1、蛋糕奶油怎樣打發蛋糕奶油打發的步驟：
1、檢查材料
首先你要確保奶油的脂肪含量至少在30%以上 ， 最理想的是在34%以上 。在包裝上面都可以看到，他是有說明的 。脂肪含量如果不夠，那是怎么打都不會打發的 。在使用的時候 ， 必須將奶油其輕輕搖晃均勻后再進行打發，不然是打不發的 。有時候奶油放久了也可能會造成質地不均 。
2、把奶油保持在一個低溫下，是奶油打發的保證，也不能讓奶油冷凍了 。我一般會把奶油一直放在冰箱里，在打發的前幾秒才會拿出來 。如果是夏天做則更需要注意，盡量保持室內的溫度不要過高 。奶油打發前的溫度不應高于13℃，否則雖然奶油會變粘稠，但無法打發成我們需要的蓬松定型的狀態 。
那么怎么保持奶油低溫呢？通常用隔冰法 。在一個大容器內倒入涼水和冰塊，水不用倒多 。把盛有奶油的容器放在里面開始打發 。要注意千萬不要讓水流到奶油里面 。
如果你用的是廚師機這種功率比較大 ， 打蛋頭可以和奶油充分接觸，可以不用隔冰，奶油從冰箱取出 ， 直接倒在容器里就可以打發了（想要快速可以把容器也一起放冰箱里冰一會兒） 。
3、高速打發
除了低溫以外，我們在打發奶油的時候另一個成功因素就是快速 。但是速度也不能太快，不然打出的奶油不細膩 ， 我們在打奶油的時候，要快速的攪拌奶油，空氣才能進入更好的加入，這樣奶油也不會在室溫內回溫過高 。
4、添加糖，食物香精和酒類調味品不要過早 。如果糖和香精量少還好，但如果較多 ， 就不要一開始和奶油混合在一起 。要把奶油稍稍打的有點質地后 ， 再倒入糖啊 ， 香草精啊，或者各種酒類調味品 。
5、及時停止
打發奶油和蛋清一樣，分濕性和干性狀態 。
濕性的奶油不再是液體狀 ， 有明顯的紋路和質地，提起打蛋器，奶油能拉出長長彎彎的角，但不會很堅挺的固定 。濕性發泡適合用來做慕斯，部分芝士蛋糕，蘸醬等 。
濕性
繼續打發一會兒就是干性發泡 。此時提起打蛋器，奶油會籬笆固定 ， 呈現出尖尖的角 。
干性的適合用來裱花，或者你就喜歡干一點的口感 。
干性
奶油達到濕性發泡后，如果再繼續打發，就會出現像豆腐渣一樣的過度狀態 。
過度
再打發就會出現分離狀態 ， 然后你就會有一堆黃油和液體 。
分離狀態
黃油和白脫牛奶就是這么做出來的 。
6、低溫儲存
打發奶油做好后立馬用掉或者吃掉口感最好 。冷凍或者其他長久的保存方法都會損害質地 。我們在家自制的可以放冰箱保鮮室2-3天 。超市里噴罐裝的保質期會久一點，但是口感和健康度當然不如我們自己做的，最多擠出來當個裝飾用 。如果是做蛋糕需要拌入蛋糕糊的奶油是一定要用自己打發的 。
7、使用時保持低溫
將打發奶油涂抹在蛋糕或者其他甜點上的時候，一定要保證蛋糕完全冷卻（溫熱也不可以），否則奶油預熱會很快融化 。
常見問題
如何補救打發過度的奶油？
如果你不小心把奶油打成豆腐渣或者有些顆粒了，不用慌張，還是可以挽救的 。這時只要再加少量冷的液體奶油進去 ， 建議每次1小茶勺的加，換做刮刀（不可以用打蛋棒） ， 溫柔的攪拌幾下至均勻就可以了 。當然如果已經出現分離是徹底救不了 。所以打發的時候還是小心點 。
沒有打蛋棒怎么辦？
如果你沒有打蛋棒或者就是不想用，還有一個懶人法，就是把所有低溫材料，放到一個涼的干凈罐頭里 ， 然后開始社會搖 。反正就是上下左右劇烈晃動這個罐頭 ， 根據你的臂力，1-4分鐘都有可能搖好 。搖好后稍稍放冰箱冷藏室降個溫就可以了 。這個方法比較難掌控奶油的打法度 。
如何讓奶油更持久定型？
奶油脂肪含量越高定型效果越好，所以可以在淡奶油中添加點濃奶油 ， 或者全部就用濃奶油 。同理，提高脂肪含量 ， 可以加一點法式酸奶油或者酸奶油 。
蛋糕奶油怎么打發
方法1：
在超市里買2盒光明的奶油，125g那種 。
再買盒純牛奶，最好是蒙牛的 ， 最終用量為350ml 。
然后把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的 。
用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖 。
容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發 。
這個過程是很艱苦滴 ， 要打NN久，胳膊NN酸 。不行了，就換人繼續打 。(不過，現在好了，偶買了個電動打蛋器，一會就打好了)
最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了 。
方法2：
買一盒淡奶油，最好是雀巢的 。（其它的試過了，好像效果不太好）
一般在大超市里能買到，麥德龍、沃爾碼等 。
把淡奶油倒在容器里 ， 用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖 。糖放的越多，越好打發 。
要不停地攪打十五分鐘以上，才可以 。
或者用電動攪蛋器（只要2到4分鐘即可） 。
OK，打發的奶油做好了 。
奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品 。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品 。
因為生牛乳靜置一段時間之后，密度較低的脂肪便會浮升到頂層 。在工業化制作程序中，這一步驟通常通被分離器離心機完成 。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級 。而國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油 。
