1、如何做麻辣拌麻辣拌是一種非常好的食物，尤其四川麻辣拌更是深得人心，因此餐桌上會經常出現這道菜 。麻辣拌的做法很簡單，首先準備自己喜歡的食物，然后將水燒開 ， 將食物放進沸水中煮，熟透之后撈出，選擇自己喜歡的調味料放入碗中，攪拌均勻后就可以大快朵頤，口感非常好 。
一、麻辣拌主要食材
1、菜類：土豆、大白菜、小白菜、茼蒿(tonghao)菜、大頭菜(甘蘭)、豆芽菜
【麻辣拌的調料秘方,如何做麻辣拌】2、副食類：寬粉、細粉、魚丸、香腸、干豆腐(南方的可以用豆腐皮代替哈)、丸子、海帶結、方便面(當然是最便宜的啦) 。
3、調味料：辣椒醬(建議用老干媽油辣醬，全國各大超市均有銷售)、麻油、白糖、醋(最好是陳醋)、鹽、雞精(味素也可)，淀粉(加水稀釋)、芝麻，孜然、芝麻醬(少許，與淀粉水攪拌均勻)，花生醬(簡單的說就是花生打成小塊或者粉末狀 ， 這個有點困難，所以有條件的朋友可以加點 ， 會讓你的麻辣拌變的很香) 。
二、麻辣拌做法
做法一
1、所有原料準備好
2、將金針菇、蟹味菇、油豆腐、鮮蝦、豆腐皮、粉條，原料分別燙熟，瀝干水分，粉條用溫水泡了再煮軟
3、將魚丸、火腿腸、油菜、菠菜燙熟 ， 瀝干水分，海帶我是之前買的干海帶，已經處理過了，直接切絲拌就好了
4、海帶、豆腐皮切成絲，油豆腐切兩半放進大碗 ， 蘑菇和青菜瀝干水分后放進去
5、魚丸切成兩半跟鮮蝦、粉條一同放進去，放上香蔥末、香菜末、蒜末
6、加入蠔油、醬油、白糖、香醋、海鮮醬，再加入麻辣醬、辣椒油、麻辣油、芝麻醬、花生醬、芝7、撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌勻即可食用
做法二
1、首先提前6、7個小時將寬粉泡在水里，一般睡覺前泡，早上就可以了 。(按寬粉好壞定時間，有的好寬粉1、2個小時就好了)
2、其次將菜類洗凈，土豆片切成片狀，為保證衛生，副食品也可以先稍微過一下水 。
3、準備一大鍋水 ， 將其燒開，放少許鹽 。然后把土豆下鍋，等2分鐘后將其他菜類下鍋，蓋上鍋蓋 ， 等1、2分鐘后，待水再次沸騰 ， 將其他副食類下鍋 。期間要拿勺子將鍋里的東西攪動，使其完全變熟 。(最后下泡面)
4、副食品下鍋后2分鐘就可以閉火了，再拿一個大盆 ， 可以是家里洗水果洗菜的，開始調配作料 。
5、取白糖兩勺，辣椒醬適量(1~2勺)，麻油少半勺 ， 陳醋2勺，鹽少許，雞精少許，淀粉少許兌少量水、芝麻、孜然少許、花生沫沫~~攪拌均勻(作料以個人口味而定)
6、將才鍋里的東西用漏勺盛到裝作料的大盆里(一定要干，沒有水，要不然就是麻辣燙了) ， 攪拌均勻 。期間可以嘗一嘗看看口味合不合適，只要菜還是熱的都可以繼續改動 。直到味道適合自己口味即可 。
麻辣拌怎么做？準備香油白糖雞精，鹽胡椒粉生抽，老抽老干媽拌醬，下鍋翻炒 ， 然后與蔬菜丸子一起攪拌均勻 。
按照自己口味選擇食材，水中煮熟，瀝干備用；用醬油 ， 香菜，老干媽等調味，放入已煮熟食材攪拌入味 。
麻辣拌料配方，及紅油熬制方法
(1)先提前6、7個小時把寬面泡在水里，一般是睡前，早上就可以了(時間根據寬面的質量來定，有的好的寬面1、2個小時)；
(2)其次，將蔬菜洗凈，薯片切成片 。為了保證衛生 ， 副食也可以先稍微加水；
(3)準備一大鍋水，燒開后放少許鹽 。然后將土豆放入鍋中，2分鐘后將其他蔬菜放入鍋中，蓋上鍋蓋 ， 等1、2分鐘 ， 等水再次燒開，將其他副食放入鍋中 。同時，用勺子攪拌鍋里的東西 ， 使其完全煮熟 。最后，做方便面；
(4)副食入鍋后2分鐘即可關火 ， 然后可以用一個大盆在家洗水果蔬菜，準備食材；
