1、糍粑辣椒的做法?1、選料及加工
取牛角干辣椒500克，去蒂，用清水洗凈，稍浸泡后撈出 ， 放入擂缽里，加入去皮生姜50克、大蒜40克之后，用木棒反復舂制，待辣椒呈糍粑茸狀時，盛出即好 。
2、注意要領
這種糍粑辣椒源于民間，一般只適合小批量制作，不過制出的成品色澤紅亮、辣香味濃 。加工時干辣椒用水稍泡，目的是便于舂制，但切勿泡制過久，否則難以舂制成糍粑狀 。此外，加入生姜、大蒜同舂，可起到增加香味的作用，但量不宜大 ， 且應反復將其舂制成細茸狀 。
3、適用范圍
在四川，這種糍粑辣椒主要用于紅湯菜式、水煮菜式或某些風味涼菜的提辣增香 。一般情況下，得先用溫油炒至色紅出香才使用 。而在貴州，糍粑辣椒大多用于炒菜，如貴州辣子雞、魔芋鴨塊等 ， 當然還可以將其用于某些風味火鍋的調味 。另外，這種制法的糍粑辣椒還可同野山辣、黃辣椒醬、麻辣醬、香辣醬等調和成蘸水味碟 。
干的小米辣100克
干的魔鬼椒100克
干的二荊條100克
將做法保存到手機
步驟一 小米辣 二荊條 魔鬼椒 三種辣椒混合在一起 洗凈 洗凈
步驟二 將洗凈的辣椒放入鍋中 倒入清水開始第一次泡發 時間二十分至半小時都可以
步驟三 剛浸泡過的辣椒煮5至10分鐘關火 第二次浸泡時間可以長一些 原辣椒水浸泡就好 我是泡隔夜 做出來會更軟糯靚麗一些 而且辣度會小些
浸泡隔夜的干辣椒已經軟軟的了
步驟四 浸泡過的辣椒用絞肉機絞碎 糍粑辣椒就做好了 裝入干凈的碗里 包上保鮮膜 做肉做魚的好調料
還可以加入蒜蓉和豆瓣醬炒成香辣的 也可以加入白糖,陳醋,黃豆醬做成酸辣的 發揮自己的想象 加入自己想吃的調料 會有不一樣的味道
蒜白胡椒粒.
干紅辣椒用溫水泡軟 。
嫩姜，蒜瓣分別去皮，姜切片 。
用料理機把白胡椒粒磨成粉 。
泡軟的紅辣椒洗凈瀝水 。
分別將紅辣椒、姜片、蒜放入擂缽 。由于擂缽的容量有限 ， 所以得分撥進行 。
接下來就是個體力活了 ， 將放進去的材料碾得起蓉才行 。
起油鍋，我用的是菜油 。
本來，菜油應該先燒熟放涼后再做糍粑椒的，結果我忘了，直接把辣子蓉放進了鍋里，這樣直接導致最后的成品味道不夠好，下次一定注意 。開中火燒，并用鏟子勤翻動 。
感覺菜油熬熟了，放鹽、白胡椒粉一起攪勻，就可以準備出鍋了 。
稍微晾一晾，就可以裝瓶了 。以后拌涼菜、吃餃子、吃面條等時，它都可以派上用場了 。
糍粑辣椒是貴州獨具一格的調味品，許多外地人連糍粑為何物都還不太搞得清楚，對于糍粑辣椒就更沒有認識了 。這辣椒制品選用辣而不猛、香味濃郁的遵義辣椒去蒂，淘洗干凈，清水浸泡（如急用，可用熱水），加入適量洗凈的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂溶 。因形似糍粑而得名 。省內市場有成品出售以及酒樓大批量制作和辣椒食品廠批量生產時，用刀剁或絞肉機絞拌而成 。糍粑辣椒在貴州辣椒蘸水中主要用來制作紅油和油辣椒 。而制作紅油和油辣椒往往是同步進行的，而且達到綜合利用的效果 。貴州地方菜中經常用到糍粑辣椒，而最能體現出糍粑辣椒特色的貴州菜就是辣子雞 。
