1、臘肉在做之前怎么處理講授臘肉具體做法 ， 首先1、將無骨豬肉改成寬6—15CM，長20–40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼 ， 為了味道的進入 。
2．用鍋把花椒炒熟 ， 加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時 ， 在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右 。
3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風高處，晾到半干 。
4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個 ， 要和鋸末保持距離哦 。不然肉就燒焦了，一般在8—10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上 ， 將肉熏上色，之后再掛于通風的高處 ， 待水分干了 ， 一般要15天的，臘肉就制成了 。
5．腌肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右 。
6．熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀 。
做法二
制作食材
豬肉、鹽、花椒、柏樹枝葉或者柏樹鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克 。
制作流程
制作全過程分備料、腌漬、熏制三步 。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4―5厘米的標準帶肋骨的肉條 。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭 。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤 。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3―4公斤
。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細 。
2．腌漬有三種方法：(1)干脆 。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向―下順序放入缸內，最上一層皮面向上 。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌 。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆 。將肉條用干脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6% 。
3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干 。通常每百公斤肉胚需用木炭8―9公斤、木屑12一14公斤 。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3―4小時后逐步降低到50―56℃，保持28小時左右為成品 。剛剛成的臘肉，須經過3―4個月的保藏使成熟 。
做法三
1、最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈) 。
2．將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋 。
3．將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天，每天都要翻動一次 。
4．天之后，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方 。
5．晾了一周后，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1–2周的時間，在此期間也可以多抹兩次醪糟 。
6．最重要的一點，一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點 。
7．要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗凈 。如果肉的味道比較咸就煮著吃 ， 如果味道合適，就蒸著吃，(蒸的時間大概是20-40分鐘，根據火力大小自己控制) 。
8、臘肉一次沒有吃完，下頓再吃會倍感油膩，這時候可以在盤子中放一層豆豉 ， 再加臘肉擺放在上面 ， 開水蒸10分鐘，豆豉吸收了臘肉的油膩，臘肉有豆豉的香味 ， 非常美味 。
做法四
1、選用鮮豬肉 ， 切成30 厘米長、5 厘米寬、重500 克左右的肉條 ， 然后用竹簽插在肉上扎滿小眼 ，以利入味 。
2．將鍋置火上，把鹽炒熱，然后倒出與五香粉拌勻，晾涼
后加入料酒、白糖拌勻 ， 均勻地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上 ， 肉朝下碼放 。腌7 天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味 。
3．把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈 ， 然后用麻繩穿上 ， 掛于通風處晾干水分 。
4．用一大鐵鍋，放上松柏未 ， 上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色后取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉 。
5、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡后，用溫水刮洗 ， 去掉黑皮及灰上 。要用溫水清洗一遍 ， 上籠蒸熟，取出切片即可 。
炒臘肉之前，把臘肉洗凈后用溫水泡至發軟，然后放在蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片，入蒸鍋里大火蒸40分鐘至1小時，如果家里臘肉的味道比較咸，可以用溫水多泡一會，稀釋咸味 ， 再入鍋蒸透，然后再取出切片炒成菜，這樣處理過的臘肉炒出來會比較香 。
臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品，臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，不同地區有不同種類的臘肉，如廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉等 。