(5)取白糖兩勺，辣椒醬適量(1~2勺)，香油不到半勺，陳醋2勺，鹽少許，雞精少許，淀粉少許，水少許，芝麻、孜然、花生狗少許，攪拌均勻(調料看個人口味)；
(6)用漏勺將人才鍋的內容物盛入盛有假食材的大盆中(大盆內部一定要干，不能有水，不然會變辣)，攪拌均勻 。這期間你可以試試看味道對不對，只要菜還熱就可以繼續換 。直到味道符合你的口味 。
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2、麻辣拌怎么做?相信孩子上小學的家長都知道，孩子對路邊攤的食物特別的鐘愛，尤其對最近才流行起來的麻辣拌，愛的不要不要的，一個孩子能吃一大碗的麻辣拌 。小編也嘗過路邊的麻辣拌，真的是酸爽可口，真好吃 。但是缺點就是路邊攤是無證經營 ， 而且衛生條件達不到要求 ， 不衛生的食物會吃壞孩子的肚子 。家長不用擔心，今天小編就教大家自己在家做麻辣拌，一樣的酸爽麻辣，孩子再也不用吃路邊攤了 。
食材：土豆1個、干木耳30克、蓮藕1節、油豆腐、海帶絲、魚丸、蟹排、生菜、蒜泥、孜然粉、雞精、生抽、醋、香油、蔥花、辣椒油、鹽和十三香 。
做法：
1.把土豆去皮，洗干凈 ， 切成薄片 。
2.黑木耳泡發，去蒂 ， 撕成小片 。
3.蓮藕去皮，切成薄片 。
4.海帶絲和生菜洗干凈 。
5.起鍋倒入適量的清水，水開放入丸子，蟹排，土豆片和蓮藕片 ， 煮熟撈出 。
6.放入油豆腐，海帶絲，生菜和木耳等易煮的食物 ， 煮熟，撈出 。
7.取一個小碗，倒入適量的孜然粉，蒜泥，蔥花，雞精 ， 生抽，醋，辣椒油，十三香，鹽和香油，攪拌均勻 。
8.把拌好的醬汁淋在食材上，攪拌均勻即可 。
做好的麻辣拌跟路邊攤賣的差不多，嘗一口 ， 一樣的麻辣酸爽，美味極了 。自己做的麻辣拌干凈衛生 ， 孩子想吃什么煮什么，這下再也不擔心孩子吃壞肚子了 。嘴饞的小伙伴，都可以自己在家做份過過癮喲 。
按照自己口味選擇食材，水中煮熟，瀝干備用；用醬油，香菜，老干媽等調味，放入已煮熟食材攪拌入味 。
麻辣拌料配方，及紅油熬制方法
(1)先提前6、7個小時把寬面泡在水里，一般是睡前，早上就可以了(時間根據寬面的質量來定，有的好的寬面1、2個小時)；
(2)其次，將蔬菜洗凈，薯片切成片 。為了保證衛生，副食也可以先稍微加水；
(3)準備一大鍋水，燒開后放少許鹽 。然后將土豆放入鍋中，2分鐘后將其他蔬菜放入鍋中，蓋上鍋蓋，等1、2分鐘 ， 等水再次燒開，將其他副食放入鍋中 。同時，用勺子攪拌鍋里的東西，使其完全煮熟 。最后，做方便面；
(4)副食入鍋后2分鐘即可關火，然后可以用一個大盆在家洗水果蔬菜，準備食材；
(5)取白糖兩勺 ， 辣椒醬適量(1~2勺)，香油不到半勺，陳醋2勺 ， 鹽少許，雞精少許，淀粉少許 ， 水少許，芝麻、孜然、花生狗少許，攪拌均勻(調料看個人口味)；
(6)用漏勺將人才鍋的內容物盛入盛有假食材的大盆中(大盆內部一定要干 ， 不能有水，不然會變辣)，攪拌均勻 。這期間你可以試試看味道對不對，只要菜還熱就可以繼續換 。直到味道符合你的口味 。
將各種食材煮熟以后撈出 ， 然后放入芝麻醬，糖，醋，蒜水，食用鹽，雞精，蠔油，再加入適量的辣椒油麻油，攪拌均勻即可 。
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3、麻辣拌料怎么做（1）菜類：土豆、大白菜、小白菜、茼蒿（tong hao）、大頭菜（甘蘭）、豆芽菜、生菜、油菜、有機菜花、冬瓜、木耳、山藥、金針菇等；
