菜切成末撒在豆腐上 。
3、鍋內放少許油，把海米略炸一下，撈出 ， 撒在豆腐上 。
4、調汁：海鮮醬油多一點、生抽少許、麻辣油（根據口味添加），一點糖、一滴香油，把汁攪勻 。
5、把汁均勻的倒在豆腐上面即可 。
內酯豆腐生產原料：
葡萄糖-δ-內酯在常溫下緩慢水解，加熱時水解速度加快，水解產物為葡萄糖酸 。葡萄糖酸可使蛋白質凝固沉淀 。水解速度受溫度和PH的影響 。
溫度越高凝固速度越快，凝膠強度也大 。70℃時雖然也可凝固，但產品過嫩，彈性和韌性?。晃露冉詠?00℃時，豆漿處于微沸狀態，產品易產生氣泡，因此一般選擇溫度在90℃左右 。PH在中性時內酯的水解速度快，PH過高或過低都會使水解速度減慢 。
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3、盒裝內酯豆腐的吃法盒裝內酯豆腐的吃法：
1、內酯豆腐做湯：完整地取出盒中的豆腐，用刀切成0.8厘米見方的小塊，切的時候一定要小心，否則切出來的就不是豆腐丁而是豆腐渣子 。切好的豆腐丁放入滾水中焯一下 。擇芹菜時嫩葉不要丟掉 ， 洗干凈焯水切碎 ， 紅辣椒也要切成小碎丁 。大火燒開鍋中的水 ， 放入焯好的豆腐丁、芹菜葉碎，調入鹽、胡椒粉，勾一點薄芡，淋入香油，撒上辣椒丁，一鍋清香宜人的豆腐湯就做好了 。
2、涼拌內酯豆腐：撕去豆腐盒上的塑料膜，將豆腐盒倒扣在盤子中，用刀子在豆腐盒的一角上劃開一個小口子 。將盛有豆腐的盤子放入蒸鍋中，蓋好蓋子，大火蒸8分鐘 。蒸豆腐的時間把炒熟的花生壓成花生碎，榨菜切成榨菜末 ?；ㄉ灰獕旱锰?，但是榨菜切得越細越好，豆腐蒸好，撒上花生碎、榨菜末和香菜末 。一道清香爽口的涼菜就完成了 。
3、油炸內酯豆腐：用刀尖順著盒子的四壁輕輕地劃一圈，把豆腐盒倒扣在菜板上，白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出來了 。將豆腐切成5厘米見方的大塊，切的時候力度要柔一些 。用中火燒熱鍋中的油，燒至七成熱，將切好的豆腐放入裝有干淀粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均勻地裹住豆腐，將豆腐放入鍋中炸 。手一定要干爽，否則會黏手，造成豆腐碎開 。炸時用大勺在鍋中慢慢攪動，這樣豆腐就不會粘在一起了 。豆腐塊變成金黃色撈出，瀝去油擺入盤中，淋上梅子醬就可以了 。
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4、盒裝內脂豆腐是怎么做的內脂豆腐的家庭做法，一把黃豆做兩碗豆腐，口感滑嫩，沒難度
豆腐的來歷大家都清楚，據傳是劉安在煉制丹藥的時候無意中發明的，經過流傳和改良，形成了如今的豆腐 ?，F在的豆腐分為南豆腐和北豆腐 。南豆腐口感細膩滑嫩，適合做湯，做涼拌菜，也可以做麻辣豆腐等家常菜 。而北豆腐口感較硬，煎炸一下做成家常豆腐特別好吃 。
這兩種豆腐口感上差別如此之大，原因在于做法不一樣 。細膩的豆腐多用葡萄糖內脂制作，而老豆腐用鹽鹵或者石膏來點，“鹵水點豆腐，一物降一物” 。
為了讓家人吃到放心豆腐，之前我嘗試著做過一次，不過上次我用的是白醋，豆腐雖然成功了，但吃起來有點酸，口感不夠細膩滑嫩，很多讀者說應該用內脂來點豆腐，讓我嘗試一下，甚至還很細心給我講解為什么白醋點豆腐不好吃，哈哈哈，真是非常感謝這些讀者了 。聽了大家的建議之后我非常心動，趕緊買了一些內脂回來點豆腐 。