【臘肉吃之前怎么處理,臘肉在做之前怎么處理】廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經腌制、烘烤而成，具有選料嚴格、制作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點；湖南臘肉，亦稱三湘臘肉,是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料 ， 經切條、配制輔料、腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、肌肉棕紅、咸淡適口 。
臘肉雖然美味 ， 但其中都含有較多的亞硝酸鹽，因此在食用前時要注意正確的烹飪方法 。吃之前最好用沸水把這些食材煮一下，并且盡量避免用煎、炸、烤等方法烹制 。
一、臘肉吃之前怎么處理
最好是先洗干凈，再烹制 。也可以蒸熟以后直接食用或再烹制 。由于臘肉是生肉腌制再經過煙熏 ， 不可直接食用 。
先用溫鹽水泡上一段時間,等臘肉里的鹽份溶解在鹽水里一部分,再用清水沖洗一下,這樣處理過后煮出來的臘肉就不是很咸了.
二、臘肉怎么洗又快又干凈
不要用洗潔精洗 ， 我也這樣洗過，但洗了后臘肉就不好吃了，你可以用開水煮一會再洗，用熱水洗，洗過后再繼續煮，我試過的 ， 這樣洗得臘肉很干凈哦，又不串味 。
清洗臘肉的方法：
方法一、生臘肉處理的時候可以先用熱水泡,之后用洗米水清洗;也可以將皮表面燒焦，之后用刀具將燒焦部分刮凈，放到熱水中泡軟;處理干凈后想怎么吃就怎么吃了!
方法二、老臘肉洗是洗不掉的 ?？梢杂锰悦姿莅胄r ， 如果是老臘肉可以放一勺醋 。煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰1、2分鐘，然后把水倒掉 ， 從新加干凈的冷水煮熟 。
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2、生臘肉怎么處理才能吃生臘肉吃之前一般可以先清洗再煮 ?；蛘哒羰旌笾苯邮秤没蛟僦笫?。因為生臘肉是生肉腌制后再熏制的，是不能直接食用的 ?？梢杂脺佧}水泡一會，直到臘肉中的鹽分溶解在鹽水中 ， 再用清水進行沖洗，這樣處理后的生臘肉就不會很咸了 。另外生臘肉在腌制后一般是不建議清洗的，最好是在腌制前進行清洗 。
同時在日常生活中要養成良好的生活習慣 ， 不要熬夜，多喝水，可以多吃一些富含蛋白質和維生素的食物，增強自身抵抗力 。
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3、臘肉怎么處理才能吃臘肉吃之前處理的方法
最好是先洗干凈，再烹制 。也可以蒸熟以后直接食用或再烹制 。由于臘肉是生肉腌制再經過煙熏，不可直接食用 。
先用溫鹽水泡上一段時間,等臘肉里的鹽份溶解在鹽水里一部分,再用清水沖洗一下,這樣處理過后煮出來的臘肉就不是很咸了.
二、臘肉怎么洗又快又干凈
不要用洗潔精洗，我也這樣洗過，但洗了后臘肉就不好吃了 ， 你可以用開水煮一會再洗，用熱水洗，洗過后再繼續煮，我試過的，這樣洗得臘肉很干凈哦 ， 又不串味 。
清洗臘肉的方法：
方法一、生臘肉處理的時候可以先用熱水泡,之后用洗米水清洗;也可以將皮表面燒焦，之后用刀具將燒焦部分刮凈，放到熱水中泡軟;處理干凈后想怎么吃就怎么吃了!
方法二、老臘肉洗是洗不掉的 ?？梢杂锰悦姿莅胄r，如果是老臘肉可以放一勺醋 。煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰1、2分鐘 ， 然后把水倒掉，從新加干凈的冷水煮熟 。
、臘肉的健康吃法
1、蒸(煮)食：臘肉用溫水洗凈 ， 蒸或煮后可切成片狀直接食用，也可以做臘肉回鍋菜;或切成長而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味 ， 讓人欲罷不能 。
2、炒食：加入干辣椒、花椒后，與青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷蘭豆、春筍等等時蔬翻炒后，即是一盤盤美味極佳的臘味菜肴 。臘肉炒飯,香氣撲鼻 。臘味炒年糕更是武漢等地區過年過節必備的待客美食 。
3、煲仔飯：蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食欲 。
4、愛吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，就是不沾佐料也會是一種不錯的享受 。
5、西餐中一般用作多種菜肴的配料 。(培根是臘肉的一種 。是將豬腹肉涂抹香料及海鹽在經自然風乾后所制成 ， 均勻分布的油脂滑而不膩，咸度適中，風味十足) 。
四、吃臘肉的注意事項
1、由于腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3―8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天內和20天后才是安全期 。
2、臘肉一般人均可食用，但從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓、胃和十二指腸潰瘍等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物 。首先，臘肉的脂肪含量非常高，其次，臘肉在制作過程中營養損失多，第三，臘肉的含鹽量較高 。
3、臘肉本身帶有鹽味，在烹飪時候要依據個人的口味適當放鹽 。
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4、臘肉怎么處理才能吃處理臘肉的時候，臘肉本身有鹽，炒臘肉的時候搭配的菜先放鹽，然后倒入臘肉后就不要加鹽了 。
臘肉正確處理方法：
1、堿面清洗法：
臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕 ， 然后抹上適量食用堿面，仔細搓洗 。
2、泡水法和水煮法：
把臘肉洗凈后用溫水泡至發軟，或者放入開水里煮5分鐘以上 ， 然后再取出切片炒成菜 。
3、洗干凈的臘肉泡進一大盆水里，泡半天，這樣有效去掉咸味 。
4、將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉咸味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟后再炒 。
5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來說，要分開切，不分開切一起炒也可以 ， 就是肥肉要煸干油分的話，瘦肉就特別干 。
6、肥瘦肉如果分開切的話，先將肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入鹽炒好后 ， 再加入臘肉瘦肉部分 。
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5、臘肉的處理方法洗臘肉，用面粉還是鹽？都不對 ， 湖南人教你正確做法，臘肉鮮香味道正！

