1、魚湯有苦味是怎么回事一是魚苦膽弄破了 ， 二是魚的鰓沒弄干凈，三是魚的臟壁膜沒清除，四是魚煎糊了 。
這四條可能是魚湯苦的原因 。如果你不確定自己是不是把苦膽弄破了，可以用白酒調鹽（少量）涂抹在魚肉上，靜置十分鐘左右，洗凈，然后再開始做魚肉湯的步驟，就不會苦了 。而且少量的酒精也有助于提味 。但是如果魚湯已經苦了，就沒有辦法了 。
奶白色的魚湯的做法步驟
1
清洗：一般魚攤老板會幫殺好，刮鱗，拿回家還是血淋淋的，別怕 ， 丟到水槽里，把血水都沖洗干凈 ， 里面的血塊 。
2
和黑色的皮都要清理干凈 。
3
肚子上還有一根白色的線，也要抽掉 。
4
靠近肚子開口的地方 可以找一下 ， 最后檢查一下頭部的腮是否處理干凈了 。
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2、做出來的燉魚很苦怎么辦?如果魚苦膽破了在魚肉污染處抹一些小蘇打，幾分鐘后用水沖洗干凈 。如果魚肉被污染面積較大 ， 可直接將魚放到小蘇打溶液中浸泡幾分鐘，然后再洗凈，苦味便可消除 。因為膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸 ， 膽汁酸難溶于水，很難用水洗凈，但當它遇到小蘇打后會迅速發生酸堿中和反應 ， 膽汁酸就會轉成成可溶于水的膽酸汁鈉 。再用水將膽汁酸鈉洗去后，苦味基本就消除了 。
可以用蘇打粉涂抹在魚的身上，特別是魚肚子里面一定要涂抹，這是因為純堿能與膽汁酸發生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶于水 。所以弄破了魚膽 ， 只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純堿粉，等20-30分鐘后再用水沖洗干凈即可 。如果膽汁污染面積較大，可把魚放到稀堿液中浸泡30分鐘 ， 然后再沖洗干凈即可 。
加一點點醋可以稍微去點苦味，但是不能完全去除 。燉魚沒有苦味要從源頭解決問題 。魚湯如果苦，應該是剖魚的時候沒有將魚膽祛除，或者是將膽弄破了，而沒有能將整個魚肚子清理 。可以用些白酒調鹽涂抹在魚肉上，靜置十分鐘左右，洗凈后就不會有苦味了，也可以加點蔥去味 。
除了小蘇打還可以用食用堿在苦膽破裂留下的印記上搓一下，可以看到黃色的苦膽汁液脫離下來了 ， 然后清水沖洗即可 。
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3、魚湯味道發苦怎么辦 魚湯味道很苦還能喝嗎 魚湯如果沒有處理好，把里面的魚膽弄破了就會導致魚湯發苦，這是最主要的原因哦，不過發苦一般就不要喝了，下面來看看 。
魚湯味道發苦怎么辦
一是魚苦膽弄破了，二是魚的鰓沒弄干凈，三是魚的臟壁膜沒清除，四是魚煎糊了 。
這四條可能是魚湯苦的原因 。如果你不確定自己是不是把苦膽弄破了 ， 可以用白酒調鹽（少量）涂抹在魚肉上，靜置十分鐘左右，洗凈，然后再開始做魚肉湯的步驟，就不會苦了 。而且少量的酒精也有助于提味 。但是如果魚湯已經苦了 ， 就沒有辦法了 。
魚湯味道很苦還能喝嗎
清燉的鯽魚湯發苦，考慮是屬于殺魚的時候把魚膽搞破壞掉了，這個湯是可以喝的哦 。
味道不好，就盡量不吃 ， 另外碳化了的食品易致癌，魚膽有毒，但量小不是很影響！
魚湯要熬多久才變白
一般是大火煎魚，魚皮可以變成金黃色而不焦，并且更不容易脫落 。然后放水繼續大火煮，幾分鐘后水開揭鍋蓋一看：已經變成奶白色 ， 而且香味四溢 ， 惹人垂涎 。此后稍微再煮幾分鐘，總共大概10分鐘，魚湯已經煮好了 。
魚湯能呈奶白色，關鍵在于煎，并且煎的火候要夠 。追尋其中的原因，我覺得奶白色乃是魚皮的功勞 。小時候用魚膠粉做果凍，魚膠粉就是白色，而且魚皮里確實含有大量的魚膠，湯呈奶白色是魚膠起的作用 。我猜想魚皮經過油煎后比較容易溶解 。故魚如果不煎，湯則不白;如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長;如果猛火煎 ， 魚膠易于溶解，稍煮即白 。
