1、怎么做雞蛋羹?急求詳細步驟～越詳細越好～雞蛋羹 材料:
雞蛋2-3個，香菇，筍，溫水30度左右或者涼開水 ， 醬油 ， 鹽，魚露，蒸魚豉油，糖
做法: 1.首先蒸鍋要燒一鍋水 。筍子和香菇切薄片備用 。
2.與此同時準備加工一下雞蛋 。雞蛋從頂部慢慢取下幾片殼，然后把雞蛋慢慢倒出(只要1個雞蛋這么做就可以了，我們要用一個蛋殼作為稱量水的標準) 。ps::然后用筷子攪拌雞蛋的時候動作要輕柔，筷子豎直慢慢劃圓弧 ?？梢杂脼V網過濾一下蛋清結 。
3.然后根據雞蛋的數量，以雞蛋與水的比例1:2.5的比例，用蛋殼呈溫水（切忌要用溫水阿） ， 分次慢慢加入雞蛋液里 。（ps:根據我多次試驗，3個雞蛋放7個半蛋殼水效果最好）
4.配比好的蛋液中加入筍子和香菇、少許鹽，攪勻，也不必要非得一個氣泡沒有 。(加入少許鹽可以去除蛋腥味,不要加多了后面還要做個醬汁淋在上面)
5.蒸：可以在裝蛋液的容器上包有一層耐高溫得保險膜或者倒放一個盤子，這樣蒸汽不會把雞蛋羹表面燙出蜂窩 。（也可以都不用，直接蒸的時候蓋子不要蓋牢，留出一邊）
6.水開后，上鍋蒸10-15分鐘就差不多好了，蒸的時候要旺火 ， 所以鍋里的水要一次加滿 。(根據蛋液量和容器，時間會有差別 ， 主要是觀察蛋液中間是否開始凝固，然后就可以關火，悶個5分鐘就可以 。)
7.醬汁: 燜的時候，我們做點sauce，鍋子里加入少許香油、醬油、魚露和一點水，一點糖，開了就可以了 。
8.在蛋羹上澆上醬汁的時候要注意從外往里的順序，因為一般外圈的蛋會先熟所以支撐力比較好，如果把汁直接倒到中間，有可能會破壞蛋羹的表面 。
做蛋羹要注意的幾點:
1. 雞蛋液里面加的不能是冷水,應該是溫水或者涼開水~溫水溫度不要太高,以免燙熟雞蛋
2. 蒸雞蛋羹的時候，鍋子里的水要一次加滿，水開后雞蛋才能上鍋蒸 。
3. 據本人實驗，鍋子一邊留縫就可以，無需在雞蛋上蓋保險膜 。
材料:
雞蛋2個、溫水、蔥花、生抽、香油、鹽、清水
準備的輔助工具：調羹、錫箔紙、蒸碗
做法: 1、將兩個雞蛋打勻，放入適量的溫開水和鹽；（這里我的比例是1：1）
2、用調羹將浮沫輕輕的刮去；（可以用濾勺，將蛋液倒入碗中，但是很多的家庭不一定有?。?
