1、為什么每次做蛋撻時蛋撻皮都糊了可蛋撻液還沒熟每次做蛋撻時蛋撻皮都糊了可蛋撻液還沒熟的原因：溫度設置的太高了 ， 將溫度設置在230度左右烤制15分鐘即可 。
蛋撻的制作方法：
1、準備好材料，材料如圖所示：
2、在一個干凈的容器里放入淡奶油和牛奶，攪拌均勻，再加入細砂糖，攪拌至融合 。
3、在另外一個干凈的容器里放入蛋黃，并篩入低筋面粉，攪拌均勻 。
4、將混合好的奶液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻 。
5、將攪拌好的蛋撻液倒入撻皮中 ， 七分滿即可 。
6、烤箱200度預熱10分鐘 ， 再將蛋撻放入預熱好的烤箱中，中層，200度，上下火，約20分鐘 。
7、烤至撻皮呈金黃色 ， 蛋撻中有焦黃色點即可 。
這是因為你的溫度設置的太高了 ， 將溫度設置在230度左右烤制15分鐘即可 。蛋撻的制作方法 。
主料：黃油12g、裹入用黃油80g、水65g、高筋面粉62g、低筋面粉62g、鹽2g、糖3g
輔料：淡奶油80g、牛奶80g、蛋黃2個、低筋面粉8g、糖5g
步驟
1.除裹入黃油外的其他材料混合在一起 ， 和成面團，放到冰箱中冷藏一個小時 。
2.切成小塊的黃油，放到保鮮袋里依次排開 。
3.軟化后，用搟面杖搟成一個薄片 。
4.取出面團，搟開，將黃油片放在上面 。
5.包起來 。
6.將酥皮搟長 。
7.折成三折，放到冰箱冷藏十五分鐘 。重復以上步驟至少三次 。
8.淡奶油與牛奶、糖放到容器中，加熱 ， 不停地攪拌直到糖融化，晾涼 。
9.雞蛋打在容器中，打散 。將晾涼的9倒在蛋液中混和 。
10.篩入低粉 。
11.攪拌均勻 。
12.容液過篩 ， 順滑的撻水就做好了 。
13.將酥皮從冰箱取出搟成2－3毫米厚的長方形 。
14.從一側卷起來 。
15.切成小劑子 。
16.取一小劑子，沾上面粉放到撻模里 。
17.先在底部捏一下，再順著撻模捏上來 。撻皮做好后 ， 放冰箱冷藏半個小時 。
18.倒入七八分滿的撻水 ?？鞠漕A熱 ， 230度烤15分鐘左右 。
一、做蛋撻時蛋撻皮都糊了可蛋撻液還沒熟是因為烤制蛋撻的時候，烤箱的上下層溫度沒有控制好 ， 烤箱下層的問題過高，導致了蛋撻皮糊了里面的蛋撻液還沒熟，還有就是烤制蛋撻時，蛋撻做好放在烤箱的中層，避免放在底層 。
二、烤制蛋撻時烤箱溫度控制技巧
如果是使用小烤箱烤制蛋撻的話，要考慮到小烤箱內部溫度可能不是很均勻的情況，可以把烤箱設定180度，上下火模式 ， 先預熱兩分鐘后，再把蛋撻放進烤箱烤制的時間在15分鐘至20分鐘為宜，另外為了防止蛋撻皮受熱不均勻可以在蛋撻皮之間用細針刺幾個小孔，以利于熱量散發，防止糊皮 。
如果是大烤箱的話，就可以不太考慮烤箱內部受熱不均勻的問題了，可以直接設定在190度，上下加風扇對流模式，烤制15分鐘左右即可 。因為一般的大烤箱都會有對流風扇 ， 可以使烤箱內部的熱量進行氣流循環，使烤制的食物加熱更加均勻 。
蛋撻液調配問題：蛋撻液放牛奶或加水過多，導致需要加熱時間長才能凝固，加熱時間過長就會導致蛋撻皮外表面發焦；解決辦法：調節蛋撻液粘稠度，標準：筷子點一下 ， 能掛在筷子表面后滴落 。太稠口味會變差 。
烤箱沒有預熱：烤箱內部溫度低，固體狀蛋撻皮升溫快，液態蛋撻液升溫慢；解決辦法：烤箱160℃提前預熱5-10分鐘 。
烤箱溫度高，烤制時間短：預熱后的烤箱，溫度提高到180℃，烤10分鐘即可 。
你好，會導致蛋撻皮糊而蛋撻液未熟的情況的原因主要有以下3種：1、調料比例不合理；2、蛋液在容器里分布不均；3、烹飪的時候火候過大或者不穩定 。
解決辦法有：1、調整食材調料配比；2、將蛋液在容器里均勻平鋪；3、注意掌握好火候，將在容器或者蛋液表層加一層錫紙或其他包裹物品適當隔熱調溫 。
烹飪是一門高深的藝術和學問，心態要好，不驕不躁，多嘗試經驗豐富了就能收獲屬于自己的那份美味和愉悅了 。
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2、為什么我烤蛋撻時 蛋撻皮外面熟了 里面沒熟我好朋友的爸爸是專門做各種點心的 ， 他做的蛋撻是我吃過最好吃最正宗的了 。1、材料： A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用 ， 就是植物黃油）250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去） 。B．蛋塔水材料：鮮奶油210克 ， 牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個 ， 煉乳15克（可根據口味決定放還是不放 。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會更香濃 。） 2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團 。水不要一下子全倒進去 ， 要逐漸添加，并用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可 。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘 。3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴 ， 用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點 。這樣馬琪琳就有了良好的延展性 。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄 。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致 。取出馬琪琳待用 。4、案板上施薄粉，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形 。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻 。