（2）副食類：寬粉、細粉、魚丸、魚豆腐、香腸、干豆腐（南方的可以用豆腐皮代替）、豆皮（跟南方的豆腐皮不一樣，南方的豆腐皮在撫順叫干豆腐）、丸子、面筋、海帶結、方便面、擔擔面、麻花等；
（3）調味料：辣椒醬（建議用老干媽（老干媽油辣醬），全國各大超市均有銷售）、麻油、白糖、陳醋（醋）、鹽、雞精（如果沒有的話可以用味素代替）、淀粉（加水稀釋）、芝麻、孜然、芝麻醬（少許 ， 與淀粉水攪拌均勻）、花生醬（簡單的說就是花生打成小塊或者粉末狀，這個有點困難；條件允許的情況下可以加點 ， 會讓你的麻辣拌變的很香） 。
（1）所有原料準備好；
（2）將金針菇、蟹味菇、油豆腐、鮮蝦、豆腐皮、粉條等原料分別燙熟 ， 瀝干水分，粉條用溫水泡了再煮，變軟即可；
（3）將魚丸、火腿腸、油菜、菠菜燙熟，瀝干水分，海帶（干海帶，已經處理過了）直接切絲拌好即可；
（4）海帶、豆腐皮切成絲，油豆腐切兩半放進大碗，蘑菇和青菜瀝干水分后放進去；
（5）魚丸切成兩半跟鮮蝦、粉條一同放進去，放上香蔥末、香菜末、蒜末；
（6）加入蠔油、醬油、白糖、香醋、海鮮醬 ， 再加入麻辣醬、辣椒油、麻辣油、芝麻醬、花生醬、芝麻油；
（7）撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌勻即可食用
主料：蟹味菇50克 海帶100克 菠菜50克 金針菇50克 火腿腸1根 魚丸100克 粉條(干)50克
輔料：蝦50克 豆腐皮50克 油菜5棵
調料：醬油5克 蔥5克 蒜5克 香醋5克 蠔油5克 芝麻油5克 麻辣醬10克 芝麻醬5克 花生醬5克 白糖5克 香菜5克 孜然5克 芝麻5克 海鮮醬10克
做法
1. 所有原料準備好
2. 將金針菇、 蟹味菇、油豆腐、鮮蝦、豆腐皮、粉條，原料分別燙熟，瀝干水分 ， 粉條用溫水泡了再煮軟
3. 將魚丸、 火腿腸、油菜、菠菜燙熟 ， 瀝干水分，海帶我是之前買的干海帶 ， 已經處理過了，直接切絲拌就好了
4. 海帶、豆腐皮切成絲，油豆腐切兩半放進大碗 ， 蘑菇和青菜瀝干水分后放進去
5.魚丸切成兩半跟鮮蝦、粉條一同放進去，放上香蔥末、香菜末、蒜末
6.加入蠔油、醬油、白糖、香醋、海鮮醬， 再加入麻辣醬、辣椒油、麻辣油、芝麻醬、花生醬、芝麻油
7. 撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好 ， 拌勻即可食用
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4、麻辣拌怎么做材料：
1、菜類： 土豆、大白菜、小白菜、茼蒿（tong hao）菜、大頭菜（甘蘭）、豆芽菜
2、副食類：寬粉、細粉、魚丸、香腸、干豆腐（南方的可以用豆腐皮代替哈）、丸子、海帶結、方便面（當然是最便宜的啦） 。
3、調味料：辣椒醬（建議用老干媽油辣醬，全國各大超市均有銷售）、麻油、白糖、醋（最好是陳醋）、鹽、雞精（味素也可） ， 淀粉（加水稀釋）、芝麻 ， 孜然、芝麻醬（少許，與淀粉水攪拌均勻），花生醬（簡單的說就是花生打成小塊或者粉末狀，這個有點困難，所以有條件的朋友可以加點，會讓你的麻辣拌變的很香） 。
做法：
1、首先提前6、7個小時將寬粉泡在水里，一般睡覺前泡，早上就可以了 。（按寬粉好壞定時間，有的好寬粉1、2個小時就好了）
2、 其次將菜類洗凈，土豆片切成片狀，為保證衛生，副食品也可以先稍微過一下水 。
3、 準備一大鍋水，將其燒開，放少許鹽 。然后把土豆下鍋，等2分鐘后將其他菜類下鍋，蓋上鍋蓋 ， 等1、2分鐘后，待水再次沸騰，將其他副食類下鍋 。期間要拿勺子將鍋里的東西攪動，使其完全變熟 。（最后下泡面）