內脂豆腐的做法其實很簡單，有了之前白醋點豆腐的經驗，內酯豆腐一次就成功了 。這次做出來的內酯豆腐果然優秀，口感滑嫩細膩，吃起來就像奶酪，難怪豆腐有“植物肉”的美稱 。
廢話不多說，我這就將內酯豆腐的做法分享出來，想要做豆腐的朋友可以試試哦！
配料：
黃豆150g、清水1200ml、內脂3g
步驟：
1、提前一晚泡發黃豆，第二天早上就可以開始做豆腐了，做好的豆腐做成午飯的下飯菜 ， 很愜意 。
2、倒掉泡黃豆的水，將黃豆和1200ml放入破壁機，啟動“果汁”程序全部打完 。我用的是迷你破壁機，打了四次才打好 ， 真累啊 ， 如果有大的破壁機就好了，誰能贊助我一下，哈哈哈 。
3、打好的豆漿放入紗布袋中過濾，過濾出來的豆漿倒入大盆中 ， 豆渣放在一邊 ， 可以做成豆渣餅和豆渣饅頭 ， 我以往的文章里都有做法 ， 感興趣的可以搜一下 。
4、過濾好的豆漿放入大鍋 ， 大火燒開之后關火，冷卻2分鐘，家里有溫度計的可以測量一下溫度，豆漿溫度在85度左右就可以了 。
5、將3g內脂用30ml溫水化開，倒入電飯煲內膽中 。
6、將冷卻好的豆漿從高處沖入電飯鍋內膽中，注意不要濺到外面，不容易清理 。沖好之后撇去表面的泡沫 。蓋上電飯鍋蓋，啟動“保溫”程序，燜25分鐘 。
25分鐘后，滑嫩的豆腐腦就做好了 。大家看看我做的豆腐腦，挖一勺如同奶酪一樣，真過癮 。忍不住吃了一口，這下明白為什么那么多人愛吃新鮮豆腐腦了，這種味道吃一口就忘不掉 。
如果你只想吃豆腐腦，那么做到這一步就可以了 ， 將豆腐腦出鍋裝入大碗中 ， 搭配紫菜蝦皮，芝麻油等攪拌均勻，就是一碗新鮮豆腐腦了 ?？梢园凑兆约旱目谖秮碚{，想吃甜豆腐腦也可以 。
我盛了一碗豆腐腦出來做涼拌豆花，剩下的豆腐腦做成了豆腐 。想做豆腐的繼續往下看看 。
豆腐
7、豆腐模具中鋪好紗布，將豆腐腦盛入紗布中 。
8、將紗布蓋好，蓋上蓋子 ， 蓋子上用重物壓?。?0分鐘就可以了 。如果你想吃硬一點的豆腐，可以延長壓制的時間，不過內酯豆腐就算再延長壓制時間，口感也不會像北豆腐那樣哦！
壓好的豆腐打開紗布倒扣在盤子里，一把黃豆剛好做了兩碗豆腐 ， 一碗南豆腐，一碗豆腐腦 。豆腐腦涼拌，豆腐做咖喱豆腐，吃起來沒負擔 。爸媽吃過這個豆腐之后就說，以后再也不用出去買豆腐了 。
內酯豆腐的做法就介紹到這里，如果你也喜歡吃豆腐 ， 如果你也想試著做豆腐，那不妨行動起來哦 。歡迎在文章下方和我分享制作豆腐的趣事
內脂豆腐的家庭做法，一把黃豆做兩碗豆腐，口感滑嫩 ， 沒難度
豆腐的來歷大家都清楚，據傳是劉安在煉制丹藥的時候無意中發明的，經過流傳和改良，形成了如今的豆腐 ?，F在的豆腐分為南豆腐和北豆腐 。南豆腐口感細膩滑嫩，適合做湯，做涼拌菜 ， 也可以做麻辣豆腐等家常菜 。而北豆腐口感較硬，煎炸一下做成家常豆腐特別好吃 。
這兩種豆腐口感上差別如此之大，原因在于做法不一樣 。細膩的豆腐多用葡萄糖內脂制作，而老豆腐用鹽鹵或者石膏來點，“鹵水點豆腐，一物降一物” 。
為了讓家人吃到放心豆腐，之前我嘗試著做過一次，不過上次我用的是白醋，豆腐雖然成功了，但吃起來有點酸 ， 口感不夠細膩滑嫩 ， 很多讀者說應該用內脂來點豆腐，讓我嘗試一下，甚至還很細心給我講解為什么白醋點豆腐不好吃，哈哈哈 ， 真是非常感謝這些讀者了 。聽了大家的建議之后我非常心動，趕緊買了一些內脂回來點豆腐 。