3、用調羹刮過的蛋液表面一樣的光滑哦；
4、蓋上錫箔紙，也可以用盤子蓋住，但是電飯煲就蓋不上蓋了，所以還是用了錫箔紙，在電飯煲上格蒸；
5、蒸好后取出 ， 去掉錫箔紙，放少許生抽、蔥花、滴幾滴香油即可 。
材料:
一包牛奶（250毫升），兩只雞蛋，冰糖，胡蘿卜，木耳，牛肉末
做法: 1，加熱一包牛奶（250毫升），熱前放入小塊冰糖 ， 加熱時同時攪拌 ， 是冰糖融化 。
2，牛奶煮好后，放在旁邊使其冷卻 。
3，將兩只雞蛋打散成均勻的蛋液，邊攪拌邊倒入冷卻后的牛奶 。
4，在一只碗中依次鋪上熟牛肉末（過下油即可），胡蘿卜末，木耳末
5，上鍋蒸十分鐘即可 。
6，出鍋后，淋上醬油 ， 醋，或者番茄醬 。
1，絕對不用加水哦
2，冰糖不用太多，否則甜的很膩 。
3，鋪好食材不要攪拌哦，要的就是分層的感覺材料:
雞蛋2個，香腸一小片 ， 鹽，水 ， 香油
步驟1、雞蛋打散，加入適量鹽，打勻，加入與雞蛋等量的礦泉水，倒幾滴香油 。
步驟2、蒸鍋里放少蒸屜，倒入適量水 。把攪拌好的雞蛋連容器一起放在蒸屜上，蓋蓋 。
步驟3、開火，待鍋邊冒出蒸汽，也就是水開了的時候起計時，7分鐘后，關火，雞蛋羹出鍋 。把香腸切成小?。?撒在雞蛋羹上 。OK了 。
雞蛋2個（去殼70g），蝦皮一撮，溫水140g 。
做法: 1.蝦皮清洗干凈，熱水燙一下，擠干水份備用 。
2.蛋液加溫水打勻，過篩倒入燉盅中，加入蝦皮 。蓋上蓋，上鍋中火蒸15分鐘左右 。蒸好的雞蛋羹加點醋和香油 。
蒸出細滑蛋羹的三個關鍵點：
雞蛋羹一定要用溫水和蛋液打勻，水份約是蛋液的2倍最合適 。打勻后過篩 。
上鍋蒸之前要蓋上蓋子，這樣避免水蒸氣滴入，蒸出的雞蛋才細滑 。
蒸蛋羹不適合用太大的火，要根據蛋液的多少適當增減時間 。
材料:
草雞蛋兩只，糖或蜂蜜（量可依據個人喜好），開水
做法: 1.將兩只草雞蛋打在碗里；
2.用打蛋器攪勻雞蛋；
3.加入少許糖或蜂蜜攪勻；
4.一邊加開水一邊攪拌；
5.放在微波爐里加熱2分鐘即可 。
雞蛋一定要攪勻哦，否則會影響蛋羹的口感 。
材料:
雞蛋1個，水80毫升，醬油0.25小匙，香油0.25小匙，火腿1片，蔬菜適量
做法: 1.打一個雞蛋
2.加溫水,與雞蛋的比例2:1( 我就是用打開的雞蛋殼量的)
4.水開后, 放雞蛋進去, 上面加個蓋子或是碟子,轉為中小火, 10分鐘
5.些醬油,香油,火腿等自己喜歡的東西
材料:
雞蛋2個、涼開水約5湯匙（75ml）、鹽1/2茶匙（3克）、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙（1ml）
做法: 1）雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結 。
2）加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻 ， 然后加入鹽，充分攪勻 。
3）用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉 ， 保證液體表面光滑平整 ， 這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩 。
4）蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰后 ， 轉為小火，蒸約10分鐘即可 。出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點點香油 。