4、 副食品下鍋后2分鐘就可以閉火了 ， 再拿一個大盆 ， 可以是家里洗水果洗菜的，開始調配作料 。
5、 取白糖兩勺，辣椒醬適量（1~2勺） ， 麻油少半勺 ， 陳醋2勺，鹽少許，雞精少許，淀粉少許兌少量水、芝麻、孜然少許、花生沫沫~~攪拌均勻（作料以個人口味而定）
6、 將才鍋里的東西用漏勺盛到裝作料的大盆里（一定要干，沒有水，要不然就是麻辣燙了），攪拌均勻 。期間可以嘗一嘗看看口味合不合適，只要菜還是熱的都可以繼續改動 。直到味道適合自己口味即可 。
辣椒油,醬油,香油, 辣椒和麻椒炸
原來所謂麻辣拌 ， 也同樣是麻辣燙的材料 。先前的工序也和麻辣燙一樣，把東西放在老湯里燙過 。但后來卻是把燙好的東西放在一起，放上孜然，辣油和其它一些做料拌 ， 這個過程很像夫妻肺片的做法 。最后一盆有青菜、豆皮、豆泡、粉條、土豆片、魚丸、蟹肉棒……先被燙過再拌得麻麻、辣辣還很香的麻辣拌就做好了，廚師還對我說，這個麻辣拌不像麻辣燙必須一頓吃了，如果剩下再吃就沒有了味道 。麻辣拌就算是涼了 ， 剩了，你再放到鍋里炒炒熱熱也是一樣好吃 。
在撫順，麻辣燙不叫麻辣燙 ， 叫麻辣盆 。
看你拌什么菜 參考
拌素菜：鹽、醋、糖、熟油海椒（辣椒油）、花椒面、味精、香菜 。
拌豆制品：鹽、糖、醬油、熟油海椒、花椒面、味精、蒜泥 。
拌豬肉：鹽、糖、熟油海椒、花椒面、香油（芝麻油）、炒花生仁、味精、蒜泥、姜米、春芽（香春） 。
拌雞塊：濃雞湯、鹽、糖、醬油、熟油海椒、花椒面、香油（芝麻油）、炒花生仁、味精、姜米、
拌牛肉：鹵水、芝麻、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、精鹽、白酒、熟油海椒
參考資料：http://www.tianyablog.com/blogger/post_show.asp?BlogID=3920&PostID=768536
按照自己口味選擇食材，水中煮熟 ， 瀝干備用；用醬油 ， 香菜，老干媽等調味，放入已煮熟食材攪拌入味 。
教你麻辣拌簡單又好吃的家常做法
(1)先提前6、7個小時把寬面泡在水里，一般是睡前 ， 早上就可以了(時間根據寬面的質量來定，有的好的寬面1、2個小時)；
(2)其次，將蔬菜洗凈，薯片切成片 。為了保證衛生，副食也可以先稍微加水；
(3)準備一大鍋水，燒開后放少許鹽 。然后將土豆放入鍋中，2分鐘后將其他蔬菜放入鍋中 ， 蓋上鍋蓋，等1、2分鐘，等水再次燒開，將其他副食放入鍋中 。同時，用勺子攪拌鍋里的東西，使其完全煮熟 。最后，做方便面；
(4)副食入鍋后2分鐘即可關火，然后可以用一個大盆在家洗水果蔬菜，準備食材；
(5)取白糖兩勺，辣椒醬適量(1~2勺) ， 香油不到半勺，陳醋2勺，鹽少許，雞精少許 ， 淀粉少許，水少許，芝麻、孜然、花生狗少許，攪拌均勻(調料看個人口味)；
(6)用漏勺將人才鍋的內容物盛入盛有假食材的大盆中(大盆內部一定要干，不能有水，不然會變辣)，攪拌均勻 。這期間你可以試試看味道對不對 ， 只要菜還熱就可以繼續換 。直到味道符合你的口味 。
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5、麻辣拌怎么制作?用料：青菜，魚丸，土豆片 ， 木耳，寬粉適量
調味料：孜然粉2勺，花椒粉1勺，五香粉0.5勺，麻辣鮮1勺，醬油2勺，陳醋4勺，糖3勺，辣椒油1勺
麻辣拌的做法
1、青菜備好，放入麻辣鮮，花椒粉 ， 五香粉，孜然 。
2、熱油 ， 油溫為放入筷子有較多均勻氣泡淋到剛剛的菜上 。
