1、竹筍怎么腌制好吃竹筍怎么腌制好吃 。
我們先把竹筍剝掉皮，先在鍋中燒水 ， 水開后把竹筍放進去，煮個八成熟左右，然后撈出來自然放涼，晾干水分 。
然后我們準備一個干凈的玻璃瓶，要無水無油，然后在瓶中加入三分之二的涼開水，放入小米椒，泡野山椒，冰糖 ， 鹽，白酒，竹筍，腌制的兩天左右就可以吃了 。
說明：
腌竹筍的做法是比較的簡單，首先需要從市面上買一些竹筍回家，然后將竹筍清洗干凈，放在一個壇子當中密封保存就可以了 ， 因出來的竹筍味道特別的棒，而且腌竹筍屬于一種干菜 ， 我們可以用它來炒五花肉和炒臘肉，味道都是特別好吃的哦 。
竹筍的做法多種多樣，可鮮炒，腌制，曬干等 。將新鮮的竹筍剝去衣服沐浴一番后切成長條片狀煮熟，撈出后置于陽光下晾干，再抹上適量的食鹽密封儲藏好，不久后就能得到一罐鮮美的腌竹筍 。
在儲藏的過程中一定要注意密封，這樣做好的腌筍可保一年之久，通常用來搭配臘肉小炒，是飯桌上的一道美味，另外也可以放于涼白開中浸泡腌制 。
竹筍低糖低脂，富含膳食纖維，還含有核黃素和煙酸等維生素以及鉀，鈣，磷，鐵等人體必需礦物質 ， 有素食第一品之稱 。
文章插圖
2、新鮮大竹筍怎么腌制處理 新鮮大竹筍腌制方法1、準備適量的新鮮竹筍、食鹽、味精 。
2、把從市場上買來的新鮮竹筍去掉外殼，然后用清水清洗干凈 。
3、洗干凈的竹筍用刀切成兩大片 。
4、起鍋燒水，放入切好的竹筍，用大火開煮 。
【竹筍腌制方法,竹筍怎么腌制好吃】 5、煮熟的煮熟撈出鍋，放入大盤子中瀝干水分，放入適量的食鹽進行腌制 。
6、取一個大小適中的小罐子，把處理好的大筍均勻的鋪在上面 ， 然后用手使勁的往下壓，然后密封，差不多三天之后就可以食用了 。
文章插圖
3、竹筍如何腌制先將竹筍在開水里進行高溫殺青蒸煮，然后撈出放入缸子或者池內 。將食用鹽巴【要根據竹筍的20%】或許少量檸檬酸分多層鋪撒在竹筍各層，密封放入通風干燥無陽光照射的地方存放 。OK！此保鮮可以維持一年以上 。始終保持竹筍的脆嫩可口 。
一.制造筍干(絲)的設備
1.筍寮:與白筍干同.
2.切筍場:在筍寮一側架設切板.供切筍用.
3.蒸煮灶:灶高約60cm.灶門長寬各約30cm.灶口高40cm.大鍋直徑約90cm.筍片可直接放入鍋中水煮.也可在鍋上放置蒸籠.將筍片放在蒸籠內隔水蒸煮.
4.發酵籠:發酵籠是為蒸煮后筍片的發酵.貯存而設的設備.用竹絲編成.通常直徑為1.5m.高2m.可裝濕筍6000kg.
5.竹廉:供曬筍用.
二.制作方法
1.竹筍采收 通常待麻筍出土20cm可采收.綠竹筍一出土即采收.
2.剝殼 應邊挖筍邊剝殼.剝殼后筍的重量約減輕10-15%.
3.切片 去殼后按規格切成筍片或筍絲.切時先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段.再將下段縱切為二塊.縱切后將筍展開.再細切成長4-5cm.寬約1cm的長度.這就是一般筍絲(干)的規格.具體規格按需方要求而定.橫切后所留下的上段帶有筍尖的部分.再縱切二塊.不再細切.此即為筍片.
一般筍片長為30-40cm.寬為10-15cm.小的筍則不必橫切.僅削去粗老部分即可作為筍片的原料.
