1、好喝的鯽魚湯要怎么熬_鯽魚湯的4種做法鯽魚性甘平 ， 入脾 、胃、大腸，鯽魚湯具有健脾利潤止咳的功效 。你想了解好吃美味的鯽魚湯要怎么做嗎?下面就讓我給你介紹一下4種鯽魚湯的好吃做法 。
鯽魚湯好喝的熬法一材料
鯽魚一條，粉絲三塊，茶樹茹二兩，豆腐三塊 ， 蔥，姜，鹽 ， 料酒?。?紅辣椒
做法
1.殺魚冼凈刳五刀(乘這當會把粉絲放清水里泡好備用)，用鹽、料酒淹漬20分鐘 。(以往做湯都不淹，很清淡，不下飯)
2.蔥切段、姜切片備用，豆腐入鹽開水煮兩分鐘裝碗備用 。
3.魚涂上淀粉下熱油鍋炸五分鐘撈出，留少許底油下茶樹茹放少許鹽炒兩分鐘裝盤備用 。(分開炒好入味)
4.沙鍋內倒入1升燒開的水下炸好的魚燉至湯奶白色 ， 下茶樹茹燉15分鐘后下豆腐燉5分鐘、(先下了一小碗粉絲煮熟后乘起女兒吃，因為后面要加辣椒的)最后下粉絲、姜、蔥、辣椒燉10分鐘，總算好了 。
小訣竅
麻煩是麻煩點，累也累點，不過真的很好吃，鮮到極點!趕緊開吃吧，即可做菜又可當飯!
鯽魚湯好喝的熬法二材料
主料：
鯽魚 2條
輔料：
通草3克
調料：
姜4片
做法
1、鯽魚打去鱗片，開膛括肚，去處內臟、腮和腹中黑膜，然后清水中清洗干凈
2、平底鍋中放入油，油熱后放入鯽魚煎，煎好一面后翻面再煎
3、煎好的魚放入慢燉鍋，放入姜片，倒入一壺開水，放入通草燉煮3小時即可
冬季養生通草鯽魚湯的做法提示：
1、鯽魚一定要清理干凈，腮和腹中黑膜都要去掉，否則燉好的湯腥氣重
2、要想燉出奶白湯 ， 鯽魚要先用油煎一下，然后倒入開水燉
3、通草可以下奶，一次放幾克即可
鯽魚湯好喝的熬法三材料
鯽魚一尾 、油15ml、蔥3段、花椒粒少許、鹽一勺、姜2片、清水4碗
做法
1、鯽魚去鱗，內臟洗凈 。
2、熱鍋下油，先放入花椒粒 。
3、再放入鯽魚，稍煎一下 。
4、再放入清水、蔥段、姜片、鹽 。
5、小火慢燉，燉至一碗水時即可。
小訣竅
小火慢燉會慢慢燉出魚的營養，燉至一碗時是最有營養的時候
鯽魚湯好喝的熬法四材料
鯽魚1條，金針菇250g，枸杞子10粒，大蔥適量，小蔥適量，姜適量
做法
1、鯽魚去腮開膛收拾干凈，在兩側魚身都用刀劃3個口子 。
2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用 。
3、把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身 。加入料酒、鹽、蔥段、姜片 。開大火加蓋煮 。
4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘 。
5、20分鐘后，再加入金針菇 。
6、5分鐘后即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成 。
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食譜名稱：【鯽魚豆腐海帶湯】
準備材料：鯽魚500克，水豆腐100克，
輔助材料：海帶100克 ， 海鮮菇80克 ， 蔥姜適量
制作方法： (制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最后了 ， 千萬別錯過了哦)
【第一步】：這條鯽魚在買的時候呢 ， 就已經讓老板收拾干凈了，去鱗剖腹然后還改了花刀，提回來之后剁了一半分給流浪貓了，所以咱們今天這道魚湯的鯽魚其實只用了半條魚，鍋里放油 ， 在做鯽魚湯的時候我喜歡用豬油來煎，先把鍋燒至滾燙，倒入豬油，再把控干水分的鯽魚放入鍋中轉成中小火，慢慢的煎至兩面金黃 。
