1、老抽是醬油嗎一般人的家里都會有醬油，醬油是我們日常生活中一種比較重要的調味品，還有人會發現醬油好像有好多種，感覺都是醬油 ， 很多人對此表示不能理解，那么老抽是醬油嗎？
醬油分為釀造醬油和配制醬油 。所謂釀造醬油、所謂配制醬油 ， 其不同名稱有不同的含義 。釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品 。而配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品 。
老抽就是釀造醬油 ， 是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用，吃到嘴里有種鮮美微甜的感覺 。
老抽是在生抽的基礎上 ， 把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉淀過濾即為老抽 。其產品質量比生抽更加濃郁 。有些講究的老抽，發酵、晾曬的時間要超過一年 。
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2、醬油是老抽嗎?不一樣 。老抽是醬油的一種 。
醬油按照顏色分
1、生抽
顏色：生抽顏色比較淡 ， 呈紅褐色 。味道：生抽是用來一般的烹調用的，生抽吃起來味道比較咸 。用途：生抽用來調味，因顏色淡 ， 故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多 。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成 。其產品色澤紅潤 ， 滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特 。
2、老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的 。味道：老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜的口感 。用途：一般用來給食品著色用 。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好 。老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上 ， 加焦糖色經過特殊工藝制成濃色醬油 。
擴展資料
烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時 。做菜時，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過于太早，否則會降低老抽的營養價值 。需要注意的是，老抽不適宜用于點蘸、涼拌類菜肴 。
醬油中甜味主要來自于原料中的淀粉經曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖；其次是蛋白質水解后所產生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等；在發酵過程中，水解生成的甘油微甜 。
參考資料來源：百度百科-老抽
參考資料來源：百度百科-醬油
油其實是咱們國家傳統的調味品之一，在有些地方又叫做“豉油” 。它是用大豆、小麥、麩皮等糧食，經過一系列工藝釀造發酵而成 。色澤呈紅褐色，醬香濃郁，具有增鮮提味的作用，還能促進食欲 。而且它的營養很豐富 ， 富含18種氨基酸，還有可溶性蛋白質，以及糖類、酸類和各種微量元素 。
而生抽和老抽都是屬于醬油的一種 。具體來說，在醬油的釀造過程中，提取的第一道醬油，經過加工以后就是生抽 。而且老抽就是在生抽的基礎上，按照一定的比例加入焦糖，然后繼續發酵，再經過提煉和濃縮，就變成了老抽 。所以說 ， 生抽和老抽都是屬于醬油 ， 生抽一般半年時間就可以釀好 ， 而老抽則需要一年多的時間 。
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3、老抽和醬油一樣么?這兩個傻傻分不清楚您好 ， 很高興回答您的問題
老抽和醬油是不一樣,老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝制成的濃色醬油 。老抽和醬油的區別在于顏色深淺不同,烹飪時間不同,口感不同,工藝用料不同等 。具體區別體現在以下內容：
1.顏色深淺不同:老抽的顏色有光澤，呈棕褐色，而醬油比老抽顏色稍淺一點 。
2.烹飪時間不同:老抽上色比較塊，可以短時間內增加色澤、香味 。醬油則需要長時間烹飪才能做出獨有的香味 。
3.口感不同:老抽制作工藝特殊，并且加入了焦糖色，所以味道稍稍偏甜 。醬油是用大豆長時間發酵而成的，咸味比較重，沒有甜味 。
醬油（生抽）
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我剛學做飯的時候也有過老抽和醬油一樣么這個疑問，現在來回答你一下 。
它們兩屬于從屬關系，老抽是醬油的一種，而醬油主要分為老抽和生抽兩種 。
生抽通過天然曬制發酵而成，顏色比較淺，味道是咸香中帶鮮 ， 適合在炒菜、做萬能料汁、腌制肉或菜的時候用來入味 。
老抽通過加熱發酵制作而成 ， 顏色比較深，味道是鮮香中帶醬甜 ， 適合在做鹵味、臘肉、紅燒菜的時候用來上色 。
醬油對于我們日常做飯還是很有幫助的 ， 我每次拌涼菜 ， 做清蒸魚，或者是炒簡單的素菜，都會放點太太樂原味鮮醬油，真的是能感覺到那種醇鮮微甜，醬香馥郁的味道 。再不懂可以搜索百度
老抽也是醬油的一種，
市面上的醬油一般分生抽和老抽兩種，買醬油的時候，瓶子上一般都會標注好，如果沒表示，一般是默認生抽 。
這兩種的區別，直觀上就表現在味道和顏色上，
生抽的一般味道要鮮美一些，老抽的顏色深，更容易給食物上色
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4、老抽是醬油嗎老抽是醬油的一種 。
老抽實際上就是生抽變老的樣子，我們把生抽晾曬兩三個月之后就成了老抽，因此老抽會變得和生抽相比味道更加濃郁 。它的作用就是用來上色的，比如我們常吃的紅燒肉就是依靠老抽上的色，并且老抽上完色之后的菜品后味還帶著一點點的甜味 。
而普通的醬油就是介于生抽與老抽之間的，比生抽的顏色重，更咸，味道也更加濃郁，適合北方人的口味 ， 是比較大眾的一類綜合性醬油 。醬油分為生抽、老抽和其他各類醬油，按照制作工藝，醬油主要分為釀造醬油和配制醬油 。
兩者區別
其中，釀造醬油是用大豆為原料，經發酵制成，口感較穩醇厚，依照釀造的工序不同分為生抽和老抽 ， 抽意為提取 。生抽其實就是一般的釀造醬油 ， 而老抽則是在生抽醬油的基礎上加入焦糖色 ， 再曬制2~3個月，經沉淀過濾制成的 。
生抽和老抽的制造工藝不同，生抽主要以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬發酵而成，老抽是在生抽的基礎上加入焦糖 ， 經特殊工藝制成的濃色醬油 。生抽是紅褐色的，比較透亮，咸中透出一種鮮美的微甜 ， 老抽是棕褐色的 ， 粘稠有光澤，經過提取后相對較咸，不會有甜的味道 。
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5、老抽和醬油一樣嗎不一樣 。老抽屬于是醬油的一種 。無論是老抽還是生抽，都是經過釀造，加工，發酵而形成的醬油 。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經過特別的工藝制成的 。無論是生抽還是老抽 ， 他們都有個自自的優勢和特色 。
抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油 。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用 。
老抽的特點：
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色并有光澤的 。
味道：有種鮮美微甜的感覺 。
用途：一般用來給食品著色用 。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好 。
【老抽屬于醬油嗎,老抽是醬油嗎】老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油 。其產品口感比生抽醬油更加濃郁 。