湖南人可謂是“無臘不成年”，每年過年，家家戶戶都要準備好些臘魚、臘肉、臘香腸等等 。年夜飯、春節，或者是家中來客人里 ， 這些臘味就是宴請客人的象征 。如果沒有，年長一點的湖南人，那還有可能會生氣，誤認為主人客不待見他 。所以 ， 在湖南，臘味已經不僅僅只是美食，它代表著濃濃的湖湘年味 。

湖南人對臘肉的處理，可謂是得心應手 。煙熏或者是柴火臘肉制作時間長，但吃起來咸香適口 ， 瘦肉不柴，肥肉不膩，上鍋簡單一蒸或者是搭配著炒肉 ， 都味道棒極了 。臘肉好吃的前提，一定要將表層的煙熏味以及污漬去除掉 。不過，這對于新手而言可是一個技巧難點 。有很多的朋友，用鹽或者是面粉搓洗，覺得這樣就干凈了 。

其實不然，清洗臘肉不管你用多少的鹽和面粉，都無法完全將濃重的煙熏味清除掉 。今天，給大家分享一下湖南人的正確做法 。在清洗臘肉，按照“臘肉清洗兩步走”，保準臘肉吃起來不咸，味道十分的純正 。馬上就要過年啦 ， 需要準備年夜飯的朋友，趕緊收藏起來吧！

【臘肉清洗兩步走】
第一步：用熱水和鋼絲球 ， 將臘肉表皮層黑糊糊的煙漬沖洗干凈；用刀切成小段，這樣方便后續操作；
第二步，準備好一大盆淘米剩下的水 ， 也就是我們常說的“淘米水”，冷水入鍋，將臘肉放入鍋中；繼續用大火煮沸，關成小火，煮20分鐘 。在煮的過程中 ， 水層上面會漂浮著一層黑色的污漬，咱們要撈出來丟掉 。這樣既可以將臘肉清理得更干凈，而且還可以在煮的過程中 ， 幫助析出過多的鹽分，這樣臘肉吃起來口感更好 。

煮好的臘肉，大家可以按照自己的喜好或炒或蒸 。除了分享清洗臘肉的技巧 ， 這里還給大家分享一個怎樣去除臘肉中多余的鹽分的方法 ?，F在湖南農村自家熏制的臘肉，一般都鹽份正好 。不過，如果是買的湘西臘肉 ， 個人覺得鹽份還是較重的 。所以，朋友們一定要在烹飪前，多加一步 。