4.蒸煮 將好的筍片裝入蒸籠或鍋內蒸煮.鍋內盛水約八成滿.筍片以裝滿鍋口或籠口為度.蒸煮時若每次加入花生油0.1公升.則可增加筍干的色澤.蒸煮時間每次1小時.
5.發酵 筍片蒸煮后便放入發酵籠內任其發酵.筍片放入時.籠內周圍和籠底應墊滿芭蕉葉等葉片.然后將筍片層層放入.裝滿后用芭蕉葉或棉布密蓋.上面再蓋草席或塑料布.然后再壓上石塊或在塑料布上覆細砂一層.這樣壓榨效果很好.發酵最適溫度為25-30℃.經壓榨發酵10天后.筍片重量約為鮮筍重的55-60%.時間愈長.重量減少愈多.此法可貯存半年以上.
6.干燥 發酵的筍干遇到晴天即應取出平鋪在簾竹曝曬.經4-5天.至色澤變為黃褐而略顯透明時.即可收藏或出售.干燥后筍干的重量約為鮮筍重的4-5%.
7.分級 各地分級標準不一.但上等品的顏色應是金黃色或黃褐色的.并有光澤.次等品色澤較暗且常有斑點.
8.包裝 成品分級后.一般每30kg裝入麻袋.封存待售.為避免運輸途中混入夾雜物.應以聚乙烯塑料袋封存后.外面再套以編織袋或麻袋
原料和水煮
平常腌竹筍時最佳選擇當天采收返來的鮮筍，把它們去掉外殼以及根之后，在鍋中放凈水燒開，把筍入鍋煮制，煮的時間肯定要用大火 ， 煮的時間不克不及過短，要把竹筍煮熟煮透 。
竹筍的冷卻
竹筍在煮好之后掏出要舉行冷卻處置懲罰，最佳的要領是把煮制的竹筍直新放入到冷水中降溫，這時肯定要細致掩護竹筍的筍尖 ， 而春筍則必要用竹插勾通內節 。
殺菌
平常腌竹筍時，殺菌也是首要的一步，把竹筍降溫之后要把它掏出放入到專用的殺菌劑中，像次氯酸鈉以及漂白粉溶液等就都是常見的殺菌劑，竹筍放入到到殺菌劑中要泡半小時以上泡好之后掏出不克不及再打仗生水 。
竹筍的腌制
把殺菌之后的竹筍擺入到缸中 ， 要一層鹽一層竹筍往返交織，末了注入凈水，直接腌制，竹筍要整個吞沒在鹽水中，末了把缸密封起來 ， 過段時間內里的竹筍就能腌了，把它們掏出就晾干之后便是咱們的常見的筍干，相食用時可以按本身的必要去詳細烹飪 。
竹筍炒肉或者清炒都很好吃，一個方法可以保存一年不會壞 。
文章插圖
4、竹筍怎么腌制好吃 竹筍怎么腌制好吃
竹筍怎么腌制好吃，良好的飲食習慣有賴于長期的堅持 ， 吃膩了大魚大肉不妨來嘗試一下這道清淡的小菜，在外漂泊的游子始終對家鄉的味道牽腸掛肚，烹飪是一個制作美味的過程，以下是竹筍怎么腌制好吃，歡迎閱讀分享！
竹筍怎么腌制好吃1
腌春筍的做法一
材料：新鮮春筍3000克、生姜50克、大蒜兩頭、食用鹽適量、白開水適量
1、自己在家中腌制春筍時，需要準備新鮮春筍3000克，生姜50克，大蒜兩頭，食用，鹽和白開水都要適量準備一些 。
2、把準備好的新鮮春筍，去掉外殼以后，用清水洗凈 ， 再把它切成片狀 。在鍋中放清水加熱，燒開以后，把切好的春筍片放入沸水中焯燙五分鐘，取出以后瀝干水分備用 。
3、把準備好的生姜洗凈以后，切成姜絲，大蒜去皮以后 ， 用刀把它拍散，在與姜絲一起放入的干凈的容器中，隨后把焯好以后，春筍片也放到容器中 。
4、把涼白開倒入容器內，它的數量要完全沒過里面的竹筍片，最后放入準備好的食用鹽 ， 再用干凈的筷子調勻 。把腌春筍的容器用保鮮膜封好，然后放在干燥陰涼的地方 ， 腌制三天到五天 ， 里面的春筍就能入味，想吃直接取出加點麻油就能食用 。