【第二步】：放入蔥頭生姜再加入多一點的清水 ， 開大火煮開，這一步相當的重要，（鯽魚不煎直接煮湯，湯色有點發黑 ， 不是煎過之后再燉的乳白色 。），大火煮出來的湯色又白又鮮美 。
大約煮10分鐘之后再用搟面杖把魚搟碎，把魚肉和魚骨全部分離開來 。
接下來取一個漏勺把魚湯過濾一下，這樣子就能夠把殘渣和魚刺全部過濾出來啦 。
【第三步】：魚湯倒入砂鍋 ， 放入海鮮菇，海帶和切成小方塊的豆腐，繼續燉煮10分鐘 。時間到了之后，只需要放少許食鹽調味 ， 撒上蔥花就可以端上桌了，這樣子燉出來的魚湯超極鮮美 。
制作小心得：（注意事項）
鯽魚去鱗剖腹洗干凈之后，放入盆中倒一些黃酒或是料酒，抹均勻靜置10分鐘，這樣有助于除去魚的腥味，并能讓魚的滋味鮮美 。
另外還有一種方法就是把洗凈的魚泡入牛奶中 ， 也可以除腥增鮮，但這種方法成本有點貴，不大可行 。
結語：鯽魚湯這樣做真過癮，不僅無渣無刺而且湯色奶白 ， 味道鮮美還不油膩，孩子喝也特放心！
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2、魚湯怎么做?美味的魚湯多種多樣，讓人吃到停不下來 ， 魚湯不僅美味，而且大補，魚湯的營養真是對人大有益處 ， 不同的魚湯有不同的做法，那么各式魚湯的做法是什么呢，魚湯又該怎么做呢，讓我們來看看吧 。
材料：準備一條黑魚和一大塊豆腐 。
輔料：香蔥適量，生姜適量，黃酒1大勺，米醋少許，鹽適量 ， 白胡椒粉少許 。
1、黑魚去鱗、去鰓及內臟，洗凈切段;香蔥洗凈打結、生姜切片備用 。
2、把準備好的大塊豆腐平均切成小塊，放在熱水中燙一下，因為豆腐上會有澀味，所以用熱水燙能夠去除這種味道 。
3、炒鍋燒熱，倒入食用油燒熱，放入姜片、蔥結爆香 。
4、下入黑魚段，稍煎至兩面微黃變色 。
5、烹入黃酒去腥，加適量沸水和幾滴醋，大火煮開，繼續保持中大火煮約10分鐘 。
6、把豆腐放入鍋中，繼續用大火蒸煮十分鐘 。
7、最后去掉蔥結、姜片 ， 加入鹽和胡椒粉調味，撒入蔥花即可出鍋 。
主料：花鰱魚600g，腐竹100g ， 豆腐皮100g，蘑菇100g 。
輔料：油適量，鹽適量 ， 小蔥100g，料酒3g，雞精3g，枸杞5g，香菜5g 。
1. 魚去掉魚身 。
2. 小蔥洗凈挽成小把、姜分別洗凈切片，豆皮切成菱形，腐竹用熱水泡軟切成段，蘑菇洗凈掰成一片片的 。
3.鍋里放涼水大火燒開 ， 把魚頭、小蔥、姜放入鍋內;放點料酒，少許白糖 。
4.大火燒開，轉小火慢慢燉15分鐘左右 。放入豆皮，蘑菇，腐竹大火燒開 ， 再慢慢燉10分鐘左右 。
5.至湯汁變得濃稠、色白，之后加入鹽調味 ， 雞精，裝入盆中，撒上香菜沫，枸杞，美味的花連魚頭湯就好了 。
小貼士：燉魚頭湯最好用花鰱魚燉，因為這花鰱魚頭大，肉多，要小火慢燉 。
材料：鯽魚，嫩豆腐，姜，蒜，鹽，香菜，蔥，
1、先將貯備好的鯽魚去鱗，清理干凈，然后洗凈備用 。
2、鍋內下油，油熱后，下入姜蒜炒香 。
3、下入鯽魚轉小火反正面煎制 。
4、等到魚皮變色后，加上適量的開水倒入鍋中 ， 然后用中火燉上一段時間 。
5、十五分鐘后，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鐘 。
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可 。
主料：新鮮鯉魚1條(1000克) 。
輔料：凍豆腐1塊 ， 發泡木耳，紅椒絲，香蔥 。