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4、鯽魚湯熬出來是苦的,怎樣補救呢?基本上沒有什么方法補救了，因為它的苦素已經全部擴散到湯里和魚里了 。如果你殺魚的時候發現了，可以拿酒或者醋搓一下，或者干脆切掉一塊魚肉 ?，F在煮好了就勉強喝一點吧 。不行的話加一點點糖 。
魚湯里還可以送入一些料酒 ， 最好是給魚身上各部位均勻的涂抹一便，也可以加點蔥去味 。
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5、鯽魚湯有點苦怎么回事平 常很是喜歡喝鯽魚湯，湯水很是濃郁，魚肉鮮嫩，營養十分豐富，但是有時候會覺得鯽魚湯有些發苦，因此想問下鯽魚湯為什么是苦的？鯽魚湯是苦的怎么辦？
鯽魚湯 鯽魚
1 鯽魚湯怎么會發苦
可能是沒處理干凈 。
1、鯽魚體內含有一層黑色的膜，這層黑膜很是苦澀，不去除的話熬出來的鯽魚湯可能會發苦，同時鯽魚中的苦膽也含有很大的苦澀味，因此若是處理鰱魚時不注意弄破了苦膽，魚肉上沾有苦澀的魚膽汁，沒有完全清洗干凈的話，燉煮之后還是會存在一定的苦澀味 。
2、另外，不新鮮的鯽魚用來燉湯也可能會發苦，由于鯽魚死亡之后，在一定時間內，當中的膽汁會循環到魚肉組織內，因此造成鯽魚湯發苦，也就是通常所說的“走膽” 。
鯽魚湯
2 鯽魚湯苦的能喝嗎
能喝的 。
鯽魚湯自所以會出現發苦的情況，可能是因為沒有清理干凈鯽魚體內的黑膜，或者不小心弄破苦膽，另外，鯽魚的苦膽雖然含有一定的毒素，但是由于燉煮之前會經過一定程度的處理，被攝入的量也不會過多，幾乎沒有副作用，因此也是可以食用的 。
鯽魚湯
3 鯽魚湯是苦的怎么辦
1、處理鯽魚時，需要清洗干凈魚腹內的黑膜，并且注意不要弄破鯽魚的內膽 。由于膽液很苦 ， 沾染到肉上會使肉也變得很苦，很難完全處理干凈 。
2、若是不小心弄破了鯽魚的苦膽，可以用適量的小蘇打搓被魚膽汁污染的部位，接著用醋再進行涂抹3分鐘左右洗凈，可以起到一定中和苦味的作用 ， 有利于預防鰱魚湯發苦 。
3、也可以用一個小口袋裝半碗干面粉扎緊放到湯里吸附一下 ， 同樣可以去除一定的苦澀味 。
鯽魚湯
4 鯽魚湯怎么做好喝
鯽魚湯
食材：鯽魚一尾、油15ml、蔥3段、花椒粒少許、鹽一勺、姜2片、清水4碗 。
做法：
1、鯽魚去鱗，內臟洗凈 。
2、熱鍋下油，先放入花椒粒 。
3、再放入鯽魚，稍煎一下 。
4、再放入清水、蔥段、姜片、鹽 。
5、小火慢燉，燉至一碗水時即可。
苦瓜淮山鯽魚湯
食材：苦瓜 ， 淮山，鯽魚 。
做法：
1、洗凈宰好的鯽魚，刮去腹內黑膜，瀝干水分；
2、苦瓜洗凈，切掉兩端 ， 剖成兩半，去瓤 ， 切成約兩厘米厚的片；
3、鮮淮山洗凈 ， 削皮，切塊，泡在清水里防止褐化；
4、熱鍋放兩湯匙油，待油五、六成熱時，放鯽魚和姜片，將鯽魚兩面煎至微黃 ， 鏟起待用；
5、煮沸清水 ， 將鯽魚裝入煲魚湯袋，和其余各物一起放入沸水 ， 大火煮20分鐘，再轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用 。
你好 。像你說的這種情況，很有可能是你魚弄的不好，比如說，在清理的過程中，弄破了魚膽，膽汁污染了魚，所以 ， 就會感覺到苦 。還有一個原因，就是你買魚的時候 ， 商家已經幫你宰殺了 ， 把內臟也已經去除了，但是貼著內臟，還有一層膜，這層黑膜如果沒有洗掉的話，有時候也會苦 。這種魚湯喝著口感可能不好，但是，也不會中毒 。
鯽魚湯有點酷我 ， 怎么回事，認為鯽魚沒有洗好苦膽還在肚子里，所以鯽魚包出來的湯就有點苦味 。
你還是加入一點料酒下去煮鯽魚湯就可以了，我們組出來的話都不會是太苦的，可能有點腥味 。
【燉的魚湯苦了怎么補救,魚湯有苦味是怎么回事】那是你在煎魚的過程中有一點糊啦 ， 所以吃起來的味道都是有一點苦澀的 。