**不要用生水來調和雞蛋液，否則蒸出的蛋羹不平整，會有蜂窩 。另外 ， 也不要用開水來調和蛋液，這樣會使蛋液被燙熟，蒸出的成品出現結塊 。用涼開水，也就是燒開后自然冷卻的水 ， 來調和蛋液，可以說，是蒸出平滑蛋羹的第一步 。
**蒸蛋羹的時間不能過長，也不能用大火來蒸 ， 否則溫度過高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀 。
**蒸熟的蛋羹可以搭配海鮮醬油 ， 或你喜歡的各種口味的醬來食用，我個人比較喜歡的方式，是加一點點香油 。
先把蛋攪拌好，再把豬油放在蛋里面，放少許水，再攪拌均勻，然后放在鍋里蒸15分鐘，即可！
把雞蛋打散加入同等的水弄勻 調味 封保鮮模 蒸十分鐘左右
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2、蒸雞蛋羹的制作方法與步驟【雞蛋羹的加工方法,怎么做雞蛋羹？急求詳細步驟～越詳細越好～】【制作食材】雞蛋、食鹽、溫開水、蒸魚豉油、芝麻香油、蔥花
【方法及步驟】
1、首先準備上一個小碗，并往里面打入三個雞蛋，重量大概在160克左右 。接著要在雞蛋中加入少許食鹽，入一下底味，再用筷子把雞蛋充分的攪散開 。盡量的朝著一個方向去調，這樣蒸出來的雞蛋羹 ， 才不會容易結小疙瘩，大約攪至出現有細膩的小泡泡時即可 。
2、下面我們要往雞蛋中，再倒入40攝氏度左右的溫開水，大約240毫升左右 。所謂的溫開水主要是指水燒開以后，讓其自然晾涼至常溫的水，水與雞蛋之間的比例為1.5：1 。記住蒸雞蛋羹不能采用冷水，容易讓蒸出來的雞蛋羹不平整，會有蜂窩狀 。
而用開水來蒸雞蛋，則會導致雞蛋遇熱有結塊現象，蒸出來的蛋羹也不細膩 。在加入水之后 ， 同樣的要用筷子繼續攪拌一下，讓溫水和蛋液充分的融合在一起 。
3、然后我們要準備上一個漏篩，將雞蛋液過濾一遍，把蛋筋過濾出來 ， 這一步可以使蒸出來的雞蛋，更加細膩鮮嫩 。過濾后的蛋液在其表面，還會有少許的小泡泡 ， 我們同樣的要用勺子給它撇去，接著在雞蛋上蓋上一層保鮮膜 。
并用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔，以便于水蒸氣上升 ， 而不會滴落到碗里，防止雞蛋羹蒸出來不平整 。接下來取出家里的蒸鍋，往里加水，開大火給它燒至沸騰的狀態 。
4、下一步就只需將雞蛋液放進蒸鍋中，蓋上蓋子 ， 開中火蒸制八分鐘，在這一步驟中，一定要用中火去蒸制 ， 大火容易出現氣泡 。等時間到了之后，開蓋將雞蛋羹取出來，揭去表面的保鮮膜，可以看到非常的平整，一點蜂窩狀也沒有 。
最后我們再往雞蛋羹的表面 ， 淋上一層蒸魚豉油，再淋入一勺芝麻香油油 ， 撒上一點蔥花點綴，一道美味的蒸雞蛋羹，就制作完成了 。入口即化，營養又豐富，非常適合老人和小孩食用 。
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3、用瓷碗蒸蛋羹可以嗎?當然可以 ， 使用瓷碗蒸蛋羹是完全可以的 。
從食材清單角度來看，你需要準備以下材料：
* 雞蛋若干個（根據你要制作的蛋羹分量而定）
* 鹽、醬油或其他調味料（根據個人口味添加）
* 水或高湯（用來稀釋蛋液）
以下是制作蛋羹的步驟：
1. 將雞蛋打入瓷碗中，加入適量的鹽和其他調味料 ， 攪拌均勻 。
2. 加入適量的水或高湯，繼續攪拌均勻 ， 使蛋液呈現出適當的稀稠度 。一般來說，蛋液與水的比例為1:1到1:2之間，視個人口感而定 。