3、拌入醬油，醋，糖 ， 辣椒油，鹽 。
4、拌勻開吃 。
原料: 葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克 。
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克 。
調料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克操作: 1、制鹵水 。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）菜鄭速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯 。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬開后打去泡沫即成鹵水 。2、制主料 。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方 。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串 。3、燙制 。鹵水鍋置旺火上 ， 使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟 。4、蘸食 。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內 ， 根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用 ?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定 。
貼士：燙制的成品不熟 。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的 。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料 。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些 ， 燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候 ， 就不會出現不熟的問題了
按照自己口味選擇食材，水中煮熟，瀝干備用；用醬油 ， 香菜 ， 老干媽等調味，放入已煮熟食材攪拌入味 。
教你麻辣拌簡單又好吃的家常做法
(1)先提前6、7個小時把寬面泡在水里，一般是睡前 ， 早上就可以了(時間根據寬面的質量來定，有的好的寬面1、2個小時)；
(2)其次，將蔬菜洗凈，薯片切成片 。為了保證衛生，副食也可以先稍微加水；
(3)準備一大鍋水 ， 燒開后放少許鹽 。然后將土豆放入鍋中，2分鐘后將其他蔬菜放入鍋中，蓋上鍋蓋，等1、2分鐘，等水再次燒開，將其他副食放入鍋中 。同時 ， 用勺子攪拌鍋里的東西，使其完全煮熟 。最后，做方便面；
(4)副食入鍋后2分鐘即可關火，然后可以用一個大盆在家洗水果蔬菜，準備食材；
(5)取白糖兩勺，辣椒醬適量(1~2勺) ， 香油不到半勺 ， 陳醋2勺，鹽少許，雞精少許 ， 淀粉少許，水少許，芝麻、孜然、花生狗少許，攪拌均勻(調料看個人口味)；
(6)用漏勺將人才鍋的內容物盛入盛有假食材的大盆中(大盆內部一定要干，不能有水 ， 不然會變辣) ， 攪拌均勻 。這期間你可以試試看味道對不對，只要菜還熱就可以繼續換 。直到味道符合你的口味 。