調料：東北豆油，蔥姜蒜，鹽，醬油，大料，花椒粒，醋，泉水，白面 。
1.東北鹵水豆腐1塊 。
2.將豆腐切3厘米長條或小方塊 。
3.放入冰箱冷凍一晚(想吃豆腐蜂窩小的可以減少冷凍時間) 。
4.蔥姜蒜切段，香蔥切末 ， 木耳提前一晚泡發，紅椒切絲 。
5.新鮮鯉魚去除鱗內臟腮和腥線，洗凈瀝干水分，割上幾刀以入味，表面拍薄薄一層白面防止粘鍋 。
6.熱鍋放入豆油加熱到有點冒煙 。
7.把魚放鍋里煎至兩面金黃 。
8.放入蔥姜蒜紅椒大料用油煎出香味，放入醬油，醋 。
9.放入適量泉水 。
10.大火燒開鍋，放入適量鹽，蓋上鍋蓋燉30分鐘 。
11.放入凍豆腐和木耳再燉上15分鐘左右即可出鍋 。
12.撒上香蔥和紅椒絲即可 。
魚湯怎么做才好吃？
魚湯，除了廚房新手，誰還沒有做過魚湯？如果我只簡單的將我做魚的步驟用圖文的形式給大家呈現，并用來佐證魚湯這樣做才好吃，我想這是沒有說服力的 。思來想去 ， 翻閱了好幾本書籍查找，我覺得我應該這樣來回到這道問答 。
魚湯怎么做才好吃？我們需要列舉出這樣幾條要求來證明這樣做才好吃 。
1、要煲出不腥的魚湯；
2、魚湯要熬成奶白湯；
3、怎樣使魚湯更鮮？
4、制作魚湯的步驟呈現；
我是在長江邊長大的，所以一般都是做鯽魚豆腐湯，下圖是我煲出的符合以上4點要求的鯽魚豆腐湯：
下面我們開始逐一回復我們剛剛提出的四點要求：
一、如何煲出不腥的魚湯？
【家常魚湯如何做,好喝的鯽魚湯要怎么熬_鯽魚湯的4種做法】煲魚湯要在水沸時下魚，否則湯會有腥味 。如果是涼水下魚 ， 鍋中的涼水需要等待很長一段時間才能煮開，煲魚湯的材料在鍋底部，湯煮沸后 ， 鍋中的材料無法浮起，魚湯就會有腥味，而且腥味會比較重 。
二、魚湯要熬成奶白湯 ， 該怎么做？
分兩種情況，鮮魚和煎好后的魚
1、鮮魚清洗干凈后，不要加鹽 ， 否則會使蛋白質凝固，魚湯也就不會成乳白色 。
2、魚煎好后需要加入沸水，是蛋白質在高溫中滲透出來，否則我們做出的湯就是清湯，沒有魚的味道，口感自然就會不好 。
三、怎樣使魚湯更鮮？
我們熬煮魚湯的時候，可以加入一點點的啤酒或者是鮮奶 ， 幾滴就可以了，這樣做能使魚肉白嫩，增加營養，熬煮好的魚湯會更加的鮮美可口 ， 這點屬于小竅門哦，大家下次做的時候可以試下 。
4、制作魚湯的步驟呈現；我們給大家簡單的用圖文的形式介紹一下制作美味的豆腐鯽魚湯的過程和步驟：
1、食材準備：鯽魚一條、豆腐一塊，改刀成麻將大小的豆腐塊，鯽魚洗殺后要清洗干凈 ， 特別是魚肚中的黑膜，一定要清洗干凈，這層黑膜是魚腥的來源之一 。
2、魚入鍋中煎成兩面金黃后盛出，待用
3、煎鍋魚后，鍋要清洗干凈，然后放入大鍋的沸水，放入姜片、香蔥結，之后放入我們剛剛煎好的魚，大火煮沸 。也可以是鍋中再次放入少量的色拉油，放入姜片和蔥段炒出香味 ， 然后放入適量的沸水 。
4、魚湯煮開后，放入一點點啤酒或者牛奶，轉中小火燜煮30分鐘，要蓋上鍋蓋哦 。魚湯中小火燜煮30分鐘后 ， 我們就可以放入豆腐了，之后再次中小火，燜煮15分鐘 。
5、魚湯熬煮好后，撈出鍋中的蔥結，出鍋前加入適量的鹽，并滴入幾滴香油，一鍋美味的鯽魚豆腐湯就做好了 。
魚湯怎么做才好吃？
這樣煮好的魚湯 ， 鮮味十足，魚肉白嫩，簡單易做還能滋補身體 。我覺得這樣做應該算是好吃的魚湯了 。
清清淡淡的魚湯是我們想要的，如果很腥的話我們很快就會吐出來了 。這樣是不好的，我們知道很多時候都是姜在起的作用 ， 其實也是 。那么你知道如何做清清淡淡的魚湯嗎?下面我就來給你們介紹清淡魚湯的三種家常做法，我們來看看吧!