3. 使用濾網將蛋液過濾，以去除其中的氣泡和未打散的蛋白塊 。這可以讓蛋羹更加平滑和細膩 。
4. 在蒸鍋中加入足夠的水 ， 使水能夠保持在蒸盤以下的位置 。
5. 將瓷碗放入蒸盤中，然后放入已經煮沸的蒸鍋中 。注意要確保瓷碗穩定，不會翻倒或滑落 。
6. 蓋上蒸鍋的蓋子，將火調至中火或中小火，蒸約8-10分鐘 。具體時間根據瓷碗的大小和深度以及蒸鍋的性能而定，建議在蒸的過程中觀察一下蛋羹的狀態，以確保它熟透但不過熟 。
7. 蒸好的蛋羹取出后，可以根據個人口味再淋上一些醬油或麻油，然后就可以享用了 。
使用瓷碗蒸蛋羹的好處在于它能夠承受高溫 ， 不會因為蒸汽而破裂，而且可以保持蛋羹的原汁原味 。不過需要注意的是 ， 在蒸的過程中要確保瓷碗穩定，避免滑動或翻倒 ， 同時也要注意不要讓火候過大，以免蛋羹表面出現過多的蜂窩孔 。
1、可以，瓷碗和不銹鋼、木頭類材質的都可以放鍋里蒸；
2、蒸菜是利用水沸后產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法 。在烹飪中，它既能制作主食 ， 也能制作小吃和糕點 。在菜品烹調中，既可用于半成品加工的前期熱處理 ， 也可用于成品烹調，使之成熟或軟熟入味 。瓷碗放在電飯鍋里蒸需注意事項：
1. 注意易發的食物，量不要放太多 。
2. 注意水不要燒干，雖然電飯煲有保護裝置 。
介紹一個用瓷碗在電飯鍋里蒸雞蛋羹的食譜：
1. 將雞蛋打散 。
2. 過濾 。
當然是可以的，我們以前家里的碗不都是瓷碗嗎？當然這種瓷碗最好是真正的瓷碗 ， 而不是那種塑料制品，否則對身體是非常不好的
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4、如何做牛奶雞蛋羹竅門雞蛋1個、牛奶150ML、鹽1小勺、橄欖油、食醋少許 。
1、雞蛋洗干凈后破殼后加入鹽1小勺和少許橄欖油 ， 攪打均勻，最好用蛋抽子，會較容易；
2、在蛋液中慢慢注入牛奶，繼續攪打均勻；
3、用細篩網將蛋液慢慢過濾兩遍，濾去泡沫，將蛋液慢慢倒入燉盅中 。沒有篩網可以將蛋液靜止放置一段時間，沒有燉盅的可以倒入碗內 ， 上覆保鮮膜，再用牙簽略扎幾個小眼；
4、碗中加入水燒開后，放入燉盅，注意水要到燉盅深度的一半就好 ， 蓋上蓋子，隔水燉5分鐘即可 。
牛奶適量，白糖適量
1.雞蛋磕入碗中 。
2.把雞蛋打散 。
3.雞蛋中倒入牛奶 。
4.攪拌均勻 。
5.雞蛋中放糖 ， 拌勻 。
6.過濾一下 。
7.蓋上保鮮膜 。
8.放入蒸鍋，蒸熟即可食用 。
每100克牛奶中 ， 含有脂肪3.1克、蛋白質2.9克、乳糖4.5克、礦物質0.7克、生理水88克 。這些營養在我們的生命中都占有重要位置 。
牛奶中的脂肪營養價值非常高，其中的脂肪球顆粒很?。院繞鵠純詬邢改澹?極易消化 。此外，乳脂肪中還含有人體必需的脂肪酸和磷脂 ， 是營養價值很高的脂肪 。
牛奶含有人體成長發育的一切必需氨基酸和其他氨基酸 。組成人體蛋白質的氨基酸有 20種 ， 其中有8種是人體本身不能合成的，它們稱為必需氨基酸 。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白 ， 牛奶中的蛋白質便屬于全蛋白 。牛奶中蛋白質的消化率可達100%，而豆類所含的蛋白質消化率僅為80% 。
牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的營養功能是提供熱能和促進金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收 ， 對于嬰兒智力發育非常重要 。人體中鈣的吸收程度與乳糖數量成正比，所以，牛奶喝的越多 ， 身體對鈣的吸收就越多 。此外，乳糖還能促進人體腸道內乳酸菌的生長，抑制腸內異常發酵造成的中毒，保證腸道健康 。乳糖優于其他碳水化合物 。
牛奶中的礦物質種類非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多 。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收 。
牛奶對于補充維生素的作用也很大 。其中含所有已知的維生素種類，尤其是維生素A和維生素B2含量較高，能彌補我們在膳食中的缺乏 。
作為一種天然食品，牛奶經過殺菌后，不需任何加工 ， 可直接供人食用 。而我們喝后幾乎能全部消化吸收，不會產生多余的廢棄排泄物 。這都有利于牛奶中豐富的營養物質的利用 。
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5、簡單又好吃的雞蛋羹的做法超級簡單好做的黃油牛奶雞蛋羹
材料
牛奶 ， 白糖，黃油，雞蛋 。
做法
1.碗中放雞蛋一個加入白糖適量攪拌均勻 。
2.在1中倒入250ML的牛奶 。拌勻 。
3.在2中加入黃油 。
4.高壓鍋加入一些水，放一個蒸架（沒有也可以），把做好的牛奶雞蛋羹放入，蓋好 ， 開火，等高壓鍋發出哧哧聲即可關火 。稍待 。即可享受美味可口的黃油牛奶雞蛋羹了 。口味很象肯德基的葡式蛋撻 。
小貼士：蛋液中加幾粒鹽更可口 。
包菜卷飯&紅棗牛奶雞蛋羹
材料
米飯100克，雞胸肉2條 ， 雞蛋2個，萵筍，胡蘿卜，青椒 ， 芹菜，海苔，牛奶150ml，紅棗6顆 ， 蝦6個，糖鹽適量，橙子1個（切好擺盤用）
做法
1、制作紅棗牛奶雞蛋羹：取一個雞蛋清，加糖打勻；然后倒入牛奶繼續攪勻 ， 加6紅棗，上鍋蒸6-8分鐘即可 。
2、海苔條用細漏勺入油鍋炸一下即可出鍋，拌入米飯中，剩下的雞蛋攤成蛋皮 。
3、包菜葉焯水備用 ， 各種蔬菜切丁炒勻，蝦仁炒熟、雞胸肉煎熟 。
4、取一片包菜葉，加1/4蛋皮，放一勺海苔米飯、一勺蔬菜丁、一塊雞胸肉丁 ， 再加一個蝦仁，最后卷成卷即可 。
小訣竅
海苔入油鍋時間不可過長 。
布丁私房·奶蛋凍（甜蒸蛋“凍”）
材料
第一次做布丁失敗，做了更改后加工成了一些像凍的東西（朋友說好吃；和蒸雞蛋差不多）
A材料：2顆雞蛋（一份量） ， 3勺細糖，一點勺子的煉奶，半杯牛奶、
B材料：明膠一點（或者1,2,顆的QQ糖或橡皮糖，推薦蘋果或芒果味），3,4勺水
做法
首先將材料A全部混合起來 ， 慢慢的攪拌 ， 知道快起泡和均勻，（不要起泡?。┙牧螧混合，QQ糖的話就將他們放入鍋里面，知道糖溶化，要一直攪拌；之后將它們打入一半去原本混合的東西，剩下的一半就不用了，倒入碗或膜器里，放在加了清水的過上蒸清水加到碗或膜器的一半，要用保鮮膜包好碗或膜器 ， 蒸到凝固為止，加久一點的.話呢會變得還ok的口感，不要要太早也不要太晚，放涼3,4分鐘暖吃也可以，放入冰箱2小時后拿出來吃也可以，隨您的喜好 。
簡單雞蛋羹
材料
3個雞蛋，溫水，鹽少許，美極醬油，香油 ， 醋
做法
1、先把雞蛋打散，加入溫水（喜歡吃干一點的水少，喜歡軟的水多一點）和鹽 。
2、放入微波爐蒸3分05秒即可拿出，加入美極醬油香油、醋（可不加） ， 就可以了 。很簡單！