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2、香味濃郁、鮮辣開胃的糍粑辣椒,究竟怎樣做最完美?糍粑辣椒是由多種辣椒混合均勻浸泡變軟后，再搭配上適量生姜、大蒜研磨制作而成 。香味濃郁、辣味十足，是制作辣子雞、辣螃蟹不可缺少的一道調味品 。
我認為一道美味的糍粑辣椒它不僅要香味撲鼻，并且還要辣味十足，所以在制作時，應選用二種或二種以上的辣椒混合在一起打碎，我通常會釆用干的小米辣、干的二荊條和干的魔鬼辣椒這三種辣椒來制作，這樣既有香味又有辣味，其中小米辣和魔鬼辣是增加辣味的，而二荊條則是增加香味的 。
糍粑辣椒怎么做才能色香味俱全 。我給大家分享一個不添加香料四川自貢家庭版傳統糍粑辣椒 。
食材；新鮮小米辣，鮮花椒 ， 菜籽油 ， 鹽 ， 姜，蒜 。
食材處理；小米辣去蒂洗凈，鮮花椒去桿洗凈，姜、蒜洗凈備用 。
做法；1.鍋熱轉中火將洗凈的小米辣翻炒至表面起小黑點撈出晾涼 。
2.小米辣晾涼后放入石窩中搗碎，接著加入鮮花椒、姜、蒜搗碎，再放入適量食用鹽繼續搗 ， 倒騰到上下拿動有拉力感，糍粑辣椒打好了，用勺子挖出放入盆中 。
3.鍋熱倒入多一些的菜籽油燒至冒煙消泡放置片刻 。
4. 裝搗好放盆的糍粑辣椒放入適量鹽再次攪拌均勻，用勺子第一次加入熱油叫滾油，加入時有啪啪聲，一邊加一邊攪拌 ， 油浸過糍粑辣椒即可，熱油過多會將糍粑辣椒燙熟影響口感 。2分鐘后第二次加入熱油叫浸油，邊加邊攪拌油浸泡糍粑辣椒大約一寸高，鍋中油已經加入一大半，15分鐘后第三次加油叫拌油 ， 將鍋中剩下的油全部倒入盆中攪拌均勻即可食用 。放置6后糍粑辣椒的油已經成了紅油 ， 攪拌一下，糍粑辣椒的味道有紅油的色，辣，麻，姜蒜的香 ， 挖一勺放入碗中，加上一點香菜，味精拌勻，也是真真的下飯 。也可以做蘸醬哦 。冷卻后裝瓶存放半年也是一個味 。巴適！
首先準備好一些新鮮的糍粑，切成小塊備用，然后再準備好一些辣椒備用 ， 起鍋燒油 ， 放入蔥姜蒜炒香，然后放入糍粑，然后再放入辣椒，倒入香醋，大火爆炒
選用二種或二種以上的辣椒混合在一起打碎，用干的小米辣、干的二荊條和干的魔鬼辣椒這三種辣椒來制作，這樣既有香味又有辣味 。
干辣椒洗凈加水煮開 。攪拌機中放入姜蒜和辣椒，打成碎末 。辣椒不要打得太碎 。打好后放入保鮮袋中冰箱冷藏備用 。
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3、紅油是怎么做的?用什么材料最好??紅油怎么做?