一、清淡魚湯：
主料：魚頭一個
配料：蔥、姜、蒜
調料：色拉油少許、鹽、胡椒粉、醋、黃酒
1、先將魚頭洗凈瀝干，倒入黃酒腌一下放置準備;再將蔥切成小段、姜切成絲狀、將蒜去皮后切成小塊備用 。
2、油鍋后 ， 將對半切開的魚頭放入煎透，如不把魚頭切開的話不容易煮熟的 。將蒜和姜倒入鍋內翻幾下，再倒入黃酒和醋，俺喜歡醋(嘻嘻)醋使魚肉吃起來更鮮美的!可以慢慢倒入熱水后，開小火十分鐘后，魚湯成乳白色后，即可撒入蔥段 。
3、最后 ， 可以稍撒些胡椒粉，即可 。
二、另一種清淡魚湯：
1把剖好洗凈的魚在表面劃兩刀，注意不要太深，淺淺的就行，有助于入味;
2起火熱鍋，用生姜檫下鍋底 ， 再倒油，這樣魚不會粘底
3油熱煎魚，兩面呈金黃色放入蔥姜、料酒、一碗水煮，等湯變成奶白色(記住鍋要用鐵鍋，魚要煎金黃，否則湯就變不成很濃的奶白色)
4把貼鍋里的魚和湯倒入褒，加水在火上慢慢褒，大約30分鐘放調料和配菜，略煮即可我們家用常用魚頭、豆腐、芹菜、瑤柱…想起來就饞了，今天回家做哦…魚頭豆腐湯大湖鰱魚頭一枚，洗凈劈開，劃油后加蔥姜、凈水及調味，先旺火煮開，撇去浮沫，然后轉文火燉兩小時，煲得和牛奶一樣白，加豆腐塊，再煮一會兒 ， 即可 。起鍋時加幾片生菜 。魚肉細嫩幼滑，豆腐和生菜的虛心相襯，喝起來非常的舒心 。
三、河鯽魚湯
取半斤以上魚一條，在油鍋里兩面煎黃，加姜塊蔥結，再灑些蝦米干貝，黃酒和火腿一定不能少 。文火煲一小時，直至湯色乳白，上桌時撒些蔥花，賞心悅目 。(小竅門：如果你時間緊 ， 湯色不足 ， 可悄悄加些咖啡伴侶，立刻可以以假亂真 。)冬天，放些蘿卜一起煲，味道更佳，有農家風味 。魚頭粉皮湯大湖鰱魚頭一個 ， 洗凈劈開，起油鍋 ， 煸香三五支小辣椒 ， 再煸香蒜頭兩三枚，然后將魚頭推入鍋中，待魚頭呈金黃色時，加蔥
姜調味及水，再加老抽、生抽適量，少許白糖 。燉至湯色紅亮時，推入粉皮，起鍋，撒幾片蒜葉 。魚肉細膩，粉皮富彈性 ， 湯味辣中帶鮮 ， 但不沖喉 ， 絕對開胃 。
這三種清淡魚湯的做法那是極美味的，你們不放試試，一定沒有你們以前和魚湯的腥味，我們可以好好的看看怎么做 。小編在這里給的一些菜譜的做法我們是可以試試的!那么小編在此就希望你們都能做出美味的菜肴來啦!和家人一起分享!