搟好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍 。5、把馬琪琳放在面片中間 6、將兩側的面片折過來包住馬琪琳 。然后將一端捏死 。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片 。按壓到下面的一頭時 ， 將這一頭也捏死 。將面片搟長 ， 象疊被子那樣四折 ， 用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長 。這是第一次四折 。將四折好的面片開口朝外 ， 再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形 ， 然后再次四折 。這是第二次四折 。四折之后 ， 用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘 。7、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片 。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型 。8、將面片從較長的這一邊開始卷起來 。9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷i30分鐘，進行松弛 。10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 。11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里 。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀 。然后在模內涂上油后裝模 。12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱 ， 邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻 。13、最后將蛋塔水澆入模中，烤制 。圖樣在參考資料里 。
1、因為撻皮烤熟后會膨脹 ， 所以蛋撻水只需要裝到7分滿2、撻皮捏好后，需要靜置20分鐘后，再倒入蛋撻水并烘焙 。否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮，導致蛋撻水溢出 ， 功虧一簣 。3、捏撻皮的時候 ， 底部要盡量捏薄一點，不然底部口感會比較濕，不酥脆 。4、蛋撻水制作的時候，加熱淡奶油與牛奶是為了讓細砂糖徹底溶解 。如果用糖粉，可以不加熱 ， 直接攪拌均勻 。5、烤蛋撻前，烤箱事先要預熱哈 。
1 也許火大 溫度高 外邊糊了 里邊沒怎么地！2 。也許外皮太厚，里面的他、蛋沒有外面好熟，建議小火溫度低點 時間長點 就ok了 。下次肯定能成功~謝謝
你放置的是上層還是中層？自己調整一下，另外就是蛋撻水的比例可能不對，沒關系的，一回生二回熟 ， 多做幾次就好了
應該是烤箱溫度太高了吧
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3、蛋撻200度烤了20分鐘為啥還沒熟烤箱溫度不夠 。
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4、…我是買的現成的撻皮和撻液 220度烤了20分鐘 放烤箱中層 急_百度…溫度可以調低 ， 多烤一會兒 。
上次我做一個超大蛋撻，200度烤20分鐘，180度再20分鐘，拿牙簽戳了下，里面還是沒有全熟，表面已經上色了，烤焦之前蓋一層鋁箔，調175又烤了10分鐘 。
就是火大啦！要不你就在哪學的去問問他們吧！新的舊的烤箱溫度是不一樣的！
溫度太高了
要上下火一起加熱
火大了吧
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5、蛋撻為什么底部烤不熟?為什么烤蛋撻底部濕軟?烤蛋撻也是一門技巧，有時候我們在烤蛋撻的時候會發現蛋撻的底部總是濕的，而且不熟 。那么，蛋撻為什么底部烤不熟？為什么烤蛋撻底部濕軟？
蛋撻為什么底部烤不熟
蛋撻熟沒熟這個不能判斷，生也是中間才容易生的，可以找個牙簽扎一下蛋撻的中間，如果沒有面糊粘掛現象就證明是熟了 。也有可能是底火太低了，所以導致下邊不脆，你把烤盤往下放，然后溫度低一些，先把底下烤好，上面上色很容易的 。
為什么烤蛋撻底部濕軟
不是的，蛋撻底有油是正常現象 。因為蛋撻皮一般是酥皮，在制作過程中面皮中間會加油以達到分層的效果 ， 入烤箱之后油化掉流出來是很正常的 。
冷凍撻皮底部難烤透幾乎存在，兩個比較簡單的辦法 。
1、撻皮提前作好解凍，將撻皮放在烤盤里，靜置30-60分鐘，至撻皮的內表面底部發干 。再倒入撻水烤制 。
2、蛋撻裝撻水入爐后烤到表面著色，換成下火模式 ， 只用下火再烤15-20分鐘左右，一般也可以達到底部脆酥的效果 。只是這方法比較浪費能源 。
蛋撻怎么烤
主料低筋粉260克細砂糖30克黃油100克水90克
輔料淡奶油110克糖粉40克牛奶80克蛋黃2個低筋粉8克煉乳8克
蛋撻的做法
1、撻皮：低筋粉260g，黃油100g，細砂糖30g，水90g
撻水：淡奶油110g，牛奶80g，糖粉40g，蛋黃2個，低筋粉8g，煉乳8g
2、黃油軟化 ， 加入細砂糖拌勻，倒入水，篩入低筋粉，抓捏成均勻面團 ， 松弛20分鐘
3、淡奶油，牛奶，糖粉 ， 煉乳倒在一起，攪拌至糖粉溶化，加入蛋黃，攪拌均勻 。加入低筋粉 ， 攪拌均勻，過篩兩次，備用
4、撻皮搟成面片，覆蓋著蛋撻模上，用搟面杖搟去多余的面片 。將撻皮與撻模捏合服帖，在底部叉孔，松弛20分鐘 。
5、注入撻水，7分滿，放入烤箱 ， 中層 ， 上下火210度，烤25分鐘左右，灼出焦色，出爐，脫模即可
烹飪技巧撻皮一定要充分松弛，以防止烘烤時撻皮回縮 。
過篩可以使烤出來的蛋撻更細膩 。
【蛋撻200度烤了20分鐘為啥還沒熟,為什么每次做蛋撻時蛋撻皮都糊了可蛋撻液還沒熟】 撻水烘烤時會膨脹 ， 不必加得太滿 。