1.紅油是涼拌菜中常用到的調料 。紅油的好壞會影響成菜的色、香、味 。好的紅油不僅給涼拌菜增色不少，而且還好聞好吃；不好的紅油會讓涼菜的顏色變得昏暗或無光澤，而且會有苦味或無味 。
這里我和大家分享一下我做紅油的方法，在實際操作中可能你需要一兩次試驗才能掌握好分寸 ， 做出色香味俱全的紅油來 。
* 以下材料份量做為比例參考，根據自己的需要做適當調整
紅辣椒粉(海椒面)200克 – 選用新鮮的最好，能聞到香味的那種 。
韓國辣椒粉100克 – 韓國辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮艷 。
碎辣椒50克 – 碎辣椒可以幫助成品的味道 。
花椒粒20克
熟白芝麻50克 – 增加成品的香味 。
菜油500毫升
制作過程：
– 將干料放入一個不怕燙的容器內混合均勻 。
– 將油加熱到7成熱，倒入干料中用竹筷攪拌均勻靜止2小時以上 。(判斷油7成熱的方法是，滴一小滴水到油中 ， 如果水馬上產生"吱吱"聲就可以了；如果油已經冒煙，那是太熱了，讓它冷1分鐘再使用 ， 不然紅油會苦 。)
– 將紅油倒入玻璃瓶中儲存 。
* 紅油用完后剩下的沉淀物可以再加點熱油用一次 。用過兩次的材料就可以扔掉了 。
2.火鍋的紅湯（亦稱‘湯鹵’）和老油的制作是關系到火鍋風味特色重要的兩項技術 。如果掌握了這兩項技術，就基本上掌握了紅味火鍋的技術核心 。
原料；陴縣豆瓣1500克、朝天干辣椒200克、四川漢源花椒450克、生姜100克、大蒜250克、大蔥結250克、永川豆豉250克、冰糖200克、醪糟500克、八角80克、草果（去籽）30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香葉30克、靈草30克、白豆蔻30克、紫草30克、化牛油1000克、化豬油500克、熟菜子油2000克、豬棒子骨6000克、雞精250克、鹽250克 。
制作：1.干辣椒用沸水燜燙十分鐘，用刀剁細（或用機器絞成茸）制成糍粑辣椒 。2.將牛油放入鍋內燒熱 ， 加入一半去皮拍破的生姜蔥結炸出香味，（約炸至蔥結生姜質地發干為止）揀出生姜蔥結不用，放入豬油、菜子油 ， 待油燒至5成熱時放入陴縣豆瓣炒約十分鐘，再放入糍粑辣椒繼續炒至油色發紅時放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆豉、剩余的姜炒出香味后，倒入湯鍋內摻入骨頭湯 。3.八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香葉、靈草、白豆蔻、紫草入湯鍋內大火燒沸，再改小火燒60分鐘 。待湯鍋內紅油浮上表面舀出既得火鍋老油 。
余下湯加入醪糟汁、雞精、鹽既成紅味湯鹵 。
備注：另一種做法是把草藥加入以炒香的底料中一同慢慢炒出香味，其香味融于底料中再加棒子骨湯中熬成紅湯，美味！
另一種做法： 第一步：將菜子油或其它植物油煉熟，不然就有生味；
第二步：將熟油冷卻至90–100℃之間；
第三步：將冷卻的油倒入盛裝紅海椒粉和適當鹽的容器中，邊倒邊攪拌；
第四步：將容器中的混合油冷卻至20–30℃之間，用沙網補過濾后即是四川的紅油 。
巧制紅油及花椒油：
主料：紅辣椒
調味料：辣椒粉、色拉油、姜各適量
1、將干鍋加熱至四成熱（不可太熱） ， 把紅辣椒放入后炒香，生手的話 ， 可不要分神呀！不然就容易炒糊了 。
2、冷卻后用磨咖啡的打磨機將其磨成粉，當然 ， 沒有打磨機的話，也可以用搟面杖碾成辣椒碎，會更省事些 。之后用容器裝好，加入少許溫開水拌勻 ， 加水量以辣椒粉潮濕即可，不要加太多 。
3、鍋置火上，倒入與辣椒粉比例為5：1（辣椒粉1，油5）量的色拉油 ， 再加入一塊拍好的姜塊，燒至七八成熱后將油慢慢地加入容器中，自制的辣椒油就完成了 。
4、要想使做出的紅油又紅又香，其秘訣就在于將制好的辣椒粉里加入少許溫開水，逼出辣椒里的色紅素，再在油的燒制中加入一塊姜提味，使紅油又紅又香 。
我的做法: 把辣椒面放在一個不怕燙的碗里, 拌一點醬油使得辣椒面比較濕—-這是為了不容易燙焦, 加點花椒粉姜粉之類的(如果有的話, 不加也行), 拌勻以后, 燒熱油至快冒煙了, 關火, 一只手用不怕燙的大勺子把油舀入碗里, 另一只手拿個小勺子攪拌, 使得辣椒面不會被燙焦…想要多一點的紅油就多加油, 我一般是讓油沒過辣椒粉, 涼了以后裝瓶. 然后就可以用來做涼拌或者炒菜的時候加入, 我說的加入紅油, 不止是僅僅加入油, 當然也還有辣椒粉.