腌春筍的做法二
材料： 鮮竹筍500g、食鹽適量、味精適量 做法：
1、新鮮竹筍去殼，清洗干凈;
2、洗凈的竹筍來，對半切開后，放鍋自中煮熟;
3、煮熟的筍撈出 ， 晾涼后 ， 放入適量的鹽腌制;
4、取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可保存1年 。
腌春筍的做法三
材料：春筍1200公克、鹽40公克、花椒少許、胡椒少許、大料少許、香葉少許 做法：
1、苦筍去外殼，削掉較粗的’部份，切片備用 。也可以不用切片，直接用來腌制 。
2、取一調理盆，放入作法1的竹筍片及清水，水量需蓋過竹筍片 ， 浸泡約10小時 ， 撈出竹筍片 。
3、另取一調理盆，放入溫水(水量蓋過竹筍片)，再放入作法2的筍片浸泡12小時，撈出竹筍片并瀝干水分 。
4、在作法3上撒上少許鹽(份量外)拌勻，再以重物壓約2天讓竹筍片出水 。
5、將作法4的竹筍片加入鹽，花椒，胡椒，大料，香葉拌勻，取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可保存1年 。
竹筍怎么腌制好吃2
如果家里有可以直接挖春筍的地方更好，自己挖點新鮮又脆嫩的，如果沒有，也可以在菜市場買一點 。不過最好帶上一個會挑春筍的，別買到一些太老的春筍，腌制之后吃起來更老，嚼都嚼不動 。
買回去之后將春筍剝開，把外面的那一層皮去掉 。再把春筍切開，放進清水里，浸泡一會兒，如果時間足夠，可以提前幾天，泡春筍的過程中要記得不斷換水 。
再把泡水之后的春筍撈起來，洗干凈，接著再把春筍放進鍋里，加點食鹽，調大火將春筍煮開 。因為春筍含有比較多的草酸，如果我們不提前將它們煮熟，在體內很難消化，春筍里的營養物質也就很難被人體吸收，甚至還容易影響我們人體對其他物質的吸收和消化 。
煮開之后，再把春筍撈起來瀝干水分，接著再來準備一個壇子、食鹽、白醋、白糖、涼開水 。先把春筍放進壇子里，再把調料一一放進去 ， 最后再把涼開水倒進去 。大家要記住 ， 如果用涼開水腌春筍，盡量別沾到油和生水，也就是普通的自來水 。普通的自來水加鹽泡容易滋生細菌，而且泡的時間長，也有可能會破壞春筍的營養
泡好之后密封，放在陰涼通風處，腌制半個月即可 。腌制好之后用一雙干凈的筷子，將春筍挑出來，吃多少挑多少，筷子也別沾油 。再準備一點辣椒醬，將春筍放進去，攪拌均勻后就可以吃了 。
春筍怎么腌的工序比較簡單，但是腌制出來的味道卻是不同的 。而且每一戶的味道可能都不一樣 。其區別主要是調料放的多少和配比不同所致 。此外，需要注意的是，腌制類食物都是含有對身體不利的成分的，即便是純天然的春筍腌制的菜，也不能常吃 。
文章插圖
5、腌制竹筍的做法 腌制竹筍的制作方法1、新鮮竹筍去殼，清洗干凈 。
2、洗凈的竹筍，對半切開后，放鍋中煮熟 。
3、煮熟的筍撈出，晾涼后，放入適量的鹽腌制 。
4、最后放入容器中壓實 ， 腌制一天左右 ， 取出 ， 切片，拌上香麻油，加上適量的味精即可，味道鮮美可口 。