飼養于天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿卜素類色素，這使得產自它們的奶油由一些淡淡的黃色 ， 味道和質感都比較濃，而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為面包的餡料(見奶油包) 。另有一種主要飼喂谷物的圈養奶牛所產的奶油通常是白色的，味道較淡而且質地較松軟，通常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾 。在香港，奶油通常用來稱呼前一種，而后者習慣稱作忌廉（Cream），雖然兩者在英文中都是Cream 。奶油也是制造冰激凌的主要原料 。
哎呦，怎么打發呢，就是你要打很久，或者是用那個嗯弄 ， 就是小班氣 。
現在有專門的奶油機，可以打發速度，不要太快，容易拋掉
就是買牛奶 買電動的發奶機器 就可以啦
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2、正確打發奶油方法是怎樣的?打發前，可以把打蛋盆和打蛋頭冷藏一下 。打發時，可以在打蛋盆下面墊一盆冷水，可以避免摩擦生熱影響打發 。
工具/材料
動物奶油、打蛋器、細白糖
操作方法
01 ， 將淡奶油倒入容器內（容器內必須無油無水），加入適量細白糖（建議是淡奶油總量十分之一的白糖，如淡奶油為250毫升，則白糖為25克） ， 也可以加入幾滴檸檬汁去除腥味 。
02，打蛋器連上電源先用低速擋攪拌一分鐘，將白糖和奶油攪拌均勻（低檔位打 ， 打出來的奶油比較細膩） 。
03，換用高速擋游走式打至奶油能看到清晰的紋路 。
04，然后就仔細看著打，不時停下打蛋器提起奶油看，如果能拉起尖角不倒就打到位了，不能再繼續打發了，如果再打就會打過使奶油太硬 。
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3、自己打發奶油的方法,方法1：
在超市里買2盒光明的奶油 ， 125g那種 。
再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml 。
然后把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的 。
用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖 。
容器下面最好放上冰水 ， 溫度低更容易把奶油打發 。
這個過程是很艱苦滴，要打NN久，胳膊NN酸 。不行了，就換人繼續打 。(不過，現在好了 ， 偶買了個電動打蛋器，一會就打好了)
最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了 。
方法2：
買一盒淡奶油，最好是雀巢的 。（其它的試過了 ， 好像效果不太好）
一般在大超市里能買到，麥德龍、沃爾碼等 。
把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個方向攪打 ， 攪打過程中分三次加入細沙糖 。糖放的越多 ， 越好打發 。
要不停地攪打十五分鐘以上，才可以 。
或者用電動攪蛋器（只要2到4分鐘即可） 。
OK ， 打發的奶油做好了 。
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4、如何打發淡奶油竅門 1、準備一個干凈的大盆，將淡奶油倒入盆中;
2、然后在淡奶油中加入適量糖粉或者細砂糖，不要加粗砂糖或者冰糖;
3、先將打蛋器調到中低速，然后放入淡奶油中攪打;
4、打發至淡奶油起了很多大泡或泡沫后，將打蛋器調到高速繼續攪打;
5、攪打至有表面出現尖峰，呈直立狀態的奶油后，淡奶油就打發完成了 。
總結：
首先將淡奶油倒入盆中 ， 并加入適量糖粉或細砂糖 ， 然后將打蛋器調到中低速放入淡奶油中攪打，打發至淡奶油起了很多大泡或泡沫后，將打蛋器調到高速繼續攪打，攪打至有表面出現尖峰，呈直立狀態的奶油即可 。
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5、奶油打發有什么技巧?技巧如下圖所示：
食材：奶油 100g、白糖 適量
1、將淡奶油冷藏至少12小時 ， 在天氣炎熱時 ， 還需要準備一盆冷水，墊在盛著淡奶油的打蛋盆下方 。
2、根據方子的要求加入細砂糖/糖粉(或不加)，用電動打蛋器低速緩慢畫圈 。
3、一兩分鐘后，淡奶油泡沫變得很細，狀態突然濃稠了，打蛋頭經過時會有明顯紋路，此時立刻停下，關掉打蛋器，拿起打蛋頭，變稠淡奶油滴落但馬上消失，提起一邊打蛋盆還能看到奶油在流動 。
4、這個狀態就是6分發，可以拿來做慕斯了 。繼續低速打發淡奶油，十秒左右就能看到蛋頭經過的位置紋路不再消失，提起一邊打蛋盆也不會流動了 ， 此時淡奶油明顯是固體 ， 但狀態還是比較軟 ， 用刮刀鏟起時感覺奶油非常順滑 。這個狀態就是7、8分的狀態 ， 適合用來做奶油抹面、夾餡等 。
【如何打發奶油,蛋糕奶油怎樣打發】5、再繼續打幾秒鐘，奶油的狀態就會比較硬了，此時停下打蛋器，用刮刀鏟起時感覺奶油很挺，刮開的位置不會變形 。這個狀態就是9、10分的狀態，可以用來裱花了 。