準備一盆溫水，或者是淘米水 ， 將臘肉或者是臘魚放入盆中，浸泡幾個小時 。如果鹽分較重，時間可以延長一點，中間換一次水即可 。還有人覺得在浸泡時 ， 要加點鹽 。兩個方法我都試過，感覺區別不大 。重要的關鍵點是在于一定時長的浸泡，就可以達到去鹽的效果 。
【所需食材】
主料：豬肉
輔料：精鹽、八角、花椒、茴香
【臘肉的做法步驟】
第一步：熱鍋放入八角，小火炒出香味，接著放入花椒，小火翻炒 ， 炒出香味，放入茴香，慢慢用小火翻炒，直至炒脆 。
第二步：將炒脆了的香料倒入到石頭搗缸里搗成粉末 ， 搗得越細越好，裝碗備用 。
第三步：將適量精鹽倒入干燥的熱鍋中，用小火慢炒，鹽炒熱后 ， 倒入已經搗成末的香料，和鹽一起炒勻，和勻后倒入盤子中備用 。
第四步：把炒好的香料粉末均勻地抹在新鮮的豬肉上，豬肉的每一個地方都要抹到 ， 否則肉容易變質 。
第五步：把抹好香料的豬肉放再桶里，蓋上蓋子，腌制7天，腌制的過程中 ， 上下的肉翻一下面 ， 讓肉入味得更均勻，翻面的時候底部腌制滲出的血水不要倒掉 。
第六步：腌制好的肉在肉的一端用剪刀扎一個洞，用繩子穿好系緊，放在通風出或者直接暴曬 ， 晾至肉能橫向筆直的不會下墜即可 。
第七步：用干草引燃火，將晾干的肉放在架子上，在肉的上方蓋上紙板，讓煙往上面跑，煙熏的時候主要不要出現明火，煙熏的時候加寫甘蔗皮、橘子皮和米糠，這樣熏出來的肉會更香 。煙熏3-5小時左右，熏至肉表白金黃就大功告成了 。
做臘肉的過程雖然耗時長 ， 步驟繁瑣，但做出出來的肉再陰涼干燥的地方能存儲較長的時候，而且香氣四溢，香吃的一直 ， 用火燒一下豬皮，用刀刮洗干凈，煮肉就可以吃了 ， 我詳細朋友們對臘肉都是不陌生的，怎么吃怎么做也是各有各的風味 ， 如果你遠離了故土，想嘗一嘗家鄉的味道，不妨動起過來，讓全家人在冬天也能吃上自己做的臘肉 。
【生活佳美食溫馨小貼士】
1.最好用農村養殖的豬肉 。
2.制作時豬肉不要用水清洗，宰殺分好的豬肉直接制作即可 。
3.根據個人口味 ， 可增減香料 。
臘肉吃前正確處理方法：
1、堿面清洗法
臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕，然后抹上適量食用堿面，仔細搓洗 。

2、泡水法和水煮法
把臘肉洗凈后用溫水泡至發軟，或者放入開水里煮5分鐘以上，然后再取出切片炒成菜 。
以上兩種方法雖然也比較常用，但并不是處理臘肉的最佳方法 ， 因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失 ， 而且最后炒好的臘肉口感也不怎么好 。

3、洗干凈的臘肉泡進一大盆水里，泡半天，這樣有效去掉咸味 。

4、將臘肉煮熟，煮的時候多放水 ， 這樣更進一步去掉咸味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟后再炒 。

5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來說，要分開切，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的話 ， 瘦肉就特別干 。

6、肥瘦肉如果分開切的話 ， 先將肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入鹽炒好后，再加入臘肉瘦肉部分 。

蒸制法
無數次的實踐都證明蒸制法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失 ， 炒出的菜香而適口 。
把臘肉洗凈放入蒸碗內 ， 倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片，入蒸鍋里大火蒸40分鐘至1小時，然后再取出切片炒成菜 。如果你家的臘肉咸味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓咸味降低一些再入鍋蒸透 。
7、臘肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來炒，這樣炒出來都很好吃 。
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