不管熬什么魚湯，3個步驟要牢記，魚湯奶白濃香，好喝無腥味 。
前幾天和朋友出去聚餐，我們幾個人點了4個菜一個湯，菜沒覺得怎么樣，但是點的一份魚湯卻激起了朋友的興趣，她說超級喜歡喝魚湯，打算回家也按飯店的樣子做來喝，當時就覺得飯店的魚湯熬出來特別白，而且表面飄著一層油，但是喝起來一定都不腥，也不油膩，真的超級好喝 。
但是昨天朋友突然給我打來電話，說想問問我怎么熬魚湯，她回家模仿飯店里的魚湯做，但是做出來的味道超級難喝，一股濃濃的魚腥味，而且魚湯看上去清湯寡水，一點都不濃白 。知道我經常做飯，所以就來請教到底怎么做，我也不吝嗇自己懂的一點小知識，就告訴她做到3點就可以，今天把這個熬魚湯的方法分享給大家，喜歡喝魚湯的就做來試試吧！
【食材準備】
鯽魚，豆腐，鹽，料酒，植物油，香蔥，姜，大蒜，胡椒粉，雞精 。
【烹飪步驟】
①首先把鯽魚清洗干凈，去掉魚鱗，去掉內臟，再沖洗好控干水分，放入盤中備用，熬魚湯選用的魚一定要最新鮮的，現在市場上賣的鯽魚都是活的 ， 所以選那種游的比較歡的魚 ， 這種熬出來更香 。
②在鍋中倒入植物油，加熱到五成熱，把魚放入鍋中 ， 轉到小火慢慢去煎，煎好一面之后再翻面去煎另一面，倒入料酒去腥，兩面都煎到斷生，再倒入超過鯽魚的熱水，水的用量根據自己的需要放，夠喝就可以了 。
③蓋上蓋子 ， 繼續轉到中火把水燒到沸騰，掀開鍋蓋之后，在里面加入小蔥，大蒜和生姜用來去味，放入豆腐塊 ， 繼續熬煮，直到熬到鯽魚湯表面非常奶白 。
④熟了之后就把里面的小蔥，姜和大蒜夾出來扔掉，只留下魚湯，再撒上胡椒粉 ， 鹽和雞精攪拌均勻，這樣就可以出鍋啦，這樣做出來的魚湯非常好喝 ， 一點都不腥，喜歡就做來試試吧！
需要注意的三個重點 。
⒈熬魚湯想要不腥又奶白，一定要把魚先放入鍋中，兩面煎至斷生 ， 煎過的魚再來熬煮湯才會香，沒有腥味 。
⒉想要魚湯好喝，加入鍋中水的時候一定要選用熱水，是煮沸過的水，千萬不能加生水 ， 加入涼水之后再重新燒開，這樣做出來的魚湯腥味比較大 。
③一定要加入調料去吸附異味，在這里我每次放入的是蔥，姜，蒜，因為是北方人，所以蔥姜蒜是最主要的調料，加入之后，這些調料的作用是吸附腥味的，所以煮好了之后這些調料就很自然地把它夾出扔掉，不能留在湯里 。熬魚湯時，不管是什么魚 ， 注意這3點 ， 魚湯鮮香不腥 。
不管熬什么魚湯 ， 二個步驟要牢記 ， 魚湯奶白濃香，好喝無腥味 。
【食材準備】
鯽魚，豆腐，鹽，料酒，植物油，香蔥，姜 ， 大蒜 ， 胡椒粉，雞精 。
【烹飪步驟】
①首先把鯽魚清洗干凈，去掉魚鱗，去掉內臟，再沖洗好控干水分，放入盤中備用 ， 熬魚湯選用的魚一定要最新鮮的，現在市場上賣的鯽魚都是活的，所以選那種游的比較歡的魚，這種熬出來更香 。
②在鍋中倒入植物油，加熱到五成熱，把魚放入鍋中 ， 轉到小火慢慢去煎 ， 煎好一面之后再翻面去煎另一面，倒入料酒去腥，兩面都煎到斷生，再倒入超過鯽魚的熱水，水的用量根據自己的需要放 ， 夠喝就可以了 。
③蓋上蓋子，繼續轉到中火把水燒到沸騰，掀開鍋蓋之后，在里面加入小蔥，大蒜和生姜用來去味，放入豆腐塊，繼續熬煮，直到熬到鯽魚湯表面非常奶白 。
④熟了之后就把里面的小蔥，姜和大蒜夾出來扔掉，只留下魚湯，再撒上胡椒粉，鹽和雞精攪拌均勻，這樣就可以出鍋啦，這樣做出來的魚湯非常好喝 ， 一點都不腥，喜歡就做來試試吧！
⒈熬魚湯想要不腥又奶白，一定要把魚先放入鍋中，兩面煎至斷生，煎過的魚再來熬煮湯才會香，沒有腥味 。