內脂豆腐的做法其實很簡單，有了之前白醋點豆腐的經驗，內酯豆腐一次就成功了 。這次做出來的內酯豆腐果然優秀，口感滑嫩細膩，吃起來就像奶酪，難怪豆腐有“植物肉”的美稱 。
廢話不多說，我這就將內酯豆腐的做法分享出來，想要做豆腐的朋友可以試試哦！
配料：
黃豆150g、清水1200ml、內脂3g
步驟：
1、提前一晚泡發黃豆，第二天早上就可以開始做豆腐了，做好的豆腐做成午飯的下飯菜 ， 很愜意 。
2、倒掉泡黃豆的水 ， 將黃豆和1200ml放入破壁機，啟動“果汁”程序全部打完 。我用的是迷你破壁機，打了四次才打好，真累??，染J寫蟮鈉票諢禿昧?，誰能贊助我一下，哈哈哈 。
3、打好的豆漿放入紗布袋中過濾，過濾出來的豆漿倒入大盆中，豆渣放在一邊 ， 可以做成豆渣餅和豆渣饅頭，我以往的文章里都有做法，感興趣的可以搜一下 。
4、過濾好的豆漿放入大鍋 ， 大火燒開之后關火，冷卻2分鐘，家里有溫度計的可以測量一下溫度 ， 豆漿溫度在85度左右就可以了 。
5、將3g內脂用30ml溫水化開，倒入電飯煲內膽中 。
6、將冷卻好的豆漿從高處沖入電飯鍋內膽中，注意不要濺到外面，不容易清理 。沖好之后撇去表面的泡沫 。蓋上電飯鍋蓋 ， 啟動“保溫”程序，燜25分鐘 。
25分鐘后，滑嫩的豆腐腦就做好了 。大家看看我做的豆腐腦，挖一勺如同奶酪一樣，真過癮 。忍不住吃了一口，這下明白為什么那么多人愛吃新鮮豆腐腦了 ， 這種味道吃一口就忘不掉 。
如果你只想吃豆腐腦 ， 那么做到這一步就可以了，將豆腐腦出鍋裝入大碗中，搭配紫菜蝦皮，芝麻油等攪拌均勻，就是一碗新鮮豆腐腦了 ?？梢园凑兆约旱目谖秮碚{，想吃甜豆腐腦也可以 。
我盛了一碗豆腐腦出來做涼拌豆花，剩下的豆腐腦做成了豆腐 。想做豆腐的繼續往下看看 。
7、豆腐模具中鋪好紗布 ， 將豆腐腦盛入紗布中 。
8、將紗布蓋好，蓋上蓋子 ， 蓋子上用重物壓?。?壓30分鐘就可以了 。如果你想吃硬一點的豆腐，可以延長壓制的時間 ， 不過內酯豆腐就算再延長壓制時間，口感也不會像北豆腐那樣哦！
壓好的豆腐打開紗布倒扣在盤子里，一把黃豆剛好做了兩碗豆腐 ， 一碗南豆腐，一碗豆腐腦 。豆腐腦涼拌，豆腐做咖喱豆腐 ， 吃起來沒負擔 。爸媽吃過這個豆腐之后就說，以后再也不用出去買豆腐了 。
蛋白質是每餐膳食都應該補充的營養成分，主要來源于豆腐、雞蛋、牛奶、魚蝦蟹等，其中豆腐是性價比最高的了 ， 因此可以多吃豆腐補充蛋白質 。
豆腐中我很喜歡的是內酯豆腐，這是一種很嫩的豆腐，跟普通豆腐比，內酯豆腐在以下幾個方面有不同 。
1、凝固劑不同 。
普通豆腐用石膏作為凝固劑，內酯豆腐所用的凝固劑是葡萄糖酸內酯 。
2、保質期不同 。
普通豆腐很難做到滅菌包裝 ， 而內酯豆腐使用葡萄糖酸內酯引發的凝固進行得比較慢，所以可以把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之后，再裝盒密封 。所以內酯豆腐保質期會比普通豆腐更長 ， 購買后冷藏保存，食用很方便 。
3、口感不同 。
內酯豆腐因為含水量更多，所以口感會比普通豆腐更嫩滑細膩，也因為含水量高 ， 產量也更高 。
內酯豆腐因為太嫩了，一般是用來涼拌，也可以做湯，加上鮮嫩的白玉菇，就是一碗熱騰騰的湯 ， 再加上番茄和雞蛋，就更美味了 。
下面分享一下豆腐菌菇湯的做法 。
豆腐菌菇湯
參考份量：2人份
制作時間：20分鐘
難易程度：