如果不能吃辣又想要好看的紅油, 可以用做韓國泡菜的那種辣椒粉, 會有很漂亮的紅色. 或者, 可以把做韓國泡菜的那種辣椒粉和狠辣的辣椒粉摻和在一起, 就會既辣又顏色好看了. 以前去一個朋友家吃餃子, 看到她家的辣椒油紅紅的, 以為很辣, 結果, 根本就覺不出什么辣味, 吃起來很不過癮, 她說她是為了照顧兒子不能吃辣, 專門用做韓國泡菜的那種辣椒粉做的. 我才發現, 原來韓國泡菜用的辣椒很能出顏色啊
在貴州制作紅油同別的地方不一樣，方法比較多，但一般都是有糍粑辣椒提煉和用辣椒面加熱油燙制的多 。制一般辣味就是用花溪辣椒來制，吃得辣的人則用遵義辣椒來制 。因為這兩種辣椒都比較香只是辣度不同 。用糍粑辣椒制就用菜籽或其他調合油燒至6成熱加入糍粑辣椒慢慢熬煉至糍粑辣椒辣椒酥香渣脆方可成功，用辣椒面燙制就得把干辣椒放在鍋內干炒（或者是放在灶邊慢慢炕）直至辣椒干脆——在石臼里舂碎——裝在缽缽內（放入少許食鹽）——菜油（調合油）燒至八成熱——離火晾涼一會——把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里——邊倒邊攪 ， 讓辣椒面均勻受熱—— -待油完全避免冷卻后加入即成 。待辣椒與紅油分離后提出紅油即可 。也可如下方法來提紅油：油辣椒制好后等油冷卻到缽缽不燙手時趁熱在辣椒缽內加入同油等到量的開水，攪動后辣椒沉底，紅油浮在上面，把紅油打出即可 。
我那天看電視,一個四川的廚師教做紅油.
1.把鍋里到上油熱后放花椒,大料,香葉,桂皮,炒香,關火撈出,等鍋里的油不是太熱了，把辣椒面倒到鍋里快速攪拌,就好了,你試試吧
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4、貴州的辣椒油怎么做的?非常榮幸能回答你的問題要問貴州的辣椒油做法，那不如問老干媽 。
辣椒油可真的是萬能醬料，可以用來炒菜、拌涼菜、拌粉、拌面……
在沒胃口的時候加上辣椒油拌一拌 ， 不僅能為菜增香還能增加食欲，可謂是一舉多得 。
超市也有專門賣辣椒油的，不過自己動手 ， 吃起來當然更放心 。
做辣椒油也是一項技藝，一般炸辣椒做不出紅油 ， 而且容易糊，但只要掌握一些竅門，做辣椒油其實也不難 。
先要準備些辣椒面，當然圖省事就去超市買些粗的 ， 因為太細的容易燙焦 。
如果想自己操盤也不復雜——找個耐熱的容器，倒入辣椒面和白芝麻 。
八角、花椒、香葉和草果放小碗里面加溫水浸泡 。有很多種做法，我給你例一個參考下
干辣椒 80g油 適量花生 60g豬肉 200g豆豉 適量腐乳 2塊腐乳湯 少許白酒 少許鹽 適量
在鍋內倒入多一些的油 ， 把泡好的香料瀝水放入油鍋 。這就是我們經?？匆娪杏屯敉舻挠屠苯?，油一定要比辣椒面多好幾倍才可以，不然燙好的辣椒面發干 ， 影響口感 。
然后將蒜拍扁，姜切片，蔥白切段放入小火熬制 。
待蒜變黃后用漏網將所有香料撈出丟棄，只留油 。這個時候的油溫不是很高 ， 舀幾勺到盛辣椒粉的容器里面，將辣椒面拌均勻，這樣可以防止一會把辣椒燙焦 。
繼續把鍋里面的油加熱至冒煙，分2-3次倒入辣椒面中 ， 邊倒要邊攪拌 。攪拌好后加入鹽、糖、花椒粉攪勻 。
沉淀一夜后將上面的紅油倒出，也可不過濾紅油，直接放一起 。
看著油辣椒出爐，感覺口水都要一地了，趕緊上點干面條拌一拌 。美味極了 。
快來一起試試吧
調料：糍粑辣椒 3500 克，色拉油 10 千克，香葉 10 克，八角 25 克，桂皮 30 克 。