⒉想要魚湯好喝，加入鍋中水的時候一定要選用熱水，是煮沸過的水，千萬不能加生水，加入涼水之后再重新燒開 ， 這樣做出來的魚湯腥味比較大 。
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3、魚湯的家常做法有哪些?原料：魚蓉300克、雞湯300克、香菜適量、鹽、味精、水淀粉、蔥姜蒜水、蛋清各適量 。
做法：魚蓉放入鹽、蔥姜蒜水、蛋清、水淀粉 ， 攪拌上勁 ， 擠成荔枝大小的丸子，汆熟，沖涼待用 。鍋放雞湯、魚丸，加鹽、味精調味燒開，點綴香菜即可 。
黃顙魚豆腐湯
原料：黃顙魚（昂刺魚）2條、豆腐片100克、蔥段、姜片、黃酒、鹽、胡椒粉、色拉油各適量 。
做法：黃顙魚宰殺，去鰓洗凈 。油鍋燒熱，放入蔥段、姜片、黃顙魚稍煸炒 ， 加入清水、黃酒，燒沸后撇去浮沫，加蓋燜至魚肉烹熟，加入豆腐片、鹽，揀去蔥段、姜片，撒入胡椒粉即可 。
原料：黑魚1條、木耳100克、小紅棗30克、熟豬油、蔥段、姜片、料酒、鹽各適量 。
做法：黑魚治凈，切成大塊，再洗凈控干，待用 。鍋燒熱，放熟豬油，將蔥段、姜片爆香，再放入魚塊煎炸 ， 慢慢翻動魚塊，適當多煎一會兒 。加入料酒、冷水、木耳、紅棗，改中火加蓋燒20分鐘 ， 加鹽調味即可 。
原料：小巴魚、小菜心、豆油、蔥結、姜塊、蒜、鹽、高湯、白胡椒粉各適量 。
做法：小巴魚宰殺治凈，炒鍋上火 ， 放入豆油，投入蔥結、姜塊、蒜炸香 。入巴魚略煸 。放入高湯，大火燒開，撇去浮沫，加蓋燒至湯汁乳白，加鹽、白胡椒粉、小菜心略燒即可 。
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4、怎樣做魚湯用料：鯽魚1條、豆腐150克、白蘿卜100克、西紅柿1/2個、姜4片、植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水適量、細香蔥1根
1.鯽魚宰殺，里外清洗干凈，外面從尾巴逆著用刀多刮幾次，把附著在外面的淤泥寄生物等刮去，肚子里面除去那層黑膜 ， 這樣鯽魚基本就沒有土腥味了 。
2.煎鍋燒熱，放入植物油，再放入生姜 。
3.放入鯽魚兩面煎透 。
4.一次加足開水，沒過鯽魚，加鹽 ， 蓋上蓋子煮10分鐘 。
5.把豆腐 ， 西紅柿切小方塊，水蘿卜切片，小蔥切長段 。
6.鯽魚煮10分鐘以后湯色濃白了，放入水豆腐和蘿卜片同煮3分鐘 。
7.再放入西紅柿同煮3分鐘 。
8.起鍋前研磨適量胡椒粉進去進一步提鮮去腥，最后放入蔥段，裝盤即可 。
用料：草魚1條、油適量、鹽適量、酸菜250ml、姜適量、料酒適量、蔥適量、白玉菇適量、泡椒適量、木姜子油適量、泡姜適量、雞蛋清1個、生粉適量、黃燈籠辣醬適量、白醋適量
1.首先將白玉菇去根，酸菜切塊，泡姜切片，姜切片，蔥白切段，將草魚剝開，魚骨砍成塊，魚頭砍成塊 ， 魚肉切斜片 。
2.準備好魚片，加入適量料酒、雞蛋清、兩勺生粉 。
3.鍋中倒入油，下入黃燈籠辣醬，翻炒數秒 ， 下入酸菜和泡姜，煸炒出香味時，倒入部分魚骨 ， 翻炒片刻 。
4.然后倒入小半鍋清水，大火煮開，轉小火煮一個小時 。
5.準備好一個碗和一個密漏，將煮好的魚骨湯隔著密漏 ， 倒入碗中，留湯汁備用 。
6.鍋中倒入油，下入泡椒、姜片、部分蔥段，翻炒至有香味時 ， 加入剩余的魚骨，炒至變色后 。
7.再倒入湯底，加半勺鹽，煮開后，加入白玉菇 ， 滴少量白醋，大火煮三分鐘，待白玉菇熟透后，下入魚片，煮三分鐘 。
8.然后加入木姜子油、蔥段，拌勻，就大功告成啦 。
用料：草魚一條2斤左右、魚酸菜1袋、蒜1頭、泡椒（野山椒）5個、花椒適量、姜適量、干紅椒適量、白芝麻適量、小蔥適量、雞精適量、鹽適量、生粉適量、料酒適量、油適量、白開水一壺
1.草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄 ， 大概1.5厘米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘 。
2.酸菜用水浸泡沖洗多遍,把酸菜切成你想要的任何大?。?切好后最好再用清水浸泡清洗一遍 。
3.姜，蒜切片備用（蒜片用的時候要分三個階段使用，不要一次用完）,野山椒用水沖洗一下 。（用指甲掐破表皮，以免炒香的時候受熱爆炸）
4.把酸菜撈出擠干水分,鍋里燒熱油，放入一半花椒，炸香后撈出花椒不要 。
5.鍋內放入一半蒜片 ， 姜片及野山椒爆香,繼續放入酸菜炒香 。（可以多炒一會，讓葉子看上去有些發白的感覺最好）
6.炒酸菜的同時，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻,抓勻后的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻 。（在炒酸菜的同時進行哦 ， 可以一手炒菜一手抓魚片）
7.抓勻后的魚片呈這樣的狀態 。在炒好的酸菜中加入開水 。（記住必須要是開水）
8.把魚頭魚骨先放入鍋內煮開 。（大概煮兩分鐘即可）
9.在煮開的湯鍋里放入雞精 ， 然后把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面 。（整個過程要快，以免先放的魚片太老，后放的還太嫩）
10.把全部魚片迅速放好,用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯里壓一壓 ， 記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色后就可以關火 ， 出鍋 。
11.把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒 。
12.用另一個干凈的鍋燒熱油 ， 油要稍多一些，炸香花椒后撈出 。
13.花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱 ， 火不要太大，以免把干紅椒和蒜片炸焦 。
14.把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了 。
用料：鯽魚三條、姜片少許、蒜瓣少許、鹽適量
1.買回的鯽魚收拾干凈 ， 肚子里的內臟要全部去除干凈，魚腮要去掉，然后刮掉魚鱗 。
2.準備好兩個鍋 ， 一個湯鍋，一個煎鍋 。
3.湯鍋中加入適量的水 ， 蒜瓣，姜片，燒開 。
4.燒湯的同時（可以先進行一會），煎鍋中倒入適量的油，放兩片姜 ， 然后將魚放入，將兩面煎至微微發黃 。
5.魚煎好的同時要保證湯正好滾開 。
6.將煎鍋中的魚連同油一起倒入湯鍋中 。大火燒10分鐘左右，加入適量的鹽 。轉小火1小時左右即可 。
鮮菌奶白鯽魚湯
用料：鯽魚2條、時令鮮菌750克、姜片、蔥段、白胡椒粉5克、鹽5克
1.鍋子燒熱后，倒油 ， 燒至九成熱時，下鯽魚（鯽魚提前用廚房紙擦干水份）煎 。
2.煎的時候，不要心急翻動 ， 用鏟子輕輕推動，如果鯽魚能跟著鏟子動了，證明可以翻面了 。翻面再煎時，下入姜片 ， 煎2分鐘 。
3.放入所以菌類，倒入開水 ， 加一半白胡椒，蓋上蓋，大火滾15分鐘 。