鍋上火加色拉油 ， 下入糍粑辣椒、香料，先用中火熬開，并用手勺不停地攪動，改小火熬至辣椒呈蟹殼黃時關火，撿去香料，盛入容器即成 。
1．貴州的辣椒油都用糍粑辣椒提煉 ， 其顏色紅亮，香味濃郁，辣而不燥 。
2．糍粑辣椒應選花溪辣椒和遵義辣椒混合，下入開水鍋煮軟后攪成蓉 。
3．辣椒油中的水分應煉干 ， 但不能煉糊 。
4．可用于拌制帶辣味的各種涼菜和熱菜 。
1.生姜切片備用 。
2.起鍋，鍋中先倒入少量植物油，然后將生姜切片和八角一起加入鍋中，將生姜熬至表面剛剛開始變黃，立即關火 。
3.將姜和八角取出 ， 繼續在鍋內加入植物油，開火 。
4.將準備好的辣椒面放入碗中，待鍋中油稍微降溫至手離近可感覺到熱量時，將辣椒慢慢地倒入鍋中，一邊攪拌 ， 一邊放入辣椒 。
5.放入芝麻 。
6.關火，辣椒油晾涼后倒入碗中即可 。
選取辣椒果實的鮮紅色干辣椒為原料，去蒂去籽，用水洗凈瀝干，按照干辣椒與植物油1: 10的比例放入鍋中，加熱，待油冒出濃煙時 ， 將鍋從火中抽空 ， 冷卻3分鐘左右，將瀝干的干辣椒倒入鍋中，用筷子翻過來，加熱均勻 。油冷卻后，去掉辣椒，剩下的油就是辣椒油 。
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5、貴州的辣椒油是怎么做的?可以怎樣制作?紅油的制作方法有很多，效果也不一樣，就像貴州制作紅油的方法和其他地方不一樣，有更多的方法 ， 一般都是用紫巴椒和辣椒油精制而成 。花椒可以用來做普通的辣味 ， 遵義胡椒用來做辣味的人 。辛辣紅油的制作方法：火鍋放入菜籽油，放入紫巴椒，直到香氣溢出到所有香料中，小火慢慢煮沸，辣椒放入蟹殼黃色時熄火，香料出來 。
辛辣紅油是以干辣椒為原料，烘烤酥脆、指甲片或稍小的形式，在植物油中加熱，可作為調味品直接食用 ， 或作為原料加工各種調味品 ， 適合烹飪各種菜肴和涼菜混合生產和使用 。麻辣紅油是以干辣椒和花椒為原料制成的 。它被碾碎成粗塊，加熱后浸入植物油中 ?？芍苯佑米髡{味品，也可作為加工各種食品的原料 。
干辣椒粉10公斤，辣椒粉3公斤，植物油30公斤 。這種辣椒油可以與醬油、味精、蔥和魚露一起食用 。它也可以加入少量油炸大豆和豆芽 。干辣椒清洗→ 胡椒在溫水中浸泡至變軟→ 粗顆?！?植物油加熱和精煉→ 冷卻→ 浸漬→ 加熱→ 冷卻→ 過濾→ 成品 。這是一種民間制作辣椒油的方法 ， 在重慶和貴州邊境地區被廣泛使用，尤其是在吃新豆花時 。
1、主料：干辣椒粉100g 。
2、輔料：油適量、八角1個、桂皮2片、花椒適量、香葉1片、熟芝麻適量 。
3、鍋里倒入植物油，涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉，炸出香味，油燒到7成熱后，撈出香料 。
4、干紅辣椒用料理機干磨成的辣椒粉，也可以買現成的辣椒油，放入一個無油無水的容器中 。
5、把燒好的香料油澆在辣椒粉上 。
6、等到油五成熱的時候第二次放辣椒粉，用勺子攪拌開來 。
7、等到油溫有三成熱的時候第三次放辣椒粉，隨后放入熟芝麻 。三次的辣椒粉等量，晾涼后放入干凈的容器中 。
貴州的辣椒油是在鍋上加入色拉油 ， 下入糍粑辣椒 ， 香料 ， 用中火熬開并用勺子不斷地攪動，最后改成小火撿去香料，盛入容器即可；可以用鮮辣椒去蒂，用鐵簽串起來燒至有皺皮 。
【貴州糍粑辣紅油的制作方法,糍粑辣椒的做法？】通過油炸的方式制作出來的 。制作的方式就是先把辣椒切成碎末之后，然后起鍋熱油把辣椒放入鍋中進行翻炒，然后再放入一些豆瓣醬進行翻炒 。