4.15分鐘后，調入另一半白胡椒和鹽攪勻即可出鍋 。
番茄龍利魚湯
用料：龍利魚柳一塊、番茄2個、料酒適量、鹽一小撮、胡椒粉適量、玉米淀粉半小勺、生姜2片、蒜一根、大蒜瓣2瓣、油適量、糖適量、鹽適量、清水適量、小蔥1根、白芝麻適量
1.將龍利魚柳提前從冰箱取出解凍，洗凈、切片 。
2.將切好的龍利魚片加入適量料酒、鹽、胡椒粉、玉米淀粉抓勻，腌制10分鐘左右 。
3.將番茄頂部劃十字刀口，然后澆入燒開的沸水 。
4.將姜、大蒜根切絲 ， 大蒜瓣切末 。
5.燙過的番茄從劃口處輕松去皮 。
6.將去皮的番茄切丁 。
7.熱鍋倒油，加入姜蒜絲，大蒜末煸炒出香味 。
8.加入切好的番茄丁 。
9.番茄煸炒出汁水后，加入適量糖、鹽攪拌均勻 。
10.然后加入適量水，蓋上鍋蓋大火煮開 。
11.煮開后加入腌制好的龍利魚，大概煮3、4分鐘即可 。
12.將番茄龍利魚裝入碗中，在上面撒入蔥花、白芝麻即可食用！
用料：鯽魚1條、木瓜30g、生姜3g、料酒2g、白醋1g、熱開水適量、鹽適量、蔥2根
1.鯽魚剖好洗凈，腮邊和尾部各切一刀抽出筋，兩面都抽 。
2.生姜切絲放進魚肚和魚身上 ， 抹上適量鹽，腌制一小時 。
3.放入油鍋內兩面煎一會兒 。
4.裝入砂鍋中，倒入適量熱開水、料酒、醋 ， 腌魚的生姜絲放進去 。
5.大火煮開后小火煮 。
6.木瓜去皮去籽切小塊 。
7.煮至湯色變白后倒入木瓜繼續煮15分鐘左右關火，根據口味加入適量鹽拌均勻撒上蔥花即可
常見做法如下：
準備材料：鯽魚1條、生姜小塊、鹽適量、蔥一根
1、首先鍋中放油，撒點鹽 ， 放入魚煎至雙面焦黃，如下圖所示：
2、然后加入沒過魚的水，如下圖所示：
3、放入生姜燉至魚湯奶白 ， 如下圖所示：
4、加入鹽調味，如下圖所示：
5、撒上蔥花即可出鍋食用了，如下圖所示：
用料 黃魚2條；雪菜適量；蔥姜少許；料酒少許；鹽適量；胡椒粉少許；高湯少許；雞精少許 做法
黃魚刮去魚鱗，去腸鰓洗凈 ， 用廚房紙或干毛巾吸干表面水分
雪菜洗凈后用清水泡3-5分鐘去掉點咸味，切碎備用
炒鍋燒熱后加入植物油，油熱后放入黃魚煎至兩面微黃，盛出濾油
鍋里留底油放雪菜末煸炒后盛出
黃魚重入鍋內 ， 加入高湯或清水，放入姜片、蔥段和料酒
大火煮開后繼續大火煮5-6分鐘至湯色變白(如果想要湯色清澈就轉小火燉煮)
撈去姜片和蔥段，加入煸好的雪菜末煮2分鐘
先嘗一下咸淡再酌情加鹽，如果夠咸可以不再加鹽
加入胡椒粉和雞精 ， 撒上蔥花即可
文章插圖
5、魚湯的家常做法有哪些?1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香 。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身 。小火慢煮至湯白時加一點醋 ， 起鍋前再加鹽和雞精 ， 撒上蔥花即可 。
2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水 ， 必須等水開才再放魚下鍋 。此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替 。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進去 ， 煮完后 ， 將香菜撈出 。
3、先用豬油煎魚，然后加夠一定量的冷水(一定不能加熱水)，中途不能再加水，這樣熬出的魚湯味才鮮 。熬魚湯時，向鍋里滴幾滴鮮牛奶 ， 湯熟后不僅魚肉嫩白，而且魚湯更加鮮香 。
